بين العديد من حبوب القهوة أحادية المنشأ، حصل ماندلينغ الإندونيسي على إعجاب الكثير من عشاق القهوة المخضرمين بفضل نكهته الغنية. يعتقد كثيرون أن القهوة الغنية لا بد أن تكون شديدة المرارة، لكن الأمر ليس كذلك في الواقع؛ فعندما تصل القهوة إلى درجة معينة من الغنى، يظهر إحساس بالحلاوة الراجعة، ويظهر في الفم طعم حلو يشبه السكروز أو السكر البني، مثلاً Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي الموجود في قائمة الحبوب لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），وهو واحد من عدة أصناف حبوب مبيعاً، بسعر 30 يوان/كوب. تتميز هذه القهوة بطبقات نكهة غنية، وقد غيرت فهم الكثير من مبتدئي القهوة للإحساس الغني. سيتناول هذا المقالFront Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبيالقهوة.
منطقة إنتاج حبوب قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي
إن Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبي الذي تم الحصول عليه من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ينتج في جبل غايو في مقاطعة آتشيه في سومطرة الإندونيسية.
منطقة إنتاج آتشيه غايو: يقع إقليم جبال غايو (Gayo) في مقاطعة آتشيه (Aceh) شمال جزيرة سومطرة، وتُزرع القهوة في إقليم جبال غايو (Gayo) على سفوح التلال المحيطة ببلدة Takegon وبحيرة Tawar. يبلغ ارتفاع الزراعة في منطقة الإنتاج في المتوسط بين 1110 و1600 متر. يزرع صغار المزارعين المستأجرين القهوة تحت أشجار الظل، وتُظهر طريقة المعالجة بالقشر الرطب نكهات غريبة وقواماً غنياً منخفضاً وحيوياً. آتشيه (Aceh)، في أقصى الزاوية الشمالية من جزيرة سومطرة، مكان ساحر ومعقد. ونظراً لعدم الاستقرار السياسي طويل الأمد، ليست آتشيه منطقة يزورها الناس العاديون.
شركة PWN لماندلينغ الذهبي
تأتي قهوة ماندلينغ الذهبي من شركة باواني للقهوة (Pawani Coffee Company) الشهيرة في عالم القهوة الإندونيسي، ويُختصر اسمها إلى PWN، وهي الشركة المسجلة لعلامة ماندلينغ الذهبي التجارية. تشتري شركة PWN حبوب ماندلينغ القريبة وتجري عليها ثلاث مرات فرز يدوي ومرة فرز آلي، فتكون حبوب ماندلينغ الذهبي الناتجة عن هذا الفرز جميلة بشكل عام، ومن ناحية أخرى متجانسة جداً، لذلك تظهر القهوة المحمصة بهذه الطريقة أكثر نظافة.
في الواقع، يبيع كثير من تجار القهوة الحبوب الإندونيسية كبيرة الحجم تحت اسم ماندلينغ الذهبي، وهذا هو سبب أنه رغم قلة الإنتاج، يمكن شراء هذه الحبوب بسهولة.
حبوب قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبيالجودة
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ماندلينغ الذهبي سواء خارج أكياس الخيش أو داخلها، سيوجد شعار وشهادة PWN، ومواصفات Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي هي فوق 18 mesh. اللون يميل إلى الأخضر الداكن، وهي حبوب مسطحة منتظمة الشكل. وجد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） من خلال التذوق أن Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي بعد الفرز الصارم لم يعد يحتوي على الطعم الترابي الغريب الخاص بماندلينغ العادي، بل أصبح أكثر نظافة وصفاءً، وحلاوته أقوى.
العلامة التجارية المسجلة لماندلينغ الذهبي
سجلت شركة PWN علامة ماندلينغ الذهبي التجارية، أي أن ماندلينغ الذهبي الذي تنتجه شركة PWN فقط يمكن اعتباره «ماندلينغ الذهبي» الحقيقي. قهوة ماندلينغ الذهبي لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تأتي من شركة PWN، وFront Street Coffee ماندلينغ الذهبي مشتق من ماندلينغ، ويمكن فهم Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي على أنه ماندلينغ منتقى، وهذا أيضاً سبب اختيار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لعرضه. تتذوق Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） سنوياً 300-500 مجموعة من الحبوب، وتختار منها الخُمس الأكثر تمثيلاً لنكهات المنطقة، وFront Street Coffee ماندلينغ الذهبي هو النموذج الممثل لهذا الاختيار. ترى Front Street Coffee أن هذه الحبوب تمثل جيداً أسلوب قهوة سومطرة.
