رغم أن مجموعة حبوب القهوة المعروضة في متاجر Front Street Coffee ليست كبيرة جداً، فإنها ليست قليلة أيضاً. ودائماً ما يسأل بعض الضيوف Front Street Coffee هذا السؤال لأنهم لا يعرفون كيفية الاختيار: «أي نوع من الحبوب تفضّل أنت؟» ومؤخراً، كثيراً ما يطرح الضيوف هذا السؤال على Front Street Coffee.
بصراحة، تتميز كل حبة بخصائصها الخاصة، لذلك إذا كان لا بد أن تجيب Front Street Coffee، فستقول إنها تحب جميع الأنواع. ولكن إذا أردنا التحدث عن الحبوب التي نشربها كثيراً في الآونة الأخيرة، فهي حبوب Front Street Coffee كاتواي من مزرعة أليدا، المعالجة بالتخمير اللاهوائي والتجفيف الشمسي، والتي طرحتها Front Street Coffee بهدوء على متجر تاوباو تي몰 في أوائل شهر 10.
لماذا؟ لأنها تستحق بالتأكيد أن تُسمّى «حبوباً يومية متعددة الاستخدامات». فهي لا تتميز بنكهة متعددة الاستخدامات بدرجة كبيرة فحسب، بل تتمتع أيضاً بنسبة أداء إلى سعر لا يُستهان بها~
كاتواي من مزرعة أليدا · التخمير اللاهوائي والتجفيف الشمسي
أعتقد أن مزرعة أليدا لم تعد غريبة على أحد، فهي مزرعة عريقة في منطقة بوكيت في بنما، كما أنها من المشاركين الفائزين المتكررين في قائمة BOP (مسابقة أفضل حبوب خضراء في بنما)، وتتميز حبوب القهوة التي تنتجها بجودة ممتازة. ولهذا السبب تحديداً، سبق أن شاركت Front Street Coffee العديد من المقالات التعريفية ذات الصلة، كما ضمّت قائمة الحبوب لديها حبوباً من مزرعة أليدا لسنوات عديدة.
كانت حبوب كاتواي من أليدا الموجودة سابقاً في قائمة حبوب Front Street Coffee معالجة بالتجفيف الشمسي، أما حبوب كاتواي التي تشاركها Front Street Coffee هذه المرة فمعالجة بالتخمير اللاهوائي، وتحديداً بطريقة ASD التي ذاع بها صيت مزرعة أليدا.
الاسم الكامل لـ ASD هو Anaerobic Slow Dry، وترجمته هي التجفيف الشمسي البطيء اللاهوائي. في عام 2019، فازت مزرعة أليدا مرة أخرى بالجائزة الأولى في BOP بفضل جيشا المعالجة بطريقة ASD، كما بيعت هذه الجيشا بسعر خيالي بلغ 1029 دولاراً أمريكياً للرطل في المزاد الذي أقيم بعد انتهاء المسابقة. ومن الطبيعي أن تتمتع حبوب كاتواي المعالجة بالطريقة نفسها بنكهة غير اعتيادية.
سبق أن شاركت Front Street Coffee معلومات عن صنف كاتواي منذ فترة («كاتورا وكاتواي»). وهو صنف تزرعه العديد من المزارع، بما في ذلك إميرالد وأليدا، وذلك لأن زراعته أسهل إلى حد ما من أرابيكا التقليدية، ولأنه يتمتع بإنتاجية أعلى ونكهة ممتازة.
أما معالجة ASD، أي التجفيف الشمسي البطيء اللاهوائي، فيمكننا فهمها مباشرة من معناها الحرفي. توضع ثمار القهوة كاملة في برميل محكم الإغلاق لتخضع لتخمير لاهوائي لمدة 120 ساعة (على مدى 5 أيام)، ثم بعد انتهاء التخمير اللاهوائي تُنقل ثمار القهوة إلى أسرّة التجفيف لتجفيفها في الهواء لمدة لا تقل عن 5 أسابيع.
