القهوة المقطرة يدوياً03" alt="ثلجالقهوة المقطرة يدوياً03" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; outline: 0px; zoom: 1; height: auto !important;"/>
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
تؤثر درجة طحن القهوة مباشرةً في مساحة التلامس بين القهوة والماء وكذلك في مدة استخلاص القهوة، كما تؤثر مباشرةً في مذاق القهوة. وفي الوقت نفسه، تُعد درجة طحن القهوة أيضاً من أكثر الأمور التي تسبب الحيرة للكثيرين! في هذا المقال، يتحدث Front Street Coffee عن كيفية تحديد درجة الطحن المناسبة لأنواع مختلفة من حبوب القهوة.
أولاً، علينا التأكد من أن حبوب القهوة المختصة أو حبوب القهوة المخصصة لخلطات الإسبريسو التي نشتريها محمصة حديثاً!
عند شراء حبوب القهوة المختصة أو حبوب الإسبريسو، يجب علينا شراء حبوب معبأة في عبوة تحتوي على صمام تفريغ أحادي الاتجاه، وأن يكون عليها تاريخ تحميص حبوب القهوة بوضوح. صُمم «صمام التفريغ أحادي الاتجاه» (الثقب الصغير الذي يشبه الزر في الجزء العلوي من كيس القهوة) للسماح بخروج ثاني أكسيد الكربون الناتج طبيعياً من حبوب القهوة، مع منع الغازات الخارجية الأخرى من دخول العبوة. كل عبوة من حبوب القهوة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）محمصة حديثاً ومعبأة باستخدام صمام تفريغ أحادي الاتجاه.
بعد شراء حبوب القهوة، يمكننا التحقق من تاريخ التحميص، إذ تنتج حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخلها أثناء عملية التحميص، لذلك نحتاج إلى منح الحبوب 3-7 أيام لتطرح ثاني أكسيد الكربون ذاتياً، وهو ما يُعرف باسم إراحة الحبوب. إذا استخدمنا حبوب القهوة المحمصة حديثاً مباشرةً للتحضير، فإن خروج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون باستمرار أثناء التحضير سيجعل عملية الاستخلاص بأكملها غير مستقرة للغاية. إذاً، كم من الوقت نتركها لترتاح؟ يوصي Front Street Coffee بإراحة حبوب التحميص الفاتح المتوسط لمدة 3-4 أيام، وحبوب التحميص المتوسط الداكن لمدة 4-5 أيام.
كما ذكرنا للتو، فإن أكثر مظاهر نضارة حبوب القهوة وضوحاً هو انبعاث ثاني أكسيد الكربون منها. وبالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون، تحدد درجة نضارة حبوب القهوة المواد العطرية المسؤولة عن نكهة القهوة ورائحتها. تتطاير هذه المواد العطرية صغيرة الجزيئات بسرعة أكبر مقارنةً بالمواد كبيرة الجزيئات التي تُظهر مرارة القهوة، لذلك كلما قلت نضارة حبوب القهوة، قلّ فيها ثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية، وبالتالي تقل أيضاً المواد القابلة للاستخلاص،يوصي Front Street Coffee باستهلاك حبوب القهوة المحمصة خلال 2 شهرين كحد أقصى، أما إذا طُحنت إلى مسحوق، فمن الأفضل استهلاكها خلال 20 يوماً. وإذا لم تعد حبوب القهوة طازجة، فلن يفيد تغيير درجة طحنها مهما فعلنا~
كيف تؤثر درجة طحن القهوة في نكهة القهوة؟
1. عند استخدام الكمية نفسها بالغرام، تتطلب درجة الطحن الناعمة عدداً أكبر من عمليات التقطيع، فتزداد مساحة السطح، وتزداد مساحة تلامس الماء مع مسحوق القهوة.
2. كلما كانت درجة الطحن أنعم، كانت الجزيئات الناتجة عن طحن مسحوق القهوة أصغر وتقصُر المسافة من سطح جزيئات مسحوق القهوة إلى مركزها ويقصر الوقت اللازم لوصول الماء إلى الجزء الداخلي من جزيئات مسحوق القهوة واستخلاصها / ويصبح استخلاص مركبات نكهة القهوة أسهل.
