عند الحديث عن الانطباع المرتبط بقهوة مانديلينغ، تؤمن Front Street Coffee بأنه إلى جانب المذاق الكثيف ورائحة التحميص العميقة، سيتذكر الجميع أيضاً «نكهة مانديلينغ» المميزة، أي النكهة العشبية.
ويقصد بالنكهة العشبية في مانديلينغ بدرجة أكبر روائح ذات نغمات تشبه الأعشاب الطبية والتراب والخشب، وتظهر بعد الرائحة الغنية، فريدة وجامحة. وبفضل ذلك، يمكن القول إن حبوب مانديلينغ كانت دائماً من أنواع القهوة شديدة الاستقطاب. فمن يحب هذه الرائحة سيحب مانديلينغ كثيراً، ومن لا يحبها سينفر منها بشدة.في السنوات الأخيرة، اكتشف كثير من الأصدقاء أن النكهة العشبية في مانديلينغ بدأت تخف، أو على الأقل لم تعد واضحة كما كانت في السابق. لذلك بدأ عدد غير قليل منهم في البحث عن أصلها، راغبين في معرفة سبب ضعف هذه النكهة ومصدرها الحقيقي.في الواقع، وكما هو الحال في تكوّن نكهات القهوة الأخرى، لا يمكن أن تحمل مانديلينغ نكهتها العشبية من دون هذه العوامل الثلاثة: الصنف، وبيئة الزراعة، وطريقة المعالجة.أولاً، علينا أن نعرف أن قهوة مانديلينغ لا تشير تحديداً إلى صنف قهوة واحد، بل إلى جميع حبوب أرابيكا المزروعة في جزيرة سومطرة. وبسبب سوء فهم غير مقصود، بيعت حبوب أرابيكا من جزيرة سومطرة تحت اسم «مانديلينغ»، ثم ذاع صيتها، ومنذ ذلك الحين كثيراً ما بيعت أرابيكا الجزيرة تحت اسم مانديلينغ. وهذه قصة تشاركها Front Street Coffee كثيراً، ونعتقد أن الأصدقاء سمعوها حتى ملّوا منها، لذلك لن نطيل الحديث عنها هنا.يمكن اعتبار تاريخ زراعة القهوة في جزيرة سومطرة عريقاً نسبياً؛ فمنذ القرن 18، وسّع الهولنديون صناعة زراعة القهوة لتصل إلى هذه الجزيرة.تتركز مناطق إنتاج القهوة الرئيسية في جزيرة سومطرة حول بحيرتي توبا وتاوار. وتشتهر منطقة لينتونغ بالقرب من بحيرة توبا، بينما تشتهر منطقة جبل غايو بالقرب من بحيرة تاوار. ويتراوح ارتفاع كلتيهما بين 1100~1600 متر تقريباً، وهو ارتفاع مثالي لزراعة القهوة. ولهذا السبب اختارت Front Street Coffee في سلسلة قهوتها اليومية مانديلينغ من منطقة لينتونغ لتمثيل القهوة الإندونيسية اليومية، في حين تأتي مانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee من منطقة جبل غايو.وكما هو الحال في كثير من مناطق الإنتاج، كان أول صنفين زرعهما الهولنديون في الجزيرة هما أرابيكا الأصيلة مثل تيبيكا وبوربون. لكن بعد وقت قصير، وبسبب اجتياح مرض صدأ الأوراق، سقطت أصناف أرابيكا تباعاً، ولذلك اضطرت السلطات الإندونيسية إلى إدخال أصناف جديدة باستمرار من أجل الحفاظ على الإنتاج. وتدريجياً، أصبحت إندونيسيا «بوتقة انصهار» لأصناف القهوة.ومن الأصناف المزروعة بكميات كبيرة في الجزيرة: Ateng، وTimTim، وتيبيكا، وكاتورا، وروبوستا. أما في قهوة مانديلينغ، فأكثر الأصناف شيوعاً هي Ateng وTimTim.سواء أكان Ateng أم TimTim، فكلاهما صنف ناتج عن تهجين أرابيكا وروبوستا. وباختصار، فإن Ateng هو كاتيم المحلي في إندونيسيا، بينما TimTim هو تيم المحلي في إندونيسيا. ولأن كلا الصنفين يحمل جينات روبوستا، فإنهما يمتلكان بطبيعتهما بعض النغمات العشبية والخشبية المميزة للروبوستا، إلا أن شدتها أقل نسبياً.