توصيات حبوب القهوة المقطّرة للمبتدئين｜ما حبوب القهوة الموجودة في أفريقيا وآسيا والأمريكتين؟ وما خصائص النكهات التي تتميز بها حبوب القهوة من مناطق الإنتاج المختلفة؟

على حد علمي، يواجه العديد من أصدقاء القهوة الجدد مشكلة واحدة:

"أي نوع من الحبوب يجب أن أشتريه لتحضيرالقهوة المقطرةبشكل أفضل؟؟"

"أي نوع من الحبوب يناسبني؟"

"ما هي حبوب القهوة المناسبة للتقطير اليدوي؟"
بالنسبة للخبراء المخضرمين، هذا ليس صعباً على الإطلاق. ولكن بالنسبة للمبتدئين في عالم القهوة، يبدو الأمر معقداً بعض الشيء!
تتنوع حبوب القهوة في المقاهي بشكل كبير، من مناطق إنتاج في دول مختلفة، وأصناف مختلفة من حبوب القهوة، وطرق معالجة مختلفة، ودرجات تحميص مختلفة، وما إلى ذلك.

كيف تختار النكهة الأنسب لك؟؟
دعونا نواصل القراءة.

المشروبات الثلاثة الرئيسية في العالم هي الكاكاو والشاي والقهوة. من بينها، دخلت القهوة إلى الصين منذ أكثر من مائة عام فقط،
ولكن في السنوات الأخيرة فقط، بدأ تطور القهوة في الصين يتحسن بشكل متزايد، وأصبح عدد شاربي القهوة أكبر بكثير.


يرجاشيفي الإثيوبية في أفريقيا

قهوة يرجاشيفي من منطقة الإنتاج الأفريقية مألوفة للعديد من الأصدقاء الذين بدأوا للتو في استكشاف القهوة المختصة. عند الحديث عنحبوب قهوة يرجاشيفي من Front Street Coffee، فهي حبوب القهوة الإثيوبية المألوفة جداً للجميع.

كما هو معروف للجميع،إثيوبيا هي موطن قهوة أرابيكا。

كانت يرجاشيفي في الأصل منطقة إنتاج فرعية تابعة لمنطقة سيدامو. نظراً لأن طرق الإنتاج ونكهات حبوب القهوة المنتجة في بلدة يرجاشيفي كانت بارزة جداً، فقد جعلت إثيوبيا تفخر بها، حتى أنها أطلقت اسم يرجاشيفي على الحبوب من مناطق الإنتاج الأخرى. لذلك، تم فصل يرجاشيفي عن منطقة سيدامو لتصبح منطقة مستقلة بذاتها.

لا حاجة لقول الكثير عن خصائص يرجاشيفي،حموضة الفواكه المشرقة، والمذاق النظيف، ورائحة الزهور الأنيقة والراقية في قهوة يرجاشيفي من Front Street Coffee。
فيكتاب "علم القهوة المختصة" للأستاذ هان هواي زونغ، حول وصف يرجاشيفي،تتفق Front Street Coffee بشدة مع مقولة "عندما تلامس القهوة الفم، تتفتح مئات الزهور".
لأن قهوة يرجاشيفي المغسولة غوتينغتينغ من Front Street Coffee هي بالضبط كذلك.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · إثيوبيا يرجاشيفي غوتينغتينغ المغسولة

منطقة الإنتاج: إثيوبيا يرجاشيفي
التعاونية: تعاونية غوتينغتينغ
الارتفاع: 2000m - 2100m
السلالة: سلالات محلية أصلية
طريقة المعالجة: مغسولة
النكهة: حمضيات، شاي أسود، زهور، كريمة، كراميل، لوز

هذه القهوة المغسولة غوتينغتينغ من Front Street Coffee المتوفرة في متاجر Front Street Coffee،بالإضافة إلى القدرة على تذوق النغمات الأساسية لنكهة يرجاشيفي، يمكنك أيضاً تذوق قوام الشاي فيها؛ إلى جانب حموضة الحمضيات، تشعر حقاً وكأنك تشرب شاي الليمون.


القهوة الكينية في أفريقيا

القهوة الكينية هي الأسطورة في قلوب العديد من عشاق القهوة، وهي لؤلؤة أفريقيا.

السلالات التي تم إدخالها في البداية للقهوة الكينية كانت البوربون وكينت الهندية، ثم تم إدخال سلالة تيبيكا الجبل الأزرق الجامايكية لزراعتها في جبل إلغون.