أتاح طول مدة التخمير والتجفيف لحبوب القهوة تطوير نكهات أكثر تعقيداً. ولإبراز هذه الخصائص الفريدة بشكل كامل، استخدمت Front Street Coffee عدة منحنيات تحميص مختلفة وأجرت تذوقاً للمحصول، وفي النهاية اختارت Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة مائلة إلى الفاتح لحبوب كاتواي أليدا المعالجة بالتخمير اللاهوائي والتجفيف الشمسي وطرحتها للبيع.
عند درجة التحميص هذه، تُظهر الحبوب مستوى مرتفعاً جداً من الحلاوة، ولا تناسب تحضير القهوة المقطرة يدوياً فحسب، بل لا تقل تميزاً عند استخدامها في قهوة الإسبريسو بالحليب. ولذلك أصبحت من أكثر حبوب القهوة التي تشربها Front Street Coffee مؤخراً، بالتناوب بين قهوة الحليب والقهوة السوداء~
Front Street Coffee: كاتواي من مزرعة أليدا
الدولة: بنما
المنطقة: بوكيت
الارتفاع: 1850 متراً
الصنف: كاتواي
المعالجة: التخمير اللاهوائي والتجفيف الشمسي
نكهات التحضير: توت داكن، كراميل، زبيب، شوكولاتة
بما أن درجة التحميص متوسطة مائلة إلى الفاتح، فعند استخدام Front Street Coffee طريقة التحضير اليدوي بالتقطير، ستستخدم ماءً بدرجة حرارة 92 درجة مئوية، ونسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：15، ونسبة مرور عبر منخل مقاس 20 تبلغ 75%~80%، ووقت استخلاص قدره 2 دقيقة، باستخدام 15 غراماً من القهوة.
تتميز كاتواي أليدا المحضرة بهذه الطريقة، كما أوضحت Front Street Coffee، بحلاوة استثنائية، وحموضة خفيفة، ونكهات توت داكن مثل التوت الأزرق والكشمش الأسود، إلى جانب النكهات الغنية للشوكولاتة والكراميل. كما أن قوامها نظيف وناعم إجمالاً، وتتميز بنهاية طويلة وثابتة.
وعندما تستخدم Front Street Coffee هذه الحبوب لتحضير قهوة الإسبريسو، فإنها تستخدم 20 غراماً من الحبوب، ونسبة قهوة إلى سائل تبلغ 1：2، مع ضبط الوقت على نحو 30 ثانية.
تتيح هذه المعايير استخلاص جرعة إسبريسو متوازنة النكهة. وعند شرب الإسبريسو وحده، يمكننا الإحساس برائحة التوت الداكن والشوكولاتة الأكثر كثافة مقارنة بالقهوة المقطرة يدوياً.
وبما أن درجة تحميص هذه الحبوب ليست فاتحة جداً، فيمكننا استخدام وصفة قهوة الإسبريسو الأصلية نفسها لتحضيرها. فمثلاً، إذا كانت نسبة القهوة إلى الماء في القهوة الأمريكية المحضرة من حبوب متوسطة إلى داكنة التحميص هي 1：4، فنستخدم هنا أيضاً النسبة 1：4؛Dirtyوتنطبق النسبة نفسها على القهوة البيضاء الأسترالية واللاتيه~ وبما أن Front Street Coffee تريد هنا تحضير كوب من اللاتيه، فقد اعتمدت نسبة 1：5، أي إن 40 مل من سائل القهوة تحتاج إلى 200 مل من الحليب.
يتميز اللاتيه المحضر باستخدام كاتواي أليدا هذه بنكهة فريدة جداً؛ إذ تهيمن عليه الحلاوة، مع حموضة خفيفة جداً، وتظهر فيه نكهات شوكولاتة الحليب والتوت الأزرق والكراميل. كما يتمتع بقوام غني وناعم، ونهاية واضحة وطويلة الأمد. إنه ممتاز جداً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