أما السبب الذي يعتقد الناس غالباً أنه يؤدي إلى زيادة النكهة العشبية في مانديلينغ، فهو طريقة المعالجة المحلية الفريدة، أي المعالجة بالتقشير الرطب. يمكنكم أولاً إلقاء نظرة على سير عمل المعالجة بالتقشير الرطب، وهو تقريباً كالتالي:تُزال قشرة ثمرة القهوة ولبّها أولاً بواسطة آلة إزالة القشرة، ثم تُغسل حبوب القهوة، وبعد ذلك تُنقل إلى الخارج لتجفيفها؛ وبعد تجفيفها نحو 3~4 أيام، تُخفض نسبة الرطوبة في الحبوب إلى نحو 30%~40%، ثم تُستخدم آلة نزع القشرة لإزالة طبقة البارشمنت من سطح الحبوب، وهي في حالة نصف صلبة ونصف لينة، وأخيراً يكفي تجفيفها بضعة أيام أخرى حتى تصل نسبة رطوبة حبوب القهوة إلى 12%~13%.ومن خلال العرض السابق من Front Street Coffee، يمكن للجميع أن يلاحظوا أن للمعالجة بالتقشير الرطب ميزة واضحة، وهي قِصر مدة التجفيف. فمقارنة بطرق المعالجة الأخرى، تستخدم المعالجة بالتقشير الرطب مدة تجفيف قصيرة جداً، لأن قشرة ثمرة القهوة ولبّها وطبقة البارشمنت وغيرها من المواد تكون قد أزيلت قبل التجفيف، مما يقلل مدة التجفيف بدرجة كبيرة.والسبب في حاجة إندونيسيا إلى استخدام المعالجة بالتقشير الرطب هو أن الطقس المحلي متقلب طوال العام، ومدة سطوع الشمس قصيرة، فضلاً عن ارتفاع رطوبة البيئة. لذلك فإن استخدام طرق المعالجة التي تتطلب سطوعاً طويلاً للشمس، مثل التجفيف الشمسي، قد يؤدي بسهولة إلى تلف حبوب القهوة بسبب طول مدة التجفيف. وهنا تؤمن Front Street Coffee بأن سؤالاً آخر قد خطر في أذهان الجميع: «لماذا تزيد المعالجة بالتقشير الرطب من النكهة العشبية في القهوة؟»بصراحة، ترى Front Street Coffee أن المعالجة بالتقشير الرطب ليست السبب الرئيسي في الواقع، بل إن الممارسات الخشنة أثناء العملية هي التي أدت إلى زيادة النكهة العشبية في مانديلينغ.يمكننا أولاً أن نلاحظ أن طبقة البارشمنت تُزال قسراً بواسطة آلة إزالة القشرة عندما تكون الحبوب في حالة نصف صلبة ونصف لينة، وفي هذه الحالة يصعب إزالة طبقة البارشمنت، لذلك تكون الآلةعنيفة نسبياً، وبالتاليفي هذه الحالة، يسهل جداً أن تتشقق الحبوب تحت ضغط آلة إزالة القشرة. وبالمقارنة مع الحبوب السليمة، تكون الحبوب التي تحتوي على شقوق أكثر عرضة للتلوث؛(الحبوب الظاهرة في الصورة إلى اليمين هي حبوب ما زالت محتفظة بطبقة البارشمنت وقد تشققت تحت ضغط آلة إزالة القشرة، لكنها لا تُعد حبوباً معيبة ما دامت غير ملوثة)وفي الوقت نفسه، تُجفف حبوب القهوة بعد إزالة طبقة البارشمنت، ويجري التجفيف على أرضية إسمنتية أو طريق ترابي مدكوك! وبعد إزالة هذه القشرة الواقية، تكون الحبوب عارية أثناء تجفيفها في هذه البيئة، فتلامس الغبار مباشرة بسهولة أكبر، مما يؤدي إلى تلوثها، ومن ثم تزداد النكهة العشبية في حبوب القهوة. ولهذا يعتقد الجميع أن المعالجة بالتقشير الرطب هي التي تزيد النكهة العشبية في القهوة!وخلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن السبب الرئيسي لاحتواء مانديلينغ على نكهة عشبية قوية نسبياً يعود إلى الصنف وطريقة المعالجة(الممارسات الخشنة أثناء المعالجة)。لكن Front Street Coffee ذكرت سابقاً أن النكهة العشبية في مانديلينغ قلت كثيراً في السنوات الأخيرة! وبالاستناد إلى العرض السابق، يمكنكم استنتاج أن الممارسات الخشنة أثناء عملية المعالجة قد انخفضت.