منذ بداية هذا العام، سرعان ما ذاع صيت منطقة قهوة تُدعى Alo Village في أوساط القهوة المحلية والعالمية، بفضل ظهورها المتكرر للغاية وكثرة النقاش حولها. وخلال تواصل Front Street Coffee مع العديد من المحامص والجهات المشترية، شعرنا بوضوح أيضاً بأن شعبية هذه المنطقة تواصل ارتفاعها. فما الذي يميز قرية Alo التي ظهرت فجأة في كل مكان؟
إثيوبيا هي بالتأكيد أرض مقدسة في قلوبنا، فهذا البلد هو موطن القهوة الأصلي، ولا يزال اليوم أكبر منتج للقهوة العربية في أفريقيا. وعند الحديث عن القهوة المختصة هنا، أعتقد أن الجميع، مثل Front Street Coffee، يستطيع أن يذكر مفضلاته كما لو كان يسردها عن ظهر قلب، فكوشر، وتعاونية غوتيتينغ، وكونغا، وسيدامو هيرلوم، وغيشا فيلاج وغيرها كلها أسماء بارزة تمثل إثيوبيا. لكن منذ بداية هذا العام، ذاع صيت منطقة تُدعى قرية Alo في أوساط القهوة بأكملها بفضل شعبيتها الكبيرة، فما أصل هذه المنطقة التي أسرت اهتمام الناس إلى هذا الحد؟
تتميز إثيوبيا بارتفاعات شاهقة للغاية، إذ تشكل المرتفعات الشاسعة بيئة مناخية مثالية وفروقاً واضحة بين درجات الحرارة ليلاً ونهاراً. ففي الصباح يلف الضباب الجبال، وتهب النسمات بين السفوح، بينما تكون أشعة الشمس وفيرة بعد الظهر، وتنخفض درجة الحرارة ليلاً إلى ما يزيد قليلاً على 10 درجات مئوية، من دون أن تصل إلى حد الصقيع، وهي بيئة مثالية لزراعة القهوة. وتضم إثيوبيا مناطق زراعية عديدة، ومع اختلاف الأراضي والمناخات المحلية، إلى جانب اختلاف طرق المعالجة اللاحقة، تتنوع نكهات القهوة أيضاً. ولعل أكثر ما نسمعه في المقاهي المحلية هو ييرغاتشيفي وسيدامو وغوجي، بوصفها أبرز ممثلي النكهات، إذ تتناقل أوساط القهوة روائحها الفريدة من شخص إلى آخر.
وبوصفها موطن القهوة الأصلي، تتمتع إثيوبيا بتاريخ طويل في زراعة القهوة، كما تضم العديد من مناطق الإنتاج، منها سيدامو (Sidamo)، وهرر (Harrar)، وكافا (Kaffa)، وليمو (Limmu)، وليكيمتي (Lekempti)، وتيبي (Tepi)، وبيبيكا (Bebeka)، وبالي (Bale). ومن بينها، تحظى مناطق ييرغاتشيفي وغوجي وسيدامو وبيبيكا بأعلى شهرة في السوق. لكن خلال العامين الماضيين، ومع الانتشار الكبير لقهوة Alo من منطقة بانسا، طرحت العديد من المحامص المحلية والعالمية دفعات من هذه المنطقة، وبدأت منطقة بانسا (Bensa) في سيدامو تلفت أنظار الناس تدريجياً.
وفقاً للمعلومات المتاحة، اكتسبت هذه المنطقة شهرتها خلال مسابقة COE للقهوة الخضراء عام 2021. فمن بين 30 دفعة فائزة في نتائج COE لذلك العام، جاءت 16 دفعة من منطقة سيدامو، وكانت 6 دفعات منها من منطقة بانسا. ومن الجدير بالذكر أن الفائز ببطولة COE إثيوبيا عام 2021 كان دفعة من صنف 74165 من قرية Alo، قدمها Tamiru Tadesse Tesema، وحصلت على 90.6 نقطة. وهكذا، ذاع صيت قرية Alo ومؤسس Alo Coffee، Tamiru، في أوساط القهوة.
