كادواي دايموند ماونتن｜ما تصنيف قهوة دايموند ماونتن من مزرعة إل إسميرالدا في بنما؟ وما أبرز خصائص نكهتها ومذاقها؟

بنما - مزرعة لا إسmeralda، جبل الألماس

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

مقدمة عن زراعة القهوة في مزرعة لا إسmeralda

تقع مزرعة لا إسmeralda في ضواحي بوكيت، جنوب غربي بنما. وعند تأسيسها كانت مزرعة متعددة الأنشطة، وكانت زراعة القهوة مجرد جزء من مصادر الدخل الاقتصادي للمزرعة ككل، بينما شملت الأنشطة الأخرى تربية الأبقار الحلوب وزراعة الحمضيات وغيرها. وعند الحديث عن مزرعة لا إسmeralda، فإن أكثر ما يلفت الانتباه هو أن عائلة بيترسون، مالكة المزرعة، اكتشفت مصادفة في أواخر القرن 20 صنفًا من القهوة يتمتع بإمكانات هائلة، وهو GEISHA. وبعد العناية الفائقة بتربيته وزراعته، حصد هذا الصنف منذ 2004، ولعدة أعوام متتالية، سلسلة من البطولات في مسابقات القهوة، مما جعل مزرعة لا إسmeralda تقف شامخة بلا منازع في سوق القهوة العالمي.

كان عام 2002 نقطة تحول بالنسبة إلى مزرعة لا إسmeralda، ويعود السبب إلى الابن الأصغر للسيد بيترسون، Daniel Peterson (دانيال بيترسون)، الذي رأى أن القهوة المزروعة في أنحاء مزرعة لا إسmeralda، والمقسمة إلى منطقتين رئيسيتين، هما مزرعة لا إسmeralda الأصلية الواقعة جنوب غربي Boquete ومزرعة Jaramillo التي أُضيفت حديثًا في عام 1996، كانت تُحصد وتُباع مختلطة طوال الوقت. وعلى الرغم من أن تقييم الجودة الإجمالي كان جيدًا، فإنه اعتقد أن رائحة الحمضيات الفاكهية الأنيقة جدًا ومذاق الحلاوة لا بد أن يكونا ناتجين عن نكهات بعض حبوب القهوة المتميزة في المزرعة. لذلك بدأ بإجراء مقارنات تذوقية لكل منطقة زراعية في المزرعة واحدة تلو الأخرى، إلى أن اكتشف أخيرًا في عدة وديان مرتفعة الارتفاع ضمن منطقة Jaramillo أن القهوة المحصودة من أشجار القهوة الطويلة والنحيلة قليلة الإنتاج تتمتع بنكهات ممتازة في التذوق. وبعد عدة استفسارات، عرف أن هذه الأصناف المحبة للارتفاعات العالية ودرجات الحرارة المنخفضة هي GEISHA (غيشا/غيشا الوردية) التي ذاع صيتها لاحقًا.

في 2004، شاركت مزرعة لا إسmeralda بهذه القهوة المميزة في مسابقة التذوق Best of Panama-BOP. وقد أبهرت الرائحة الفريدة والمذاق المشبع لصنف Geisha لجنة التحكيم، كما حصدت لقب "أفضل قهوة في بنما"، وسجلت في مزاد ذلك العام رقمًا قياسيًا تاريخيًا بلغ USD. $21 دولارًا للرطل! وقد لفتت هذه المشاركة انتباه قطاع القهوة المختصة إلى قهوة الغيشا في مزرعة لا إسmeralda بدرجة كبيرة! ثم واصلت حصد ألقاب BOP في 2005 و2006 و2007 و2009 و2010.

سجل جوائز أخرى لمزرعة لا إسmeralda:

بطل مسابقة التذوق التابعة لجمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA) (2007، 2006، 2005)

المركز الثاني في قهوة العام لجمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA) (2009، 2008)

بطل أفضل قهوة في بنما (Best of Panama) (2010، 2009، 2007، 2006، 2005، 2004)

بطل مسابقة تذوق جودة القهوة التابعة لتحالف الغابات المطيرة (Rainforest Alliance) (2009، 2008، 2007، 2006، 2004)

أما اليوم، فقد أصبحت مزرعة لا إسmeralda البنمية Hacienda La Esmeralda مزرعة القهوة ذات أعلى معدل للفوز بالجوائز على مستوى العالم.

العلاقة بين مزرعة لا إسmeralda وجبل الألماس

منذ فوزها بالبطولة أعوامًا متتالية ابتداءً من 2004، وبدءًا من 2008 في تنظيم مزادات مستقلة للمزايدة، سجلت مزرعة لا إسmeralda عددًا لا يحصى من الأرقام القياسية للأسعار الخيالية، كما أصبح مفهوما «العلامة الحمراء» و«العلامة الخضراء» راسخين في أذهان الناس. وإلى جانب إنتاج أرقى منتجاتها في السنوات الأخيرة، طرحت المزرعة أيضًا بعض الأصناف التي يسهل الاستمتاع بها، ومن بينها سلسلة جبل الألماس (Diamond Mountain) التي استوردتها Front Street Coffee.

