لا يعرف كثير من محبي القهوة كيفية وضع خطة لخلط حبوب القهوة، ولذلك تأخذكم Front Street Coffee اليوم للتعرّف على أفكار خلط حبوب القهوة وكيفية إعداد خلطات القهوة.
أسباب خلط القهوة وأهدافه
يحتاج الناس إلى خلط أنواع القهوة من مناطق إنتاج مختلفة معًا لأغراض متعددة. وبالطبع، فإن الهدف المثالي هو ابتكار قهوة ذات مذاق أفضل من أي نوع منفرد منها. ولكن عمومًا، تكفي قهوة أرابيكا من مصدر واحد لإعداد قهوة ذات مذاق جيد جدًا؛ فهي تتميز برائحة عطرة، وقوام ناعم، ونهاية حلوة. ولذلك لا توجد حاجة إلى «الخلط»(أي خلط حبوب من مناطق إنتاج مختلفة معًا)。
الهدف التجاري الرئيسي من خلط حبوب القهوة هو خفض التكلفة، وإعداد قهوة باستخدام عدة أنواع مختلفة تتجاوز جودتها جودة القهوة الأخرى ذات السعر نفسه. وهناك هدف آخر، وهو ابتكار مذاق فريد، بحيث يضطر العملاء الذين يحبون هذا المذاق إلى الشراء من هذه الجهة وحدها، ولا يمكنهم الحصول عليه من موردين آخرين. ومن المزايا الأخرى لهذه الطريقة أن مذاق خلطة القهوة لن يتغير مع تغير مذاق القهوة من بعض مناطق الإنتاج في السنوات المختلفة.
قبل خلط أي قهوة، ترى Front Street Coffee أنه يجب أولًا فهم خصائص مذاق أنواع القهوة المختلفة، وأن يكون واضحًا في الذهن، على الأقل، أن مذاق القهوة المراد خلطها لا يمكن لأي قهوة منفردة أن تصل إليه. فإذا لم يكن مذاق القهوة الناتجة عن الخلط أفضل من مذاق نوع أو عدة أنواع من القهوة الداخلة فيها، فسيكون ذلك أمرًا مؤسفًا جدًا. وعندها يكون من الأفضل عدم الخلط أصلًا. وإذا استخدمت أنواعًا من القهوة ذات الجودة الجيدة نسبيًا لإعداد الخلطة، فمن المحتمل جدًا أن تكون النتيجة كذلك.
رغم أن بعض أنواع القهوة المحددة يمكن تناولها مباشرة كقهوة منفردة، فإن معظم أنواع القهوة تعاني، بدرجات متفاوتة، من بعض أوجه القصور، مثل عدم بروز النكهة بما يكفي، أو الافتقار إلى العمق، أو عدم كفاية الامتلاء، أو شدة مذاق معين أكثر من اللازم. ولتعويض هذه العيوب، يجب خلط عدة أنواع من حبوب القهوة ذات الخصائص المختلفة لابتكار مذاق متوازن وعميق. ويرى بعض الناس أن متعة القهوة تتركز في مرحلتي التحميص والخلط، أما شرب القهوة فما هو إلا الاستمتاع بثمار انتصارهم. فخلط حبوب القهوة ليس مجرد مزجها عشوائيًا.
أحيانًا يؤدي خلط نوعين من القهوة المنفردة إلى كبح النكهة المميزة لكل منهما، ولذلك فالخلط ليس مجرد جمع عدة أنواع من القهوة المنفردة معًا. يشبه الخلط قيام الرسام بمزج ألوان آسرة على لوحة الألوان، إذ يستطيع خبير الخلط أيضًا مزج حبوب القهوة لإنتاج مذاقات جذابة. لذلك ليس من المبالغة القول إن الخلط فن، فالفنان لا يحتاج إلى الخبرة والإلهام فحسب، بل يحتاج أيضًا إلى حسابات علمية معينة. وعادةً لا يلزم استخدام أكثر من خمسة أنواع من حبوب القهوة في الخلطة. لأن كثرة أنواع حبوب القهوة قد تجعل الوضع معقدًا للغاية.
تتخصص Front Street Coffee في القهوة المحمصة الطازجة، كما تطرح خلطات قهوة مختلفة لتلبية احتياجات العملاء المتنوعة. فعلى سبيل المثال، للعملاء الذين يهتمون بالقيمة مقابل السعر، توصي Front Street Coffee بخلطة Front Street Coffee بالكاكاو الأسود (100% أرابيكا)، وهي حبوب قهوة إسبريسو من أرابيكا بالكامل، مكوّنة من مزيج من البرازيل ويوننان، وتتميز بسعر تنافسي ونكهة استثنائية. كما تقدم Front Street Coffee للعملاء الذين يهتمون بالنكهة خلطة عباد الشمس · الدفء المشمس، وهي منتج مكوّن من مزيج من كرز يرقاشف المجفف بالشمس وقهوة شيري من هندوراس، وتحظى هذه الخلطة بشعبية كبيرة بين العديد من العملاء بفضل نكهة الشوكولاتة المحشوة بالكحول فائقة التميز.
