أعتقد أن كثيرًا من محبي القهوة الذين تذوقوا القهوة ليسوا بالضرورة على دراية بقهوة SOE أو حتى سمعوا بها، لكن عشاق القهوة المخضرمون يعرفون بالتأكيد قهوة SOE.قهوة SOEأليس الحديث عن قهوة SOE سيجعل الأصدقاء الذين بدأوا للتو في التعرف على القهوة، بل وحتى على القهوة الإيطالية، لا يفهمونها كثيرًا، إلا أن SOE تبدو وكأنها راقية جدًا.
إذا لم تكن قد سمعت بهذا النوع من القهوة أو لم تكن على دراية به، فلا داعي للشعور بضرورة تجربته، لأن قهوة SOE في الواقع ليست سوى استخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ كمادة خام لتحضير الإسبريسو، أو حتى قهوة الحليب. عند قول ذلك، يبدو الأمر غير مميز أو فاخرًا جدًا، لكن لدى SOE خصائصها، مثل ارتفاع سعرها نسبيًا... أمزح، فـSOE ليست معقدة، لكنها قادرة على إبراز النكهات الإقليمية، كما تتيح فهم الخلفية التاريخية وراء هذه القهوة.
ما هيقهوة SOE
قهوة SOE هي اختصار باللغة الإنجليزية، واسمها الكامل هو «Single Origin Espresso»، أي إسبريسو أحادي المنشأ، أو يمكن تبسيطها بالقول إنها إسبريسو محضّر من حبوب أحادية المنشأ. تتمثل سمة هذه القهوة في قدرتها على إظهار تنوع النكهات في المناطق المختلفة. وببساطة، إذا كنت ترغب في مذاق حامضي، فاستخدم حبوبًا أحادية المنشأ من ييرغاشيف؛ وإذا كنت ترغب في مذاق كثيف، فيمكنك اختيار حبوب مانديهلينغ أحادية المنشأ لتحضيرها، وهذه هي قهوة SOE.
بالمقارنة مع حبوب القهوة التقليدية الممزوجة، تستطيع SOE إبراز نكهة بلد معين أو منطقة زراعة قهوة معينة بشكل أفضل، وهذه هي سمة SOE. يبدو أن SOE أصبحت نظامًا ناضجًا جدًا في الخارج، إذ انتشرت هناك منذ أكثر من عقد، كما انتقلت ثقافة قهوة SOE المحلية من الخارج. ولكن نظرًا إلى أن ثقافة القهوة المحلية ليست ناضجة بقدر نظيرتها في الخارج، ولأن القهوة المحلية لا تزال ثقافة محدودة الانتشار، فباستثناء محبي القهوة المخضرمين، لا يعرف معظم الأصدقاء معنى SOE، وعند دخول المقهى لا يسألون مباشرة عما إذا كانت SOE متاحة.
ميزة قهوة SOE واضحة جدًا، وهي قدرتها على إبراز النكهات الإقليمية، لكن عيوبها واضحة أيضًا، فإلى جانب سعرها المرتفع نسبيًا، هناك قدر كبير من عدم اليقين. أولًا، قهوة SOE منتج موسمي، لأن القهوة منتج زراعي، كما أن الطقس يختلف من يوم إلى آخر. قد تشعر بالدهشة من مذاق دفعة معينة عند تحضيرها كـSOE، لكن تحضير الدفعة التالية بالطريقة نفسها لا يضمن حصولك على التجربة ذاتها. كما أن SOE تعتمد على اختيار بشري، فإذا استخدم المقهى حبوب قهوة من دفعة صغيرة جدًا لتحضير SOE، فسيكون الإنتاج أقل.
فلماذا نشرب SOE؟ في إحدى مسابقات WBC (بطولة العالم للباريستا) عام 2007، فاز البطل في ذلك العام باستخدام SOE، ويبدو أن هذا يوضح أن الحكام العالميين قد أقروا بقدرات SOE. وبسبب هذه الطريقة، أحدثت SOE ضجة في العالم، وحظيت باهتمام غير مسبوق لفترة طويلة بعد ذلك. أما أكبر عيوب SOE فهو ما ذُكر أعلاه، إذ لا يمكن ضمان ثبات النكهة في كل دفعة من حبوب القهوة، ولذلك تختلف نكهة القهوة اختلافًا كبيرًا من دفعة إلى أخرى، مما يجعل نكهة كل كوب SOE فريدة من نوعها.
