كثيرًا ما نرى في الإعلانات التلفزيونية أو في المقاهي والمتاجر الصغيرة عبارة «حبوب قهوة أرابيكا أصلية»، ويتساءل كثيرون: ما هي حبوب قهوة أرابيكا؟ يجيب مقال Front Street Coffee عن هذه الأسئلة واحدًا تلو الآخر～
ما هي حبوب قهوة أرابيكا؟
توجد ثلاثة أنواع رئيسية من حبوب القهوة في العالم، لكن النوعين اللذين يتمتعان بقيمة تجارية حقيقية ويُزرعان على نطاق واسع هما: أرابيكا (ARABICA) وروبوستا (KOBUSTA).
تُعد أرابيكا من الأصناف المميزة التي يعود موطنها الأصلي إلى إثيوبيا، وتمثل 70～75％ من إنتاج القهوة worldwide. تتطلب زراعة أرابيكا ظروفًا قاسية للغاية، كما أن متطلباتها من التربة مرتفعة جدًا. تحتاج أرابيكا إلى النمو في مناطق مرتفعة يتراوح ارتفاعها بين 800～2200 متر ولا تتعرض للصقيع، وكلما زاد الارتفاع نشأ فرق واضح في درجات الحرارة، مما يؤخر نضج ثمار القهوة ويتيح تراكم المزيد من مركبات النكهة، كما يجعل تطور العطر أكثر امتلاءً. وتوفر المناخات المحلية الدقيقة في مختلف مناطق إنتاج القهوة ظروف نمو متنوعة لأرابيكا، مما يُكوّن نكهات ومذاقات مميزة.
تتميز أرابيكا بمحتوى منخفض من الكافيين، يبلغ نحو 0.9% إلى 1.2%؛ كما أن محتواها من الدهون يزيد بنسبة 60% عن قهوة روبوستا؛ بينما يبلغ محتواها من السكريات ضعف ذلك؛ لذلك يكون مذاق أرابيكا أكثر حلاوة ونعومة، مع لمسة من الحموضة الفاكهية. ومعظم القهوة التي نشربها عادةً في المقاهي تُحضّر من حبوب أرابيكا، وبفضل غناها العطري وتنوع مذاقها، تُستخدم في أساليب استخلاص مختلفة مثل القهوة الإسبريسو،القهوة المقطرة يدويًاوالقهوة الباردة الاستخلاص.
ما هي القهوة المختصة والقهوة أحادية المنشأ؟
التعريف الأكثر شيوعًا حاليًا للقهوة المختصة (Specialty Coffee) هو التعريف الذي قدمته السيدة Erna Knutsen عام 1974: القهوة المختصة هي «حبوب قهوة ذات عطر ونكهة فريدين، زُرعت في ظل ظروف مناخية وجغرافية خاصة»، وقد وضع هذا التعريف حدًا فاصلًا بين حبوب القهوة المختصة وحبوب القهوة التجارية ذات التصنيف السلعي.
واليوم، مع تطور القطاع والسوق، أصبحت حبوب القهوة عالية الجودة تُصنّف وتُقيّم بصورة أكثر دقة، كما يمكن للمستهلكين الاطلاع على معلومات تفصيلية عن مصدر القهوة. وتحتاج هذه القهوة النادرة إلى زراعة وإدارة وانتقاء وتصنيف صارمة، كما تُظهر بعد التحميص عطورًا غنية وإيجابية. وعادةً ما يختار المحمّص درجة تحميص فاتحة نسبيًا لإظهار طبقات نكهة حبوب القهوة المختصة إلى أقصى حد. وللتأكيد على أن منتجاتهم قهوة عالية الجودة وتمييزها عن القهوة التجارية المتوفرة في السوق، يضع كثير من التجار كلمة «مختصة» على الإعلانات والعبوات.
