مع تزايد سعي الناس إلى الصحة، ظهرت في حياتهم مشروبات كثيرة ترفع شعار الخلو من السكر وانخفاض الدهون، وبما أن القهوة واحدة من أكبر ثلاثة مشروبات في العالم، فهي ليست استثناءً بطبيعة الحال، إذ طُرحت أيضًا قهوة منخفضة الكافيين، وهي التي أصبحت شائعة حاليًا في المقاهيالقهوة منخفضة الكافيينفما خصائص القهوة منخفضة الكافيين؟ بعد ذلك، ستقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）من خلال هذا المقال معلومات توعوية حولالقهوة منخفضة الكافيينوالمعارف المتعلقة بها.
قصة نشأة القهوة منخفضة الكافيين
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)، فإنالقهوة منخفضة الكافيينترتبط في نشأتها بالشاعر الألماني الشهير «غوته». فقد كان من عشاق القهوة المتحمسين، لكنه عانى كثيرًا من عدم القدرة على النوم بعد شربها. وفي ظل هذه الظروف، طلب غوته من صديقه رونغه (Runge) تحليل مكونات حبوب القهوة ومعرفة سبب إعاقة القهوة للنوم. وفي نحو عام 1820، اكتشف رونغه أن العامل المؤثر في النوم هو الكافيين، كما توصّل إلى طريقة لفصل الكافيين عن حبوب القهوة، ولذلك أصبح رونغه رائد القهوة منخفضة الكافيين.
ولكن رغم أن رونغه اكتشف آنذاك العامل الذي يجعل القهوة تؤثر في النوم، فإن تقنية استخلاص الكافيين لم تكن تتيح إنتاج القهوة منخفضة الكافيين بكميات كبيرة. واستمر ذلك حتى عام 1903، حين اكتشف مستورد حبوب القهوة الألماني لودفيغ روزيليوس (Ludwig Roselius) أن محتوى الكافيين ينخفض كثيرًا بمجرد ابتلال حبوب القهوة بمياه البحر، فاستعان بمجموعة من الكيميائيين للبحث في تقنية استخلاص الكافيين وتطويرها، ما أدى إلى تحقيق اختراق مهم فيها وبدء الإنتاج واسع النطاق للقهوة منخفضة الكافيين.
ما القهوة منخفضة الكافيين؟
إلى أي حد يجب أن ينخفض محتوى الكافيين حتى يمكن تسميتهاقهوة منخفضة الكافيين؟ وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)، فإنحبوب القهوة منخفضة الكافيينيُزال منها ما لا يقل عن 97％ من الكافيين. ولذلك تُسمى القهوة منخفضة الكافيين أيضًا Decaf، وهي اختصار لعبارة القهوة منزوعة الكافيين (decaffeinated coffee). لكنها في الواقع لا تزال تحتوي على كمية قليلة من الكافيين، لذا فإن القهوة منخفضة الكافيين لا تعني أنها خالية من الكافيين بنسبة 100%.
وفي الظروف العادية، يُقاس محتوى الكافيين في حبوب القهوة وفق النسبة الوزنية. فعلى سبيل المثال، يبلغ محتوى الكافيين في حبوب أرابيكا 0.9%-1.4% (بمتوسط 1.2%)، بينما يبلغ في روبوستا 1.8%-4% (بمتوسط 2.2%).
وتنقسم القهوة منخفضة الكافيين إلى قهوة منخفضة الكافيين طبيعيًا وقهوة منزوعة الكافيين (منخفضة الكافيين) بالمعالجة الصناعية. وبالنسبة إلى القهوة منخفضة الكافيين المعالجة صناعيًا، ينص معيار الاتحاد الأوروبي على ألا يتجاوز محتوى الكافيين بعد المعالجة 0.1% من الحبوب الخضراء، بينما ينص معيار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA على خفضه إلى أقل من 3% من محتواه الأصلي. لذلك، فإن القهوة منخفضة الكافيين ≠ القهوة الخالية من الكافيين. ولهذا تقول Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）غالبًا عند شرح القهوة منخفضة الكافيين لعشاق القهوة: «إن مناقشة تناول أي مادة بمعزل عن الجرعة ليست إلا عبثًا».
القهوة منخفضة الكافيينطرق المعالجة
فكيف يُخفَّض محتوى الكافيين في حبوب القهوة كيميائيًا؟ وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)، توجد حاليًا طرق كثيرة لإزالة الكافيين من حبوب القهوة، ويشمل معظمها الماء أو المذيبات العضوية أو ثاني أكسيد الكربون. تُغسل حبوب القهوة في المذيب حتى يُستخلص الكافيين إليه، ثم يُزال المذيب. وتكون الحبوب قد نُزعت منها مادة الكافيين قبل التحميص والطحن.
