مقدمة عن حبوب الإسبريسو｜هل يختلف مذاق الإسبريسو عن القهوة الأمريكية كثيرًا؟ كيف تختار حبوب إسبريسو عالية الجودة وغنية بالنكهات؟

هل تعلم؟ يتميز الإسبريسو بقوام غني ونكهة قوية، ما يجعل تقبّله صعبًا على كثيرين، لكن بمجرد الاعتياد على هذه الخصائص ستكتشف له مذاقًا فريدًا. كما يُعد الإسبريسو وسيلة لاختبار جودة القهوة ومهارة الباريستا.
 
وبما أن الإسبريسو يحظى بحب هذا العدد الكبير من الناس، فلا بد أن له سحرًا خاصًا. وفيما يلي، ستأخذكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） في جولة متعمقة لاستكشاف أسراره!
 

ما الإسبريسو؟

تعلو الإسبريسو المستخلصة للتو طبقة جميلة من الرغوة الزيتية ذهبية اللون، ونطلق عليها عادةً اسم «Crema». ويرتبط ظهور «Crema» ارتباطًا وثيقًا بضغط يبلغ 9Bar؛ إذ يستخلص الماء، عند تسخينه وضغطه، المواد القابلة للذوبان من طبقة مسحوق القهوة، وتؤدي هذه العملية إلى استحلاب الدهون والزيوت الموجودة طبيعيًا في القهوة. وفي الوقت نفسه، تحتوي حبوب القهوة المحمصة حديثًا على ثاني أكسيد الكربون، وأثناء إعداد الإسبريسويتعرض ثاني أكسيد الكربون هذا للضغط ويذوب في القهوة.
 
الإسبريسومن أشهر أنواع القهوة الإيطالية الكلاسيكية، وتتميز بنكهة غنية متعددة الطبقات، كما يمكنها إبراز بعض خصائص نكهات القهوة. لكن لأن مذاق الإسبريسو يكون قويًا جدًا عند تذوقه للمرة الأولى، يفضّل عدد أكبر من الناس المشروبات القائمة على الإسبريسو منالقهوة الإيطالية。
 

 
ما قهوة أمريكانو؟

نشأت قهوة أمريكانو خلال الحرب العالمية الثانية، حين لم يعتد الجنود الأمريكيون في أوروبا على الإسبريسو شديد التركيز، فأضافوا إليه الماء لتخفيفه. لذلك، كان الغرض الأساسي من أمريكانو هو تخفيف تركيز القهوة إلى مستوى يناسب ذوق الأمريكيين آنذاك. وبعد هجرة الإيطاليين إلى الولايات المتحدة وانتشار المقاهي الإيطالية فيها، ساهموا في شيوع أمريكانو القائمة على الإسبريسو، كما عبّر ترتيب صب القهوة أولًا ثم الماء عند “إضافة الماء” عن مفهوم تخفيف القهوة المركزة. وحتى اليوم، لا توجد قواعد صارمة لترتيب إعداد أمريكانو، والفرق الأساسي لا يتجاوز الحفاظ على طبقة الكريما أو تفتيتها.
 

في الصورة: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）—— أمريكانو ساخنة من إعداد

في الصورة: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） —— أمريكانو مثلجة، من إعداد

كيف تُحضّر قهوة أمريكانو؟

تُحضّر أمريكانو بإضافة كمية مناسبة من الماء إلى إسبريسو مستخلصة بنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1：2 لتخفيفها. وبالاستناد إلى الإسبريسو التي تحضّرها Front Street Coffee من مزيج الكرز الأحمر الإثيوبي المجفف طبيعيًا وشيري هندوراس، تختبر Front Street Coffee نسب تخفيف مختلفة لسائل قهوة مقداره 40g مستخلص من 20g من مسحوق القهوة، وتعتمد في النهاية نسبة 1：6（إضافة 240g من الماء إلى 40g من سائل القهوة） لتحضيرقهوة أمريكانو。
   