صنف حبوب قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي
قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبيتستخدم حبوب قهوة من صنف Ateng. Ateng هو صنف هجين بين أرابيكا وروبوستا، له عدة أنواع فرعية، ويُزرع على نطاق واسع في سومطرة وجزر إندونيسية أخرى صغيرة. ببساطة، هو فرع من Catimor (كاتيمور)، وAteng هو الاسم المحلي.
طريقة معالجة حبوب قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي
تستخدم حبوب قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي معالجة القشر الرطب. كما أن الاقتصاد المحلي ليس جيداً، ولا يمكنهم أيضاً استخدام طريقة الغسل الأكثر تكلفة. لعدة أسباب، نشأت طريقة القشر الرطب ذات الطابع المحلي القوي (طريقة القشر الرطب هي أثناء عملية الغسل العادية، تجفيف الحبوب مع طبقة parchment تحت الشمس لمدة 2-3 أيام، حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 20-24٪ ثم إزالة طبقة parchment).
السرعة الفائقة في معالجة القشر الرطب أدت أيضاً إلىحبوب قهوة ماندلينغارتفاع نسبة العيوب، لكن Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي المنتقى تجنب هذا العيب جيداً. مواصفات Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي هي فوق 19 mesh، وحبوب العيوب أقل من 3 (عينة 300 غرام من الحبوب الخضراء)، وتنتمي إلى أعلى درجة G1، واللون يميل إلى الأخضر الداكن، وهي حبوب مسطحة منتظمة الشكل.
اقتراحات تحميص حبوب قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
سخّن إلى 200 درجة مئوية ثم أدخل الحبوب، افتح مخمد الهواء على 3، بعد دقيقة واحدة اضبط الحرارة على 160 درجة مئوية، اترك مخمد الهواء دون تغيير، حمّص حتى 5 دقائق و40 ثانية، عندها تكون الحرارة 148 درجة مئوية، يتحول سطح الحبة إلى الأصفر، تختفي رائحة العشب تماماً، يكتمل التجفيف، اضبط الحرارة إلى 140 درجة مئوية، وغيّر مخمد الهواء إلى 4؛ في الدقيقة 9 و40 ثانية، تظهر على سطح الحبة تجاعيد قبيحة وعلامات سوداء، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، ويمكن اعتبار ذلك مقدمة للطرقعة الأولى، في هذه اللحظة يجب الإصغاء جيداً لصوت نقطة الطرقعة الأولى، وعند 9 دقائق و54 ثانية تبدأ الطرقعة الأولى، خفّض الحرارة إلى 60 درجة مئوية، وافتح مخمد الهواء بالكامل (يجب الحذر الشديد عند تعديل الحرارة، فلا تخفضها لدرجة تختفي فيها أصوات الطرقعة)، ثم أخرج الحبوب عند 204.5 درجة مئوية.
تحضير Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبيملاحظات حول الحبوب
معلمات التحضير: استخدام قمع Kono
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: طحن متوسط ناعم (نسبة المرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20 هي 70-75٪)
بالنسبة لحبوب القهوة ذات التحميص الأغمق، لإبراز قوام القهوة الغني، تختار Front Street Coffee قمع Kono للتحضير. يتميز قمع Kono بوظيفة النقع، ويمكن استخدام النقع لاستخلاص المزيد من مواد القهوة، مما يعزز القوام الغني. ولأن أضلاعه قليلة وتقع في الجزء السفلي، فإنه يجعل ورقة الترشيح تلتصق بإحكام بقمع الترشيح لتحقيق تأثير تقييد تدفق الهواء، وبالتالي إبطاء سرعة تدفق الماء وزيادة زمن تلامس الماء مع البن. لذلك هذا القمع مناسب لتحضير Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي، وFront Street Coffee جامايكا بلو ماونتن وغيرها من الحبوب متوسطة إلى عميقة التحميص.
تعتمد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الاستخلاص على مراحل، ويسمى أيضاً التحضير بثلاث مراحل: استخدم 30 غرام من الماء للنقع لمدة 30 ثانية، ثم صبّ الماء بتدفق صغير وبحركة دائرية حتى 125 غرام لإجراء مرحلة تقسيم، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن، واصل صب الماء حتى 225 غرام ثم أوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن، أزل قمع الترشيح، (يبدأ حساب الوقت من بداية النقع) زمن الاستخلاص هو 2'05"-2'15".
نكهة تحضير Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي: توابل، أعشاب، طبقات متغيرة، قوام غني ونظيف، توازن عالٍ، رائحة مكثفة من المكسرات والسكر البني، مع نفحات شوكولاتة، وقفلة طويلة.
تبادل معرفة القهوة المتخصصة المزيد من معلومات حبوب القهوة يرجى متابعة استوديو القهوة (حساب WeChat العام cafe_style ）
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
