عند الحديث عن حبوب القهوة المختصة، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن الكثير من الأصدقاء ييرغاشيف في المقام الأول. ليس فقط لأنييرغاشيفتحظى بشهرة واسعة جدًا في عالم القهوة، بل أيضًا لأن القهوة المنتجة في ييرغاشيف تتمتع بمذاق مميز للغاية، وبوضوح عالٍ في خصائصها، ما يجعل مذاقها لا يُنسى بعد تذوقها.لكن تحضير قهوة ييرغاشيف بشكل جيد ليس بالأمر السهل! فالأصدقاء ذوو الخبرة يعرفون أن حبوب هذه المنطقة يسهل أن تتسبب في انسداد ورق الترشيح أثناء التحضير، كما يصعب جدًا استخراج «نكهة ييرغاشيف».لا مشكلة! سيشارك Front Street Coffee اليوم طريقة تحضير قهوة ييرغاشيف بشكل جيد، وما المقصود تحديدًا بـ«نكهة ييرغاشيف»!ما المقصود بـ«نكهة ييرغاشيف»؟من الواضح أن «نكهة ييرغاشيف» تشير إلى النكهة الفريدة للقهوة التي نشأت في منطقة ييرغاشيف! تقع منطقة ييرغاشيف في إثيوبيا، ويبلغ متوسط ارتفاعها نحو 2000 متر،وهي إحدى أعلى مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا.يؤدي الارتفاع الشاهق إلى إطالة مدة نضج ثمار القهوة، مما يمنحها وقتًا كافيًا لتراكم السكريات وتحويلها إلى مركبات نكهة أكثر تميزًا. وإضافة إلى ذلك، توفر التضاريس الفريدة ونظام الزراعة الخاص ظروفًا مثالية لزراعة القهوة.كانت منطقة ييرغاشيف في الأصل منطقة فرعية من منطقة سيدامو، لكن نظرًا إلى تميز نكهات القهوة المزروعة فيها، فقد فُصلت وأصبحت منطقة مستقلة، ثم تحولت إلى إحدى أشهر مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا. وتُعد كوتشير (Kochere) منطقة إنتاج صغيرة تقع جنوب غرب ييرغاشيف، بجوار قرية تُدعى Chelelektu، وتقع ضمن منطقة غيديو (Gedeo Zone)، وتتميز نكهات قهوة كوتشير أساسًا بالحمضيات والفواكه ذات النوى والإحساس الشبيه بالشاي. ومع تزايد اهتمام القهوة المختصة بالتحديد الدقيق لمناطق الإنتاج، أصبحت كوتشير موجودة بوصفها منطقة فرعية من ييرغاشيف.
وعند الحديث عن ييرغاشيف، لا بد من ذكر القهوة المعالجة بالغسل في هذه المنطقة، لأن «نكهة ييرغاشيف» التي يتناقلها عشاق القهوة شفهيًا تأتي أساسًا من «فضل» المعالجة بالغسل!في وقت مبكر، كانت المعالجة في إثيوبيا تعتمد أساسًا على التجفيف الشمسي، لكن بسبب نقص الخبرة في المراحل الأولى وسوء الإدارة، كان من السهل جدًا أن تتعرض القهوة لتغيرات نوعية أثناء المعالجة، وكانت نسبة العيوب مرتفعة، كما كانت جودة القهوةعمومًامنخفضة.ولرفع جودة القهوة، أدخلت الحكومة الإثيوبية عام 1972 تقنية ومعدات المعالجة بالغسل، وأنشأت أول محطة للمعالجة بالغسل في بلدة ييرغاشيف. وبفضل هذه الخطوة، انخفضت عيوب قهوة ييرغاشيف بشكل كبير، وارتفعت جودتها بدرجة كبيرة. ولأن المعالجة بالغسل لا تؤدي إلى تخمير حبوب القهوة بشكل مفرط، أمكن إبراز خصائص نكهة القهوة نفسها بصورة أفضل: حموضة حمض الستريك المنعشة والمشرقة، ورائحة الزهور البيضاء الرقيقة والناعمة، ونهاية نظيفة بنكهة الشاي الأخضر؛ وهذه هي نكهة ييرغاشيف التي يتناقلها عشاق القهوة شفهيًا.（لكن تجدر الإشارة إلى أن القهوة المنتجة في ييرغاشيف لا تحمل بالضرورة كلها نكهة ييرغاشيف）
نظرًا إلى النتائج المتميزة جدًا للمعالجة بالغسل، وقع كثير من محبي القهوة في حب قهوة هذه المنطقة بعد تذوقها للمرة الأولى. وبفضل ذلك، اعتمدت مناطق ييرغاشيف المحلية المعالجة بالغسل بوصفها الطريقة الرئيسية لمعالجة القهوة، ولوقت طويل كانت الغالبية العظمى من القهوة المنتجة في ييرغاشيف معالجة بالغسل(توجد أيضًا معالجة بالتجفيف الشمسي، لكنها قليلة). وقد أدى ذلك تدريجيًا إلى الربط بين قهوة ييرغاشيف والمعالجة بالغسل، فأصبحنا عند ذكر قهوة ييرغاشيف نفكر فورًا في خصائص نكهة ييرغاشيف المغسولة.كيف نحضر قهوة ييرغاشيف بشكل جيد؟ وكيف نستخرج نكهة ييرغاشيف؟وكما قال Front Street Coffee، فإن تحضير قهوة ييرغاشيف بشكل جيد ليس بالأمر السهل. فكثيرًا ما تظهر في قهوة ييرغاشيف التي يحضرها بعض الأصدقاء مشكلات سلبية مثل: انعدام النكهة، وخفة القوام، ووضوح المرارة، وعدم تجانس الاستخلاص. والسبب في ذلك هو أن حبوب ييرغاشيف تتمتع عمومًا بكثافة مرتفعة، وإذا كنتم ممن يستخدمون طاحونة يدوية، فإن Front Street Coffee يعتقد أنكم تدركون ذلك جيدًا
