لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
تُعد البرازيل أكبر منتج للقهوة في العالم، وتتوفر فيها حبوب قهوة بمختلف الدرجات والأنواع. ويشكّل استهلاك القهوة في البرازيل ثلث الاستهلاك العالمي، كما تحتل البرازيل مكانة مهمة في سوق تجارة القهوة العالمي. وعلى الرغم من أن الكوارث الطبيعية التي تواجهها البرازيل تفوق مثيلاتها في المناطق الأخرى عدة مرات، فإن المساحات الصالحة للزراعة فيها كافية لتعويض ذلك. ومع ذلك، فإن مجرد وقوع أي كارثة طبيعية أو حادث في البرازيل يمكن أن يتسبب في تقلب أسعار سوق العقود الآجلة للقهوة في العالم.
حبوب القهوة البرازيليةإن المكانة التي تتمتع بها اليوم جاءت نتيجة أكثر من 300 عام من الجهود. ومن المعروف أن القهوة نشأت في إثيوبيا، ثم مع تزايد الطلب الأوروبي على القهوة واتساع رقعة انتشار الأوروبيين، تمكنت حبوب القهوة من الدوران حول الأرض.
يمكن تتبع أقدم تاريخ لحبوب القهوة البرازيلية إلى عشرينيات القرن 18، حين أُمر ضابط بحري برتغالي بالتوجه إلى جزيرة غويانا لمعالجة نزاع على الأراضي بين فرنسا وهولندا، لكنه وقع في غرام زوجة حاكم كايين المحلي. وعند مغادرته عائدًا، أهدته زوجة الحاكم باقة من الزهور تعبيرًا عن حبها واشتياقها، وكانت تخفي داخلها بذور شجرة القهوة. وبعد وصول القهوة إلى البرازيل، تكيفت سريعًا مع البيئة المحلية ونمت بقوة، وانتشرت في معظم ولايات البرازيل الكبرى.
ولم يكن من الممكن الحديث عن التطور السريع جدًا في إنتاج حبوب القهوة البرازيلية دون ذكر الولايات المتحدة. فبعد أن أرادت الولايات المتحدة التحرر من حكم التاج البريطاني، ألقى الأمريكيون كل الشاي الذي يحبه البريطانيون في البحر، وجعلوا القهوة مشروبًا وطنيًا. وازداد عدد المقاهي في الولايات المتحدة، كما ارتفع الطلب على حبوب القهوة البرازيلية ارتفاعًا حادًا. وجلبت القهوة للبرازيل فوائد اقتصادية هائلة، فأُنشئت خطوط السكك الحديدية لتصل مباشرة إلى مزارع القهوة، مما جعل عملية النقل أكثر سهولة بدرجة كبيرة.
لاحقًا، اندلعت الحرب الأهلية الأمريكية، فأصبحت القهوة من الإمدادات العسكرية الأساسية، وازداد الطلب على حبوب القهوة البرازيلية أكثر. غير أن الصنف الرئيسي من حبوب القهوة البرازيلية في ذلك الوقت كان تيبيكا، ورغم أن نكهة تيبيكا أنيقة، فإن إنتاجيتها منخفضة. لذلك انطلق البعض في رحلة للبحث عن أصناف قهوة عالية الإنتاجية، وأُدخل صنف بوربون من جزيرة ريونيون إلى البرازيل. وبحلول سبعينيات القرن 19، أصبح بوربون الصنف الرئيسي من حبوب القهوة البرازيلية.