Alo Coffee PLC هي شركة لتجارة القهوة الخضراء يديرها Tamiru Tadesse، تأسست عام 2020، وتتولى أساساً تصدير القهوة من منطقة بانسا (Bensa) في سيدامو، كما تُعد أيضاً علامة تجارية للقهوة الخضراء. وبصفته من أبناء بانسا، احتك Tamiru بالقهوة منذ طفولته، ودرس الهندسة في الجامعة، ثم عمل مدرساً في الجامعة لمدة عامين بعد التخرج، قبل أن يتفرغ للعمل في قطاع القهوة المختصة. وفي عام 2020، عندما رأى أصدقاءه من المزارعين في بلدة بانسا نفسها يفوزون في مسابقة COE، أدرك أن القهوة المختصة التي تنتجها هذه الأرض تتمتع بإمكانات هائلة، لكنها كانت تواجه صعوبة في التحول إلى منتج قابل للتسويق بسبب صغر حجمها وتأخر أوضاع المزارعين، فعزم على نشر «نكهة بانسا» عالية الجودة في العالم، وأنشأ شركته الخاصة Alo Coffee.
حصل Tamiru أولاً على اعتماد Q-grader، ثم بدأ، اعتماداً على معرفته بزراعة وإنتاج قهوة بانسا في موطنه وخبرته الطويلة في تجارة وتصدير القهوة الخضراء، في تنظيم سلسلة الإنتاج والتسويق والجودة في هذه المنطقة من الصفر، كما حلل الصعوبات والفرص التي تواجهها القهوة الإثيوبية المختصة حالياً. وفي العام نفسه الذي أطلق فيه العلامة التجارية، أنشأ محطة لمعالجة القهوة الخضراء في قريته Alo، وأسس منظومة نقل خاصة لجمع ومعالجة ثمار القهوة التي يزرعها أكثر من 200 مزارع صغير من المناطق المحيطة، مع توفير التدريب المعرفي المتخصص والدعم التقني لهم، والتحكم الصارم في كل تفاصيل معالجة القهوة الخضراء لضمان إمكانية تتبع كل مرحلة. وخلال عامين فقط، نجح Tamiru في جعل اسم Alo يظهر بشكل متكرر في العديد من المقاهي المختصة خارج البلاد.
وبالعودة إلى قرية Alo، فهي قرية صغيرة تقع شمال شرقي سيدامو، وتنتصب على أعلى منحدر في بلدة بانسا (Bensa Woreda). وتشتهر منطقة بانسا بمزاياها الجغرافية الفريدة، إذ تتراوح ارتفاعات الزراعة فيها بين 1800 متر و2300 متر. وبالمقارنة مع العديد من المناطق الإثيوبية الكلاسيكية، تنمو أشجار القهوة في أنحاء كثيرة من بلدة بانسا على ارتفاع يتراوح بين 2200～2350 متراً، بينما تُعد قرية Alo، ذائعة الصيت، من أبرزها، إذ يبلغ ارتفاعها 2400 متر.
سبق أن ذكرت Front Street Coffee في مقالاتها أن ارتفاع الزراعة، بالنسبة إلى القهوة المختصة، كلما ازداد، تباطأ نمو ثمار القهوة، وأصبح موعد حصادها بعد موعد الحصاد في المناطق الأخرى، كما تزداد كثافة القهوة الخضراء، فتتكون بنية عطرية أكثر تعقيداً وغنى. ومن ناحية أخرى، يؤدي الارتفاع الشاهق إلى إطالة مدة تجفيف ثمار القهوة، كما تجري عملية التخمير بعد القطاف في درجات حرارة منخفضة نسبياً، ما يولد «روائح زهرية وفاكهية» أكثر امتلاءً.
في الوقت الراهن، تتركز أعمال حصاد شركة Alo Coffee بصورة رئيسية في منطقة بلدة بانسا التابعة لمنطقة سيدامو، وبحسب القرى، فإلى جانب قرية Alo الأكثر شهرة، توجد في السوق أيضاً دفعات من قرى Bombe Village وMurago Village وBashiro Gute (التابعة لبلدة Bona zuria).
وفيما يتعلق بمعلومات محطات المعالجة، أفصح Tamiru أيضاً عن التفاصيل ذات الصلة على الموقع الرسمي، إذ تضم مناطق معالجة القهوة الخضراء التابعة لـ Alo Coffee حالياً 8 محطات، هي Main (المحطة الرئيسية)، وChilaka، وMorke، وHatessa، وMewa، وHurro، وGute، وChire Kalo. تقع محطات Main وHatessa وChilaka الرئيسية في Bensa، بينما تقع Morke في Bura، وتقع كل من Mewa وHurro في Nensebo، وتقع Gute في Bona Zuria. وتُقام جميع محطات المعالجة بالقرب من مزارع القهوة، بهدف بدء أعمال المعالجة اللاحقة بسرعة أكبر، وكذلك ضمان نضارة ثمار القهوة.
