إذا شبّهنا غيشا بحصان أصيل يقطع آلاف الأميال، فإن مزرعة هاسيندا لا إسميرالدا هي بلا شك مكتشف المواهب الحقيقي. فقد اكتشفت مزرعة هاسيندا لا إسميرالدا تحديدًا إمكانات غيشا، وفي عام 2004BOPلقد جعلت الجميع يتعرّفون إلى مذاق الغيشا اللذيذ، ولذلك أصبحت الغيشا اليوم من أبرز أصناف القهوة المختصة. ويمكن القول إنه لولا مزرعة إميرالد، لربما احتاج صنف الغيشا إلى عدة سنوات أخرى قبل أن ينجح في «الظهور» على الساحة.بعد أن نجحت مزرعة هاسيندا لا إزميرالدا في جعل صنف الغيشا مشهورًا، بدأت في زراعة هذا الصنف وإدارته بدقة وصارمة، وأطلقت نظامًا مخصصًا للتصنيف. ومثل « الذي نعرفه جيدًا “غيشا ذات الملصق الأحمر«غيشا الملصق الأخضر» هو غيشا بدرجات مختلفة فرزتها مزرعة هاسيندا لا إزميرالدا، وهذان النوعان من غيشامتوفر في متاجر Front Street Coffee الفعلية وكذلك في متجري تاوباو وتي مول الإلكترونيين.ولكن، نظرًا لأن سعرهما يختلف بأكثر من الضعف، يشعر كثير من الأصدقاء بالفضول؛ «كلاهما من غيشا مزرعة الزمرد، فما الفرق بين الملصق الأخضر والملصق الأحمر اللذين يختلف سعرهما إلى أكثر من الضعف؟» هذا سؤال يتلقّاه فريق خدمة عملاء Front Street Coffee كثيرًا.أولًا، علينا أن نعرف أنه سواء كان الملصق الأحمر أو الأخضر، فإن معظم «الملصقات» الملوّنة المختلفة التي نراها في القهوة هي في الواقع اختصارات يطلقها المستهلكون على هذه المنتجات. ماذا يعني ذلك؟إن هذه «العلامات» وما شابهها ليست في الواقع أسماء المنتجات نفسها، بل تشير إلى العلامات التجارية المقابلة للمنتجات. وعند تصنيف المنتجات، أنشأت مزرعة الزمرد أيضًا علامات تجارية مقابلة للتمييز بينها، ويتمثل أكبر اختلاف بين العلامات التجارية لكل منتج في ألوانها.ما يُعرف باسم «الملصق الأحمر» هو تحديدًا مزرعة هاسيندا لا إسميرالدادائمأعلى تصنيف من غيشا بين المنتجات المعروضة للبيع（باستثناء دفعات المزاد）. اسمها Esmeralda Special(اختيار اليشم الخاص)، حيث يكون اللون الأحمر هو اللون الأساسي لشعارها؛ أما العلامة الخضراء فتشير إلى أن اللون الأخضر هو اللون الأساسي للشعار، وهي غيشا ضمن خط منتجات مزرعة الزمرد وتأتي في المرتبة التالية من حيث التصنيف بعد العلامة الحمراء، واسمها هو Private Collection، وترجمتها هي «المجموعة الخاصة».كما أوضحت Front Street Coffee، تُعدّ العلامة الحمراء أعلى فئة من قهوة الغيشا في مزرعة لا إزميرالدا، باستثناء دفعات المزاد. تُزرع هذه القهوة على ارتفاع يزيد عن 1600 متر، وتحصل على تقييم لا يقل عن 91 نقطة في اختبار التذوق، كما تأتي من قطعة أرض واحدة وتتمتع بمعلومات تتبّع شديدة التفصيل.يحمل كل ملصق أحمر رقم دفعة مستقلًا، ويمكننا من خلال رقم الدفعة هذا قراءة معلومات تتبّع مفصّلة للغاية، مثل قطعة الأرض المحددة التي زُرع فيها هذا المنتج ذي الملصق الأحمر، والارتفاع، وفارق درجات الحرارة بين الليل والنهار، وخطوط الطول والعرض، وعمر الأشجار، ووقت الحصاد، وعدد مرات الحصاد، وطريقة المعالجة، وإجمالي الإنتاج، وغير ذلك.تُزرع قهوة الغيشا من فئة الملصق الأخضر على ارتفاع يتراوح بين 1600 متر~1800 متر، ولا تتوفر منها سوى طريقتي المعالجة التقليديتين: التجفيف الطبيعي والغسل. كما أنها غيشا ناتجة عن حصاد مختلط من كل مزرعة، وبالمقارنة مع فئة الملصق الأحمر، لا تتوفر عنها معلومات تتبع مفصلة بالقدر نفسه، وهذا هو أكبر اختلاف بينها وبين فئة الملصق الأحمر!ماذا يعني ذلك؟تضم مزرعة الزمرد ثلاث مزارع فرعية، وهي جاراميو،كاناسفيديوسوالحجاب. يُقسَّم كلٌّ من المزارع أيضًا إلى عدة قطع، وعددها على التوالي 6 و11 و7، بإجمالي 24 قطعة. تأتي كل دفعة من غيشا ذات الملصق الأحمر من قطعة واحدة، أما غيشا ذات الملصق الأخضر فهي منتج يُصنع من محصول غيشا المقطوف من جميع قطع كل مزرعة، ثم يُخلط ويُباع معًا. هكذا يكون الشرح سهل الفهم، أليس كذلك؟