تضم قائمة حبوب Front Street Coffee نوعين من حبوب القهوة البرازيلية، وكلاهما من صنف بوربون. وقد أصبحت النكهة الناعمة المعروفة للقهوة البرازيلية، ذات المذاق السلس والحموضة اللطيفة عند الشرب، معروفة لدى الجميع، كما تُعد النكهة الناعمة من السمات المميزة لمذاق حبوب القهوة البرازيلية. ويرجع ذلك إلى أن زراعة القهوة في البرازيل تعتمد غالبًا على أسلوب الزراعة تحت أشعة الشمس؛ إذ تحتاج ثمار القهوة أثناء نموها إلى امتصاص قدر معين من الحرارة، فتتعرض أشجار القهوة مباشرة لأشعة الشمس، مما يتيح لثمار القهوة اكتساب قدر من الحرارة والنضج بسرعة خلال وقت أقصر، وينتج عنه انخفاض صلابة حبوب القهوة. ومن جرّب طحن حبوب القهوة البرازيلية وحبوب القهوة الإثيوبية باستخدام مطحنة يدوية، يمكنه ملاحظة أن مقاومة طحن حبوب القهوة البرازيلية ليست كبيرة.
أدرجت Front Street Coffee بوربون الأحمر البرازيلي ضمن سلسلة حبوب القهوة اليومية في قائمة حبوبها. وقد كان الهدف الأساسي من إطلاق سلسلة حبوب القهوة اليومية لدى Front Street Coffee هو تمكين كثير من المبتدئين في عالم القهوة من التعرف سريعًا على النكهات الأساسية لكل منطقة إنتاج، وبسعر أعلى قيمة مقابل المال، ومن ثم اكتشاف السمات النكهية لكل منطقة. وتأتي حبوب القهوة اليومية البرازيلية من Front Street Coffee من ولاية ميناس جيرايس، أكبر منطقة لإنتاج القهوة في البرازيل، بينما تُعد منطقة سيرادو الفرعية أول منطقة قهوة في البرازيل تحصل على شهادة القهوة ذات المنشأ البرازيلي.
تعتمد سلسلة حبوب القهوة اليومية غالبًا على المعالجة المغسولة. وبعد سنوات من تذوق Front Street Coffee لعدد كبير من حبوب القهوة، تبيّن أن نكهة الحبوب المعالجة مغسولًا تكون أقرب إلى النكهة الأساسية لمنطقة الإنتاج، بينما تضيف المعالجة المجففة تحت أشعة الشمس نفحات فاكهية إلى العطر، وتمنح حلاوة أكثر كثافة وقوامًا أثقل.
حبوب قهوة بوربون الأحمر البرازيلية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
المنطقة: منطقة سيرادو، ولاية ميناس جيرايس، البرازيل
الارتفاع: 1000 متر
الصنف: بوربون الأحمر
طريقة المعالجة: المعالجة شبه المجففة تحت أشعة الشمس
لكن حبوب بوربون الأحمر البرازيلية ضمن سلسلة حبوب القهوة اليومية لدى Front Street Coffee عولجت بالطريقة التقليدية للمعالجة شبه المجففة تحت أشعة الشمس. وقد ظهرت هذه الطريقة في تسعينيات القرن 20، عندما أرادت السلطات البرازيلية تصدير مزيد من حبوب القهوة، فسعت إلى اعتماد المعالجة المغسولة، إلا أن البرازيل لم تكن تملك موارد مائية كافية ولا تمويلًا كافيًا، ومن هنا تطورت طريقة المعالجة شبه المجففة تحت أشعة الشمس (Pulped Natural). وتتمثل في إزالة قشرة ثمرة القهوة ولبّها، ثم تجفيف الحبوب المقشّرة اللزجة التي ما زالت تحمل طبقة البكتين تحت أشعة الشمس، مما يقلل وقت التجفيف المطلوب ويحسن جودة البن الأخضر.
قد يلاحظ المتابعون ذوو العيون الثاقبة أن طريقة المعالجة شبه المجففة تحت أشعة الشمس في البرازيل تشبه إلى حد كبير طريقة المعالجة بالعسل التي ظهرت لاحقًا. وفي الواقع، فإن طريقة المعالجة بالعسل الشهيرة في كوستاريكا تطورت أيضًا بالاستفادة من طريقة المعالجة شبه المجففة تحت أشعة الشمس البرازيلية.
