هل أرابيكا علامة تجارية للقهوة من أي بلد؟أرابيكا هو اسم صنف من القهوة، وهو اسم صنف قهوة شائع جداً."استخدام 100%"حبوب قهوة أرابيكا""حبوب قهوة أرابيكا مختارة"...... في حياتنا اليومية عندما نشتري أنواعاً مختلفة من منتجات القهوة، غالباً ما نرى كلمة "أرابيكا" مكتوبة على العبوة. لذلك سأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عن معرفة حبوب قهوة أرابيكا. في هذا المقال، سيتحدث Front Street Coffee معكم ببساطة عن ما هي قهوة أرابيكا؟"
إذا صنفنا أصناف القهوة بيولوجياً، فيمكن تقسيمها إلىأرابيكا(القهوة صغيرة الحبة/Arabica)، وروبوستا (القهوة متوسطة الحبة/Robusta) وليبيريكا (القهوة كبيرة الحبة/Liberica). أكثر أصناف القهوة انتشاراً في العالم هي أرابيكا وروبوستا. أما ليبيريكا، فنظراً لأن إنتاجها قليل أو جودتها غير جيدة، فعادة تُستخدم فقط في تطوير أصناف القهوة، ونادراً ما تظهر في السوق للبيع منفردة.
(مقارنة بين أرابيكا وروبوستا)
بشكل عام،أرابيكاتُستخدم بشكل رئيسي في القهوة أحادية المنشأ/المختصة الرائجة حالياً، بينما تُستخدم روبوستا في الغالب في القهوة الفورية. هذا لا يعني أن روبوستا أدنى بالضرورة من أرابيكا، بل فقط من حيث الاستخدام الرئيسي للسوق لكل من الصنفين.
على الرغم من أنه يمكن تعريف أرابيكا كقهوة عالية الجودة وروبوستا كقهوة ثانوية، إلا أنه ليس بالضرورة تصنيفهما بهذه الطريقة؛ فالتصنيف حسب النكهة التي تفضلها أكثر ملاءمة. ليست كل حبوب قهوة أرابيكا هي الأفضل بالضرورة، وليست كل حبوب روبوستا سيئة بالضرورة~
ما هي قهوة أرابيكا؟
حبوب قهوة أرابيكا ليست مجرد اسم صنف من القهوة؛ وبشكل أدق، أرابيكا هي سلالة من القهوة. من خلال الطفرات الطبيعية/التهجين الطبيعي/التهجين الاصطناعي والتربية وغير ذلك، بلغ عدد أصناف القهوة ضمن سلالة أرابيكا حالياً أكثر من مئة صنف.
ومع ذلك، وأياً كان الصنف، فإن قهوة سلالة أرابيكا تنشأ جميعها في منطقة إثيوبيا، وتمثل حالياً 70-75% من إنتاج القهوة العالمي. ويرى Front Street Coffee أن سبب شعبية قهوة أرابيكا يعود بشكل أساسي إلى أن قهوة هذه السلالة تمتلك تعبيراً عن النكهة/المذاق أكثر إمتاعاً من روبوستا وليبيريكا.
على الرغم من أن قهوة سلالة أرابيكا تمتلك تعبيراً جيداً عن النكهة، فإن نقطة ضعفها تكمن في أن كثيراً من أصنافها لا تتمتع بمقاومة قوية للأمراض والآفات، لذا فهي مناسبة للنمو في المناطق المرتفعة. وعلى وجه الخصوص، فإن القهوة المزروعة على ارتفاع 1200m تكون نكهتها أكثر غنى ودقة، لكنها تتطلب أيضاً مزيداً من الموارد البشرية والمادية للزراعة والمعالجة لضمان جودة أفضل لحبوب القهوة، لذلك يكون سعر أرابيكا المرتفعة أعلى من أرابيكا المنخفضة.
