بنما هاسيندا لا إزميرالدا｜هل قهوة جبل الألماس من صنف غيشا؟ ما تصنيف حبوب قهوة جبل الألماس؟ كيف هو مذاق قهوة جبل الألماس المعالجة بالتجفيف الشمسي؟

بنما - جبل الماس في مزرعة لا إزميرالدا

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

مقدمة عن زراعة القهوة في مزرعة لا إزميرالدا

تقع مزرعة لا إزميرالدا في ضواحي بوكيتي جنوب غربي بنما. وقد أُنشئت في البداية كمزرعة متكاملة، ولم تكن زراعة القهوة سوى جزء من مصادر دخلها الإجمالية، إذ شملت أنشطتها الأخرى تربية أبقار الحليب وزراعة الحمضيات وغيرها. وعند الحديث عن مزرعة لا إزميرالدا، يبرز خصوصًا أنه في أواخر القرن 20 اكتشف مالك المزرعة، بيترسون (Peterson) وعائلته، مصادفةً صنف قهوة ذا إمكانات استثنائية هو GEISHA. وبعد العناية بزراعته وتنميته، حصدت المزرعة بهذا الصنف سلسلة من بطولات مسابقات القهوة لعدة سنوات متتالية منذ 2004، لترسّخ منذ ذلك الحين مكانتها الراسخة كملكة في سوق القهوة العالمي.

شكّل عام 2002 نقطة تحول لمزرعة لا إزميرالدا، وكان السبب هو Daniel Peterson (دانيال بيترسون)، الابن الأصغر للسيد بيترسون، الذي رأى أن محصول القهوة في المزرعة بأكملها، المقسمة إلى منطقتين رئيسيتين هما مزرعة لا إزميرالدا الأصلية جنوب غربي Boquete، ومزرعةJaramilloJaramillo التي أُضيفت حديثًا في 1996، كان يُحصد ويُخلط ويباع معًا على الدوام. وعلى الرغم من أن تقييم الجودة الإجمالي كان جيدًا، فقد اعتقد أن عبق الحمضيات بالغ الأناقة والحلاوة لا بد أن يكونا صادرين عن بعض حبوب القهوة المتميزة داخل المزرعة. لذلك بدأ بإجراء تذوق مقارن لكل منطقة زراعية على حدة، واكتشف أخيرًا في عدد من الوديان المرتفعة ضمن منطقة Jaramillo قهوة محصودة من أشجار طويلة ونحيلة قليلة الثمار، وكانت نكهتها في التذوق استثنائية. وبعد عدة استفسارات، تبيّن أن هذا الصنف المحب للمرتفعات ودرجات الحرارة المنخفضة هو GEISHA الذي ذاع صيته لاحقًا~

في 2004، شاركت مزرعة لا إزميرالدا بهذه القهوة المميزة في مسابقة التذوق Best of Panama-BOP. وقد أذهلت رائحة Geisha الفريدة وقوامها الممتلئ لجنة التحكيم، وفازت بلقب "أفضل قهوة في بنما"، كما سجلت في مزاد ذلك العام رقمًا قياسيًا تاريخيًا بلغ USD. $21 للرطل (سعر الرطل الواحد 21 دولارًا)! وقد جذبت هذه المشاركة اهتمامًا هائلًا بقهوة الغيشا من مزرعة لا إزميرالدا في عالم القهوة المختصة! ثم واصلت الفوز في 2005 و2006 و2007 و2009 و2010، محرزةًBOPالصدارة~

سجلات الجوائز الأخرى لمزرعة لا إزميرالدا:

بطلة جلسة التذوق التابعة لجمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA) في الأعوام (2007, 2006, 2005)

المركز الثاني في قهوة العام لدى جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA) في عامي (2009, 2008)

بطلة أفضل قهوة في بنما (Best of Panama) في الأعوام (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

بطلة مسابقة تذوق جودة القهوة التابعة لتحالف الغابات المطيرة (Rainforest Alliance) في الأعوام (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

واليوم، أصبحت مزرعة Hacienda La Esmeralda البنمية أكثر مزارع القهوة فوزًا بالجوائز عالميًا~

العلاقة بين مزرعة لا إزميرالدا وجبل الماس

منذ تحقيقها بطولات متتالية ابتداءً من 2004 وحتى بدء المزادات المستقلة في 2008، سجّلت لا إزميرالدا أرقامًا قياسية لا تُحصى بأسعار فلكية، كما ترسّخ منذ زمن مفهوما «الملصق الأحمر» و«الملصق الأخضر» في الأذهان. وفي السنوات الأخيرة، إلى جانب تألق المزرعة في إنتاج أرقى المنتجات، طرحت أيضًا بعض الخيارات المتاحة بسعر مناسب، ومن بينها سلسلة جبل الماس (Diamond Mountain) التي قدمتها Front Street Coffee.

تُزرع سلسلة جبل الماس (Diamond Mountain) من Front Street Coffee في منطقة إنتاج بوكيتي الواقعة إلى يمين بركان بارو،Canas Verdes وJaramillo، على سفوح التلال الريفية في المنطقتين، على ارتفاع يقارب 1400-1600M. وتُزرع في هذه المنطقة أساسًا أصناف Typica وBourbon وCatuai. وتُعد تربتها البركانية موقعًا مثاليًا لزراعة القهوة، كما توفر الغابات البكر ظلًا كافيًا لأشجار البن. وبفضل هذه الظروف الطبيعية الاستثنائية، تتميز حبوب القهوة الخضراء المنتجة بروائح فاكهية غنية ومعقدة ونكهات الشوكولاتة والتوابل الطازجة.

