أساسيات القهوة | ما الفرق بين قهوة تيبيكا وقهوة بوربون؟ كيف يميز مبتدئ القهوة حبوب قهوة تيبيكا وبوربون وكاتورا وجيشا وغيشا؟

قد تعرف أو قد لا تعرف كيف تبدو شجرة القهوة، وكيف تبدو شجرة قهوة تيبيكا، وماذا عن بوربون؟ هناك أنواع كثيرة من القهوة، لكن ليس من الواضح دائماً كيف تختلف عن بعضها. بصرف النظر عن الاختلافات في النكهة والملامح، هناك اختلافات مادية واضحة بين النباتات.

دعنا لا نتحدث أولاً عن الأشكال المتنوعة لأشجار القهوة العديدة، بل لننظر إلى أزهار القهوة التي تزهر بها شجرة القهوة، فبسبب اختلاف الأصناف، تختلف أيضاً أشكال أزهار القهوة. فلنلقِ نظرة إذن على ما هي الخصائص التي تتميز بها أصنافها المختلفة.

كيف نميز خصائص أصناف القهوة المختلفة؟

هناك مئات الأنواع من القهوة، لكن حوالي 70% من إنتاج القهوة في العالم هو قهوة أرابيكا. ورغم أن أرابيكا أكثر هشاشة من روبوستا، فإن طعمها وعطرها يجعلانها أكثر جاذبية لمعظم المستهلكين، وهناك العديد من أصناف أرابيكا، والقليل منها هو ما يُزرع عادة للأغراض المتخصصة والتجارية. يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) فيما يلي بعض الخصائص المادية (المعروفة أيضاً بالنمط الظاهري) لتحديد النباتات، لكن ليس كمرجع شامل.

أولاً، يمكننا فهمها وتحديدها من هذه الجوانب: القامة (طويلة أو مدمجة)، لون طرف الورقة (أخضر أو برونزي)، شكل النبات (مخروطي أو دائري)، شكل الأوراق (مستطيلة أو عريضة)، شكل وحجم الكرزة والحبة الخضراء (مستطيلة، دائرية أو غير ذلك، وصغيرة، متوسطة، كبيرة أو كبيرة جداً)، لون الكرزة (أحمر، أصفر، برتقالي أو حتى وردي)، زاوية الأفرع، المسافة بين الأفرع (قصيرة أو طويلة)، المسافة بين العقد في الفرع نفسه (قصيرة أو طويلة).

ليس من الضروري دائماً استخدام كل هذه الخصائص لتحديد الصنف، لأن بعض الأصناف لها خاصية مميزة واحدة.

خصائص شجرة قهوة تيبيكا

يتميز Typica بخصائص فريدة، وقد يكون الصنف الأسهل في التحديد. للنبات شكل مخروطي مع جذع رئيسي عمودي يمكن أن يصل إلى 5 أمتار. يشير هذا الارتفاع إلى أن المسافة بين الأفرع وبين العقد على الفرع نفسه أطول من الأصناف الأخرى.

تشكل الأفرع الجانبية زاوية من 50 إلى 80 درجة مع الساق العمودية. neither الجذع ولا الأفرع سميكة جداً. الأوراق والكرز والحبوب الخضراء عادة مستطيلة، وأطراف الأوراق برونزية عندما تكون صغيرة. مقارنة بأشجار أرابيكا الأخرى، سطح الأوراق أكثر نعومة وحدودها المتموجة أقل. تنضج كرزات تيبيكا إلى اللون الأحمر الزاهي.

خصائص شجرة قهوة بوربون

قامة بوربون وشكله المخروطي متماثلان مع تيبيكا، لكنه أكثر كثافة، وله أفرع ثانوية أكثر. الجذع الرئيسي أكبر، ويبدو أن الأفرع أكثر سمكاً، لذا فالنبات أكثر صلابة من Typica. المسافة بين الأفرع والعقد أقصر قليلاً أيضاً. هذه الزيادة في الكثافة تعني أن إنتاج بوربون من الثمار يزيد بنحو 30% عن تيبيكا.