هل الأفضل التحميص أولًا ثم الخلط، أم الخلط أولًا ثم التحميص؟
ترى Front Street Coffee أنه إذا كانت لديك وصفة محددة، فإن أبسط طريقة بالطبع هي خلط حبوب القهوة المختلفة أولًا، ثم تحميصها معًا. ولكن إذا كنت تجرّب وتقارن بين مكونات خلط مختلفة ونسبها، فمن الطبيعي أن ترغب في تحميص أنواع حبوب القهوة المختلفة أولًا، ثم إجراء التجارب المتنوعة. وإلا فستحتاج إلى إعادة التحميص في كل مرة تغيّر فيها مكونات الخلطة أو نسبها.
في مجال التحميص، يُسمى الخلط أولًا ثم التحميص عادةً «الخلط الأخضر»، بينما يُسمى التحميص أولًا ثم الخلط «الخلط المحمص». وفي الواقع، لا توجد أفضلية مطلقة بين الطريقتين؛ إذ تتمثل ميزة الخلط الأخضر في أن تحميص الحبوب معًا في الدفعة نفسها يجعل درجة تحميص الدفعة بأكملها متقاربة، مما يحقق ثبات النكهة، ولكن عند اختيار الحبوب يجب اختيار حبوب ذات حجم غربلة متقارب، وإلا فمن المحتمل جدًا ألا يتم التحميص بالتساوي. أما الخلط المحمص فيتيح التحكم في أفضل خصائص التحميص لكل نوع من حبوب القهوة، ثم مزجها للاستفادة من مزايا كل نوع وتعويض عيوب الأنواع الأخرى.
عمومًا، يمكن تحميص جميع حبوب القهوة معًا. ولا ينبغي التفكير في استخدام التحميص المنفصل إلا عندما لا تكون نتيجة التحميص مثالية. وفي هذه الحالة، يمكن للتحميص المنفصل عادةً تحقيق نتيجة أفضل. وخاصةً بالنسبة إلى محمصة الأسطوانة، إذ يمكن عادةً العثور على درجة تحميص متوسطة ومناسبة نسبيًا.
قبل خلط حبوب القهوة، ينبغي أن نكون واضحين بشأن النقاط التالية:
1. ما المذاق الذي نرغب في الحصول عليه من خلال الخلط، أي تحديد هدف الخلطة.
2. فهم خصائص حبوب القهوة. لإعداد خلطة قهوة، يجب أولًا الإلمام بخصائص كل قهوة منفردة، وفهم العلاقة الدقيقة بين درجة التحميص ونكهة القهوة، ولا يمكن تحقيق كل ذلك إلا من خلال تذوق القهوة في الأكواب.
3. تحديد المهمة التي تؤديها حبوب القهوة المشاركة في الخلطة.بما أن الخلطة تستخدم عدة أنواع من حبوب القهوة، فيجب معرفة مهمة كل نوع بوضوح: هل المطلوب إبراز مرارة ناعمة، أو حموضة واضحة، أو قوام ممتلئ وثقيل، وغير ذلك.
عند الخلط، ينبغي عادةً اتباع المبادئ التالية:
1، يُفضّل أن تكون حبوب القهوة الخضراء المستخدمة في الخلط ذات خصائص مميزة لكل منها، مع تجنب استخدام حبوب ذات نكهات متشابهة. ويمكن اختيار الحبوب الخضراء من خلال ثلاثة جوانب:
طريقة معالجة الحبوب الخضراء: أي ما إذا كانت الحبوب الخضراء قد عولجت بالغسل أو بالتجفيف الشمسي؛ فطريقة المعالجة ترتبط ارتباطًا كبيرًا بنكهة حبوب القهوة.
منطقة إنتاج الحبوب الخضراء: تنقسم مناطق إنتاج القهوة عمومًا إلى ثلاث مناطق رئيسية، تشمل منطقة أمريكا الوسطى والجنوبية، مثل البرازيل وكولومبيا وغواتيمالا والمكسيك والسلفادور وجامايكا وبيرو وغيرها، بنحو 20 دولة؛ ومنطقة جنوب شرق آسيا، مثل الهند وإندونيسيا (بما في ذلك جزيرتا جاوة وسومطرة وغيرهما) وبابوا غينيا الجديدة وغيرها، بنحو 10 دول؛ ومنطقة شبه الجزيرة العربية وأفريقيا، مثل إثيوبيا وكينيا وتنزانيا والجزيرة العربية وأوغندا وغيرها، بنحو 25 دولة. وحاليًا، فإنأكثر الحبوب الخضراء استخدامًا في السوق هي البرازيل وكولومبيا.
2، عدد أنواع حبوب القهوة المشاركة في الخلطة ونسبها
بما أن المقصود بالخلطة هو بطبيعة الحال خلط حبتين خضراوين أو أكثر، فيمكن أيضًا خلط النوع نفسه من حبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة معًا، بل ويمكن خلط new crop مع aged coffee أو old crop من النوع نفسه من حبوب القهوة. ولذلك لم يعد المقصود بالأنواع في الخلط هو أصناف القهوة بالمعنى الضيق، بل امتد بالمعنى الواسع ليشمل نكهات القهوة.
