لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
أثار نقاش حديث على الإنترنت موجة من الحوار بين خبراء القهوة، إذ قال أحد خبراء تحضير القهوة في مقطع فيديو: «عندما تذهب إلى مقهى، لا تسأل مجددًا إن كانت لديهم قهوة بلو ماونتن، لأن ذلك سيكشف أنك لا تفهم القهوة». ورغم أن قهوة بلو ماونتن ليست بالضرورة أفضل قهوة، فإنها بالتأكيد معيار مرجعي للقهوة الجيدة.
قهوة بلو ماونتنعلى مدى العقود الماضية، أسرت نكهاتها المتوازنة والغنية والمتماسكة قلوب أجيال من خبراء القهوة، فهي واحدة من أنواع القهوة الكلاسيكية التي تستحق التقدير والتذوق. شرب قهوة بلو ماونتن ليس موضة قديمة، كما أنه لا يعني مطلقًا أنك لا تفهم القهوة～
لطالما كانت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة بلو ماونتنمن أشد المعجبين بها! ولكي يتمكن الجميع من تذوق قهوة أصلية ذات قيمة ممتازة مقابل السعر منقهوة بلو ماونتن رقم 1، اختارت Front Street Coffee محصول مزرعة كليفتون، الواقعة في جبال بلو ماونتن بجامايكا والتي تتمتع بتاريخ عريق في زراعة القهوة. بدأت هذه المزرعة زراعة القهوة وإنتاجها منذ نحو 1750، وهي أيضًا مزرعة القهوة الوحيدة في جبال بلو ماونتن بجامايكا الحاصلة على شهادة تحالف الغابات المطيرة، وهي شهادة بيئية لا تُمنح إلا للمناطق المستوفية لمعايير أنظمة الزراعة المستدامة.
ما هيقهوة بلو ماونتن？
تُعد قهوة بلو ماونتن من أرقى أنواع القهوة في العالم. تقع جبال بلو ماونتن في شرق جزيرة جامايكا (Jamaica)، وقد سُمّيت بهذا الاسم لأنها محاطة بالبحر الكاريبي، وفي الأيام الصافية تسطع الشمس مباشرة على سطح البحر الأزرق، فتنعكس على القمم أشعة زرقاء متلألئة من مياه البحر. يبلغ ارتفاع أعلى قمة في بلو ماونتن 2256 مترًا فوق سطح البحر، وهي أعلى قمة في منطقة الكاريبي ومعلم سياحي شهير أيضًا.
لكن ليست جميع أجزاء السلسلة الجبلية صالحة لزراعة المحاصيل التجارية. ووفقًا للوائح الحكومة الجامايكية، تُعد المناطق التي يزيد ارتفاعها على 1700 متر محميات طبيعية وبيئية، ولا يُسمح فيها بزراعة القهوة وغيرها من المحاصيل التجارية؛ لذلك تُزرع قهوة بلو ماونتن في المناطق الواقعة على ارتفاع 910-1700m.
تقع هذه المنطقة ضمن حزام القهوة، وتتميز بتربة بركانية خصبة وهواء نقي خالٍ من التلوث ومناخ رطب يكثر فيه الضباب والمطر طوال العام، بمتوسط هطول يبلغ 1980 ملليمتر ودرجة حرارة تقارب 27 درجة مئوية. وقد أسهم هذا المناخ في إنتاج قهوة بلو ماونتن الجامايكية ذات الشهرة العالمية.
تتمتع هذه القهوة بجميع خصائص القهوة الجيدة؛ فنكهتها قوية وعطرية، كما أن الحلاوة والحموضة والمرارة فيها متوازنة بصورة مثالية، لذلك لا تكاد تحتوي على مرارة، بل تتميز بحموضة معتدلة ومتكاملة. ومن خلال التذوق بالكوب، وجدت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن التحميص المتوسط الداكن لقهوة بلو ماونتن يقدم نكهة متوازنة وغنية للغاية، مع إيحاءات الشوكولاتة الداكنة والمكسرات المحمصة وحموضة فاكهية خفيفة، حيث تظهر كل نكهة بصورة متكاملة من دون أن تطغى إحداها على الأخرى.
هل يمكن تسمية كل قهوة مزروعة في جبال بلو ماونتن بقهوة بلو ماونتن؟
وفقًا لتصنيف CIB، لا يمكن تسمية القهوة «قهوة بلو ماونتن الجامايكية» إلا إذا زُرعت على ارتفاع يتراوح بين 910 مترًا و1700 متر. أما القهوة المزروعة على ارتفاع بين 460 مترًا و910 مترًا فلا يمكن تسميتها إلا «قهوة الجبال العالية الجامايكية»، وتُسمى القهوة المزروعة تحت ارتفاع 460 مترًا «القهوة الجامايكية المختارة».
