في الماضي، كانت القهوة في انطباع الجميع تُحمَّص غالبًا تحميصًا داكنًا، فتتميز بمذاق محمص غني ومر. أما اليوم، ومع طرح مفهوم القهوة المختصة، لم تعد حبوب القهوة ذات التحميص الداكن تُعد الأفضل، وأصبحت حبوب التحميص الفاتح والمتوسط تدريجيًا التيار السائد في الموجة الثالثة للقهوة. لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حبوب قهوة من أكثر من 50 منطقة إنتاج، وتتراوح درجات تحميص هذه الحبوب بين التحميص الفاتح والتحميص المتوسط الداكن. وفيما يلي، ستتحدث Front Street Coffee معكم عن تأثيرات واختلافات درجة تحميص حبوب القهوة في النكهة.
إذا صُنِّفت حبوب القهوة المباعة في الأسواق تصنيفًا بسيطًا، فالحامضة تكون عادةً ذات تحميص فاتح، والمرة ذات تحميص داكن، والتي تجمع بين الحموضة والمرارة ذات تحميص متوسط. أما في القطاع، فالتصنيف أكثر تفصيلًا؛ إذ يُستخدم حاليًا رقم لون Agtron (قيمة تحليل الكرملة) أساسًا لتحديد درجة تحميص القهوة. ووفقًا لمعيار قيمة لون Agtron، تُقسَّم درجات التحميص إلى 8 فئات، وكلما ارتفعت قيمة اللون كانت درجة التحميص أفتح. ومن الفاتح إلى الداكن هي:
أفتح قيمة لون Agtron هي 95، وتُسمى درجة التحميص التحميص الفاتح (Light Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا عند اشتداد الفرقعة الأولى (تُخرج الحبوب بينما لا تزال تُصدر أصوات الفرقعة)، وعادةً ما تظهر في نكهة القهوة حموضة مشرقة.
قيمة لون Agtron هي 85، وتندرج ضمن تحميص القرفة (Cinnamon Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة حول نهاية الفرقعة الأولى (عندما تتوقف أصوات الفرقعة للتو، أو لا يتبقى سوى فرقعات متفرقة)، وعادةً ما يغلب على نكهة حبوب القهوة في هذه الدرجة الطابع الحامضي مع إحساس عطري حلو.
قيمة لون Agtron هي 75، وتُسمى التحميص المتوسط (Medium Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا بعد نهاية الفرقعة الأولى (عندما تتوقف أصوات الفرقعة تمامًا)، وتغلب على نكهة القهوة في هذه الدرجة الحلاوة، مع قليل من الحموضة الفاكهية.
قيمة لون Agtron هي 65، وتُسمى التحميص الداكن (High Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا بعد نهاية الفرقعة الأولى وقبل بدء الفرقعة الثانية (فترة سكون مدتها نحو 1-2 دقيقة)، وتظهر النكهة بطابع المكسرات والكراميل، مع توازن ودون حموضة.
قيمة لون Agtron هي 55، وتُسمى تحميص المدينة (City Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا عند بدء الفرقعة الثانية (بعد فترة من السكون، عندما يظهر صوت فرقعة ضعيف مرة أو مرتين). في هذه المرحلة تكون النكهة أكثر مرارة، وتكون رائحة الكراميل أقوى.
قيمة لون Agtron هي 45، وتُسمى تحميص المدينة الكامل (Full City Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا قبل اشتداد الفرقعة الثانية (قبل سماع أصوات الفرقعة المتتابعة)، وتُعد القهوة في هذه المرحلة داكنة جدًا، ويصبح مذاقها أكثر احتراقًا ومرارةً وغنى.
قيمة لون Agtron هي 35، وتُسمى التحميص الفرنسي (French Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا عند اشتداد الفرقعة الثانية (عند سماع أصوات الفرقعة المتتابعة مجددًا، لكنها تكون أخفض من المرة الأولى)، وتبدأ حبوب القهوة في هذه المرحلة بإفراز الزيوت.
قيمة لون Agtron هي 25، وتُسمى التحميص الإيطالي (Itatian Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا عند نهاية الفرقعة الثانية (بعد الأصوات المتتابعة)، وتكون حبوب القهوة في هذه المرحلة سوداء لامعة، وقد نفذت الزيوت إلى سطح الحبوب.