تُزرع سلسلة جبل الألماس (Diamond Mountain) من Front Street Coffee على المنحدرات الجبلية الواقعة في ضواحي منطقتي Canas Verdes وJaramillo ضمن منطقة بوكيت، إلى يمين بركان بارو، وعلى ارتفاع يتراوح تقريبًا بين 1400-1600M. وتُزرع في هذه المنطقة أساسًا أصناف Typica وBourbon وCatuai. وتُعد التربة البركانية في المنطقة موقعًا ممتازًا لزراعة القهوة، كما توفر الغابات البدائية بيئة ظل كافية لأشجار القهوة. وقد أسهمت هذه الظروف الفريدة في إنتاج حبوب قهوة خضراء تتميز بروائح فاكهية غنية ومعقدة ونكهات الشوكولاتة والتوابل الطازجة.

إلى جانب إنتاج حبوب قهوة خضراء عالية الجودة، تواصل مزرعة لا إسmeralda، جبل الألماس، السعي إلى تطبيق عمليات تشغيل قابلة للتجدد. وتحمل كامل منطقة المزرعة شهادة تحالف الغابات المطيرة، بما يضمن عدم تعرض موائل الطيور والحيوانات البرية للتدمير البشري. كما تُعاد معالجة مياه الصرف وإعادة استخدامها أثناء معالجة حبوب القهوة الخضراء، بما يضمن بقاء مصادر المياه نظيفة وآمنة، لتتكون منظومة بيئية لمزرعة قهوة مكتفية ذاتيًا.

منتج مزرعة لا إسmeralda الشهير — جبل الألماس

البيئة الجغرافية: يُعد جبل الألماس ( Diamond Mountain) علامة تجارية أخرى من فئة النجوم تابعة لمزرعة لا إسmeralda، ويعتمد صنفه أساسًا على كاتواي. وتُقطف حبوب القهوة الخضراء هذه من مزرعتي Jaramillo وCanas Verdes المستقلتين من بين المزارع الأربع التابعة لمزرعة لا إسmeralda. وتوفر التربة البركانية التي تمتلكها هاتان المزرعتان المستقلتان ظروفًا ممتازة لزراعة القهوة، كما توفر الغابات البدائية بيئة ظل كافية لأشجار القهوة. وبفضل هذه الظروف الاستثنائية، تتميز حبوب القهوة الخضراء المنتجة بروائح فاكهية غنية وحلاوة واضحة، ولذلك تُعد علامة مستقلة تحظى بشعبية كبيرة إلى جانب غيشا في مزرعة لا إسmeralda.

نعلم أن جزءًا كبيرًا من مذاق القهوة تحدده السلالة، وأن النكهات الأنيقة لقهوة غيشا هي بالضبط ما جعل هذا الصنف واسع الانتشار، بينما ينتمي جبل الألماس إلى صنف كاتواي الشائع في العديد من دول أمريكا الوسطى والجنوبية.

 

لذلك يجمع صنف كاتواي بين مزايا الصنفين، فهو عالي الإنتاجية ومقاوم للأمراض ونظيف ومشرق. وبالمقارنة مع صنف بوربون، يتميز كاتواي بإنتاجية عالية جدًا، ويرجع أحد أسباب ذلك إلى صغر حجم شجيراته، مما يسمح بتقليل المسافة بين النباتات، حتى إن كثافة زراعة كاتواي تكاد تبلغ ضعف كثافة زراعة بوربون.

إلى جانب جودة قهوة جبل الألماس من Front Street Coffee الناتجة عن بيئة الزراعة الممتازة والصنف عالي الإنتاجية، ترتبط إحدى مزاياها بتقنيات المعالجة الناضجة في مزرعة لا إسmeralda. ففي مزرعة لا إسmeralda، تُغسل ثمار القهوة الناضجة التي يحصدها العمال، ثم تُنقل مباشرة إلى الساحة، حيث تُفرش بالتساوي لتجف تحت الشمس. وكما هو الحال في القهوة المجففة تحت الشمس، فإن تجفيف الحبوب مع إبقاء اللب حولها يسمح لحبوب القهوة بامتصاص السكريات الموجودة فيه، فتتطور روائح فاكهية وروائح تخمير أكثر تنوعًا.

 

غوارديولا طريقة تجفيف تستخدمها مزرعة لا إسmeralda كثيرًا. وطالما سمح حجم ثمار القهوة بذلك، يستطيع مجفف غوارديولا معالجة كميات كبيرة من القهوة في الوقت نفسه. وغوارديولا أسطوانة دوارة أفقيًا، تسمح للهواء الدافئ بالتحرك حول الحبوب، مما يزيل الرطوبة ويقلل احتمال تكون العفن. وبعد تجفيف حبوب القهوة، توضع في أكياس من النايلون وتُخزن في المستودع لمدة 30 إلى 45 يومًا. وتُعرف هذه الخطوة أيضًا باسم “reposo”، وهي تساعد على تثبيت حبوب القهوة وتعزيز النكهات في الفنجان.

مقدمة عن وصف نكهات قهوة سلسلة جبل الألماس من مزرعة لا إسmeralda — Front Street Coffee

من خلال ملاحظة حبوب جبل الألماس الخضراء المجففة تحت الشمس، لاحظت Front Street Coffee أن لونها يميل إلى الأصفر، وأن القشرة الفضية على سطح الحبوب المجففة تحت الشمس تكون أكثر وفرة، كما أن حبوب كاتواي مسطحة الشكل ونهاياتها أنحف وأكثر استطالة. وللحفاظ على قدر أكبر من روائح التوت الأحمر الموجودة في حبوب القهوة، اعتمد محمّصو Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة إلى فاتحة لتقديم قهوة جبل الألماس هذه. فلنحضّر الآن كوبًا ونتذوق نكهتها.

اقتراحات تحضير جبل الألماس من Front Street Coffee

درجة الطحن: طحن متوسط النعومة (معدل المرور عبر منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني 80%)