فعلى سبيل المثال، أصبحت عملية التجفيف أكثر عناية، إذ تُبعد الحبوب عن الأرض، وتُقلّب عدة مرات، لضمان تقليل احتمال تلوثها وزيادة تجانس التجفيف في الوقت نفسه؛ أو تُفرز الحبوب يدوياً لاستبعاد الحبوب المعيبة، وبذلك تنخفض نسبة الحبوب المعيبة في القهوة، وغير ذلك.وعندما ينخفض احتمال تلوث حبوب القهوة ويقل عدد الحبوب المعيبة، فمن الطبيعي أن تصبح النكهة العشبية أقل حدة. ولا سيما ممثل القهوة الإندونيسية عالية الجودة في قائمة حبوب Front Street Coffee، وهو Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبية، إذ تكاد تخلو من هذه النكهة العشبية، ويحل محلها عطر خافت ومريح للغاية، كما أن مذاقها نظيف ومشرق.ويرجع تمكن Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبية من تحقيق هذه النتيجة بطبيعة الحال إلى معايير الفرز الأكثر صرامة. فسواء من حيث الصنف أم المعالجة، فإن متطلباتها أشد صرامة من مانديلينغ العادية.أما من ناحية اختيار الصنف، فإن مانديلينغ الذهبية التي تنتجها شركة PWN حالياً تعتمد صنف Ateng. وعلى الرغم من أنه أحد أنواع كاتيم، فإن نسبة جينات روبوستا فيه ليست مرتفعة جداً. ولأنه صنف ناتج عن تهجين عكسي بين كاتيم وتيبيكا، فإن جينات الروبوستا تكون مخففة، مما يمنح النكهة جودة أفضل ويقلل النكهة العشبية.وبعد خضوع هذه الدفعة من حبوب القهوة لمعالجة دقيقة، تمر أيضاً بثلاث مراحل من الانتقاء اليدوي! وتتمثل عملية الفرز أساساً في استبعاد الحبوب المعيبة والصغيرة وذات الشكل غير الجيد. أما الحبوب المتبقية فهي كبيرة وممتلئة وقليلة العيوب. ومع انخفاض عدد الحبوب المعيبة، تتحسن نظافة القهوة طبيعياً. وإضافة إلى ذلك، فإن الصنف هو Ateng الذي يحتوي على نسبة أقل من جينات الروبوستا، ولذلك تصبح النكهة العشبية الموجودة في هذه القهوة شبه معدومة.ولهذا السبب تحديداً يصعب علينا تذوق نكهة عشبية في مانديلينغ الذهبية، ونجد بدلاً منها عطراً ناعماً وفريداً، إلى جانب نكهات الشوكولاتة والكراميل والتوابل، وهي قهوة ممتازة جداً!توجد حالياً في السوق إصدارات كثيرة ومختلفة من «مانديلينغ الذهبية»، مثل مانديلينغ الذهبية ذات 20 عيناً، ومانديلينغ الذهبية ذات 21 عيناً، ومانديلينغ الذهبية دينغ شانغ، وغير ذلك. لكن مانديلينغ الذهبية التي تنتجها شركة PWN（Puwani）هي وحدها مانديلينغ الذهبية الحقيقية. فمانديلينغ الذهبية منتج طرحته شركة PWN، وقد سجلت علامتها التجارية في عام 2003.كيف يمكن التمييز بين الأصلية والمزيفة؟ من الصعب بالتأكيد معرفة ذلك من خلال النظر إلى الحبوب، لكن عند شراء حبوب PWN مانديلينغ الذهبية الخضراء، تُرفق عادةً بأكياس خيش مطبوع عليها اسم PWN وشهادات corresponding، ويمكنكم عند الشراء الانتباه إلى ما إذا كان البائع يعرض هذين الملحقين؛ فهما أيضاً وسيلة للتمييز بين الأصلية والمزيفة. فعلى سبيل المثالإن مانديلينغ الذهبية التي تبيعها Front Street Coffee على منصتي تاوباو وتي مول الصينيتين هي من إنتاج شركة PWN، وتظهر هذان الملحقان في صفحة تفاصيل المنتج، ويمكنكم الاسترشاد بذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
