بصراحة، تحب Front Street Coffee القهوة الكينية كثيرًا. وإذا كنتم من الأصدقاء الذين يزورون متاجر Front Street Coffee بانتظام لشرب القهوة، فلا بد أنكم لاحظتم أن كينيا تحظى بنسبة ظهور مرتفعة جدًا بين العينات العديدة التي يشاركها Front Street Coffee.أما سبب هذا الحب الكبير، فيؤمن Front Street Coffee بأننا نتفق فيه تمامًا مع العديد من عشاق القهوة.لأن القهوة الكينية تتمتع بحموضة كثيفة ومشرقة، وحلاوة عالية تشبه قصب السكر، إلى جانب نكهات مميزة بارزة وواضحة من الطماطم الصغيرة والخوخ الأسود المجفف، مع طابع يسهل تمييزه للغاية.في كتاب «علم القهوة المختصة»، استخدم السيد هان هواي تسونغ أيضًا عبارات بالغة الإشادة لوصف القهوة الكينية: «إذا تمت مقارنة أصناف القهوة غير الغيشا من البلدان المنتجة الأخرى في جلسة تذوق واحدة، فمن السهل جدًا أن تجعل هذه القهوة ذات الطيف النكهوي الكثيف قهوة المناطق الأخرى تشعر بالدونية». وهذا يكفي لإثبات أن لذة القهوة الكينية ليست ادعاءً بلا أساس.لكن كثيرًا ما يعبّر بعض الأصدقاء عن أنهم، رغم شرائهم القهوة الكينية، لا يستطيعون استخلاص المذاق اللذيذ الذي يصفه الجميع. فإما ألا تظهر نكهة الطماطم الصغيرة بوضوح، أو ألا يكون القوام ممتلئًا بما يكفي؛ وباختصار، ينقصها ذلك الشعور المميز...في مثل هذه الحالة، وبالإضافة إلى احتمال أن يكون السبب هو سوء التحضير، قد يعود الأمر أيضًا إلى عدم اختيار حبوب القهوة المناسبة، إذ ليست كل القهوة المنتجة في كينيا تحمل المذاق اللذيذ المذكور أعلاه.لذلك سيشارك Front Street Coffee اليوم نوع القهوة الكينية الذي يحمل خصائص القهوة الكينية. ثم كيف يمكننا استخلاص هذه الخصائص من حبوب القهوة من خلال التحضير!أول ما نحتاج إلى معرفته هو أن 30% من تكوّن نكهة القهوة يتأثر ببيئة زراعتها. وأحد العوامل التي تشكّل الحموضة الكثيفة في القهوة الكينية ينبع من طبيعة كينيا الفريدة.تقع كينيا في شرق أفريقيا، وتحدها مناطق إنتاج القهوة الشهيرة مثل إثيوبيا وتنزانيا وأوغندا. وعلى الرغم من وقوعها جميعًا في الرقعة نفسها من الأرض، فإن اختلاف التضاريس والمناخ والتربة وغيرها من العوامل البيئية أحدث فروقًا كبيرة جدًا في تكوّن نكهات القهوة.تقع كينيا ضمن المنطقة المدارية، وفي نطاق خطوط العرض المنخفضة، وتشهد موسمَي أمطار مركزين كل عام، بينما تكون بقية السنة موسمًا جافًا. وبسبب ارتفاع تضاريسها، تنتمي معظم المناطق إلى مناخ السافانا المداري، في حين تكون المناطق الساحلية أكثر رطوبة وحرارة.وتُزرع القهوة الكينية أساسًا في أراضٍ بركانية على ارتفاع 1600~2100 متر، وتُعد التربة البركانية الغنية بالفوسفات أحد أسباب زيادة إشراق حموضة القهوة الكينية. وإضافة إلى ذلك، يؤدي الارتفاع العالي إلى اتساع الفارق الحراري بين الليل والنهار، مما يبطئ نمو القهوة ويتيح لها تكوين كميات أكبر من السكريات وتراكمها، فتغدو رائحة القهوة وقوامها أكثر امتلاءً.في ثلاثينيات القرن 20، كلّفت الحكومة الكينيةمختبر سكوتبإجراء أبحاث في مجال تهجين القهوة، بهدف العثور على أصناف قهوة قادرة على التكيف مع طبيعة كينيا، وقابلة للزراعة على نطاق واسع، وذات قيمة تجارية. وبعد أكثر من عشر سنوات من البحث والانتخاب، نجحت أخيرًا في الحصول على سلسلة من أصناف القهوة ذات النكهات الممتازة.ومن بينهاSL28وSL34، وهما صانعا الأسطورة وراء نكهات الطماطم الصغيرة والخوخ الأسود المجفف الحامضة والعطرية في القهوة الكينية.