يعتمد مذاق أمريكانو على الحبوب المستخدمة لاستخلاص الإسبريسو. ويجب أن تكون أمريكانو الجيدة متوازنة وغنية القوام عمومًا، من دون مذاق مائي أو مرارة محروقة أو حموضة حادة. وإذا شعرنا بالمرارة والقَبَض عند شرب أمريكانو، فهذا يعني أن الإسبريسو تعرضت لاستخلاص مفرط؛ أما الحموضة الحادة فتعني نقص الاستخلاص، والمذاق المائي ينتج عن إضافة كمية مفرطة من الماء.
    

ما مذاق قهوة أمريكانو؟ يأتي مذاقها أساسًا من حبوب القهوة

أصبحت أمريكانو اليوم عنصرًا أساسيًا في قائمة كل مقهى تقريبًا، لكن أمريكانو بعض المقاهي حلوة ولذيذة، بينما تكون لدى مقاهٍ أخرى محروقة ومرّة ويصعب شربها. فما سبب هذا الاختلاف الكبير؟ يرجع ذلك أساسًا إلى عاملين رئيسيين: جودة حبوب القهوة ومستوى مهارة الباريستا في الاستخلاص.
 
تتكون أمريكانو الحديثة من الإسبريسو والماء. والماء عديم اللون والطعم ولا يؤدي سوى وظيفة التخفيف، لذا تعتمد جودة المذاق على الإسبريسو، بينما تعتمد جودة نكهة الإسبريسو أساسًا على حبوب القهوة وطريقة الاستخلاص.
   

 
تستخدم Front Street Coffee جرعة إسبريسو مزدوجة لتحضير الإسبريسو، كما أن اختيار نوع مناسب منحبوب مزيج الإسبريسومهم جدًا أيضًا. وتُعرف القهوة المخلوطة كذلك باسم القهوة الممزوجة، وهي ناتجة عن خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المنشأ لإبراز مزايا كل نوع منها. وتتكون حبوب المزيج من حبوب قادمة من مناطق إنتاج مختلفة للحصول على مذاق أكثر توازنًا. فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى الحبوب ناعمة القوام لكنها تفتقر إلى الرائحة، يمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعطر، وبذلك تتكامل مزايا الحبوب المختلفة وتتوازن أو تتعزز نكهاتها، ما يبتكر مذاقًا جديدًا أكثر ثراءً لنوع منالقهوة الإيطالية。
 

 
تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حاليًا المزيج الذي تحمّصه بنفسها:مزيج دوّار الشمس الدافئ، ويتكون من الكرز الأحمر الإثيوبي المجفف طبيعيًا وحبوب شيري هندوراس بنسبة 7：3، لذلك تتميز الإسبريسو المستخلصة بحموضة فاكهية واضحة عند التذوق، مع عبير خفيف ومستمر من التوت، ونكهات غنية من المشروبات المخمرة والشوكولاتة، وحلاوة ارتدادية ونهاية مريحة.

تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو فييما E98، وفيما يلي معايير الاستخلاص:

الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 20~30 sec
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية مسحوق القهوة: 12g（جرعة إسبريسو مفردة）20g（جرعة إسبريسو مزدوجة）
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20ml（جرعة مفردة）40ml（جرعة مزدوجة）
 

الوزن
 

أثناء الاستخلاص

 
ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أنه قبل مزج حبوب القهوة، يجب أولًا معرفة نكهات أصناف القهوة المختلفة حول العالم، إذ تتميز الحبوب بخصائص مختلفة بحسب مناطق إنتاجها. وتتمتع حبوب القهوة بشخصيات متنوعة لاختلاف أصنافها ومناطق إنتاجها، مع فروق دقيقة في الحموضة والمرارة والحلاوة والرائحة والقوام وغيرها من النكهات، بينما تركز الحبوب أحادية المنشأ غالبًا على إبراز الخصائص الفريدة لنوع معين من القهوة. وتتمثل ميزة المزج بعد التحميص في إمكانية تحقيق التكامل وفقًا لأداء نكهات الحبوب بعد اكتمال التحميص، وإجراء تعديلات دقيقة على نسب الحبوب بحسب الظروف الفعلية، لتقديم نكهة قهوة مستقرة.
 