إلى جانب إنتاج حبوب قهوة خضراء عالية الجودة، تسعى منطقة جبل الماس في مزرعة لا إزميرالدا باستمرار إلى تطبيق التشغيل المستدام والمتجدد. وتحمل المزرعة بأكملها شهادة تحالف الغابات المطيرة، بما يضمن عدم تعرض موائل الطيور والحيوانات البرية للتخريب البشري. كما تُجمع مياه الصرف الناتجة عن معالجة الحبوب الخضراء ويُعاد استخدامها، لضمان نظافة مصادر المياه وسلامتها، وتشكيل منظومة بيئية مكتفية ذاتيًا لمزرعة القهوة.

جبل الماس، أحد منتجات مزرعة لا إزميرالدا الشهيرة

البيئة الجغرافية: يُعد جبل الماس ( Diamond Mountain) علامة بارزة أخرى تابعة لمزرعة لا إزميرالدا، ويعتمد أساسًا على صنف Catuai. تُقطف حبوب هذه القهوة الخضراء من مزرعتي Jaramillo وCanas Verdes، وهما اثنتان من المزارع المستقلة الأربع التابعة لمزرعة لا إزميرالدا. وتوفر التربة البركانية في هاتين المزرعتين ظروفًا مثالية لزراعة القهوة، كما تمنح الغابات البكر أشجار البن ظلًا كافيًا. وبفضل هذه الظروف الطبيعية الاستثنائية، تتميز الحبوب المنتجة بروائح فاكهية غنية وحلاوة واضحة، ما جعل جبل الماس علامة مستقلة تحظى بشعبية كبيرة مثل الغيشا في مزرعة لا إزميرالدا.

نعلم أن الصنف يحدد جزءًا كبيرًا من مذاق القهوة، وأن النكهات الراقية لقهوة الغيشا هي تحديدًا سبب انتشار هذا الصنف على نطاق واسع. أما صنف جبل الماس فهو Catuai الشائع في العديد من دول أمريكا الوسطى والجنوبية.

 

لذلك يجمع صنف Catuai مزايا الصنفين، ومنها الإنتاجية العالية ومقاومة الأمراض والنكهة النظيفة والمشرقة. وبالمقارنة مع Bourbon، يتميز Catuai بإنتاجية مرتفعة للغاية، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صغر حجم النبتة، ما يسمح بتقليل المسافة بين النباتات؛ ولذلك تبلغ كثافة زراعته ضعف كثافة Bourbon تقريبًا.

لا تنبع جودة قهوة جبل الماس من Front Street Coffee من بيئة زراعتها الممتازة وصنفها عالي الإنتاجية فحسب، بل ترتبط إحدى مزاياها أيضًا بخبرة مزرعة لا إزميرالدا المتقدمة في المعالجة. ففي المزرعة، يغسل العمال ثمار القهوة الناضجة بعد حصادها ثم ينقلونها مباشرة إلى الساحة، حيث تُفرش بالتساوي لتجف تحت الشمس. وكما هي الحال في القهوة المجففة طبيعيًا، تُجفف الحبوب مع اللب، فتمتص السكريات منه وتطوّر مزيدًا من الروائح الفاكهية وروائح التخمير.

 

تُعد Guardiola طريقة تجفيف تستخدمها مزرعة لا إزميرالدا كثيرًا. وما دام حجم ثمار القهوة مناسبًا، تستطيع Guardiola معالجة كمية كبيرة منها في الوقت نفسه. وهي أسطوانة أفقية دوارة تسمح للهواء الدافئ بالدوران حول الحبوب، ما يزيل الرطوبة ويقلل احتمال العفن. وبعد تجفيف حبوب القهوة، توضع في أكياس نايلون وتُخزن في المستودع لمدة تتراوح من 30 إلى 45 يومًا. وتُعرف هذه الخطوة أيضًا باسم «reposo»، وهي تساعد على استقرار الحبوب وتحسين نكهة الفنجان.

مزرعة لا إزميرالدا — مقدمة لوصف نكهات سلسلة قهوة جبل الماس من Front Street Coffee

من خلال فحص Front Street Coffee لحبوب جبل الماس المعالجة طبيعيًا، يتضح أن لون الحبوب الخضراء يميل إلى الأصفر، وأن سطحها يحتوي على كمية أكبر من القشرة الفضية. وتكون حبوب Catuai مسطحة مع طرف دقيق وطويل نسبيًا. وللحفاظ على مزيد من نفحات التوت الأحمر داخل الحبوب، اعتمد محمّص Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة فاتحة لإبراز خصائص جبل الماس. فلنحضّر الآن فنجانًا ونتذوق نكهته.

توصيات Front Street Coffee لتحضير قهوة جبل الماس

درجة الطحن: طحن متوسط النعومة (معدل المرور عبر منخل المعيار الصيني رقم 20 هو 80%)