عادةً ما يُستخدم من 2～6 أنواع من حبوب القهوة عند الخلط، لأن كثرة الأنواع تجعل من الصعب إبراز النكهة الفريدة للقهوة. ولا تعتمد خلطة القهوة عادةً نسبة خلط قدرها 1：1، إذ قد يؤدي ذلك إلى كبح النغمة المميزة لكل نوع، ولذلك يجب تحديد الأدوار الرئيسية والثانوية عند الخلط لإنتاج مذاق أروع من مذاق القهوة المنفردة. وإذا أُريد للخلطة أن تكون معقدة ومتنوعة النكهات، يمكن تقليل نسبة الحبوب الأساسية، والعكس صحيح.
3، يعتمد خلط القهوة على التجارب المستمرة
قبل الخلط، ينبغي إعداد جدول لخطة الخلط باستخدام أسلوب التركيبات الرياضية، ثم تحديد الخطة المثلى من خلال عمليتي الخلط وتذوق القهوة.لا تظن أن هذه طريقة سلبية أو ساذجة، ففي الواقع لا يمكن إعداد فنجان قهوة جيد إلا بالاعتماد على خبرة خبير الخلط وإلهامه، وعلى هذه التجارب المتكررة التي لا تكل.
تقدم Front Street Coffee، وفقًا للاحتياجات المختلفة، 4 خلطات من حبوب القهوة، لكل منها خصائصها المميزة:
【حبوب قهوة إسبريسو عباد الشمس الدافئ】شيري من هندوراس: كرز يرقاشف المجفف بالشمس، بنسبة 7：3، خلط محمص؛
خصائص النكهة: حموضة فاكهية واضحة، وعطر توت خفيف يحيط بالحواس، ونكهة غنية من الكحول والشوكولاتة، مع حلاوة لاحقة ونهاية مريحة.
تمنح حبوب قهوة شيري هذه القهوة عطرًا غنيًا من ويسكي ونهاية من الشوكولاتة المحشوة بالكحول، كما تتميز برائحة عطرة غنية. ويمنح الكرز المجفف بالشمس هذه القهوة إحساسًا بالتخمير وعطر التوت، مع مذاق سلس عند الشرب. وبما أن عبوة حبوب قهوة خلطة الدفء المشمس هذه تزن نصف رطل، فهي مناسبة لمقاهي القهوة التي تطلب نكهة إسبريسو مميزة جدًا وجودة أعلى للحبوب، أو لمحبي الإسبريسو ذوي الاستهلاك المحدود.
【Front Street CoffeeFront Street Coffee خلطة فاخرة 100% أرابيكا】كولومبيا: البرازيل، بنسبة 3：7، خلط محمص؛
خصائص النكهة: مذاق مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وانسيابية شديدة عند الشرب، مع عطر عشبي خفيف، ورائحة عطرة مصحوبة بمرارة طفيفة، ومذاق حلو وسلس، ونهاية تبعث على الارتياح.
تتميز حبوب القهوة من منطقة هويلا في كولومبيا بحموضة ممتعة ورائحة غنية وحموضة معتدلة وحلاوة وفيرة تستحق التذوق، بينما تتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بمذاق مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وانسيابية شديدة عند الشرب. وتناسب قهوة Front Street Coffee الفاخرة الممزوجة 100% أرابيكا هذه مختلف مقاهي القهوة المختصة.
【Front Street CoffeeFront Street Coffee خلطة تجارية】كولومبيا: البرازيل: روبوستا، بنسبة 3：6：1، خلط محمص؛
خصائص النكهة: مذاق كلاسيكي، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع مرارة لطيفة قليلًا ونهاية مذاق طويلة الأمد.
تتميز حبوب القهوة من منطقة هويلا في كولومبيا بحموضة ممتعة ورائحة عطرية غنية وحموضة معتدلة وحلاوة وافرة ومثيرة للاهتمام، بينما تتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بمذاق مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وبملمس فائق النعومة عند التذوق. كما توفر الروبوستا كمية وفيرة من الزيوت. يناسب مزيج القهوة التجاري من Front Street Coffee المقاهي ومتاجر المشروبات بمختلف أحجامها.
【Front Street Coffeeمزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا)يوننان AA: البرازيل، النسبة 3:7، ممزوج بعد التحميص؛
خصائص النكهة: حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام ناعم ولزج، لكن المذاق خفيف نسبيًا.
تتشابه الظروف الطبيعية في يوننان كثيرًا مع كولومبيا؛ إذ تتميز بارتفاعات شاهقة وفارق كبير في درجات الحرارة بين النهار والليل. وتنتمي نكهتها إلى النمط العطري الغني، مع حموضة معتدلة ومذاق عطري كثيف وقوي، وحبوب متجانسة، ونسبة زيوت مرتفعة، إلى جانب رائحة فاكهية، كما أن جودتها ومذاقها يشبهان القهوة الكولومبية. تتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بمذاق مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وبملمس فائق النعومة عند التذوق. تناسب حبوب قهوة مزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا) المقاهي الصغيرة أو المخابز ومتاجر المشروبات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