قبل طرح الصنفين SL28 وSL34كان من بين أصناف القهوة التي أدخلتها كينيا البوربون، وكينت، وتيبكا بلو ماونتن من جامايكا. وبعد طرح الصنفين SL28 وSL34، ظهرت أصناف الجيل الجديد مثل Ruiru11 وBiatian. وعلى الرغم من أن أداءها النكهوي جيد، فإنها لم تمتلك الحموضة العطرية المميزة والمتوازنة نفسها التي يتمتع بها SL28 وSL34.البادئة «SL» في SL28 وSL34 هي اختصار «Scott Laboratories»، أما الرقمان 28 و34 فهما رقماهما في التجارب. يُعد SL28 تنويعة من البوربون، بينما يُعد SL34 تنويعة من التيبكا. وكلاهما، دون استثناء، يتمتع بحموضة عطرية مميزة من الخوخ الأسود المجفف والطماطم الصغيرة.لكن ما يختلف به هذان الصنفان عن الأصناف الأخرى هو أنهما، إلى جانب عطرهما الغني وحموضتهما البارزة، يحملان أيضًا إحساسًا وفيرًا بالحلاوة. ووجود هذه الحلاوة تحديدًا هو ما يرفع جودة الحموضة، فيجعلها أكثر إغراءً ويمنحها في الوقت نفسه طبقات أكثر ثراءً. وإذا كنتم مهتمين بهذين الصنفين، فنرحب بكم للانتقال إلى«الأصناف النجمة في كينيا»لقراءة هذا المقال والتعرف إليهما، ولن يطيل Front Street Coffee الحديث عنهما هنا.إلى جانب تأثير الصنف والمنطقة المنتجة، لا يمكن فصل الأداء الممتاز للقهوة الكينية عن طريقة المعالجة الفريدة المحلية. وأكثر طرق المعالجة استخدامًا للقهوة الكينية هي المعالجة المغسولة، إلا أن ما يميز الغسل الكيني عن الغسل في مناطق الإنتاج الأخرى هو طول مدة النقع والتخمير.تبدأ عملية المعالجة المغسولة التقليدية بإزالة القشرة واللب عن ثمار القهوة التي خضعت للطفو، ثم تُصب الحبوب المغطاة بطبقة البارشمنت والبكتين في أحواض مائية لنقعها وتخميرها وإزالة البكتين. وتكون مدة النقع عادة 24 ساعة، ولا تتجاوز 36 ساعة في أقصى الحالات؛ وبعد انتهاء النقع، تُنقل الحبوب إلى حوض نظيف، حيث تُحرّك يدويًا لإزالة البكتين المتبقي على الحبوب؛ ثم تُرسل الحبوب إلى ساحة التجفيف لتجف تحت الشمس حتى تصل إلى نسبة الرطوبة المحددة، وبعدها يمكن استخدام آلة لإزالة طبقة البارشمنت وتعبئتها للتصدير.أما الفرق بين المعالجة المغسولة الكينية والغسل التقليدي فيكمن في أن مدة النقع تكون أطول بكثير. ففي السابق، وبسبب عدم امتلاك محطات المعالجة مساحة كافية لتجفيف حبوب القهوة، كانت بعض الحبوب التي أزيل عنها البكتين ولم تجد مكانًا لتجفيفها تُعاد إلى الأحواض لتنقع من جديد، إلى أن تتوفر مساحة شاغرة في ساحة التجفيف، ثم تُرسل إلى هناك للتجفيف.ولم يكن متوقعًا أن تؤدي هذه الطريقة إلى منح القهوة نكهة أنظف وأفضل. ولذلك احتُفظ بطريقة الغسل المميزة هذه واستُخدمت حتى يومنا هذا.ويُعرف الغسل الكيني أيضًا باسم «K72»/«الغسل الكيني لمدة 72 ساعة»، وكما يوحي الاسم، يمكن أن تصل مدة تخمير الغسل إلى 72 ساعة. وتختلف طريقة المعالجة ومدتها باختلاف المنطقة، لكن الأكثر شيوعًا هو تكرار خطوات الغسل والنقع ثلاث مرات، مدة كل منها 24 ساعة، ثم إعادة النقع والغسل بعد التنظيف حتى يكتمل مجموع 72 ساعة. أما الخطوات المتبقية فتكاد لا تختلف عن الغسل التقليدي؛ إذ تُرسل الحبوب بعد الانتهاء إلى ساحة التجفيف، وتجفف حتى تصل إلى نسبة الرطوبة المحددة، ثم تصبح جاهزة للتصدير.وخلاصة القول، إذا أردنا تذوق الخصائص الكينية المبهرة من القهوة الكينية، فيمكننا عند شراء الحبوب حصر اختياراتنا في الحبوب المغسولة من صنفي SL28 وSL34، مثل Front Street Coffee كينيا · الطماطم الصغيرة الموجودة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، والتي اختارها Front Street Coffee بوصفها أفضل ممثل بعد تذوق عدد لا يحصى من حبوب القهوة الكينية.«وهي أيضًا إحدى حبوب القهوة المشاركة في فعالية التخفيضات الخاطفة اليوم»Front Street Coffee: كينيا · أساليا