اليوم، أشهر سلالات حبوب القهوة الكينية هي SL28 و SL34.

تم اختيار هاتين السلالتين وبحثهما وتطويرهما في المختبر الزراعي الوطني في كينيا (المعروف سابقاً باسم معهد سكوت لأبحاث القهوة).

سلالة SL28 مقاومة للجفاف والآفات، ومناسبة للزراعة في المناطق ذات الارتفاعات المتوسطة والعالية. سلالة SL34 مناسبة للزراعة في المناطق ذات الارتفاعات العالية مع هطول أمطار وفيرة.

من حيث النكهة، تتشابه SL28 و SL34 إلى حد كبير، لكن SL34 تتمتع بحموضة أكثر ثراءً وقوام أكثر كثافة.
نكهة القهوة الكينية المميزة، وأصل رائحة حموضة التوت الأسود، بالإضافة إلى كونها ناتجة عن التربة المحلية في كينيا الغنية بحمض الفوسفوريك، تعود أيضاً إلى طريقة المعالجة المغسولة K72 الأكثر شهرة في كينيا.

عملية المعالجة المغسولة K72: حصاد كرز القهوة وتقشيره وتخميره، وبعد التخمير لمدة 24 ساعة، يتم غسله بالماء النظيف.
يتم نقعه في الماء للتخمير لمدة 24 ساعة، ثم يغسل بالماء، وتتكرر هذه العملية 3 مرات. وبالتالي يتم تحقيق تخمير قوي لمدة 72 ساعة. 

حبوب قهوة كينيا أزاليا من Front Street Coffee، تستخدم طريقة المعالجة المغسولة K72، وتتميز بنكهة أكثر إشراقاً ونظافة.

 Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · قهوة كينيا أزاليا

منطقة الإنتاج: ثيكا، كينيا
محطة المعالجة: محطة معالجة Asali
الارتفاع: 1550m - 1750m
السلالة: SL28, SL34
طريقة المعالجة: طريقة المعالجة المغسولة K72
النكهة: كمثرى الثلج، برقوق أسود، سكر بني، طماطم كرزية، برقوق

القهوة البرازيلية

البرازيل هي الدولة الأولى في العالم من حيث إنتاج القهوة. بدأت زراعة القهوة في البرازيل منذ أكثر من 300 عام.

في عشرينيات القرن الثامن عشر، استخدم نقيب برتغالي في البرازيل وسامته لكسب قلب زوجة حاكم كايين في غينيا الفرنسية، ونجح في جلب بذور القهوة إلى البرازيل.

نظراً لأن ارتفاع الزراعة في البرازيل منخفض نسبياً، حيث يتراوح بين 400 متر إلى 1600 متر، بالإضافة إلى أن زراعة القهوة في البرازيل تعتمد غالباً على الزراعة المكشوفة للشمس، مما يجعل كرز القهوة يمتص حرارة كافية لينضج في وقت مبكر، أدى ذلك إلى انخفاض كثافة حبوب القهوة البرازيلية، وليونة قوامها، ونكهة الحبوب اللينة. وهذا يشكل تبايناً حاداً جداً في النكهة مع حبوب القهوة الأفريقية.

نكهة حبوب القهوة البرازيلية من Front Street Coffee:حموضة منخفضة، نكهة مكسرات قوية، حلاوة الشوكولاتة وقوام ممتاز، ولكن مع لمسة خفيفة من النكهة الخشبية والترابية، ورائحة الزهور واليوسفي ليست واضحة.

غالباً ما يوصي صانعو القهوة في Front Street Coffee بحبوب القهوة البرازيلية للأصدقاء الذين لا يحبون الحموضة، وذلك لأن القهوة البرازيلية خفيفة نسبياً، وليس من السهل تذوق الحموضة المشرقة ورائحة اليوسفي البرية والقوية الموجودة في الحبوب الأفريقية.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · قهوة البوربون الأصفر من مزرعة الملكة البرازيلية

منطقة الإنتاج: منطقة موجيانا، البرازيل
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400m - 1950m
السلالة: البوربون الأصفر
طريقة المعالجة: مجففة طبيعياً
النكهة: مكسرات، فول سوداني بالكريمة، سكر القصب، فواكه مخمرة

إندونيسيا

القهوة الإندونيسية مألوفة جداً للعديد من المبتدئين في عالم القهوة. من بينها، تشتهر قهوة كوبي لواك الإندونيسية بندرتها وسعرها المرتفع. والقهوة الإندونيسية التي يسهل على الجمهور الوصول إليها هي بلا شك قهوة مانديلينج.