في الواقع، من بين درجات التحميص الثماني هذه، تكون القهوة بعد قيمة اللون 65 ذات طابع مر في الأساس، لكن المستهلك النهائي لا يتعرض بالضرورة إلى جميعها؛ فعلى سبيل المثال، لم تعد حبوب القهوة اليوم تُحمَّص كلها حتى ظهور الزيوت كما كان يحدث سابقًا، وأصبح من النادر جدًا رؤية درجتي التحميص الفرنسي والتحميص الإيطالي. وعند وصولها إلى نقطة البيع، لا ننقل جدول تقسيم درجات التحميص هذا مباشرةً، بل نقسم هذه الحبوب المحمصة، لتسهيل فهمها على الجميع، إلى الفاتح، والمتوسط الفاتح، والمتوسط، والمتوسط الداكن، والداكن.
أما Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）فلا تضع درجة التحميص مباشرةً في خانة معلومات حبوب القهوة، ويمكنكم التمييز بينها وفقًا للنكهات التي تظهرها الحبوب، والعثور على ما يناسب احتياجاتكم.
فعلى سبيل المثال، إذا وُصفت النكهة بفواكه حامضة نسبيًا مثل «الليمون، والحمضيات، والتوت»، فيمكن الحكم بأنها حبوب قهوة فاتحة نسبيًا ضمن التحميص المتوسط الفاتح. تتميز حبوب التحميص الفاتح بنكهات يغلب عليها الطابع الحامضي، وقوام أخف، ومذاق مشرق. وتستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عادةً التحميص الفاتح عند تحميص حبوب القهوة من منطقة ييرغاتشيفي الإثيوبية، لإبراز الحموضة ذات طابع الليمون والحمضيات المميزة لمنطقة ييرغاتشيفي، إلى جانب الروائح الزهرية والفاكهية الغنية. ومن حبوب Front Street Coffee المميزة قهوة ييرغاتشيفي غوتيتي وقهوة الكرز الأحمر المجففة تحت أشعة الشمس، وغيرها. ويمنح التحميص الفاتح القهوة نكهات أكثر تنوعًا وحيوية وتميزًا، ولذلك يحظى بحب قطاع القهوة المختصة. كما أن أسلوب التحميص الفاتح يبرز بصورة أفضل الخصائص الفريدة للمنشأ الأصلي للقهوة.
أما الفواكه ذات الطابع الحلو مثل «الشمام، والعنب، والفواكه قليلة الحموضة» في وصف النكهة، فيمكن اعتبارها حبوب قهوة متوسطة نسبيًا ضمن التحميص المتوسط الفاتح. ومن ذلك حبوب قهوة موزارت ضمن سلسلة الموسيقيين من كوستاريكا لدى Front Street Coffee، فهي تبرز الحلاوة الممتلئة في القهوة، وتحافظ في الوقت نفسه على قدر قليل من الحموضة، مما يجعل نكهة الفاكهة أكثر تجسيمًا.
أما النكهات ذات الحلاوة الواضحة مثل «سكر القصب، وسكر القيقب، والشوكولاتة» في وصف النكهة، فيمكن اعتبارها حبوب قهوة متوسطة نسبيًا ضمن التحميص المتوسط الداكن. ومن ذلك حبوب قهوة برميل شيري من هندوراس، وهي من أكثر حبوب القهوة شعبية في قائمة Front Street Coffee؛ إذ تحافظ على الطابع الأساسي للقهوة مع الويسكي والفانيلا، بينما تبرز زيادة درجة التحميص روائح التحميص مثل الشوكولاتة والكراميل في حبوب القهوة.
أما النكهات الحلوة الممزوجة بالمرارة مثل «المكسرات، والشوكولاتة الداكنة، والكراميل» في وصف النكهة، فيمكن اعتبارها حبوب قهوة داكنة نسبيًا ضمن التحميص المتوسط الداكن. تؤدي زيادة درجة التحميص إلى خفض حموضة حبوب القهوة، فتظهر بنكهة أكثر مرارة وامتلاءً، مثل حبوب قهوة مانديهلينغ الذهبية الإندونيسية من Front Street Coffee، التي تُحمَّص تحميصًا داكنًا لإعادة الطابع الكلاسيكي لقهوة مانديهلينغ بأكبر قدر ممكن.
لمشاركة المعرفة المتخصصة بالقهوة ومزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat العام cafe_style)
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