ومن طرق معالجة القهوة منخفضة الكافيين الشائعة حاليًا: طريقة المياه السويسرية، وطريقة المذيبات غير المباشرة، وطريقة ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، وطريقة مياه الينابيع الجبلية. ولكل واحدة من هذه الطرق الأربع خصائصها، وفيما يلي ستعرّفكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بخصائصها.
طريقة المعالجة بالمياه السويسرية
توضح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن خطوات هذه الطريقة تبدأ بنقع حبوب القهوة الخضراء في ماء ساخن، وخلال مرحلة النقع يُزال بالفعل جزء من الكافيين. بعد ذلك، يُرشَّح محلول النقع بالكربون المنشط، ثم يُعاد صبه على حبوب القهوة. تساعد هذه السلسلة من الخطوات على إزالة الكافيين بفاعلية أكبر، وإلى جانب عدم الحاجة إلى مذيبات كيميائية، يمكن إعادة استخدام محلول النقع لمعالجة دفعات مختلفة. غير أن عيبها هو فقدان القهوة بعض نكهتها أثناء الترشيح.
ومع ذلك، يمكن أن تصل نسبة إزالة الكافيين بهذه الطريقة إلى 99.9%، وهي أيضًا أعلى نسبة لإزالة الكافيين. ورغم أن طريقة المياه السويسرية قد تفقد القهوة بعض نكهتها، فإن تكلفتها منخفضة وسهلة التطبيق وعالية الكفاءة. لذلك، تعتمد معظم حبوب القهوة منخفضة الكافيين التي نراها حاليًا على طريقة المياه السويسرية.
طريقة المعالجة بالمذيبات المباشرة
تستخدم طريقة المعالجة بالمذيبات المباشرة محاليل كيميائية مثل ثنائي كلورو الميثان وأسيتات الإيثيل لإذابة الكافيين. أولًا، تُفتح مسام حبوب القهوة الخضراء بالبخار، ثم يُضاف مذيب ثنائي كلورو الميثان مباشرة إلى الحبوب. وبعد امتزاج المذيب بالكافيين، يُغسل المذيب المحمّل بالكافيين، ثم تُبخّر حبوب القهوة مرة أخرى لإزالة جميع بقايا المذيب.
منذ ظهور طريقة نزع الكافيين هذه، اعتقد كثيرون أن التعرض طويل الأمد لثنائي كلورو الميثان يزيد خطر الإصابة بالسرطان. لكن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）راجعت المعلومات المتعلقة بثنائي كلورو الميثان، ووجدت أن درجة غليانه تبلغ 39.8 درجة مئوية، وأن حرارة البخار أو التحميص كافية لتبخيره بالكامل. لذلك، لا داعي للقلق بشأن خطر الإصابة بالسرطان.
طريقة المعالجة بالاستخلاص غير المباشر
تبدأ خطوات هذه الطريقة بتليين حبوب القهوة الخضراء، ثم توضع في ماء مغلي لعدة ساعات. وتؤدي هذه الخطوة إلى استخلاص الكافيين والعديد من عناصر النكهة إلى الماء، فيتحول المحلول إلى خلاصة القهوة. بعد ذلك، يُفصل هذا الماء عن حبوب القهوة ويُضاف إليه ثنائي كلورو الميثان أو أسيتات الإيثيل، فتفصل الجزيئات الكيميائية الكافيين من الماء، ثم يُبخَّر الكافيين بالتسخين. وفي النهاية، يُعاد سائل النكهة إلى حبوب القهوة كي تمتص زيوت القهوة وروائحها من جديد. ورغم أنها طريقة استخلاص غير مباشر، فإنها أكثر عرضة لفقدان نكهة القهوة.
طريقة الاستخلاص بثاني أكسيد الكربون عالي الضغط
تبدأ خطوات هذه الطريقة باستخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج والجاف لاستخلاص مكونات الرائحة من حبوب القهوة المحمصة، ثم يُستخدم ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج المحتوي على الماء لاستخراج الكافيين من حبوب القهوة، وأخيرًا تُعاد نكهة القهوة المستخلصة سابقًا إلى الحبوب الخالية من الكافيين. ويتضح من الخطوات السابقة أن ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج يستطيع التغلغل عميقًا داخل حبوب القهوة بفضل نفاذيته العالية وتوتره السطحي المنخفض. ولا تتسبب هذه الطريقة في إتلاف الحبوب أو تغيير لونها عند إزالة الكافيين، كما أنها لا تستخلص المواد الأخرى غير الكافيين بسهولة، ما يسمح بالحفاظ على النكهة الأصلية للحبوب، لكنها تتطلب بيئة خاصة عالية الضغط لإتمامها.
