يختلف الحد الأقصى لكمية البن المستخدمة في كل عملية استخراج للإسبريسو حسب حجم سلة القهوة. عند تحضير جرعة إسبريسو مفردة (1shot)، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）10-11غرام من مسحوق القهوة، لاستخراج 20-25غرام من سائل القهوة، ويبلغ وقت الاستخراج حوالي 22ثانية؛ أما عند تحضير جرعة إسبريسو مزدوجة فتستخدم 19-20غرام من مسحوق القهوة، لإنتاج 35-40غرام من سائل القهوة، ويبلغ وقت الاستخراج حوالي 29ثانية.
يختلف أداء كل آلة إسبريسو وكل مطحنة إسبريسو، كما تختلف حالة أنواع حبوب القهوة، لذلك لا يمكن ضمان استخراج إسبريسو لذيذ بهذه البيانات بنسبة مئة بالمئة. هذه مجرد معايير استخراج الإسبريسو في فروع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），باستخدام مطحنة Q18 وآلة قهوة Lelit وحبوب قهوة خلطة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） «شمس عباد الشمس الدافئة» (مكوّنة من 3 أجزاء من حبوب إثيوبيا المجففة بالشمس + 7 أجزاء من حبوب سيدني).
من خلال الطحن الناعم جداً، وتمرير الماء بدرجة حرارة 94درجة مئوية بسرعة عبر جزيئات القهوة تحت ضغط 9-10bar. ينساب الإسبريسو المستخرج من مقبض القهوة بسلاسة تشبه العسل، ويتدرج لونه من البني المحمر إلى الذهبي الفاتح، وبعد اكتمال الاستخراج يغطي سطح الإسبريسو طبقة من كريما القهوة الذهبية الناعمة (وهي رغوة دهنية تنتج عن اتحاد ثاني أكسيد الكربون الموجود في جزيئات القهوة مع زيوت القهوة واستحلابهما في بيئة مفرغة).
العوامل المهمة التي تحدد مذاق الإسبريسو
عند تحضير الإسبريسو، تتمثل العوامل الأهم في كمية البن، والنسبة، والوقت، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، والضغط. تؤثر كل خطوة في النتيجة النهائية لمذاق القهوة. تحتوي معظم الآلات على إعداد مسبق لدرجة حرارة الماء والضغط، ولا حاجة إلى تغييره ما لم يكن ذلك ضرورياً. لذلك فإن المعايير التي نحتاج إلى تحديدها نهائياً هي كمية البن، والنسبة، والوقت، ودرجة الطحن.
«كمية البن» تختلف حدود كمية البن المستخدمة حسب حجم سلة القهوة. عند تحضير جرعة إسبريسو مفردة (1shot)، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）10-11غرام من مسحوق القهوة؛ وعند تحضير جرعة إسبريسو مزدوجة تستخدم 19-20غرام من مسحوق القهوة.
«نسبة البن إلى السائل» تتراوح نسبة الإسبريسو الشائعة بين 1:1.5 و1:2.5، بينما توصي Front Street Coffee بالبدء باستخدام نسبة بن إلى سائل قدرها 1:2 للاستخراج، أي أنه عند استخدام 20غرام من مسحوق القهوة يتم استخراج 40غرام من سائل القهوة.
«وقت الاستخراج» من السهل نسبياً استخراج إسبريسو لذيذ عند التحكم في وقت الاستخراج ضمن 20-30ثانية؛ فالإسبريسو الذي يكتمل استخراجه خلال أقل من 20ثانية يكون غالباً خفيف القوام ومائياً، بينما قد يظهر في الإسبريسو الذي يستغرق استخراجه أكثر من 30ثانية طعم محروق ومر. تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يومياً جرعات إسبريسو مزدوجة، ويبلغ وقت الاستخراج حوالي 28-30ثانية.
«درجة الطحن» تختلف تدريجات كل مطحنة، لذلك يجب الاستمرار في الاستخراج والتذوق وملاحظة تغيرات مذاق القهوة حتى الوصول إلى التوازن. وتُعد آلة القهوة شديدة الحساسية في اختبار درجة طحن القهوة؛ فإذا كان الطحن أخشن قليلاً، يصبح تدفق الماء سريعاً جداً، ويقصر وقت الاستخراج، ويصبح قوام القهوة خفيفاً؛ وإذا كان الطحن أنعم قليلاً، يصبح تدفق الماء بطيئاً جداً، ويطول وقت الاستخراج، ويظهر في القهوة طعم محروق ومر.
خطوات استخراج الإسبريسو
①استقبال البن المطحون
قبل استقبال البن المطحون، امسح سلة القهوة ونظفها وجففها جيداً للحفاظ عليها جافة. شغّل مفتاح المطحنة وابدأ بطحن حبوب القهوة، ثم استخدم سلة القهوة لاستقبال مسحوق القهوة.
