تُعد كولومبيا ثاني أكبر دولة في العالم إنتاجًا لحبوب قهوة أرابيكا بعد البرازيل. والجميع يعرف جيدًا مذاق الشوكولاتة المميز في حبوب القهوة الكولومبية. كما نعلم أن القهوة نشأت في إثيوبيا، فلو لم ينقل أحد بذور القهوة أو شتلاتها إلى كولومبيا، فكيف كانت القهوة الكولومبية الموجودة اليوم لتظهر؟ لكن الآراء تتباين بشأن أصل تاريخ زراعة القهوة في كولومبيا، ومن بين الروايات أنها ربما دخلت البلاد على يد الرهبان اليسوعيين عام 1723، ثم انتشرت تدريجيًا في مختلف مناطقها وأصبحت محصولًا اقتصاديًا.لم يبدأ تسويق القهوة الكولومبية تجاريًا إلا في القرن التاسع عشر، ثم اكتسبت مكانة بالغة الأهمية في أواخره، وأصبحت القهوة أحد مصادر الدخل الرئيسية للحكومة الكولومبية. وفي أوائل القرن العشرين، أنشأت كولومبيا نظامًا لوجستيًا مكّن صغار مزارعي القهوة في المناطق النائية من تصدير حبوبهم بكفاءة أكبر، ولذلك شكّلت صادرات حبوب صغار المزارعين في كولومبيا نحو 50% من إجمالي الصادرات. إذا ذهبتم إلى متجر كبير للبحث عن حبوب القهوة الكولومبية، فمن المرجح جدًا أن تروا علامة “MAM”. وقد يظن بعضكم أن “MAM” اسم منطقة إنتاج، لكن Front Street Coffee يوضح هنا أنها، بالمعنى الدقيق، تتكون من ثلاث مناطق إنتاج كبرى، هي ميديلين (Medellin)، وأرمينيا (Armenia)، ومانيزاليس (Manizales). وهذه المناطق الثلاث هي أشهر مناطق إنتاج حبوب القهوة التجارية.أما مناطق إنتاج حبوب القهوة المختصة في كولومبيا فتقع عمومًا في الجنوب. وفيما يلي، سيعرّفكم Front Street Coffee بهذه المناطق واحدة تلو الأخرى:منطقة أنتيوكيا هي أول مكان ترسخت فيه زراعة القهوة الكولومبية. وتقع معظم أجزائها على ارتفاعات شاهقة بالقرب من جبال الأنديز، وهي إحدى مناطق إنتاج القهوة المهمة في كولومبيا.بوياكا إحدى أقدم مناطق زراعة القهوة في كولومبيا. وتضم منطقة بوياكا اليوم أكثر من 10,000 من صغار مزارعي القهوة، ويعالج كل مزارع بعناية ثمار القهوة المنتقاة بدقة في محطة المعالجة التي يديرها بنفسه. ولهذه المنطقة تاريخ طويل من التعاون مع FNC.تجاور منطقة كاوكا توليما وهويلا، وهي من مناطق القهوة الكولومبية الحاصلة على اعتماد المنشأ. ويبلغ متوسط ارتفاعها نحو 1700 متر، وتشكل التضاريس الجبلية 80% من مساحتها. كما يوجد بالقرب منها بركانان رئيسيان، Sotara وPetacas، يمدان زراعة القهوة في كاوكا بتربة بركانية خصبة.تُعد هويلا أشهر مناطق القهوة المختصة في كولومبيا، وتقع على أحد جانبي جبال الأنديز بالقرب من بركان Nevado del Huila، ثاني أعلى قمة في كولومبيا. وتناسب تربتها الخصبة وغاباتها الوارفة ومناخها الرطب زراعة القهوة بدرجة كبيرة، كما تلتقي في المنطقة عدة أنهار مهمة في كولومبيا، ما يمنحها موارد مائية ورطوبة وفيرتين.كانت نارينيو أول منطقة لإنتاج القهوة تحصل على اعتماد المنشأ للقهوة الكولومبية. وتتميز بتضاريس شديدة الانحدار، كما تضم بركانًا نشطًا، إذ يمد بركان Galeras المنطقة بوفرة من التربة البركانية الخصبة.سانتاندير منطقة شهيرة لإنتاج القهوة المختصة في شمال كولومبيا. وهي أقل ارتفاعًا وأكثر دفئًا، ما يمنح قهوتها نكهة أقوى وقوامًا أكثر استدارة. وحتى عام 2020، كان في المنطقة 32,000 من مزارعي القهوة و37,000 مزرعة قهوة. وبعد تذوق Front Street Coffee لحبوب سانتاندير بطريقة التذوق بالكؤوس، تبين أن قهوتها قوية النكهة وطويلة المذاق اللاحق، وتتميز بنكهة عشبية خشبية منعشة وفريدة.