«قهوة أحادية المنشأ Single Origin Coffee» هي القهوة المنتجة من منطقة منشأ واحدة، ويمكن أن تكون «منطقة المنشأ» دولة أو منطقة إنتاج أو تعاونية أو ضيعة أو مزرعة، وتُعد جميع القهوة المحصودة في الدفعة نفسها قهوة أحادية المنشأ. وقد طُرح مفهوم القهوة أحادية المنشأ استنادًا إلى مفهوم القهوة المختصة، بهدف إبراز نكهة منطقة المنشأ، ولذلك تُعد القهوة أحادية المنشأ نوعًا من القهوة المختصة. وعادةً ما تُقدّم في المقاهي على هيئة قهوة مقطرة يدويًا، مثل العديد من حبوبالقهوة المقطرة يدويًاالموجودة في قائمة حبوب Front Street Coffee، فهي حبوب قهوة أحادية المنشأ. وقد ازداد انتشار مفهوم القهوة أحادية المنشأ في السنوات الأخيرة، وأصبح يُستخدم على نحو متزايد في استخلاص القهوة الإسبريسو.
ترى Front Street Coffee أن «القهوة المختصة» و«القهوة أحادية المنشأ» مفهومان مختلفان، فالقهوة أحادية المنشأ لا تعني القهوة المختصة. فالقهوة أحادية المنشأ تشير إلى حبوب قهوة قابلة للتتبع ومنطقة منشئها واحدة، ولا يعني ذلك أن حبوب القهوة عالية الجودة. أما القهوة المختصة فتركز على الجودة العالية للقهوة وإبراز النكهات الإيجابية، ولا تقتصر على مصدر مكونات البن الأخضر.
حبوب القهوة المختصة الموصى بها للمبتدئين
تضم رفوف حبوب القهوة لدى Front Street Coffee سلسلة من حبوب القهوة اليومية ذات القيمة العالية مقابل السعر، وقد اختيرت منها 7 مناطق إنتاج كلاسيكية متميزة، وتشمل عدة مناطق وأصناف وطرق معالجة طبيعية ذات طابع تمثيلي للغاية. والمقصود بحبوب القهوة اليومية، كما يوحي اسمها، أصناف يمكن تناولها يوميًا دون عبء، وتتميز بسعر ونكهة مناسبين للجميع. وقد اختارت Front Street Coffee عدة «نماذج ممثلة» لمساعدة الجميع على التعرف إلى النكهات الأساسية لمناطق الإنتاج الكبرى. وتشمل: يِرغاشيف الإثيوبية المغسولة، وهويهويتينانغو الغواتيمالية المغسولة، وهويلا الكولومبية المغسولة، وسيرادو البرازيلية المجففة نصف شمسيًا، وتارازو الكوستاريكية المغسولة، ولينتونغ مانديهيلينغ الإندونيسية المعالجة بالتقشير الرطب، وباوشان الصينية من يوننان المغسولة.
تناسب كل حبوب القهوة هذه طرق استخلاص مثل التقطير اليدوي والاستخلاص البارد والفرنش برس، وإذا أردتم تذوق العطر الأصلي للقهوة بأفضل صورة، توصي Front Street Coffee بتناولها كقهوة سوداء. وبغض النظر عن طريقة الاستخلاص المستخدمة، ترى Front Street Coffee أن درجة حداثة حبوب القهوة مهمة جدًا؛ فعندما يتجاوز تاريخ التحميص شهرين، يكون من المحتمل جدًا أن تكون عطور القهوة قد تلاشت إلى حد كبير، وحتى أفضل تقنيات الاستخلاص يصعب عليها إعادة العطر إلى الكوب. ولكي يشعر الجميع بأفضل فترة لتذوق القهوة، لا تشحن Front Street Coffee سوى الحبوب المحمصة حديثًا خلال 5 أيام، وبحلول استلامها يمكنكم تقريبًا البدء في تحضيرها.
تبادل معارف القهوة المتخصصة المزيد من معلومات حبوب القهوة يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب العام على WeChatcafe_style ）
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat:qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