وبالنسبة إلى قهوة بلو ماونتن الجامايكية، يصنف CIB الحبوب أيضًا إلى درجات وفقًا لحجمها ونسبة العيوب بعد المعالجة، وهي: بلو ماونتن رقم 1، وبلو ماونتن رقم 2، وبلو ماونتن رقم 3، وحبوب بلو ماونتن المستديرة. ومعظم قهوة بلو ماونتن المستوردة حاليًا إلى السوق المحلية من درجة بلو ماونتن رقم 1～
حبوب قهوة بلو ماونتن رقم 1يجب أن يبلغ حجم 96% من ثمار القهوة مقاس غربال 17 أو أكبر، وألا تتجاوز نسبة عيوب حبوب القهوة بعد المعالجة 2%؛
يجب أن يبلغ حجم 96% من ثمار حبوب قهوة بلو ماونتن رقم 2 مقاس غربال 16 أو أكبر، وألا تتجاوز نسبة عيوب حبوب القهوة بعد المعالجة 2%؛
يجب أن يبلغ حجم 96% من ثمار حبوب قهوة بلو ماونتن رقم 3 مقاس غربال 15 أو أكبر، وألا تتجاوز نسبة عيوب حبوب القهوة بعد المعالجة 2%؛
يجب أن يبلغ حجم 96% من ثمار حبوب قهوة بلو ماونتن المستديرة مقاس غربال 10 أو أكبر، وألا تتجاوز نسبة عيوب حبوب القهوة بعد المعالجة 2%
كيف يمكن تمييز قهوة بلو ماونتن الأصلية؟
كثيرًا ما نرى في المتاجر الكبرى ومتاجر التجزئة منتجات قهوة تحمل عبارة «بنكهة بلو ماونتن»، كما تستخدم مقاهٍ كثيرة خلطات حبوب بنكهة بلو ماونتن لإعداد القهوة، لكن أيًا منها ليس قهوة بلو ماونتن أصلية، بل قد لا تكون له أي صلة ببلو ماونتن.
يرجع انتشار هذا العدد الكبير من أنواع القهوة بنكهة بلو ماونتن في السوق، أولًا، إلى الشهرة الواسعة جدًا لقهوة بلو ماونتن في السوق المحلية، إذ يرى كثيرون أنها مرادف للقهوة الجيدة. لكن قهوة بلو ماونتن كانت في السابق نادرة وباهظة الثمن، لذلك كان التجار يمزجون أنواعًا مختلفة من الحبوب ويحمصونها تحميصًا داكنًا لإنتاج قهوة بطعم قريب من نكهة بلو ماونتن.
أما قهوة بلو ماونتن الأصلية فليست مزيجًا من حبوب القهوة، بل حبوب من صنف واحد، وهو تيبيكا، أحد أقدم أصناف سلالة أرابيكا، ويتميز بطبيعته بنكهة نظيفة وراقية للغاية.
وبالنسبة إلى التصدير، تشترط الحكومة الجامايكية تعبئة حبوب قهوة بلو ماونتن الخضراء المخصصة للتصدير في براميل خشبية، كما تفرض متطلبات صارمة ومعايير تصدير محددة وتصدر شهادات لإثبات أصالتها. ويمكن مشاهدة البراميل الخشبية والشهادات ذات الصلة في متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）～
تنقسم الشهادات إلى ثلاثة أنواع:
（1）شهادة إثبات الجودة الصادرة عن مجلس القهوة الجامايكي
（2）شهادة ترخيص البيع الصادرة عن منتجي قهوة بلو ماونتن.
（يتولى توزيع قهوة بلو ماونتن 4 منتجين ومعالجين مرخصين من الحكومة الجامايكية، ويتولى تصديرها 16 مُصدّرًا مرخصًا）
（3）شهادة منشأ قهوة بلو ماونتن الجامايكية
لا يزال كثيرون يعتقدون أن قهوة بلو ماونتن نادرة وباهظة الثمن، لكن مقارنةً بحبوب القهوة المتاحة حاليًا، يُعد سعرها معقولًا؛ إذ يبلغ سعر حبوب بلو ماونتن المحمصة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）158 يوانًا/100g.
كيف تُحضّر قهوة بلو ماونتن؟
لتحضير قهوة بلو ماونتن الجامايكية من Front Street Coffee في متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يوميًا، تُستخدم معايير الاستخلاص التالية: مرشح Kono، ودرجة حرارة ماء 88C، ونسبة قهوة إلى ماء 1:15، ووزن قهوة 15g، ودرجة طحن بمعدل مرور 70-75% عبر منخل قياسي رقم 20.
طريقة التحضير كالتالي: في الصبة الأولى، يُسكب 30 غرامًا من الماء لإجراء التزهير لمدة 30 ثانية، ثم يُسكب الماء في الصبة الثانية حتى يصل الوزن إلى نحو 125 غرامًا، ويُنتظر حتى ينخفض مستوى سائل القهوة. وعندما ينخفض إلى النصف، تُسكب الدفعة الأخيرة حتى يصل الوزن إلى 225 غرامًا. ينتهي الاستخلاص بعد تقطير القهوة بالكامل، ويبلغ إجمالي وقت الاستخلاص عادةً نحو 2 دقيقة و10 ثانية.
Front Street Coffeeقهوة بلو ماونتن الجامايكية رقم 1خصائص النكهة: نكهات قوية من الشوكولاتة الداكنة والمكسرات، وقوام ناعم كريمي، وتوازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