تُنتج قهوة لينتونج مانديلينج من Front Street Coffee بشكل رئيسي في منطقة سومطرة في إندونيسيا، وتتميز قهوة لينتونج مانديلينج من Front Street Coffee بقوام ونكهة غنية وقوية، وشخصية مميزة. وترتبط هذه النكهة الفريدة بطريقة معالجة حبوب القهوة المحلية، نظراً لأن إندونيسيا تقع في جنوب شرق آسيا، وتتميز بأمطار غزيرة على مدار العام، وساعات سطوع الشمس أقصر من إثيوبيا والبرازيل، فإن استخدامطريقة المعالجة المجففة طبيعياً يؤدي بسهولة إلى إنتاج حبوب مخمرة أو متعفنة؛ بالإضافة إلى ذلك، الظروف الاقتصادية المحلية محدودة، والمعالجة المغسولة تتطلب إهدار كمية كبيرة من الماء. لذلك، عند معالجة حبوب قهوة مانديلينج محلياً في إندونيسيا، غالباً ما يتم استخدامطريقة المعالجة شبه المغسولة ذات الطابع المحلي، أي طريقة التقشير الرطب.

تُعرف طريقة التقشير الرطب أيضاً باسم Wet Hulling

عملية المعالجة بطريقة التقشير الرطب:يتم تقشير كرز القهوة وهرسه ونقعه في الماء لمدة 1-2 ساعة، ثم يتم فركه ببعضه البعض لإزالة جزء من الصمغ وإجراء التجفيف الأول، وفي هذا الوقت ينخفض محتوى الرطوبة في حبوب القهوة إلى ما بين 20% و 35%. يتم جمع حبوب القهوة التي لم تتصلب طبقة الصمغ فيها وإرسالها إلى محطة المعالجة لإجراء التجفيف الثاني، وهذه الخطوة ستخفض محتوى الرطوبة في حبوب القهوة إلى حوالي 18%. بعد اكتمال التجفيف الثاني، يتم إزالة طبقة البارشمنت، وإجراء التجفيف الأخير، حتى يصل محتوى الرطوبة إلى 11%.

وصف الأستاذ هان هواي زونغ ذات مرة خصائص نكهة حبوب القهوة المعالجة بالتقشير الرطب في كتابه على النحو التالي:
هذه أيضاً طريقة معالجة نادرة في العالم، وقد خلقت عن طريق الصدفة النكهة الخاصة لقهوة مانديلينج المتمثلة في الحموضة المنخفضة، والقوام الكثيف، والرائحة العميقة.

من خلال سنوات من التذوق التقييمي لحبوب القهوة الإندونيسية المعالجة بالتقشير الرطب المختلفة، وجدت Front Street Coffee أن حموضة القهوة منخفضة نسبياً، والقوام كثيف، ولها نكهات فريدة مثل التوابل العشبية،لكن العيب هو أن الجودة غير مستقرة نسبياً. بالطبع، لا يمكن القول تماماً أن الجودة غير المستقرة ناتجة عن طريقة التقشير الرطب، ففي معظم الحالات قد يكون ذلك بسبب أن جودة بعض حبوب القهوة الخضراء ليست جيدة نسبياً.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · إندونيسيا PWN مانديلينج الذهبية

منطقة الإنتاج: جبل جايو، آتشيه، شمال سومطرة، إندونيسيا
الارتفاع: 1100m - 1600m
السلالة: Ateng
طريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطب
النكهة: توابل، مكسرات، خشب الصنوبر، كراميل، أعشاب، شوكولاتة

القهوة البنمية

اليوم،قهوة الجيشامشهورة بأسعارها المرتفعة. السبب في شهرة الجيشا يعود أيضاً إلى مزرعة لا إزميرالدا في بنما.مزرعة لا إزميرالدا هي المكتشف والمروج لسلالة الجيشا. دخلت سلالة الجيشا إلى بنما في ستينيات القرن العشرين، ولكن بعد أكثر من 40 عاماً من البقاء في الظل، فازت أخيراً بالمركز الأول في مسابقة أفضل قهوة في بنما (BOP) في عام 2004 وأصبحت مشهورة عالمياً، بل وأصبحت الكنز الأسمى في عيون العديد من عشاق القهوة المختصة.