 
بعد ذلك، ستعرّفكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） على تفاصيل عدد من خلطات الحبوب لدينا.
 

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） —— وصفات مزج حبوب الإسبريسو
بحسب اختلاف نوع القهوة، فإنحبوب الإسبريسو المخلوطةستتميز بخصائص مختلفة من حيث القوام والنكهة.


1、حبوب إسبريسو متوازنة المذاق　　
الوصفة: غواتيمالا (30%)، كولومبيا (30%)، البرازيل (20%)، كليمنجارو تنزانيا (10%).
 

يتميز هذا المزيج المتكامل بتوازن نسبي بين الحموضة والمرارة والرائحة، فلا يكون شديد الحموضة ولا مفرطًا في القوام، وهو مناسب لمن يبدأون التعرف إلى القهوة الإيطالية. تمزج Front Street Coffee بنسب محددة حبوب كليمنجارو التنزانية ذات الحموضة القوية، وحبوب غواتيمالا الغنية بالنكهات الفاكهية والمدخنة، وحبوب كولومبيا التي تجمع بين الحموضة والقوام الغني، وحبوب البرازيل ذات المرارة الناعمة، لينتج في النهاية مزيج متكامل متوازن المذاق ومعتدل التركيز.
 
 
2、حبوب إسبريسو يغلب عليها الطعم المر　　
الوصفة: كولومبيا (30%)، البرازيل (60%)، روبوستا (10%).
　　

مراعاةً لتنوع أذواق الجمهور، ترى Front Street Coffee أن تحضير مزيج قوي المذاق يتطلب اختيار حبوب قهوة غنية النكهة، مثل حبوب كولومبيا ذات نكهات المكسرات والشوكولاتة الكثيفة، وحبوب البرازيل ذات المرارة الناعمة، وحبوب روبوستا المعروفة بقوامها الغني ووفرة زيوتها. ويكون المزيج الناتج أكثر مرارة، لذلك يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق القهوة.
 
 
3、حبوب إسبريسو يغلب عليها الطعم الحامض
الوصفة: كليمنجارو تنزانيا (40%)، الكرز الأحمر يرغاتشيف (20%)، البرازيل (20%)، كولومبيا (20%).
 

لإعداد حبوب قهوة قوية الحموضة، يجب الاعتماد أساسًا على حبوب تشتهر بحموضتها. وقد اختارت Front Street Coffee نوعين أفريقيين معروفين بالحموضة، وهما حبوب تنزانيا وحبوب يرغاتشيف، ثم أضافت إليهما حبوب البرازيل وكولومبيا، ما ينتج مزيج قهوة متكاملًا بحموضة بارزة من دون أن تكون لاذعة أكثر من اللازم.
   

4、حبوب إسبريسو يغلب عليها عبير المشروبات المخمرة
الوصفة: شيري هندوراس (60%)، الكرز الأحمر يرغاتشيف (40%).
 

أطلقت Front Street Coffee على حبوب مزيج الإسبريسو هذه اسمدوّار الشمس الدافئ. وكما يوحي الاسم، فإن رائحة حبوب الإسبريسو هذه مريحة كأشعة الشمس الدافئة، كما أن قوامها ونكهتها لافتان ومنعشان. وتعتمد أساسًا على حبوب شيري هندوراس الغنية بعبير التخمير، مع إضافة حبوب الكرز الأحمر يرغاتشيف المعروفة بحموضتها، لإنتاج مزيج قهوة متكامل وغني بالعطر.

