عند الحديث عن حبوب القهوة المختصة، يتبادر إلى ذهن الكثير من الأصدقاء دائماً قهوة يرجاشيفي في المقام الأول. ليس فقط لأن يرجاشيفي تتمتع بشهرة عالية جداً في عالم القهوة، بل أيضاً لأن القهوة المنتجة في يرجاشيفي تتميز بنكهة رائعة للغاية، ويسهل التعرف عليها، وتترك انطباعاً لا يُنسى بعد تذوقها.لكن تحضير قهوة يرجاشيفي بشكل جيد ليس أمراً سهلاً! لأن الأصدقاء ذوي الخبرة يعرفون أن حبوب هذه المنطقة تميل إلى سد ورق الترشيح أثناء التحضير، وفي الوقت نفسه من الصعب جداً إبراز "نكهة يرجاشيفي".لا بأس! اليوم ستشارك Front Street Coffee كيفية تحضير قهوة يرجاشيفي بشكل جيد، وما يعنيه بالضبط مصطلح: "نكهة يرجاشيفي"!ما هي "نكهة يرجاشيفي"؟
من الواضح أن "نكهة يرجاشيفي" تشير إلى نكهة القهوة الفريدة التي تنشأ في منطقة يرجاشيفي! تقع منطقة يرجاشيفي في إثيوبيا، ويبلغ متوسط ارتفاعها حوالي 2000 متر،وهي واحدة من أعلى مناطق الإنتاج ارتفاعاً في إثيوبيا.الارتفاع العالي يطيل من وقت نضج كرز القهوة، مما يمنح القهوة وقتاً كافياً لتراكم السكريات وتحويلها إلى مركبات نكهة أكثر تميزاً. بالإضافة إلى التضاريس الفريدة ونظام الزراعة، يمكن القول إنها توفر ظروف زراعة ممتازة للقهوة.كانت منطقة يرجاشيفي في الأصل منطقة فرعية تابعة لمنطقة سيدامو، ولكن نظراً لأن نكهة القهوة المزروعة فيها فريدة جداً، فقد تم فصلها لتصبح منطقة مستقلة بذاتها، ثم أصبحت منطقة إنتاج قهوة مشهورة جداً في إثيوبيا.
عند الحديث عن يرجاشيفي، لا بد أن نذكر القهوة المعالجة بالغسل في هذه المنطقة، لأن "نكهة يرجاشيفي" التي نتحدث عنها جميعاً تأتي في الواقع بشكل أساسي من "لمسة" المعالجة بالغسل!في الماضي، كانت المعالجة في إثيوبيا تعتمد بشكل أساسي على التجفيف الطبيعي، ولكن بسبب نقص الخبرة وسوء الإدارة في المراحل المبكرة، كانت القهوة عرضة للتلف أثناء عملية المعالجة، مع ارتفاع معدل العيوب، وكانت جودة القهوةبشكل عاممنخفضة.
من أجل تحسين جودة القهوة، أدخلت الحكومة الإثيوبية في عام 1972 تكنولوجيا ومعدات المعالجة بالغسل، وأنشأت أول محطة معالجة بالغسل في بلدة يرجاشيفي. بفضل هذه الخطوة، انخفضت عيوب قهوة يرجاشيفي بشكل كبير، وتحسنت جودتها بشكل ملحوظ. ونظراً لأن المعالجة بالغسل لا تسمح بتخمر حبوب القهوة بشكل مفرط، فقد تم إبراز خصائص نكهة القهوة نفسها بشكل أفضل: حموضة الليمون المنعشة والمشرقة، ورائحة الزهور البيضاء الأنيقة والناعمة، ونهاية الشاي الأخضر النظيفة، وهذه هي نكهة يرجاشيفي التي يتحدث عنها عشاق القهوة.（ولكن تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل قهوة منتجة في يرجاشيفي ستحمل نكهة يرجاشيفي）
نظراً لأن تأثير المعالجة بالغسل كان رائعاً جداً، فقد وقع العديد من عشاق القهوة في حب قهوة هذه المنطقة بعد تذوقها لأول مرة. وبفضل ذلك، اعتمدت منطقة يرجاشيفي المحلية المعالجة بالغسل كطريقة رئيسية لمعالجة القهوة، ولفترة طويلة، كانت الغالبية العظمى من القهوة المنتجة في يرجاشيفي معالجة بالغسل(هناك أيضاً معالجة مجففة، لكنها قليلة). هذا جعل قهوة يرجاشيفي ترتبط تدريجياً بالمعالجة بالغسل، وبمجرد الحديث عن قهوة يرجاشيفي، نفكر فوراً في نكهة يرجاشيفي المغسولة.كيف تحضر قهوة يرجاشيفي بشكل جيد؟ كيف تبرز نكهة يرجاشيفي؟
كما ذكرت Front Street Coffee، فإن تحضير قهوة يرجاشيفي بشكل جيد ليس أمراً بسيطاً. غالباً ما يواجه العديد من الأصدقاء عند تحضير قهوة يرجاشيفي نتائج سلبية مثل: انعدام النكهة، قوام خفيف، مرارة واضحة، واستخلاص غير متساوٍ. والسبب في ذلك هو أن كثافة حبوب يرجاشيفي تميل إلى أن تكون عالية بشكل عام، وإذا كنت من الأصدقاء الذين يطحنون يدوياً، فإن Front Street Coffee تعتقد أنك ستشعر بذلك بعمق
