إذا كنتم قد تابعتم منشورات الفعاليات خلال اليومين الماضيين، فلا بد أنكم لاحظتم أن متجري Front Street Coffee على 🍑باو وتيان🐱 طرحا حديثًا قهوة جبل الماس من مزرعة اليشم بالمعالجة المغسولة. لذلك تساءل بعض الأصدقاء بفضول شديد: «كلاهما من جبل الماس، فما الفرق بين هذه القهوة المغسولة والقهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي التي طُرحت سابقًا؟ثم لاحظت Front Street Coffee في النظام الخلفي أن بعض الأصدقاءانطلاقًا من هذا التساؤل،طلبوا قهوة جبل الماس بالمعالجة المجففة شمسيًا والمغسولة معًا استعدادًا لمقارنتهما في المنزل. وبالعودة إلى السؤال نفسه، ما الفرق تحديدًا بين القهوة المغسولة والقهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي؟لذلك ستستخدم Front Street Coffee اليوم قهوة جبل الماس من مزرعة اليشم المدرجة في قائمة حبوب Front Street Coffee للإجابة عن هذين السؤالين! أولًا، دعونا نستعرض الفروق بين خطوات المعالجة~عملية المعالجة بالتجفيف الشمسي بسيطة للغاية! وكما تذكر Front Street Coffee كثيرًا، فهي تشبه تمامًا طريقتنا في تجفيف الفول السوداني تحت الشمس. في المعالجة التقليدية بالتجفيف الشمسي، تُنقل ثمار القهوة المحصودة إلى منشأة التجفيف، ثم تُفرد مباشرة على الأرض أو على أسرّة التجفيف كي تجف تحت أشعة الشمس. وبعد أن تجف القهوة إلى درجة معينة، تُجمع وتُستخدم آلة التقشير لإزالة طبقة الرق التي تغلف حبوب القهوة، وبذلك تكتمل المعالجة بالتجفيف الشمسي.أما عملية المعالجة المغسولة فهي أكثر تعقيدًا نسبيًا، إذ تتضمن عدة خطوات إضافية مقارنة بالتجفيف الشمسي. بعد حصاد ثمار القهوة، تُفرز أولًا بالتعويم، حيث تُنقع في الماء لاستبعاد الثمار غير الناضجة. ثم توضع ثمار القهوة المختارة فيآلة نزع القشورلإزالة القشرة واللب! وبعد الانتهاء من ذلك، توضع حبوب القهوة التي لا تزال تحتفظ بالهلام النباتي وطبقة الرق في الماء للنقع وإزالة الهلام النباتي؛وبعد نقعها لمدة معينة، تُنقل حبوب القهوة إلى حوض آخر نظيف، ثم تُحرّك يدويًا لإزالة بقايا الهلام النباتي العالقة على سطحها. وبعد إتمام الإزالة، تُنقل حبوب القهوة التي لم يبقَ عليها سوى طبقة الرق إلى ساحة التجفيف الشمسي لتجف، وعندما تصل إلى درجة معينة من الجفاف تُجمع، ثم تُستخدم آلة التقشير في النهاية لإزالة طبقة الرق عن الحبوب، وبذلك تكتمل المعالجة المغسولة!ومن خلال شرح Front Street Coffee أعلاه، يمكنكم ملاحظة أن المعالجة المغسولة تضيف خطوة إزالة القشرة واللب والهلام النباتي قبل تجفيف حبوب القهوة. وتؤدي إضافة هذه الخطوة إلى تقليص مدة التجفيف بدرجة كبيرة وخفض مستوى التخمير بشكل ملحوظ، وهذا أحد الأسباب التي تؤدي إلى اختلاف المذاق بين المعالجة بالتجفيف الشمسي والمعالجة المغسولة.فما الفروق في النكهة بين حبوب القهوة المغسولة والمجففة شمسيًا؟ ستستخدم Front Street Coffee الآن قهوة جبل الماس من مزرعة اليشم بالمعالجة المجففة شمسيًا/المغسولة، والمدرجة في قائمة حبوب Front Street Coffee، لتوضح لكم الفروق بين طريقتي المعالجة!