 
5、حبوب إسبريسو مختصة
الوصفة: البرازيل (70%)، كولومبيا (30%).
 

بالنسبة لمن لا يحبون النكهات المتطرفة، ولا يفضلون القهوة أحادية المنشأ، لكنهم يبحثون عن قهوة عالية الجودة، ينبغي أن تكون حبوب الإسبريسو المختصة هذه خيارهم الأول. فهي تستخدم حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص، وتعتمد أساسًا على حبوب القهوة البرازيلية متوازنة النكهة، مع إضافة حبوب القهوة الكولومبية ذات الحموضة الفاكهية الناعمة والمذاق اللاحق الحلو بنكهة المكسرات، لتقدم نكهة كلاسيكية عميقة تستحق التأمل.
 
6، حبوب الإسبريسو الأساسية
التركيبة: حبوب قهوة يونّان (40%)، وحبوب قهوة برازيلية (60%).
　　

يقدم مزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee، المصنوع من حبوب القهوة (100% أرابيكا)، نكهة هي الأكثر ملاءمة لعامة الأذواق بفضل قيمته العالية جدًا مقابل السعر. وسواء كان الشخص يجرب القهوة للمرة الأولى أو من عشاقها المتمرسين، فسيجد تقبّل حبوب الإسبريسو هذه سهلًا. وقد اختيرت حبوب القهوة البرازيلية متوازنة النكهة أساسًا للمزيج، ثم وُفّقت معها حبوب قهوة يونّان ذات النكهة والمذاق الأخف مقارنةً بالحبوب البرازيلية.

قراءة إضافية —— الطرق الشائعة لشرب الإسبريسو
 
يرغب كثير من عشاق القهوة في معرفة «كيفية شرب فنجان من الإسبريسو». وفي كل مرة يُطرح فيها هذا النوع من الأسئلة، ينبغي قبل الإجابة عنه فهم سؤال آخر، وهو: «ما الذي نتذوقه عند شرب الإسبريسو؟».

في العادة، تقدم Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) الإسبريسو مع ماء مثلج. وقبل شرب الإسبريسو، يُنصح بأخذ رشفة من الماء للمضمضة وتنظيف الفم، حتى يمكن تذوق الإسبريسو بصورة أفضل. بعد ذلك، يُحرَّك الإسبريسو بالملعقة المرفقة؛ إذ يكون سائل القهوة في القاع أكثر كثافة، بينما يكون الجزء العلوي أخف، ويساعد التحريك حتى التجانس على تذوق الإسبريسو بصورة أفضل. ويمكن بالطبع عدم تحريكه للاستمتاع باختلاف القوام وطبقاته. ويُشرب في نحو رشفتين إلى ثلاث رشفات، لأن مذاق القهوة خلال هذه المدة يكون في أفضل حالاته، كما تكون كمية الكافيين المتناولة أقل، ما يتيح الاستمتاع بالمذاق مع مراعاة الصحة، لكن تذكّر أنه ينبغي شربه بسرعة.
    

أما المبتدئ في عالم الإسبريسو، فيمكنه تجربة إضافة كمية ضئيلة من السكر ومقدار من الحليب الطازج لا يتجاوز كمية القهوة نفسها، ثم تحريكه قليلًا وشربه دفعة واحدة. تتيح هذه الطريقة تذوق حبيبات السكر نصف الذائبة وهي تذوب في الفم، والاستمتاع بتدرج النكهة من المرارة إلى الحلاوة، وهو ما سيجعلك حتمًا تعشق فنجان الإسبريسو هذا. كما يخفف الحليب الطازج من حدة المذاق القوي، لذلك تُعد هذه الطريقة الأنسب للمبتدئين في عالم القهوة. 

لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة (الحساب العام على WeChat‏: cafe_style)
لتبادل المعارف المتخصصة حول القهوة، يُرجى إضافة حساب WeChat‏: kaixinguoguo0925
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】