(لأنها صعبة الطحن جداً)。
الكثافة العالية ترجع إلى أن الحبوب تُزرع في مناطق عالية الارتفاع وتتراكم فيها مواد غنية، وأيضاً لأن معظم حبوب يرجاشيفي تُحمص بدرجة فاتحة. ونظراً لأن الحبوب عالية الكثافة يصعب على الماء الساخن رفع سرير القهوة فيها، فإن المبتدئين الذين يفتقرون إلى الخبرة غالباً ما يصبون الماء الساخن فوق سرير القهوة، مما يشكل قنوات جانبية للماء ويؤثر على الاستخلاص؛ وفي الوقت نفسه، نظراً لأن الحبوب عالية الكثافة تسد ورق الترشيح بسهولة، فمن السهل أحياناً حدوث استخلاص مفرط بسبب طول وقت الاستخلاص.إذا أردنا تحضير هذا النوع من القهوة بشكل جيد، فنحن بحاجة إلى استخدام درجة حرارة ماء أعلى وطحن أنعم للتحضير، وبالتالي تحسين كفاءة الاستخلاص وجعل نكهة القهوة أكثر امتلاءً؛ وفي الوقت نفسه، يجب الانتباه إلى ألا يكون ارتفاع صب الماء الساخن عالياً جداً، فهذا يقلل من تقليب الماء الساخن لمسحوق القهوة ويمنع انسداد ورق الترشيح؛ وأخيراً، تقسيم الماء الساخن إلى عدة مراحل وبالتزامن مع تدفق ماء صغيرللصب، مما يمنع بشكل فعال الماء الساخن من غمر سرير القهوة وتشكيل قنوات جانبية للماء.
بعد ذلك، ستوضح Front Street Coffee عملياً من خلال التحضير كيفية تحضير كوب جيد من يرجاشيفي! الحبوب التي تستخدمها Front Street Coffee في مشاركة التحضير هذه هي Front Street Coffee يرجاشيفي · جوتينجتينج المغسولة من قائمة حبوب Front Street Coffee عبر الإنترنت، والتي تحمل "نكهة يرجاشيفي" قياسية جداً! معايير الاستخلاص كالتالي：كمية المسحوق المستخدمة: 15غرامدرجة الطحن: درجة 10 على مطحنة Ek43، طحن بنسبة 75% على منخل رقم 20، حبيبات سكر ناعمنسبة المسحوق إلى الماء: 1:16درجة حرارة ماء التحضير: 92°Cطريقة التحضير: أربع مراحلأولاً، نصب 30مل(ضعف كمية المسحوق من الماء)من الماء الساخن للترطيب، ونرطب لمدة 30 ثانية。بعد انتهاء الترطيب، نصب المرحلة الثانية من الماء الساخن، بإجمالي 90مل، بحركة دائرية واسعة، ونصب ببطء باستخدام تدفق ماء صغير. لاحظ، عند صب الماء، نحاول ألا ندع مستوى الماء يغمر سرير القهوة كثيراً، لمنع ظهور قنوات جانبية للماء.عندما يتسرب الماء الساخن في المرحلة الثانية من قمع الترشيح، نصب المرحلة الثالثة من الماء الساخن. الماء الساخن في المرحلة الثالثة هو نصف كمية الماء المتبقية، بإجمالي 60مل، ونستخدم أيضاً تدفق ماء صغير، ثم نصب بحركة دائرية صغيرة.وعندما يوشك مستوى الماء على الوصول إلى القاع، يمكننا صب المرحلة الرابعة من الماء الساخن، بإجمالي 60مل. عند الصب، يمكننا مراقبة الوقت، إذا كان الوقت أقل من 2 دقيقة، يمكننا استخدام تدفق ماء صغير للصب بحركة دائرية صغيرة، وإذا تجاوز الوقت 2 دقيقة، نستخدم تدفق ماء صغير للصب في نقطة ثابتة. بعد الانتهاء من صب الماء الساخن، نحتاج فقط إلى الانتظار حتى ينتهي تقطير سائل القهوة ثم يمكننا إزالة قمع الترشيح، وإنهاء الاستخلاص.إجمالي الوقت المستغرق 2 دقيقة و 28 ثانية، وحتى قبل التذوق، شعرت Front Street Coffee بالفعل برائحة الزهور البيضاء الأنيقة من الرائحة الرطبة. وبعد دخول القهوة إلى الفم، يمكن تذوق الليمون المنعش، ورائحة الياسمين بوضوح، بالإضافة إلى نكهات المشمش، والحمضيات، وتتميز النهاية بحلاوة العسل، ورائحة الشاي الأخضر المنعشة. القوام العام خفيف، والحموضة مشرقة، ونظيفة ومنعشة، إنها رائعة جداً!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
(لأنها صعبة الطحن جداً)。