أما من ناحية الأصناف، فإن معظم القهوة التي تنتجها Alo تنتمي إلى أصناف سلسلة 74 التابعة لمركز جيمّا للأبحاث الزراعية (JARC)، ومنها 74158 و74165 و74112 و74110، ويُعد صنف 74158 الأكثر شيوعاً في السوق. والدفعة التي حصلت عليها Front Street Coffee هذه المرة مختارة أيضاً من صنف 74158، وقد عولجت وأُنتجت في محطة Hatessa التابعة لـ Alo Coffee (وتظهر على خرائط Google باسم “Hatesa”). وهي قرية صغيرة تقع على مسافة 23 كيلومتراً بالسيارة جنوب قرية Alo، وقد عولجت ثمار القهوة الطازجة فيها بالطريقة التقليدية المجففة تحت أشعة الشمس.
وقبل بدء التجفيف الشمسي الفعلي، يقطف مزارعو القهوة ثمار القهوة الطازجة الناضجة تماماً يدوياً، ثم ينقلونها بشكل جماعي إلى محطة Hatessa للمعالجة ويجرون عملية الفرز الأولى، وبعد ذلك يصنفون الثمار مرة أخرى قبل غسلها، وذلك من خلال فحص لون القشرة واستبعاد الثمار الناضجة أكثر من اللازم أو غير الناضجة بما يكفي، لضمان توحيد اللون قبل بدء التجفيف الشمسي.
أما في القهوة المجففة تحت أشعة الشمس، فيتعين على مزارعي القهوة المسؤولين عن المعالجة اللاحقة تقليب الثمار الموضوعة على أسرّة التجفيف بنشاط كبير خلال الأيام الثلاثة الأولى، لأن ثمار القهوة تكون في هذه المرحلة ذات محتوى مائي مرتفع، وإذا لم تُقلب في الوقت المناسب، فمن السهل أن تتعفن، كما قد تتسبب الحرارة غير المتساوية في ظهور حموضة غير محببة أو نكهة فاكهة فاسدة. وخلال العملية بأكملها، تُفرش ثمار القهوة الطازجة في طبقة رقيقة فقط، بهدف توفير تهوية وتجفيف أفضل لها، وبعد 14-18 يوماً، عندما ينخفض محتوى الرطوبة إلى المستوى المستهدف، يمكن تعبئتها وإرسالها إلى المستودع.
ومن خلال المقارنة والملاحظة، وجدت Front Street Coffee أن معظم حبوب القهوة الخضراء في دفعات Hatessa المجففة تحت أشعة الشمس تميل إلى صغر الحجم، وتتميز بمظهر مستدير ومصغر. وبالنسبة إلى هذه الحبوب، أرادت Front Street Coffee إبراز حلاوة الفاكهة الناضجة مع الاحتفاظ بمزيد من الروائح الزهرية، لذلك اختارت تحميصاً متوسطاً فاتحاً لإظهار الطابع الأنيق لقهوة Alo هذه.
ومن خلال التذوق، شعرت Front Street Coffee أولاً بالرائحة الزهرية والفاكهية الحلوة لهذه القهوة من Alo؛ إذ حملت الرائحة الجافة بوضوح سمات زهر الماغنوليا والأناناس والخوخ الأصفر والمانغو وغيرها، مع رائحة تخمير حلوة ونظيفة، وكانت عطرة للغاية.
وعند الارتشاف، تظهر في البداية حموضة وحلاوة ممتلئتان من الفواكه الاستوائية، وتبرز بصورة خاصة نكهات الأناناس الناضج وفاكهة العاطفة والليمون العطري وغيرها، مع لمسة خفيفة من الشاي الأحمر. ويجعل الإحساس التخميري اللطيف، إلى جانب الرائحة الزهرية الخفيفة، من الصعب مقاومة ارتشاف الرشفة الثانية. ومع انخفاض درجة الحرارة قليلاً، تبدأ القهوة في الميل إلى خصائص الفواكه ذات النواة، مثل الخوخ الأصفر والمشمش المجفف، وتكون حموضة الفاكهة صافية ومشرقة وغنية بالطبقات، في تجربة مميزة للغاية.
لمحبي القهوة الذين يفضلون نكهة الحموضة الفاكهية للتحميص المتوسط إلى الفاتح، إثيوبياالقهوة المقطرةتوصية حبوب البن:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：
حبوب قهوة إثيوبيا سيدامو Alo Hatessa المعالجة بالتجفيف الطبيعي
البلد: إثيوبيا
المنطقة: سيدامو بنسا Alo Hatessa
الارتفاع: 2180～2280 متر
السلالة: 74158
الدرجة: G1 المعالجة:
التجفيف الطبيعي نكهة alo: زهرة الماغنوليا، فاكهة العاطفة، الأناناس، المانجو، إيحاء التخمير
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