تنبع النكهة الراقية والأنيقة لسلالة الجيشا من بيئة زراعة محددة.
سلالة الجيشا صعبة الإرضاء للغاية بشأن بيئة نموها: زراعة على ارتفاعات عالية، زراعة في الظل، وتربة خصبة.

هذه العوامل بالذات هي التي تجعل قهوة الجيشا تتمتع برائحة زهور واضحة وحموضة فواكه راقية وأنيقة. وهذه النكهة الأنيقة هي أيضاً أحد أسباب شعبيتها في جميع أنحاء العالم.

تتوافر أيضًا دائمًا في قائمة حبوب Front Street Coffee قهوة غيشا من مزرعة لا إزميرالدا في بنما.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · غيشا العلامة الحمراء من مزرعة لا إزميرالدا في بنما

منطقة الإنتاج: بوكيتي، بنما
المزرعة: مزرعة لا إزميرالدا
الارتفاع: 1700+m
الصنف: غيشا
طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي
النكهات: حمضيات، ياسمين، عسل، توت

قهوة يونان الصينية

يعود تاريخ الشاي في الصين إلى أكثر من ألف عام قبل القهوة، بينما يمكن تتبع بداية تداول القهوة في الصين بدقة إلى عام 1870.
أما تاريخ زراعة القهوة في يونان الصينية فهو موضع خلاف؛ إذ يُقال إنه بدأ عام 1902، ويُقال عام 1892، وهناك من يقول عام 1904.

كان أول صنف زُرع من القهوة في يونان هو تيبيكا، لكن مع سياسة الانفتاح، دخلت إلى يونان علامات تجارية عالمية كبرى مثل ستاربكس ونستله، وروّجت لزراعة صنف كاتيمور المقاوم للأمراض والعالي الإنتاجية، لكنه ضعيف النكهة.
ومع مرور الوقت،تحولت قهوة يونان صغيرة الحبة من صنف تيبيكا السابق إلى صنف كاتيمور السائد حاليًا。

قهوة يونانتتركز مناطق زراعتها أساسًا في جنوب غرب مقاطعة يونان: لينتسانغ، باوشان، بوير، ودهونغ.
تجاور لينتسانغ بوير من الشرق، ودالي من الشمال، وتتصل بباوشان من الغرب، وبميانمار من الجنوب الغربي.
يتراوح متوسط درجة الحرارة السنوية في مدينة لينتسانغ بين 16.8 و17.2℃. ويتمايز فيها موسما الجفاف والرطوبة بوضوح، مع وفرة أشعة الشمس.

في عام 2013، بدأت Front Street Coffee مشروعها لزراعة القهوة في لينتسانغ بمقاطعة يونان. وعلى خلاف معظم الأصناف المزروعة في يونان، زرعت Front Street Coffee صنف يونان العريق والممتاز، تيبيكا.

في عام 2021، أطلقت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أول حبوب قهوة تنتجها ذاتيًا في يونان، وهي «Front Street Coffee2013 يونان تيبيكا».

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · حبوب قهوة يونان Front Street Coffee2013

منطقة الإنتاج: لينتسانغ، يونان، الصين
المزرعة: مزرعة يونان Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
الارتفاع: 1300m
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الطبيعي
النكهات: توت، سكر بني، مكسرات، وإيحاءات الشاي

لطالما رأت Front Street Coffee أنالقهوة المقطرة يدويًاتبدو سهلة التحضير في كثير من الأحيان، لكن حتى عندما يحضرها الشخص نفسه، لا يكون مذاق القهوة متطابقًا تمامًا في كل مرة.

لتحضير كوب جيد منالقهوة المقطرة يدويًا، توجد تفاصيل كثيرة بالغة الأهمية.

| جودة المياه
يتكون كوبالقهوة المقطرة يدويًابنسبة تصل إلى 98.5% من الماء، ولتحضير كوب لذيذ منالقهوة المقطرة يدويًا، تتمثل الخطوة الأولى في إدارة جودة المياه جيدًا.
عند تحضيرنا اليومي لـالقهوة المقطرة يدويًا، يُفضّل قدر الإمكان عدم استخدام مياه الصنبور مباشرة، بل استخدام مياه منقاة عبر مرشح، أو مياه معدنية ذات محتوى مناسب من المعادن. كما أن درجة حرارة الماء مهمة جدًا، ووفقًا لخصائص حبوب القهوة المختلفة، تتراوح عادة بين 85~93℃.

| درجة الطحن
يُعد طحن حبوب القهوة وتحويلها إلى مسحوق الخطوة الأولى فيتحضير القهوة المقطرة يدويًا، وهي خطوة حاسمة. فإذا كان الطحن ناعمًا جدًا أو خشنًا جدًا، فسيؤثر ذلك مباشرة في نكهة القهوة المحضرة ومذاقها.