ما هي القهوة المختصة؟
ليست كل حبوب قهوة أرابيكا هي قهوة مختصة. المصطلح الذي طُرح أولاً للقهوة المختصة هو بالإنجليزية "Specialty Coffee"، وإذا تُرجم إلى "قهوة مميزة" أو "قهوة خاصة"، فهو يعني حبوب قهوة تُزرع في ظروف مناخية دقيقة وجغرافية فريدة في منطقة إنتاج، وتكتسب نكهة تعبر عن منطقة الإنتاج.
ببساطة، القهوة المختصة هي التي يمكنك أن تتذوق فيها نكهات تمثل خصائص منطقة الإنتاج؛ فمثلاً من حبوب قهوة أرابيكا في منطقة إثيوبيا يمكننا تذوق حموضة مشرقة، ومن حبوب قهوة أرابيكا في منطقة إندونيسيا يمكننا تذوق طعم عشبي غني القوام.
مع أن أصناف سلالة أرابيكا المتفرعة كثيرة جداً،
ما هي أصناف القهوة السائدة في السوق？
على الرغم من أن الأصناف المتفرعة ضمن سلالة أرابيكا كثيرة، فإن الأصناف المستخدمة على نطاق واسع حالياً قليلة في الواقع، ومنها الصنف الأصلي الإثيوبي Heirloom، وتايبيكا Typica، وبوربون Bourbon، وكاتورا Caturra، وكاتواي Catuai، وكاتيمور Catimor، وجيشا (Geisha)، وSl28&SL34.
1. جامايكا: تايبيكا (Typica)
تايبيكا هو أحد أقدم أصناف قهوة أرابيكا في العالم. أوراق قمة شجرة قهوة تايبيكا ذات لون برونزي، وحبة القهوة بيضاوية أو مدببة نحيفة، ونكهتها أنيقة ومتوازنة، لكن بنيتها ضعيفة، ومقاومتها للأمراض منخفضة، وإنتاجها من الثمار قليل. تكاد كل المناطق القادرة على زراعة قهوة أرابيكا قد شهدت وجود تايبيكا؛ وكثير من حبوب القهوة الشهيرة، مثل Jamaica Blue Mountain، وSumatra Mandheling، وHawaii Kona، وغيرها من حبوب القهوة عالية الجودة، تنتمي إلى تايبيكا.
Front Street Coffee حبوب قهوة بلو ماونتن رقم واحد
المنشأ: جامايكا، جبال بلو ماونتن
المزرعة: مزرعة كليفتون
الارتفاع: 1310m
الصنف: تايبيكا
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة
نكهات التحضير: شوكولاتة داكنة، مكسرات، كريمة، توازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة
2. البرازيل: بوربون (Bourbon)
اكتُشف أولاً في البرازيل عام 1930، وينمو حالياً بشكل رئيسي في البرازيل. يُعتقد عادةً أنه نشأ نتيجة طفرة بعد تهجين بوربون ذي الثمار الحمراء مع أحد أنواع تايبيكا ذي الثمار الصفراء المسمى "Amerelo de Botocatu" (اكتُشف في ولاية ساو باولو عام 1871). ونظراً لأن إنتاجه منخفض، ولأنه أقل تحملاً للرياح والأمطار، لم يُزرع على نطاق واسع. لكن عند زراعته في مناطق مرتفعة، تكون له نكهة ممتازة وحلاوة واضحة.
Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة الملكة
منطقة الإنتاج: منطقة موجيانا في البرازيل
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400m - 1950m
الصنف: بوربون أصفر
طريقة المعالجة: مجففة شمسياً. النكهة: مكسرات، فول سوداني كريمي، سكر قصب، فواكه مخمرة
3. كولومبيا: كاتورا (Caturra)
كاتورا هو أحد أنواع بوربون بطفرة جين واحد، اكتُشف في البرازيل عام 1937. إنتاجيته ومقاومته للأمراض أفضل من بوربون، كما أن الشجرة أقصر، مما يسهل الحصاد. لكنه للأسف، مثل بوربون، يعاني من مشكلة دورة تقلب الإنتاج كل عامين. غير أن نكهته تضاهي نكهة حبوب بوربون، والأهم أنه يتمتع بقدرة تكيف فائقة، ولا يحتاج إلى أشجار ظل، لذلك يُسمى أيضاً قهوة الشمس (Sun Coffee). يمكنه التكيف مع الزراعة عالية الكثافة، لكن يجب زيادة التسميد، مما يزيد من تكلفة الزراعة.
