إذا كنت من الأصدقاء الذين يشترون حبوب القهوة بانتظام لتحضيرها في المنزل، فلا بد أنك لاحظت أن بعض حبوب القهوة تبدأ بإفراز الزيوت بعد مرور فترة من الوقت، بينما تظل حبوب أخرى جافة المظهر مهما طال تخزينها. ومن هنا ظهرت ظاهرة مثيرة للاهتمام: فبعض الأشخاص يعتقدون أن ظهور الزيت على حبوب القهوة دليل على جودتها العالية، في حين يعتقد آخرون العكس، ويرون أن ظهور الزيت يعني تعرض الحبوب للرطوبة وتراجع جودتها.لكن في الواقع، كلا الاعتقادين خاطئان بشكل أساسي. فظهور الزيت على حبوب القهوة ظاهرة طبيعية، ولا يُعد دليلاً على جودة القهوة، كما أنه ليس علامة على تعرضها للرطوبة(عند تخزينها بشكل صحيح)! فلماذا يحدث ذلك؟لأن حبوب القهوة تحتوي بطبيعتها على قدر معين منالدهون القابلة للذوبان في الماء، وهذه الدهون تفيض من سطح الحبة في ظروف معينة، فتُشكّل ظاهرة «ظهور الزيت على حبوب القهوة». وقبل التحميص، تكون هذه الدهون محاطة بمصفوفةالأليافداخل الحبة بسبب البنية المتماسكة للبن الأخضر، فتظل «محتجزة» بإحكام داخل الحبة. ولا تبدأ الدهون بالظهور على سطح الحبة إلا بعد تحميص البن الأخضر.وكما هو معروف، أثناء عملية التحميص، تؤدي الطاقة الحرارية التي توفرها آلة التحميص باستمرار إلى تمدد حبوب القهوة بشكل متواصل، إذ تتمدد مسام جدران الخلايا داخل الحبة، فتتسع وتخزن كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون.بعد انتهاء التحميص وعودة حبوب القهوة إلى بيئة بدرجة حرارة وضغط عاديين، يبدأ ثاني أكسيد الكربون المخزن داخل الحبوب بالخروج إلى الخارج. وفي هذه المرحلة، يمكن للدهون الموجودة داخل الحبوب أن تخرج مع ثاني أكسيد الكربون، فتظهر ظاهرة إفراز الزيت.لكن كما تقول Front Street Coffee، لا تظهر هذه الظاهرة إلا على بعض حبوب القهوة، وتتميز هذه الحبوب عادة بصفة واضحة نسبياً، وهي أن «درجة تحميصها أعمق».ذكرت Front Street Coffee سابقاً أن حبوب القهوة تتمدد باستمرار بسبب الطاقة الحرارية، وأن هذا التمدد يجعل بنيتها أكثر ارتخاءً. لذلك، كلما زادت درجة تحميص حبوب القهوة، زادت الطاقة الحرارية التي تمتصها الحبوب، وازداد معها مقدار تمددها. وكلما زاد التمدد، أصبحت البنية أكثر ارتخاءً. وتحتوي البنية المرتخية على كمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون، كما تجعل التصاق الدهون أقل تماسكاً، ولذلك يصبح من الطبيعي أن تفيض الزيوت من سطح الحبة بسهولة أكبر.فيما يلي حبتان من قائمة حبوب Front Street Coffee، إحداهما Front Street Coffee بابوا غينيا الجديدة · طائر الجنة، وهي محمصة تحميصاً متوسطاً إلى متوسط داكن يميل إلى المتوسط، والأخرى Front Street Coffee سومطرة · مانديـلينغ الذهبية، وهي محمصة تحميصاً متوسطاً إلى متوسط داكن يميل إلى الداكن. وقد تم تحميصهما في التاريخ نفسه، أي قبل خمسة أيام، ويمكنكم مقارنة درجة ظهور الزيت بينهما.بالإضافة إلى ذلك، تتأثرالسرعةالتي يظهر بها الزيت بدرجة التحميص أيضاً. فعند تحميص الحبة نفسها، كلما زادت درجة التحميص، زادت سرعة ظهور الزيت عليها. وقد بدأ ظهور اللمعان الزيتي بوضوح على الحبتين في الصورة أعلاه بعد عدة أيام من التحميص، أما إذا كانت درجة التحميص أعمق، فقد تكتسب حبوب القهوة لمعاناً زيتياً واضحاً في يوم انتهاء التحميص نفسه.ثم ذكرت Front Street Coffee سابقاً أن درجة التحميص ليست سوى أحد العوامل المؤثرة. فإلى جانب درجة التحميص، تتأثر حالة ظهور الزيت على حبوب القهوة أيضاً بطريقة المعالجة، وطريقة التحميص، وكثافة الحبوب.فعلى سبيل المثال، تكون بعض حبوب القهوة ذات التخمير اللاهوائي المكثف أكثر عرضة لإفراز الزيت من حبوب القهوة ذات التحميص المماثل والمعالجة التقليدية، لأن بنية الحبوب تكون قد طرأ عليها تغير كبير أثناء المعالجة، وكأن كثافتها أصبحت أقل، ولذلك يؤدي استخدام المنحنى نفسه إلى تحميصها بدرجة أعمق أثناء التحميص، كما يجعلها أكثر عرضة لإفراز الزيت.أما طريقة تحميص القهوة، فشرحها أكثر تعقيداً، ويمكننا تبسيط فهمها باعتبار أن الاختلاف في قوة الحرارة والوقت المستخدمين أثناء التحميص يؤدي إلى تغير معدل تمدد حبوب القهوة، ومن ثم يختلف مقدار ظهور الزيت عليها أيضاً. ولكن بما أن كثيراً من الأصدقاء نادراً ما يتعاملون مع التحميص في حياتهم اليومية، فلن تتوسع Front Street Coffee في شرح ذلك هنا.وخلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن ظهور الزيت على حبوب القهوة أو عدم ظهوره لا يرتبط كثيراً بجودة القهوة. كما أن ظهور الزيت لا يؤثر مباشرة في جودة القهوة، لكنه يتطلب مزيداً من الاهتمام بطريقة التخزين، لأن الحبوب تصبح أكثر عرضة للتغير في جودتها بعد ظهور الزيت عليها. وإذا لم تُخزّن في بيئة مناسبة، فمن السهل أن تكتسب حبوب القهوة روائح ونكهات سلبية. لذلك، يجدر بالجميع الانتباه إلى هذه النقطة في حياتهم اليومية~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