تكمن أهمية درجة الطحن في تأثيرها في تركيز القهوة ومعدل الاستخلاص، ويظهر ذلك بوضوح في تغيّر القوام،
في الظروف المتساوية نفسها (نسبة القهوة إلى الماء نفسها، ودرجة حرارة الماء نفسها، وطريقة صب الماء نفسها، ومدة التحضير نفسها)
تكون القهوة ذات الطحن الناعم أعلى تركيزًا ومعدل استخلاص وقوامًا؛
أما القهوة ذات الطحن الخشن فتكون أقل تركيزًا ومعدل استخلاص وقوامًا.

توصي Front Street Coffee بدرجة طحن للقهوة المقطرة يدويًا تسمح بمرور 70-80% عبر منخل رقم 20.

| نسبة القهوة إلى الماء
تُعد نسبة القهوة إلى الماء فيالقهوة المقطرة يدويًاعاملًا بالغ الأهمية أيضًا. إذ تؤثر النسب المختلفة بدرجة كبيرة في بروز نكهات القهوة.أثناءتحضير القهوة المقطرة يدويًا، تُستخلص المركبات العطرية والحموضة أولًا، ثم الحلاوة والمركبات المتكرملة، وأخيرًا تظهر المرارة والقابضية والنكهات غير المرغوبة. لذلك يمكننا إظهار أفضل النكهات المرغوبة في القهوة من خلال التحكم في نسبة القهوة إلى الماء.

توصي Front Street Coffeeللقهوة المقطرة يدويًابنسبة قهوة إلى ماء تتراوح بين 1:15 و1:16.

| أداة الترشيح
من المهم العثور على أداة ترشيح تناسبك.
أداة الترشيح التقليدية شبه المنحرفةفتحتها صغيرة نسبيًا ومعدل تدفقها بطيء نسبيًا، ولذلكيكون قوام القهوة المقطرة يدويًاأكثر امتلاءً، لكن عيبها أن التدفق قد يكون بطيئًا جدًا، ما يؤدي إلى تراكم الماء وسهولة ظهور مذاق مر وقابض.
أما أداة الترشيح المخروطيةففتحتها كبيرة ومعدل تدفقها أسرع، لكن المذاق قد يكون أخف.
أما أداة الترشيح المموجةفلها قاع مسطح، وتُستخدم مع ورق ترشيح مموج لتوجيه الماء إلى الأسفل عبر الأخاديد الموجودة على الورق، ما يجعل تدفق الماء أكثر سلاسة، وتكونالقهوة المقطرة يدويًا الناتجة عن الترشيحأكثر توازنًا في المذاق.

اكتشفت Front Street Coffee، من خلال تجارب تحضير متعددة واختبارات متكررة، وجود فروق واضحة بين أدوات الترشيح المختلفة في إبراز نكهات القهوة وحموضتها وحلاوتها وقوامها ونظافتها وغيرها.

إذا كنت تحضر حبوبًا خفيفة التحميص، فتوصي Front Street Coffee باستخدام أداة ترشيح V60، أما إذا كنت تحضر حبوبًا داكنة التحميص، فتوصي Front Street Coffee باستخدام أداة ترشيح Kono.

هل يمكن استخدام جميعحبوب القهوة للتحضير بالتقطير اليدوي؟ نعم، يمكن ذلك.
يُنصح باستخدام معايير مختلفة عند تحضير حبوب قهوة مختلفة، ولا يمكن إعداد القهوة الأنسب لذوقك الشخصي إلا من خلال التجربة المستمرة.

ترى Front Street Coffee أن من المهم بناء ذاكرتك الخاصة للنكهات. وبعد ذلك، اشرب أكبر قدر ممكن من القهوة واختبر أكبر عدد ممكن من النكهات.
وبالإضافة إلى ذلك، يجب الاستمرار في جمع المعلومات عن حبوب القهوة المختلفة،وتذوق بوعي، مع إجراء المقارنات أثناء الشرب.

لتبادل المعرفة الاحترافية بالقهوة ولمزيد من معلومات حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة على حساب WeChat الرسمي cafe_style )

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】