ببساطة، عندما تكون المعايير الأخرى متماثلة، كلما صغرت الجزيئات ارتفعت نسبة الاستخلاص. وكلما طُحن مسحوق القهوة بدرجة أنعم، زادت مساحة تلامسه مع الماء، وارتفع تركيز القهوة المذابة، والعكس صحيح؛ فكلما طُحنت القهوة بدرجة أخشن، قلت مساحة سطح التلامس مع الماء، وانخفض تركيز القهوة المستخلصة.
ما مظاهر طحن القهوة بدرجة ناعمة جداً؟
من حيث مظهر الجزيئات، يكون حجمها صغيراً، وبما أن الجزيئات صغيرة، تكون المسافة بينها أقصر، لذلك يصعب على الماء المرور من بينها، وتطول مدة التقطير أثناء التحضير. تؤدي درجة الطحن الناعمة نسبياً إلى صغر جزيئات مسحوق القهوة وزيادة مساحة سطحها، فتزداد المناطق التي يمكن للماء استخلاص مركبات القهوة منها، وبالتالي يرتفع التركيز ونسبة الاستخلاص. ويكون مذاق القهوة غنياً، مع مرارة واضحة وإحساس قابض في الفم، بينما تُحجب النكهات الأخرى.
ما مظاهر طحن القهوة بدرجة خشنة جداً؟
من حيث مظهر الجزيئات، يكون حجمها كبيراً، وبما أن الجزيئات كبيرة، تكون المسافة بينها أكبر، لذلك يمر الماء بسهولة أكبر عبر مسحوق القهوة، وتكون مدة الترشيح أقصر أثناء التحضير. تؤدي درجة الطحن الخشنة نسبياً إلى كبر جزيئات مسحوق القهوة وانخفاض مساحة سطحها، فتقل المناطق التي يمكن للماء استخلاص مركبات القهوة منها، وبالتالي ينخفض التركيز ونسبة الاستخلاص أيضاً. ويكون مذاق القهوة خفيفاً وبلا نكهة، مع قوام خفيف ونكهات شبه معدومة.
كيف نحدد درجة طحن القهوة؟
يوصي Front Street Coffee هنا باستخدام منخل رقم 20 (حجم فتحات الشبكة 0.85mm) لمعايرة درجة الطحن. ثم نستخدم 10غرام من حبوب القهوة ونطحنها طحنًا تقريبياً، وبعد ذلك نسكبها في المنخل ونغربلها. وبعد الانتهاء من الغربلة بالكامل، نتحقق من كمية مسحوق القهوة التي سقطت في الصينية أسفل المنخل، ونعاير درجة الطحن وفقاً لنسبة المرور. معيار نسبة مرور المنخل لدرجة الطحن لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: التقطير بالثلج＞القهوة المقطرة يدوياً والسيفون 80% > الموكا والقهوة الأمريكية المقطرة 75-80% > التذوق 70-75% > المكبس الفرنسي 65-70%.
وبالطبع، تختلف درجة الطحن المستخدمة باختلاف درجات تحميص حبوب القهوة. فعلى سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee لتحضير القهوة ذات التحميص الفاتح درجة طحن تبلغ نسبة مرورها عبر منخل بقطر 0.85mm مقدارها 80-85%%. أما القهوة ذات التحميص المتوسط، فيُستخدم لها طحن تبلغ نسبة مروره عبر منخل بقطر 0.85mm مقدارها 70%-75%. وبالنسبة إلى القهوة ذات التحميص الداكن، فيُستخدم لها طحن تبلغ نسبة مروره عبر منخل بقطر 0.85mm مقدارها 65%-70%. لكن متطلبات كل شخص من حيث غنى القهوة تختلف، وهذه البيانات للاسترشاد فقط، ويمكنكم ضبط درجة الطحن وفقاً لدرجة قوة المذاق التي تناسبكم.
ماذا نفعل إذا لم نرغب في شراء منخل لمعايرة درجة طحن حبوب القهوة؟!
يعرف Front Street Coffee أن هذه العملية قد تكون مرهقة إلى حد ما، لذلك أعدّ Front Street Coffee هنا ملخصاً صغيراً لدرجات طحن مسحوق القهوة، لمعرفة درجة الطحن التقريبية المناسبة لأداة تحضير القهوة التي تستخدمونها. يقسم Front Street Coffee خشونة مسحوق القهوة إلى 5 درجات: مسحوق ناعم جداً، مسحوق ناعم، مسحوق متوسط النعومة، مسحوق متوسط، مسحوق خشن.
