لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
تُعد الكاكاو والشاي والقهوة المشروبات الثلاثة الكبرى في العالم. ولم تدخل القهوة إلى الصين إلا منذ أكثر من مئة عام، لكن تطورها في الصين لم يبدأ بالتوسع سريعًا إلا خلال السنوات الأخيرة، كما أخذ عدد شاربي القهوة في الازدياد، ونمت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بالتزامن مع ذلك. وغالبًا ما يستطيع المبتدئون الجدد ذكر حبوب أشهر مناطق الإنتاج في كل قارة.
يرغاشيف
يرغاشيف مألوفة لدى كثير من المبتدئين في عالم القهوة المختصة. وعند الحديث عن يرغاشيف، فإن المقصود هو حبوب القهوة الإثيوبية المعروفة للجميع. وكما هو معلوم، تُعد إثيوبيا موطن القهوة الأصلي. وكانت يرغاشيف في الأصل منطقة فرعية تابعة لمنطقة سيدامو. ونظرًا إلى تميز أساليب إنتاج حبوب القهوة ونكهاتها في بلدة يرغاشيف، أصبحت إثيوبيا تفخر بها كثيرًا، بل أطلقت اسم يرغاشيف على حبوب مناطق إنتاج أخرى أيضًا. لذلك فُصلت يرغاشيف عن منطقة سيدامو وأصبحت منطقة مستقلة بذاتها.
لا تحتاج خصائص يرغاشيف إلى كثير من الشرح، فهي تتميز بحموضة فاكهية مشرقة، ومذاق نظيف، ورائحة زهرية راقية وأنيقة. وفي كتاب الأستاذ هان هواي تسونغ «علم القهوة المختصة»، ورد وصف ليرغاشيف توافق عليه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشدة: “ما إن تدخل القهوة الفم حتى تتفتح مئة زهرة”. وهكذا تمامًا هي قهوة يرغاشيف غوتيتي من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) يرغاشيف غوتيتي
منطقة الإنتاج: يرغاشيف، إثيوبيا
التعاونية: تعاونية غوتيتي
الارتفاع: 2000m～2100m
الصنف: أصناف محلية أصلية
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
النكهات: حمضيات، شاي أسود، أزهار، كريمة، كراميل، لوز
إلى جانب النكهات الأساسية المميزة ليرغاشيف، تتيح حبوب غوتيتي من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تذوق طابعها الشبيه بالشاي، ومع حموضتها الحمضية تبدو فعلًا كأنك تشرب شاي الليمون. وإذا كنت من محبي شاي الليمون، فلا بأس بتجربتها.
كينيا كين
تُعد قهوة نيا في نظر كثير من خبراء القهوة المخضرمين قهوة أسطورية، وهي جوهرة من جواهر أفريقيا. وكانت أصناف القهوة التي أُدخلت إلى كينيا في البداية هي البوربون وصنف كِنت الهندي، ثم أُدخل لاحقًا صنف تيبيكا بلو ماونتن الجامايكي وزُرع في جبل إلغون. أما اليوم، فأشهر أصناف حبوب القهوة في كينيا هما SL28 وSL34. وقد اختير هذان الصنفان وطُوّرا في المختبر الزراعي الوطني الكيني، الذي كان يُعرف سابقًا باسم معهد سكوت لأبحاث القهوة.
يتميز الصنف SL28 بمقاومته للجفاف والآفات، ويلائم الزراعة في المناطق المتوسطة والعالية الارتفاع. أما SL34 فيلائم المناطق العالية الارتفاع والغزيرة الأمطار. ومن حيث النكهة، يتشابه SL28 وSL34 كثيرًا، لكن SL34 يتميز بحموضة أكثر ثراءً وقوام أكثر امتلاءً.
أما النكهة المميزة للقهوة الكينية ومصدر حموضتها العطرية الشبيهة بالتوت الأسود، فلا يرجعان فقط إلى غنى التربة المحلية في كينيا بمركبات الفوسفات، بل أيضًا إلى طريقة المعالجة المغسولة K72 الأشهر محليًا.
مراحل طريقة المعالجة المغسولة K72: تُقطف ثمار القهوة وتُقشّر ثم تُخمّر، وبعد تخميرها لمدة 24 ساعة تُغسل جيدًا بالماء. ثم تُنقع وتُخمّر لمدة 24 ساعة أخرى وتُغسل مجددًا بالماء، وتُكرر هذه العملية 3 مرات، لتصل مدة التخمير القوي إلى 72 ساعة.