~وعندما نعرف الفروق بينها من حيث التصنيف، يصبح السؤال التالي: كيف تختلف في المذاق؟ وبالمصادفة، حصلت Front Street Coffee مؤخرًا على محصول الموسم الجديد من قهوة غيشا ذات العلامة الحمراء، المعالجة بالغسل، من قطعة خاراميو ماريو. لذا سنقارنها بقهوة غيشا ذات العلامة الخضراء، المعالجة بالغسل، والمدرجة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، لنكتشف الفروق الفعلية في المذاق بين نوعي غيشا اللذين يبلغ سعر أحدهما ضعف سعر الآخر~(على اليسار العلامة الخضراء، وعلى اليمين العلامة الحمراء)لإبراز النكهات الزهرية والفاكهية للقهوة بشكل أفضل، اعتمدت Front Street Coffee منحنى تحميص متوسطًا فاتحًا لتحميص هذين النوعين من الحبوب. ونظرًا لتقارب درجة التحميص وتطابق طريقة المعالجة، استخدمت Front Street Coffee أيضًا معايير التحضير نفسها لكليهما، كما يلي:كمية البن المطحون: 15 غرامنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة الطحن:Ek43بمقياس 10، ونسبة مرور 80% عبر شبكة رقم 20، وسكر ناعمدرجة حرارة ماء التحضير: 92°Cأداة التقطير المستخدمة: V60طريقة التحضير لا تختلف عن المعتاد:أولًا، نسكب كمية من الماء تعادل ضعف كمية البن لإجراء مرحلة التخمير المسبق لمدة 30 ثانية؛ وبعد انتهائها، نبدأ الصب الثاني بكمية معتدلة من الماء. يبلغ إجمالي ماء هذه المرحلة 120ml، ونبدأ الصب من المنتصف ثم نتجه ببطء نحو الخارج في دوائر متسعة. وعند الوصول إلى الحافة الخارجية، نواصل الصب بحركات دائرية حتى نبلغ كمية الماء المستهدفة؛ ويبدأ الصب الثالث بعد انتهاء ترشيح ماء الصب الثاني بالكامل. نستخدم تدفقًا منخفضًا نسبيًا لصب الكمية المتبقية من الماء الساخن، وهي 75ml، في دوائر صغيرة، وعندما يكتمل ترشيح الماء الساخن من مرشح التقطير، يمكننا إزالته وإنهاء عملية الاستخلاص.نظرًا إلى ارتفاع كثافة حبوب القهوة وبطء تدفق الماء خلالها، استغرق استخلاص كلا الفنجانين نحو 2 دقيقة و15 ثانية. أما مذاقهما...... فبصراحة، يوجد فرق بينهما، لكنه ليس كبيرًا كما يتخيله الجميع.تتمثل النكهات عند تذوق العلامة الخضراء من «فيجيتا» في روائح الزهور البيضاء والحمضيات والعسل ونفحات شاي الأولونغ، مع بعض الحلاوة التي تذكّر بالكراميل والشمام. ويتميز المذاق العام بالتوازن، والقوام بالنعومة والاستدارة، مع نهاية طويلة، كما لو كنت تشرب كوبًا من شاي الياسمين بنكهة الفواكه؛ أما العلامة الحمراء من «فيجيتا» فلا تختلف نكهاتها كثيرًا، فهي أيضًا تتميز بالنفحات الزهرية والفاكهية، مثل زهر الياسمين والتوت والحمضيات وشاي الأولونغ...... كما أنها تشبه شرب كوب من شاي الفواكه والزهور، إلا أن قوامها العام أنظف، ونكهاتها أوضح.إذا لم تكن ممن يشربون حبوب العلامة الحمراء والعلامة الخضراء يوميًا كقهوة اعتيادية، فسيكون من الصعب جدًا التمييز بينهما في تذوق أعمى. وهذا أمر مفهوم في الواقع، فالقهوة مزروعة في قطعة الأرض نفسها، ومع تطابق الصنف والبيئة الزراعية وطريقة المعالجة، يصعب أن تظهر بينهما اختلافات كبيرة جدًا. ولهذا السبب غالبًا ما تُوصف العلامة الخضراء بأنها قهوة الغيشا الأفضل من حيث القيمة مقابل السعر حاليًا في مزرعة هاسيندا لا إزميرالدا.(كان في الأصل من فئة العلامة الزرقاء، لكن مزرعة لا إزميرالدا أوقفت خط منتجات العلامة الزرقاء)。إذن، هذه هي الفروق بين قهوة الغيشا ذات الملصق الأخضر والملصق الأحمر من مزرعة لا إزميرالدا. وإذا كنتم ترغبون في تجربة نكهة الغيشا الكلاسيكية، فيمكنكم اختيار غيشا الملصق الأخضر المعالجة بالغسل من مزرعة لا إزميرالدا لدى Front Street Coffee، أو Front Street Coffee من قائمة حبوب Front Street Coffeeبوكيتي·ستكون قهوة غيشا المغسولة خيارًا رائعًا جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