(من اليسار إلى اليمين: مسحوق خشن، مسحوق ناعم، مسحوق ناعم جداً)
المسحوق الناعم جداً: مناسب لتحضير القهوة الإيطالية (ركوة الموكا، آلة الإسبريسو)
عند تحضير الإسبريسو، يجب ضغط مسحوق القهوة بقوة، لكي يشكل مقاومة للماء الساخن ذي الضغط المرتفع، وبذلك يمكن استخلاص خلاصة القهوة فعلياً. فالطحن الأكثر تجانساً ونعومة يجعل مسحوق القهوة أكثر تماسكاً بعد ضغطه، مما يوفر مقاومة متوازنة للماء. وعندها فقط تتمتع قهوة الإسبريسو «المعصورة» بطبقة غنية من زيوت القهوة.
المسحوق الناعم: مناسب لتحضير قهوة الأكياس المعلقة
تُعد درجة الطحن هذه «الشريك المثالي» لتحضير قهوة الأكياس المعلقة لدى Front Street Coffee. ويرجع ذلك أساساً إلى أن الكيس المعلق مصنوع بالكامل من ورق الترشيح، كما أن تدفق الماء الخارج منه كبير جداً. وعلى عكس القهوة المقطرة يدوياً التي تحتوي على موضع لتضييق المخرج، مثل أكواب الترشيح ذات الثقوب الثلاثة الشائعة الاستخدام حالياً، والتي تعمل فعلياً على إبطاء سرعة تدفق الماء، تحتاج القهوة المعلقة أكثر إلى مسحوق ناعم لزيادة مساحة الاستخلاص واستخلاص كمية أكبر من المركبات.
المسحوق المتوسط النعومة: مناسب لتحضير القهوة ذات التحميص الفاتح المتوسط (مختلف أنواعالقهوة المقطرة يدوياًأكواب الترشيح)، ويوصي Front Street Coffee بقهوة فاكهة دينغ دينغ من Front Street Coffee، وقهوة هواكوي من Front Street Coffee، وقهوة غيشا من Front Street Coffee، وقهوة سكر الفراولة من Front Street Coffee
عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح المتوسط، يستخدم Front Street Coffee مسحوقاً متوسط النعومة، بحجم يقارب حجم السكر الناعم، وتتراوح درجة الطحن بين 75%-80% من نسبة المرور عبر المنخل. ولأن حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح المتوسط تتميز عادةً بحموضة غنية، فإن درجة الطحن المتوسطة النعومة تعزز الأداء العام للحموضة والحلاوة في القهوة~
المسحوق المتوسط: مناسب لتحضير القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن (مختلف أنواعالقهوة المقطرة يدوياًأكواب الترشيح)، ويوصي Front Street Coffee بقهوة بلو ماونتن الجامايكية من Front Street Coffee، وقهوة مانديهلينغ الذهبية من Front Street Coffee، وقهوة هوي لان من Front Street Coffee
عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن، يستخدم Front Street Coffee مسحوقاً متوسطاً، بحجم يقارب حجم السكر الخشن، وتتراوح درجة الطحن بين 70%-75% من نسبة المرور عبر المنخل. لا ينتج المسحوق المتوسط كمية كبيرة من الجزيئات فائقة النعومة، كما أنه لا يتسبب بسهولة في نقع مسحوق القهوة بسبب تراكم كمية كبيرة من الماء في كوب الترشيح نتيجة عدم استقرار التحكم في تدفق الماء في البداية، مما يمنع الإفراط في استخلاص القهوة.
المسحوق الخشن: مناسب لتحضير القهوة باستخدام المكبس الفرنسي
يستخلص المكبس الفرنسي النكهة الأصلية للقهوة من خلال نقعها لمدة 4 دقائق، وبالمقارنة معالقهوة المقطرة يدوياًتكون القهوة الناتجة أكثر عكارة، ويرجع ذلك إلى أن الترشيح باستخدام مرشح معدني ذي فتحات كبيرة يتطلب استخدام مسحوق خشن في درجة الطحن؛ فمن جهة، يسمح ذلك باستخلاص نكهات القهوة تدريجياً، ومن جهة أخرى، يمنع مسحوق القهوة من المرور عبر فتحات المرشح «والهروب» والاختلاط بالقهوة عند ضغط المرشح إلى الأسفل، مما يؤثر في ملمسها عند التذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