Front Street Coffee حبوب قهوة هويلا
منطقة الإنتاج: منطقة هويلا في كولومبيا
الارتفاع: 1500 متر - 1800 متر
الصنف: كاتورا
طريقة المعالجة: طريقة المعالجة المغسولة
نكهات التحضير: مكسرات، شوكولاتة داكنة، كراميل، حموضة فواكه ناعمة
4. البرازيل: كاتواي (Catuai)
كاتواي هو صنف هجين طورته البرازيل عام 1950 عن طريق التهجين الاصطناعي بين كاتورا ونيو وورلد. ورث كاتواي عن نيو وورلد صفات الإنتاجية العالية، ومقاومة الأمراض القوية، وجودة التقييم الحسي الجيدة، وورث عن كاتورا صغر الحجم، والحموضة عالية الجودة، وصفات قهوة الشمس. ولأن النبات أصغر، يمكن زراعته بكثافة مضاعفة. تتميز نكهة كاتواي بحموضة ناعمة وقوام نظيف وعطر فواكه غني.
5. كينيا: Sl28 & SL34
Sl28 هو أحد أصناف القهوة الشهيرة في أفريقيا. طوره ودرسه مختبر سكوت الزراعي السابق (المعروف حالياً بالمختبر الزراعي الوطني) من خلال الانتقاء. يتمتع هذا الصنف بمقاومة جيدة للجفاف، ويتحمل الجفاف والآفات والأمراض، ويناسب الزراعة في المناطق متوسطة إلى عالية الارتفاع، لكنه عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة.
طُور Sl34 أيضاً في أواخر ثلاثينيات القرن العشرين عن طريق الانتقاء في مختبر سكوت الزراعي السابق. في ذلك الوقت، اختار الباحثون في المزارع أشجاراً تبدأ بادئتها بـ SL، ودرسوا إنتاجيتها وجودتها ومقاومتها للجفاف والأمراض.
تتشابه نكهة Sl28 وSl34، لكن Sl34 يمتلك حموضة أكثر غنى، وقواماً أكثر كثافة. ومع ذلك، يتمتع كلا الصنفين بنكهة كينية مميزة، بحموضة فواكه غنية وقوام متوازن.
Front Street Coffee حبوب قهوة الطماطم الكرزية الكينية
منطقة الإنتاج: محطة معالجة Asali في منطقة ثيكا الكينية
الارتفاع: 1550 متر - 1750 متر
الصنف: SL28، SL34
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة K72
وصف النكهة: برقوق مدخن، طماطم كرزية، كمثرى، سكر بني، برقوق
6. بنما: جيشا (Geisha)
جيشا هو صنف متحور جينياً من تايبيكا، ونشأ في غابة جيشا في إثيوبيا. بعد عقود من التربية الاصطناعية، انتشر في ستينيات القرن العشرين إلى بنما، حيث اكتشفته مزرعة إزميرالدا وزرعته بشكل مستقل. وفي عام 2004 تصدر bop وحقق شهرة واسعة، محققاً عدة أرقام قياسية في المزادات السعرية. وله رائحة نقية تشبه الياسمين، وحلاوة حمضيات، وعطر زهور وفواكه غني، وإحساس شاي.