تُعالج حبوب كينيا أساليا من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بطريقة المعالجة المغسولة K72، ما يمنحها نكهات أكثر إشراقًا ونظافة، مع امتلاء أكبر في المذاق.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) الطماطم الكرزية الكينية
منطقة الإنتاج: ثيكا، كينيا
محطة المعالجة: محطة معالجة Asali
الارتفاع: 1550m～1750m
الصنف: SL28, SL34
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة K72
النكهات: كمثرى آسيوية، برقوق مدخن، سكر أصفر، طماطم كرزية، برقوق أسود
البرازيل
تحتل البرازيل المرتبة الأولى عالميًا في إنتاج القهوة. وقد بدأت زراعة القهوة فيها منذ أكثر من 300 عام. وفي عشرينيات القرن 18، استخدم قبطان برتغالي برازيلي وسامته لكسب قلب زوجة حاكم كايين في غويانا الفرنسية، ونجح في إدخال بذور القهوة إلى البرازيل.
نظرًا إلى انخفاض ارتفاع مناطق الزراعة في البرازيل، إذ يتراوح بين 400 متر و1600 متر، واعتماد معظم مزارع القهوة البرازيلية أسلوب الزراعة المكشوفة تحت الشمس، تمتص ثمار القهوة حرارة كافية وتنضج مبكرًا، ما يؤدي إلى انخفاض كثافة الحبوب ونعومة بنيتها ويمنحها نكهة الحبوب الطرية. وتتباين نكهات حبوب القهوة البرازيلية بوضوح شديد مع نظيراتها الأفريقية؛ فهي منخفضة الحموضة، وغنية بنكهة المكسرات، وتتمتع بحلاوة الشوكولاتة وقوام جيد، لكنها تحمل لمحات خفيفة من الخشب والتراب، فيما لا تظهر فيها الروائح الزهرية والحمضية بوضوح. وكثيرًا ما يوصي خبراء تحضير القهوة في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بالقهوة البرازيلية لمن لا يحبون الحموضة، لأنها أخف مذاقًا ولا تحمل عادةً الحموضة البرية القوية والروائح الحمضية الموجودة في الحبوب الأفريقية.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) مزرعة الملكة البرازيلية
منطقة الإنتاج: منطقة موجيانا، البرازيل
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400m～1950m
الصنف: البوربون الأصفر
طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي
النكهات: مكسرات، فول سوداني كريمي، سكر قصب، فواكه مخمّرة
إندونيسيا
القهوة الإندونيسية مألوفة لدى كثير من المبتدئين في عالم القهوة. ومن بينها، تشتهر قهوة كوبي لواك الإندونيسية بندرتها وارتفاع سعرها. لكن قهوة مانديلينغ هي القهوة الإندونيسية الأسهل وصولًا إلى عامة الناس. تُنتج قهوة مانديلينغ أساسًا في جزيرة سومطرة الإندونيسية، وتتميز بقوام غني ونكهة قوية وشخصية واضحة. وترتبط هذه النكهة الفريدة بطريقة معالجة حبوب القهوة محليًا؛ فإندونيسيا تقع في جنوب شرق آسيا، حيث تهطل الأمطار بغزارة طوال العام وتقل ساعات سطوع الشمس مقارنة بإثيوبيا والبرازيل، ما يجعل التجفيف الشمسي عرضة لإنتاج حبوب مفرطة التخمير أو متعفنة. وإضافة إلى ذلك، فإن محدودية الظروف الاقتصادية المحلية تجعل المعالجة المغسولة تستهلك كميات كبيرة من المياه. لذلك تُعالج معظم قهوة مانديلينغ الإندونيسية بطريقة شبه مغسولة ذات طابع محلي، وهي طريقة التقشير الرطب.
تُعرف طريقة التقشير الرطب أيضًا باسم Wet Hulling، وتنقسم مراحلها إلى ما يلي: تُقشّر ثمار القهوة ويُهرس لبها، ثم تُنقع في الماء لمدة 1-2 ساعة وتُفرك معًا لإزالة جزء من المادة الهلامية، وبعد ذلك تُجفف للمرة الأولى، فتنخفض نسبة رطوبة الحبوب إلى ما بين 20% و35%. ثم تُجمع حبوب القهوة التي لم تتصلب طبقتها الهلامية بعد وتُنقل إلى محطة المعالجة لتجفيفها للمرة الثانية، ما يخفض نسبة رطوبتها إلى نحو 18%. وبعد اكتمال التجفيف الثاني، تُزال طبقة الرق وتُجرى عملية التجفيف الأخيرة حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 11%.