②توزيع البن والضغط
وزّع مسحوق القهوة باستخدام الإصبع أو أداة توزيع البن، بهدف ضمان توزيعه بالتساوي وتجنب وجود مناطق ذات كثافة غير متساوية عند الضغط لاحقاً. توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام أداة توزيع البن، إذ تضمن للمبتدئين الثبات والسرعة. ضع أداة التوزيع بشكل أفقي على سلة القهوة، وأدرها عدة دورات ثم ارفعها.
③التأكد قبل الاستخراج
قبل تثبيت رأس التحضير، يجب إجراء فحصين: الأول التأكد من أن سطح البن المضغوط مستوٍ، والثاني التأكد من عدم وجود بقايا مسحوق حول سلة القهوة. بعد ذلك اضغط على زر التحضير لترطيب رأس التحضير، ثم ثبّت مقبض القهوة برفق في رأس التحضير، مع التأكد من إحكام تثبيته لتجنب تسرب الماء.
④الاستخراج
بعد تثبيت مقبض القهوة في رأس التحضير، اضغط بسرعة على زر التحضير لتجنب احتراق سطح مسحوق القهوة بسبب حرارة رأس التحضير المرتفعة. عند الوصول إلى حوالي الثانية 4 بعد الضغط على زر الاستخراج، ينساب الإسبريسو من مقبض القهوة بسلاسة تشبه العسل، ويتدرج لونه من البني المحمر إلى الذهبي الفاتح، وبعد اكتمال الاستخراج يغطي سطح الإسبريسو طبقة من كريما القهوة الذهبية الناعمة (وهي رغوة دهنية تنتج عن اتحاد ثاني أكسيد الكربون الموجود في جزيئات القهوة مع زيوت القهوة واستحلابهما في بيئة مفرغة).
تقدم Front Street Coffee حالياً 6 خلطات من حبوب قهوة Front Street Coffee للإسبريسو بنكهات مختلفة، لتلبية احتياجات أذواق معظم الناس.
(1) حبوب قهوة Front Street Coffee الفاخرة لخلطة الإسبريسو: حبوب قهوة كولومبية: حبوب قهوة برازيلية 75يوان/رطل
السمات النكهية: مذاق حلو ومر مريح، وانسيابية شديدة عند التذوق؛ مع رائحة عشبية خفيفة وعطر منعش يحمل قليلاً من المرارة؛ حلاوة وانسيابية في الفم، ونهاية مذاق تبعث على الراحة؛ محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، وعند تحضيرها كإسبريسو يكون قوامها حامضاً بلطف وحلو المذاق، مع مذاق لاحق من المكسرات، ويمنح الانطباع العام تجربة غير حادة وهادئة، مع كريما متوسطة الكثافة، وهي خلطة مناسبة لتلبية احتياجات تقديم القهوة اليومية في المقاهي.
(2) حبوب قهوة Front Street Coffee التجاريةخلطة الإسبريسو: حبوب قهوة كولومبية: حبوب قهوة برازيلية: حبوب قهوة روبوستا 60يوان/رطل
من حيث نكهة الحبة المفردة، يكون مذاق القهوة الناتج عن الحبوب التجارية أقل بكثير من مذاق الحبوب الفاخرة. وعادةً ما تُستخدم الحبوب التجارية في خلطات قهوة الإسبريسو، ومن خلال مزج الحبوب يمكن أيضاً تحضير قهوة ذات مذاق جيد جداً، كما يمكن استخدامها لتحضير قهوة الإسبريسو بالحليب والكابتشينو وغيرهما من مشروبات القهوة الإيطالية. وعند استخدام Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلطة حبوب القهوة التجارية هذه من Front Street Coffee لتحضير Espresso، فإن وجود حبوب الروبوستا يجعل الكريما أغنى، كما يمنحها مذاقاً كلاسيكياً مناسباً لاحتياجات التشغيل اليومية للمقاهي.
السمات النكهية: حلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع قليل من الحلاوة المرة، ونهاية مذاق طويلة.
(3) حبوب قهوة Front Street Coffee الأساسيةخلطة الإسبريسو: حبوب قهوة يونّانية: حبوب قهوة برازيلية 50يوان/رطل
السمات النكهية: حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام ناعم وكثيف، لكن النكهة خفيفة نسبياً. تناسب حبوب القهوة ذات القيمة الجيدة هذه المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يضعون التحكم في التكلفة في المقام الأول ولا يطلبون مستوى عالياً من النكهة.
(4) حبوب قهوة Front Street Coffee لخلطة الإسبريسو بنكهة حلوى الفراولة: حبوب قهوة Front Street Coffee الكوستاريكية: حبوب قهوة غيشا البنمية 42يوان/100غرام
السمات النكهية: رائحة فاكهية واضحة، تفوح حولها رائحة خفيفة لحلوى الفراولة المطاطية، ويظهر عند التذوق مذاق لطيف من التوت والكريمة والزبيب، مع نهاية مذاق مريحة وحلاوة لاحقة ممتعة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