Front Street Coffee حبوب قهوة جيشا الحمراء من مزرعة إزميرالدا
المنطقة: بوغيتي، بنما، مزرعة إزميرالدا
قطعة الأرض: جاراميلو ماريو
الارتفاع: 1700m
الصنف: جيشا
طريقة المعالجة: معالجة مجففة شمسياً
وصف النكهة: حمضيات، فواكه مركبة، شاي ورد، عسل
7. إثيوبيا: الصنف الأصلي (Heirloom)
كلمة "Heirloom" في إثيوبيا تعني "أصناف القهوة المحلية". كثير من صغار مزارعي القهوة في منطقة إثيوبيا يزرعون عدة أصناف في الوقت نفسه في فناء منازلهم الخلفي، وبالطبع قد يختار بعض مزارعي القهوة الأصناف الأفضل ويزرعونها ويبيعونها بشكل منفصل. ولأن معظم القهوة المحلية توجد في حالة برية أو شبه برية، فإن التجمعات كبيرة جداً، ولا يمكن لكل أسرة أن تميز الأصناف بدقة.
لذلك تُزرع معظم أصناف القهوة مختلطة وتُحصد مختلطة، ولهذا تكون الكثير من حبوب القهوة في إثيوبيا مخلوطة معًا. ولأن القهوة المختصة تتطلب ذكر أصناف القهوة، أطلقت إثيوبيا على هذه الأصناف المخلوطة طبيعيًا اسم السلالة الأصلية (Heirloom). ولأنها مزيج من أصناف متعددة، تبدو حبوب السلالة الأصلية الإثيوبية متفاوتة في الحجم، وفي الوقت نفسه تُظهر حموضة حمضيات مشرقة وحلاوة تشبه الشاي الأخضر.
Front Street Coffee حبوب قهوة تعاونية غودينغدينغ يرغاتشيف
المنطقة المنتجة: إثيوبيا، يرغاتشيف
التعاونية: تعاونية غودينغدينغ
الارتفاع: 2000 متر - 2100 متر
الصنف: السلالة المحلية الأصلية
طريقة المعالجة: مغسولة بالماء
النكهة: حمضيات، شاي أحمر، أزهار، كريمة، كراميل، لوز
8. يونان: كاتيمور (Catimor)
في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، انتشر مرض صدأ أوراق القهوة في عدة دول في أمريكا الوسطى والجنوبية، مما أثر بشدة على إنتاج القهوة. قام مركز أبحاث القهوة البرتغالي CIFC، استجابةً لمرض صدأ أوراق القهوة، في عام 1959 بتهجين تيمور Timor الحامل لجينات الروبوستا مع كاتورا Caturra، وهو أحد تنويعات بوربون، لتطوير كاتيمور Catimor المقاوم للمرض وعالي الإنتاجية.
نظرًا لاحتوائه على جينات الروبوستا، فإن أداء نكهة كاتيمور ليس بمستوى أصناف أرابيكا الشائعة الأخرى، لكنه يمتلك حموضة تشبه البرقوق ورائحة المكسرات، كما أن تكلفة زراعته منخفضة وإنتاجيته كبيرة. في عام 1952، وزع فنيون من أكاديمية يونان للعلوم الزراعية 80 كيلوغرامًا من بذور القهوة على مزارعي لوجيانغبا في باوشان لتجربتها، فوجدوا أن قدرتها على التأقلم جيدة وجودتها ممتازة، فتوسعت زراعة القهوة في يونان وتنامت مرة أخرى. بحلول عام 1988، أنشأت نستله شركة مشتركة جديدة في الصين لتعزيز مشروع زراعة القهوة، وأدخلت صنف كاتيمور عالي الإنتاجية، وقد دفع هذا الإجراء بشكل كبير الزراعة الواسعة للقهوة في يونان. لذلك، يُزرع كاتيمور على نطاق واسع في منطقة يونان بالصين.
Front Street Coffee حبوب قهوة كاتيمور صغيرة الحبة من باوشان، يونان
المنطقة: لوجيانغبا، باوشان، يونان، الصين
الارتفاع: 1450-1550 متر
الصنف: كاتيمور
طريقة المعالجة: معالجة الكرز الأحمر بالتجفيف الشمسي
وصف النكهة: مكسرات، شوكولاتة، توابل، كراميل، توت أحمر، برقوق
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