سبق أن وصف الأستاذ هان هواي تسونغ في أحد كتبه خصائص نكهة حبوب القهوة المعالجة بالتقشير الرطب قائلًا: «هذه أيضًا طريقة معالجة نادرة عالميًا، وقد أدت بالمصادفة إلى ابتكار نكهة مانديلينغ المميزة ذات الحموضة المنخفضة والقوام الكثيف والرائحة المكتومة». ومن خلال سنوات من تذوق Front Street Coffee لحبوب القهوة الإندونيسية المختلفة المعالجة بالتقشير الرطب، تبيّن أن حموضتها منخفضة نسبيًا، وقوامها كثيف، ولها نكهات فريدة مثل التوابل العشبية، لكن عيبها هو عدم استقرار الجودة نسبيًا. وبالطبع، لا يمكن القول إن عدم استقرار الجودة ناتج بالكامل عن طريقة التقشير الرطب، ففي معظم الحالات قد يكون سببه انخفاض جودة بعض حبوب القهوة الخضراء نسبيًا.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) مانديلينغ الذهبية الإندونيسية
منطقة الإنتاج: جبل Gayo في آتشيه، شمال سومطرة، إندونيسيا
الارتفاع: 1100m～1600m
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: التقشير الرطب
النكهات: توابل، مكسرات، خشب الصنوبر، كراميل، أعشاب، شوكولاتة
بنما
تشتهر قهوة غيشا اليوم بارتفاع سعرها. ويعود الفضل في شهرة غيشا إلى مزرعة هاسيندا لا إزميرالدا في بنما، التي كانت مكتشفة هذا الصنف ومروّجته في آن واحد. وقد دخل صنف غيشا إلى بنما في ستينيات القرن 20، لكنه ظل بعيدًا عن الأضواء لأكثر من 40 عامًا، إلى أن فاز بالمركز الأول في BOP عام 2004 واشتهر عالميًا، بل أصبح كنزًا لا يُضاهى في نظر كثير من عشاق القهوة المختصة.
تنبع النكهات الراقية والأنيقة لصنف غيشا من بيئة زراعة محددة. فهذا الصنف شديد الحساسية تجاه بيئة نموه، إذ يحتاج إلى الزراعة على ارتفاعات عالية، وتحت الظل، وفي تربة خصبة. وبفضل هذه العوامل تحديدًا، تتميز قهوة غيشا من مزرعة هاسيندا لا إزميرالدا في بنما، المدرجة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، برائحة زهرية واضحة وحموضة فاكهية راقية وأنيقة. وهذه النكهة الأنيقة هي أيضًا أحد أسباب انتشارها عالميًا.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) غيشا العلامة الحمراء من مزرعة هاسيندا لا إزميرالدا
منطقة الإنتاج: بوكيتي، بنما
المزرعة: مزرعة هاسيندا لا إزميرالدا
الارتفاع: 1700+m
الصنف: غيشا
طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي النكهات: حمضيات، ياسمين، عسل، توت
يونّان، الصين
في الصين، يزيد تاريخ الشاي على تاريخ القهوة بأكثر من 1000 عام، بينما يمكن تتبع بداية تداول القهوة في الصين بدقة إلى عام 1870. أما تاريخ زراعة القهوة في يونان الصينية فمحل خلاف؛ إذ يُقال إنه بدأ عام 1902، ويُقال عام 1892، وهناك من يقول عام 1904.
كان صنف القهوة المزروع في يونان في البداية هو تيبيكا، ولكن مع سياسة الانفتاح، دخلت علامات تجارية عالمية كبرى مثل ستاربكس ونستله إلى يونان، وروّجت لزراعة صنف كاتيمور ذي المقاومة العالية للأمراض والإنتاجية المرتفعة، لكنه يفتقر إلى النكهة الجيدة.
ومع مرور الوقت، تحولت قهوة يونان صغيرة الحبة من صنف تيبيكا سابقًا إلى صنف كاتيمور حاليًا. تتركز مناطق زراعة القهوة في يونان أساسًا في جنوب غرب مقاطعة يونان: لينتسانغ، وباوشان، وبوآر، ودهونغ. تحد بوآر لينتسانغ من الشرق، ودالي من الشمال، وتتصل بباوشان من الغرب، وبميانمار من الجنوب الغربي. يتراوح متوسط درجة الحرارة السنوية في مدينة لينتسانغ بين 16.8 و17.2 درجة مئوية. ويتميز المناخ بموسمين واضحين، جاف ورطب، مع وفرة أشعة الشمس. أنشأت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزرعتها الخاصة في لينتسانغ، وفي عام 2021 أطلقت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أول دفعة من حبوب القهوة التي أنتجتها بنفسها.
قهوة Front Street Coffee من يونان، تيبيكا مجففة طبيعيًا تحت الشمس
منطقة الإنتاج: لينتسانغ، يونان، الصين
المزرعة: مزرعة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في يونان
الارتفاع: 1300m
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي تحت الشمس؛ النكهات: توت، سكر بني، مكسرات، وإيحاءات شاي
توصيات الموقع: يرغاشيف قهوة هواكوي قهوة غيشا قهوة بوربون قهوة بلو ماونتن حبوب قهوة طائر الجنة حبوب قهوة مانديلينغ PWN مانديلينغ الذهبية قائمة ستاربكس أنواع حبوب القهوة
للمزيد من النقاشات المتخصصة حول القهوة يرجى مسح الرمز لمتابعتنا على ويتشات:qiannjie
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