وبما أن حبوب بوربون الأحمر من Front Street Coffee عولجت بالطريقة شبه المجففة تحت أشعة الشمس، فقد احتُفظ بجزء من البكتين ليُجفف مع الحبوب، مما أتاح لكمية أكبر من المواد السكرية أن تتغلغل في حبوب القهوة الخضراء؛ وهذهسمات حبوب قهوة سيرادو البرازيليةتتميز أيضًا بعطر غني من المكسرات وقوام كريمي ناعم وثقيل.
أما حبوب القهوة الأخرى في قائمة Front Street Coffee، فهي من إحدى أقدم مناطق إنتاج القهوة تاريخيًا في البرازيل، وهي ولاية ساو باولو. وهذه الحبوب القادمة من ولاية ساو باولو هي حبوب بوربون الأصفر المنتجة في مزرعة كوين. ومنذ الدورة الأولى لمسابقة كأس التميز البرازيلية (COE) عام 1999، فازت مزرعة كوين بالعديد من الجوائز على مر السنين، وسجلت في إحدى الفترات 12 فوزًا خلال 7 سنوات.
حبوب قهوة مزرعة كوين البرازيلية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
المنطقة: منطقة موجيانا، ولاية ساو باولو، البرازيل
المزرعة: مزرعة كوين
الارتفاع: 1400 متر——1950 متر
الصنف: بوربون الأصفر
طريقة المعالجة: التجفيف تحت أشعة الشمس
تبلغ مساحة الزراعة في هذه المزرعة أكثر من 280 هكتارًا، إلا أن أكثر من 200 هكتار منها مزروعة بصنف بوربون الأصفر، الأقل إنتاجية والأفضل نكهة. وبوربون الأصفر طفرة طبيعية من بوربون الأحمر، وقد اكتُشف في ولاية ساو باولو عام 1871، ثم أظهرت الاختبارات العلمية أن هذا الصنف يتميز بطبقة بكتين أكثر سمكًا، وأن طبقة البكتين غنية بالمواد السكرية.
عولجت حبوب بوربون الأصفر من مزرعة كوين لدى Front Street Coffee بطريقة التجفيف تحت أشعة الشمس. وبالمقارنة مع المعالجة البرازيلية التقليدية شبه المجففة تحت أشعة الشمس، تتطلب المعالجة المجففة تحت أشعة الشمس تكلفة عمالة ووقت أكبر، كما يصعب ضمان جودة البن الأخضر عند تنفيذها بكميات كبيرة. وتعتمد مزرعة كوين على التجفيف تحت أشعة الشمس على نطاق صغير، حيث يقلب العمال الحبوب باستمرار لتقليل احتمالية ظهور الحموضة غير المستساغة والنكهات المتخمرة إلى أدنى حد، كما توضع ثمار القهوة على أسرّة مرتفعة بعيدًا عن الأرض لتجنب اكتساب طعم الطين. ويجعل بوربون الأصفر المجفف تحت أشعة الشمس قهوة بوربون الأصفر، المعروف أصلًا بحلاوته الواضحة، أكثر عطرية وحلاوة ولذة.
عند تحميص هذين النوعين من حبوب القهوة البرازيلية، اعتمدت Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة إلى داكنة لإبراز الحموضة اللطيفة والنغمات النكهاتية للمكسرات والقوام الغني لحبوب القهوة البرازيلية. وعند التحضير، توصي Front Street Coffee باستخدام ماء بدرجة حرارة 88 درجة مئوية، وطحن متوسط الخشونة، مع قمع ترشيح KONO والتحضير بطريقة صب الماء على ثلاث دفعات.
قمع الترشيح: قمع ترشيح KONO
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
كمية القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: معدل مرور 75% عبر منخل صيني قياسي رقم 20
【بوربون الأحمر البرازيلي】نكهة غنية من المكسرات والشوكولاتة، وحلاوة الكراميل، وقوام سلس وناعم، مع توازن عام.
【كوين البرازيلية】نكهة مكسرات غنية، مع حلاوة خفيفة ونظيفة تشبه حلاوة قصب السكر، ونفحات ليمون خفيفة، ونهاية من الشوكولاتة الداكنة، وطبقات غنية وحيوية، وقوام سلس ومستدير.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