المنطقة المنتجة: تيكا
محطة المعالجة: محطة معالجة أساليا
الارتفاع: 1550~1750 متر
الصنف: SL28، SL34
طريقة المعالجة: مغسولة
النكهات: الخوخ الأسود المجفف، الطماطم الصغيرة، السكر البني، البرقوق الأسود
ولإبراز حموضة الطماطم الصغيرة والخوخ الأسود المجفف بصورة أفضل، مع منح القهوة في الوقت نفسه قدرًا كافيًا من الحلاوة، اختار Front Street Coffee منحنى تحميص متوسطًا إلى فاتح لطهي هذه القهوة، Front Street Coffee كينيا · الطماطم الصغيرة. والآن سيشارك Front Street Coffee طريقة استخلاص أفضل نكهات هذه القهوة الكينية · الطماطم الصغيرة~ وفيما يلي معايير الاستخلاص:كمية البن المستخدم: 15 غرامدرجة الطحن: التدريج 9.5 على Ek43، ونسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20، بطحن يشبه السكر الناعمنسبة البن إلى الماء: 1：15درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةطريقة التحضير: على ثلاث دفعاتأداة الترشيح المستخدمة: V60لكي نذيب نكهات القهوة بصورة أفضل، تظل الخطوة الأولى في التحضير هي التخمير التمهيدي، وهدفها إخراج ثاني أكسيد الكربون المخزن في القهوة. وهنا نستخدم كمية ماء تعادل ضعفي كمية البن（30ml）للتخمير التمهيدي لمدة ثلاثين ثانية.بعد انتهاء التخمير التمهيدي، يمكننا البدء في صب الدفعة الثانية من الماء الساخن! وبما أن درجة تحميص هذه القهوة Front Street Coffee كينيا · الطماطم الصغيرة ليست فاتحة جدًا، فيمكننا رفع طبقة البن بسهولة. ويساعد رفع طبقة البن على منح القهوة طبقات أكثر ثراءً، لذلك يمكننا عند صب الدفعة الثانية من الماء الساخن زيادة السرعة قليلًا، وصب الماء بحركة دائرية واسعة باستخدام تدفق متوسط.تبلغ كمية الماء المصبوب في هذه المرحلة 120 مل، ويستغرق الصب نحو 30 ثانية. وبعد الانتهاء من الصب، ننتظر حتى يكتمل ترشيح الماء الساخن، ثم نبدأ صب الدفعة الثالثة من الماء الساخن، وينبغي أن يكون الوقت حينها نحو 1 دقيقة و20 ثانية.(إذا كان معدل التدفق أسرع، فيجب استخدام تدفق ماء أصغر عند صب الدفعة الثالثة)أما صب الدفعة الثالثة من الماء الساخن فيتم بالطريقة المعتادة، باستخدام تدفق صغير وحركة دائرية ضيقة. وتبلغ كمية الماء الساخن المصبوب في هذه المرحلة 75 مل، ويستغرق صب الماء نحو 20 ثانية. وبعد الانتهاء من صب الماء الساخن، لا نحتاج سوى إلى الانتظار حتى يكتمل ترشيح القهوة، ثم إزالة أداة الترشيح وإنهاء الاستخلاص، بإجمالي وقت قدره 2 دقيقة.قبل أن تصل القهوة إلى الفم، يمكننا أن نستشعر بوضوح شديد من رائحتها الرطبة عبير الطماطم الصغيرة والبرقوق الأسود المجفف. وبعد تذوقها، يبدو الأمر كما لو أننا قضمنا طماطم صغيرة ممتلئة بالعصارة، فتتفتح في الفم حموضة كثيفة ومستديرة غنية بنكهة الطماطم الصغيرة، وبفضل حلاوتها الوفيرة لا تبدو هذه الحموضة لاذعة. بالإضافة إلى ذلك، تذوقنا فيها نكهات البرقوق الأسود المجفف والبرقوق والسكر الأصفر. ومع انخفاض درجة الحرارة قليلًا، ظهرت أيضًا نكهات حلوة وحامضة من الفواكه التوتية. وبمجملها، يشبه تذوقها احتساء كوب من عصير الطماطم الطازج المعصور، بطبقات غنية جدًا، وهي قهوة رائعة حقًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