الأوراق أعرض من Typica، وذات ملمس غير مستوٍ بحواف متموجة. الأوراق الصغيرة عادة خضراء، لكن يمكن أن تكون لها أطراف برونزية أحياناً. الكرز دائري، وينضج إلى مجموعة من الألوان الأحمر أو البرتقالي أو الأصفر.

خصائص شجرة قهوة كاتورا

العديد من الأصناف هي من نسل بوربون وتيبيكا، وكاتورا هي طفرة طبيعية من بوربون، وهي أقصر بكثير وأكثر كثافة من قريبها. المسافة الأصغر بين الأفرع على الجذع والأفرع الثانوية العديدة تجعل كاتورا نباتاً أكثر كثافة من تيبيكا أو بوربون.

فيما عدا ذلك، لديها خصائص مشابهة لبوربون. أوراقها الكبيرة ذات حدود متموجة وأطراف خضراء. الكرز أيضاً دائري، متوسط الحجم، وينضج إلى الأحمر أو الأصفر.

خصائص شجرة قهوة كاتواي

كاتواي هي نسل هجين من صنفي موندو نوفو وكاتورا. وكما أن كاتورا طفرة طبيعية من بوربون، فإن موندو نوفو طفرة طبيعية من تيبيكا. في كاتواي، يمكنك أن تجد خصائص من تيبيكا وبوربون. النبات قصير نسبياً، والأفرع الجانبية تشكل زوايا قريبة مع الأفرع الرئيسية. نادراً ما تُرى أفرع ثانوية في قمة النبات، مما يجعل النبات أكثر مظلية من تيبيكا وبوربون، اللذين لهما شكل مخروطي.

أوراق كاتواي متموجة، وعادة ذات أطراف خضراء. الثمار لا تسقط بسهولة من الأفرع، مما يجعلها خياراً جيداً في المناطق ذات الرياح والأمطار القوية.

خصائص شجرة قهوة باكامارا

باكامارا هي تهجين بين صنفي باكاس وماراغوجيبي، وقد أُنشئت من قبل معهد القهوة السلفادوري (ISIC) في عام 1958. لا تُعتبر صنفاً مستقراً، مما يعني أن النباتات غير متجانسة من جيل إلى جيل. ومع ذلك، فقد تم تطويرها على نطاق واسع.

باكاس هي طفرة أخرى من بوربون، وماراغوجيبي هي طفرة من تايبيكا. الأخيرة لديها كرز كبير جداً، وقد نقلته إلى باكامارا. حجم الثمرة والأوراق المدببة المميزة تجعل باكامارا سهلة التحديد. يمكن أن تكون لهذه الأوراق أطراف خضراء أو برونزية. القامة مدمجة، وشكل النبات مخروطي. المسافة بين الأفرع والعقد على الأفرع قصيرة، مما يجعلها نباتاً كثيفاً. الجذع والأفرع مشابهة لشجرة بوربون، لأنها أكثر سمكاً وأقل مرونة من معظم الأصناف الأخرى.

خصائص شجرة قهوة جيشا (غيشا)

يمكننا بسهولة تحديد هذا الصنف الشائع جداً في جميع أنحاء العالم من زاوية الأفرع العلوية وشكل النبات. تمتد أفرع شجرة قهوة غيشا نحو القمة بزاوية من 45 إلى 50 درجة نحو السماء. غيشا طويلة القامة، والمسافة بين الأفرع والعقد بعيدة، والجذع والأفرع رقيقة، تشبه إلى حد ما تيبيكا. الأوراق ناعمة ومستطيلة، والكرز أيضاً مستطيل بطريقة مشابهة لكرز تيبيكا. وفقاً لتجربتي، الفرق الرئيسي الواضح بين غيشا وتيبيكا هو أن الأولى لها شكل مظلي أو قمة مسطحة، بينما تيبيكا لها شكل مخروطي.

طعم كرز غيشا الناضج مختلف تماماً عن الأصناف الأخرى. لها نكهة حمضية، وحلاوة، وعناصر زهرية تشبه الياسمين. لا تختلف أصناف القهوة المختلفة في النكهة والملامح فحسب، بل إنها نباتات مختلفة بصرياً أيضاً.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】