كانت هذه هي الخصائص التي جمعتها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حول طرق معالجةالقهوة منخفضة الكافيينالأربع، كما قدمت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）نوعًا منحبوب القهوة الكولومبية منخفضة الكافيين من هويلاالمعالجة بطريقة المياه السويسرية لمشاركتها مع الجميع، وفيما يلي المعلومات الأساسية عن حبوب القهوة منخفضة الكافيين هذه.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：هويلا الكولومبيةحبوب القهوة منخفضة الكافيين
منطقة الإنتاج: هويلا، كولومبيا
الارتفاع: 1750 متر
الأصناف: تيبيكا، كاتورا، كاستيو
طريقة المعالجة: المعالجة بالمياه السويسرية
التصنيف: Supremo
النكهة: شوكولاتة داكنة، كراميل، مكسرات، وقوام ممتلئ.
هل القهوة منخفضة الكافيين لذيذة؟
يعرف عشاق القهوة الذين جرّبوا مشروبات أخرى منخفضة الدهون وخالية من السكر أن نكهتها لا تكون بالتأكيد بجودة النكهة الأصلية، فهل ينطبق ذلك أيضًا على القهوة منخفضة الكافيين؟ ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في الواقع أن سوء مذاق القهوة منخفضة الكافيين لا يرجع إلى المعالجة.
وترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن سبب سوء المذاق هو أن معظم منتجي القهوة منخفضة الكافيين يختارون منذ البداية حبوب قهوة خضراء رخيصة وتجارية المستوى لمعالجتها. فعلى سبيل المثال، إذا استُخدم منذ البداية صنف روبوستا عالي الكافيين، فمن الطبيعي ألا يكون مذاقه جيدًا. أما إذا استخدم منتجو القهوة منخفضة الكافيين منذ البداية حبوب أرابيكا عالية الجودة، فيمكن للقهوة منخفضة الكافيين أن تقدم أداءً ممتازًا حتى بعد نزع الكافيين.
مزايا القهوة منخفضة الكافيين وعيوبها
وفقًا لما ورد أعلاهتتمتع القهوة منخفضة الكافيين بمزايا كثيرة، فما عيوبها؟؟Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）المقصود هنا هو أن القهوة منزوعة الكافيين لها عيوب بالطبع، لكن مزاياها تظل أكبر من عيوبها، فعلى سبيل المثال يُعد الكافيين في الواقع أحد أكبر مصادر مضادات الأكسدة في النظام الغذائي الغربي.
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），تحتوي القهوة منزوعة الكافيين عادةً على كمية مماثلة من مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة العادية، لكنها قد تنخفض إلى 15٪. ويُرجح أن هذا الاختلاف ناتج عن الفقدان الطفيف لمضادات الأكسدة أثناء عملية نزع الكافيين. لذلك يختار المزيد من الناس القهوة منزوعة الكافيين، لأنها تتمتع بتأثير مضاد للأكسدة، كما أنها لا تؤثر في النوم.
ثانيًا، يتمثل الفرق بين القهوة العادية والقهوة منزوعة الكافيين في أن مضادات الأكسدة الرئيسية في القهوة هي أحماض الهيدروكسي سيناميك والبوليفينولات. وتتميز مضادات الأكسدة بفاعلية كبيرة في معادلة المركبات النشطة المعروفة باسم الجذور الحرة. ويمكن أن يقلل ذلك من الأضرار التأكسدية، وقد يساعد في الوقاية من أمراض مثل أمراض القلب والسرطان ومرض السكري من النوع 2.
إضافةً إلى مضادات الأكسدة، تحتوي القهوة منخفضة الكافيين أيضًا على كميات صغيرة من بعض العناصر الغذائية. فعلى سبيل المثال، يوفر كوب من القهوة منزوعة الكافيين المحضرة 2.4٪ من الكمية اليومية الموصى بها من المغنيسيوم، و4.8٪ من البوتاسيوم، و2.5٪ من النياسين أو فيتامين B3. وقد لا تبدو هذه كمية كبيرة من العناصر الغذائية، ولكن إذا شُربت 2-3 أكواب من القهوة يوميًا (أو أكثر)، فستزداد هذه الكميات بسرعة.
وخلاصة القول إن للقهوة منزوعة الكافيين مزايا عديدة، وقد يكون عيبها الوحيد هو أن نكهتها أخف قليلًا، ولا تتمتع بالنكهة الممتازة نفسها التي تتمتع بها القهوة العادية، ولكن إذا استُخدمت حبوب جيدة، فلن تكون النكهة سيئة للغاية.
كان هذا ملخص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لخصائص القهوة منزوعة الكافيين ومزاياها وعيوبها، وقصة طرق معالجة حبوب القهوة منزوعة الكافيين. نأمل أن تساعد هذه المقالة محبي القهوة الراغبين في معرفة المزيد عن هذه المعلومات، كي يتمكنوا مستقبلًا من اختيار حبوب القهوة عالية الجودة التي تناسب أذواقهم.
تبادل المعارف المتخصصة في القهوة لمزيد من المعلومات حول حبوب القهوة يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style )
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على WeChat، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