(لأنه يصعب طحنها)。ترتفع الكثافة لأن الحبوب المزروعة في المناطق المرتفعة راكمت كمية غنية من المركبات، ولأن معظم حبوب ييرغاشيف خضعت لتحميص فاتح نسبيًا. وبسبب صعوبة رفع قاع القهوة بالماء الساخن لدى الحبوب عالية الكثافة، فإن المبتدئين قليلي الخبرة غالبًا ما يصبون الماء الساخن عبر قاع القهوة، مما يؤدي إلى تشكلماء المسار الجانبيويؤثر في الاستخلاص؛ وفي الوقت نفسه، وبما أن الحبوب عالية الكثافة يسهل أن تسد ورق الترشيح، فقد يحدث أحيانًا استخلاص مفرط بسبب طول مدة الاستخلاص.إذا أردنا تحضير هذا النوع من القهوة بشكل جيد، فعلينا استخدام ماء بدرجة حرارة أعلى وطحن أنعم أثناء التحضير، مما يرفع كفاءة الاستخلاص ويجعل نكهة القهوة أكثر امتلاءً؛ مع الانتباه في الوقت نفسه إلى ألا يكون ارتفاع صب الماء الساخن كبيرًا جدًا، فهذا يقلل من تحريك الماء الساخن لمسحوق القهوة ويمنع انسداد ورق الترشيح؛ وأخيرًا، يجب تقسيم الماء الساخن إلى دفعات متعددةمع استخدام تدفق ماء صغيرعند الصب، مما يمنع بفعالية تجاوز الماء الساخن لقاع القهوة وتشكل ماء المسار الجانبي.
بعد ذلك، سيقدم Front Street Coffee عرضًا عمليًا لطريقة تحضير كوب جيد من قهوة ييرغاشيف! في هذا العرض، استخدم Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee ييرغاشيف·المعالجة بالغسل «غوا ديدينغ» من قائمة حبوب Front Street Coffee المتوفرة عبر الإنترنت على منصة تاوباو، وهي تحمل نكهة «ييرغاشيف» القياسية جدًا! وفيما يلي معايير الاستخلاص：كمية القهوة المستخدمة: 15غرامدرجة الطحن:Ek43درجة 10، وطحن بنسبة 75% وفق منخل رقم 20، بحجم حبيبات السكر الناعمنسبة القهوة إلى الماء: 1：16درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةطريقة التحضير: أربع مراحلأولًا، نصب 30مل(كمية ماء تعادل كوبين من القهوة)من الماء الساخن لإجراء التخمير الأولي، ونتركه لمدة 30ثانية。بعد انتهاء التخمير الأولي، نصب الدفعة الثانية من الماء الساخن، بإجمالي 90مل، مع حركة دائرية واسعة وباستخدام تدفق ماء صغير وبطيء. انتبهوا إلى أننا نحاول قدر الإمكان ألا يتجاوز مستوى الماء قاع القهوة كثيرًا أثناء الصب، لتجنب تشكل ماء المسار الجانبي.بعد أن تتسرب الدفعة الثانية من الماء الساخن عبر أداة الترشيح، نصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن. وتبلغ الدفعة الثالثة نصف كمية الماء المتبقية، بإجمالي 60مل، ونستخدم فيها أيضًا تدفقًا مائيًا صغيرًا مع حركة دائرية ضيقة.وعندما يوشك مستوى الماء على الوصول إلى القاع، يمكننا صب الدفعة الرابعة من الماء الساخن، بإجمالي 60مل. وأثناء الصب، يمكننا مراقبة الوقت؛ فإذا لم يمضِ دقيقتان، نستخدم تدفقًا مائيًا صغيرًا مع حركة دائرية ضيقة، أما إذا كان قد مضى أكثر من دقيقتين، فنستخدم تدفقًا مائيًا صغيرًا مع الصب في نقطة ثابتة. وبعد الانتهاء من صب الماء الساخن، ما علينا سوى الانتظار حتى يكتمل تقاطر سائل القهوة، ثم نزيل أداة الترشيح وننهي الاستخلاص.استغرق التحضير 2دقيقة و28ثانية، وحتى قبل التذوق، شعر Front Street Coffee برائحة الزهور البيضاء الرقيقة من خلال الرائحة الرطبة. وبعد دخول القهوة إلى الفم، يمكن بوضوح تذوق الليمون المنعش، ورائحة الياسمين، إضافة إلى نكهات المشمش والخوخ والحمضيات وغيرها، مع حلاوة العسل في المذاق اللاحق، وانتعاش الشاي الأخضر. القوام العام خفيف، والحموضة مشرقة، والمذاق نظيف ومنعش؛ إنها قهوة ممتازة جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
(لأنه يصعب طحنها)。