توليما ثالث أكبر منطقة لإنتاج القهوة في كولومبيا، وتنتج 12% من حبوب القهوة الكولومبية. وتحيط بها جبال الأنديز وحوض نهر ماغدالينا بالكامل، ما يجعل موقعها نائيًا. ربما لاحظ متابعو سلسلة حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee أن هذه السلسلة تتكون من أنواع قادمة من مناطق إنتاج بارزة مختلفة، ومن بينها حبوب قهوة هويلا الكولومبية. هويلا هي أكبر منطقة للقهوة المختصة في كولومبيا، ولا تتصدر مناطق البلاد من حيث حجم إنتاج القهوة فحسب، بل تتميز قهوتها أيضًا بجودة مذهلة. وفي عام 2013، أصبحت هويلا منطقة حاصلة على اعتماد المنشأ للقهوة الكولومبية. إذا دخلتم أحد متاجر Front Street Coffee وسألتم خبير القهوة عن المنطقة التي يمكنها تمثيل كولومبيا، فسيجيب خبراء القهوة في Front Street Coffee جميعًا بأنها هويلا. وتتميز قهوة هويلا الكولومبية بحموضة فاكهية خفيفة، ونكهات غنية من المكسرات والشوكولاتة، وتوازن واضح في النكهة. يقال إن أجود المكونات لا تحتاج غالبًا إلا إلى أبسط طرق الطهو، وينطبق الأمر نفسه على القهوة. فالحبوب المعالجة بالطريقة المغسولة تُظهر النكهات الأساسية لمنطقة الإنتاج، ويكون مذاقها الأنظف والأكثر إشراقًا؛ أما التجفيف الطبيعي فيمنحها رائحة أغنى وحلاوة أوضح وقوامًا أكثر كثافة. Front Street Coffee هويلا الكولومبيةمنطقة الإنتاج: هويلا، كولومبياالارتفاع: 1500 متر——1800 مترطريقة المعالجة: المعالجة المغسولة تُحمّص حبوب القهوة الأفريقية غالبًا تحميصًا خفيفًا لإبراز الحموضة، وتُحمّص الحبوب الآسيوية تحميصًا داكنًا لإبراز كثافة القوام، بينما تُحمّص حبوب الأمريكتين غالبًا تحميصًا متوسطًا لإبراز رائحتها. ونظرًا إلى رغبة خبير التحميص في Front Street Coffee في إبراز سمات المكسرات والشوكولاتة وغيرها في قهوة هويلا الكولومبية وتعزيز حلاوتها الشبيهة بالكراميل، فقد اختار التحميص المتوسط. عند تحضير خبراء القهوة في Front Street Coffee لحبوب هويلا الكولومبية هذه، يستخدمون، وفقًا لنكهاتها الأساسية ودرجة تحميصها، ماءً ساخنًا بدرجة حرارة 90 درجة مئوية لاستخلاص أكبر قدر ممكن من الرائحة. لكن لتجنب الاستخلاص الزائد وظهور المرارة بسبب ارتفاع حرارة الماء، يُستخدم مرشح Hario V60 سريع التدفق نسبيًا. ولإضفاء طبقات نكهة أكثر تنوعًا على المشروب النهائي، يوصي Front Street Coffee بصب الماء على ثلاث مراحل.درجة حرارة الماء: 90 درجة مئويةكمية البن المطحون: 15 غرامنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة الطحن: نسبة المرور عبر منخل رقم 20 تبلغ 80% ابدأ بصب 30 غرام من الماء لإجراء التخمير الأولي لمدة 30 ثانية، ثم صب الدفعة الثانية ببطء وبتيار ماء خفيف مع حركة دائرية حتى الوصول إلى 125 غرام. وعندما ينخفض مستوى الماء في المرشح إلى 1/2، واصل صب الدفعة الثالثة حتى الوصول إلى 225 غرام. وأخيرًا، انتظر حتى يمر الماء بالكامل إلى الوعاء السفلي، ثم أزل المرشح. ويبلغ إجمالي وقت الاستخلاص نحو 2 دقيقة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