الفرق بين حبوب قهوة SOE والحبوب أحادية المنشأ
إذن، بما أن SOE تُحضّر باستخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ، فما الفرق بين حبوب قهوة SOE وحبوب القهوة أحادية المنشأ العادية؟
1. درجة التحميص:
يجب تحديد درجة التحميص وفقًا لطريقة التحضير، فلكل من التحميص الفاتح والمتوسط والداكن نكهات مختلفة، كما تختلف درجة التحميص بين الحبوب المستخدمة للتحضير اليدوي وتلك المستخدمة للتحضير بالطريقة الإيطالية. فإلى جانب إبراز خصائص نكهة منطقة المنشأ، يتطلب تحضير SOE أيضًا قدرًا معينًا من الكريما لدعم ظهور النكهة. فكريما الإسبريسو هي مصدر نكهة القهوة، أي الرائحة التي تشمها، بينما سائل القهوة الموجود أسفل الكريما هو ما تشعر به في الفم. لذلك، إذا استخدمت حبوبًا أحادية المنشأ عادية لتحضير SOE، فستجد أن الكريما رقيقة جدًا وتختفي بسرعة، كما أن تحضير SOE باستخدام ييرغاشيف سيعطي إحساسًا بحموضة حادة، لأن ييرغاشيف محمصة تحميصًا فاتحًا أصلًا، واستخدام حبوب أحادية المنشأ بهذه الدرجة من التحميص لتحضير SOE سيجعلها صعبة التناول جدًا.
2. طريقة الاستخلاص:
ترتبط هذه الطريقة بدرجة التحميص، إذ يجب مراعاة أداة القهوة المستخدمة لتحديد درجة التحميص، كما يرتبط الاستخلاص باختلاف قابلية الذوبان. فقابلية ذوبان القهوة المحضرة يدويًا أقل من قابلية ذوبان الإسبريسو، فضلًا عن اختلاف ظهور النكهات. ومن المؤكد أن تحضير الإسبريسو من حبوب محمصة تحميصًا فاتحًا سيؤدي إلى حموضة يصعب تناولها، بينما يظهر في التحضير اليدوي طعم حامضي شبيه بالفواكه وحلاوة شبيهة بالسكر. وتُعد قابلية التحكم في SOE ضعيفة نسبيًا، ولتحضير كوب جيد من SOE وفقًا لثبات الآلة، تحتاج بوضوح إلى آلة قهوة عالية الثبات.
مثل خلطة الدفء من Front Street Coffee، فعند مزج هذه الحبوب متعددة الاستخدامات، تم اعتماد طريقة تحميص ثابتة، واستخدام درجة التحميص الأصلية مباشرة. وكانت النتيجة كريما رقيقة جدًا وثباتًا ضعيفًا للغاية، إضافة إلى حموضة قابضة يصعب تناولها. هذا هو محتوى اليوم، وسنقوم بعد ذلك بتحضير مقارنة بين SOE والقهوة أحادية المنشأ باستخدام قهوة Front Street Coffee.
باستخدام حبوب القهوة الإثيوبية Red Cherry من Front Street Coffee مثالًا
منطقة المنشأ: ييرغاشيف
الارتفاع: 2000 متر
الصنف: سلالة محلية
طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي
درجة التحميص: تحميص فاتح
معايير SOE
كمية مسحوق القهوة: 20غرام كمية سائل القهوة: 40 غرام وقت الاستخلاص: 27 ثانية درجة الطحن: بيغاسوس 900N #1.7
وصف نكهة قهوة SOE:حموضة متوسطة، مرارة متوسطة مائلة إلى الانخفاض، حلاوة منخفضة إلى متوسطة، قوام لزج، نكهة عصير التوت، إحساس شاي واضح نسبيًا، ونهاية طويلة؛ ثبات الكريما ضعيف وسرعة اختفائها عالية.
معايير التحضير اليدوي
درجة حرارة الماء:91 درجة مئوية نسبة القهوة إلى الماء 1:15 أداة الترشيح: V60 الطحن: سكر ناعم، استخلاص على مراحل
التحضير:تبخير 30g من الماء لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بتدفق خفيف وبحركة دائرية حتى 115g على مراحل، ثم الصب بحركة دائرية على ثلاث دفعات حتى 225g والتوقف عن صب الماء، مدة الاستخلاص 2 دقيقة
وصف النكهة:فواكه استوائية، فراولة، توت، عسل
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