(على اليسار جبل الماس المجفف شمسيًا، وعلى اليمين جبل الماس المغسول)نظرًا إلى أن كليهما خضع لمعالجة تقليدية وأن درجتي التحميص متقاربتان، استخدمت Front Street Coffee معايير متطابقة في هذا التحضير. سنتجاوز خطوات التحضير مباشرة، والمعايير كما يلي:حبوب التحضير: جبل الماس من مزرعة اليشم بالمعالجة المغسولة من Front Street Coffee/جبل الماس من مزرعة اليشم بالمعالجة المجففة شمسيًا من Front Street Coffeeدرجة الطحن: الإعداد 10 في EK43، وبنسبة مرور 80% عبر المنخل رقم 20، وطحنة بحجم حبيبات السكر الناعمنسبة البن إلى الماء: 1：15درجة حرارة ماء التحضير: 92°Cطريقة التحضير: الصب على ثلاث مراحلأداة الترشيح المستخدمة: V60جبل الماس من مزرعة اليشم بالمعالجة المجففة شمسيًا من Front Street Coffee:عند الرشفة الأولى، يمكن لـFront Street Coffee تذوق روائح فاكهية واضحة تشبه الحمضيات والكاكي والتوت، مع قوام كثيف كالعسل، ونهاية تفوح منها روائح الكاكاو والتخمير. ومع انخفاض درجة الحرارة قليلًا، تصبح الحلاوة أكثر وضوحًا. وبصورة عامة، تتميز هذه القهوة برائحة بارزة وطبقات غنية ومذاق متوازن.جبل الماس من مزرعة اليشم بالمعالجة المغسولة من Front Street Coffee:عند الرشفة الأولى، تذوقت Front Street Coffee حموضة منعشة ومشرقة تشبه الجريب فروت والليمون، مع رائحة زهرية رقيقة وقوام نظيف وانسيابي، بينما تحمل النهاية روائح الشاي الأخضر والكاكاو. وبصورة عامة، تتميز هذه القهوة بحموضة مشرقة وقوام نظيف ونكهة منعشة، كما لو أنك تشرب كوبًا منعشًا للغاية من الشاي الأخضر بالفواكه.ومن المقارنة أعلاه، ليس من الصعب ملاحظة وجود فروق معينة في مذاق قهوة جبل الماس بين المعالجة المغسولة والمعالجة بالتجفيف الشمسي. فقهوة جبل الماس المجففة شمسيًا أغنى في طبقاتها وأكثر توازنًا في مذاقها، بينما تتميز قهوة جبل الماس المغسولة بقوام أنظف ومذاق أكثر انتعاشًا.لماذا توجد مثل هذه الفروق بين المعالجة بالتجفيف الشمسي والمعالجة المغسولة؟لأن المعالجة بالتجفيف الشمسي تُبقي القشرة واللب والهلام النباتي حول حبوب القهوة أثناء التجفيف، فإن مدة التجفيف الإجمالية تكون أطول نسبيًا. وخلال التجفيف، تتأثر السكريات الموجودة في اللب والهلام النباتي بأشعة الشمس فتتخمر، مما يمنح القهوة تعبيرًا أكثر ثراءً عن النكهات. ونظرًا إلى طول مدة التجفيف، يكون مستوى التخمير الإجمالي للقهوة أعمق، لذلك تحمل القهوة، إلى جانب النكهات الفاكهية المعقدة والمتنوعة، قدرًا من الروائح التخميرية.أما في المعالجة المغسولة، فتُزال القشرة واللب والهلام النباتي قبل وضع حبوب القهوة في مرحلة التجفيف، ولذلك تكون مدة التجفيف أقصر نسبيًا ولا يصل التخمير إلى المستوى نفسه من العمق. وبسبب انخفاض مستوى التخمير، تُظهر القهوة بدرجة أكبر روائح الحبوب الأصلية وتكون أنظف مذاقًا. ولهذا يقال غالبًا إن نكهة القهوة المغسولة تمثل النكهة الأساسية لمنطقة الإنتاج.وربما يلاحظ بعض الأصدقاء أن مذاق جبل الماس المغسول يبدو أكثر حموضة مقارنة بجبل الماس المجفف شمسيًا. هذا صحيح! لكن السبب الرئيسي لحموضة القهوة هو درجة التحميص. فعلى الرغم من أن كليهما متوسط إلى فاتح التحميص، تستخدم Front Street Coffee درجة تحميص أخف قليلًا لجبل الماس المغسول مقارنة بالمجفف شمسيًا، لأن ذلك يُبرز بصورة أفضل روائحه الزهرية ونغماته الفاكهية. وكلما كان تحميص القهوة أغمق، قلت حموضتها، وكلما كان أفتح، زادت حموضتها؛ لذلك تكون قهوة جبل الماس المغسولة أكثر حموضة بقليل.وحتى عند استخدام منحنى التحميص نفسه، تؤدي زيادة كمية السكريات الملتصقة بحبوب القهوة المجففة شمسيًا إلى اكتمال تفاعل الكرملة بدرجة أكبر، فتكون درجة التحميص أغمق تبعًا لذلك. ومن الطبيعي عندها ألا يكون مذاق القهوة شديد الحموضة. لذا، مقارنة بتأثير طريقة المعالجة، فإن درجة تحميص حبوب القهوة هي العامل الأكثر تأثيرًا في تحديد اتجاه مذاقها.ولكن سواء كانت القهوة مجففة شمسيًا أم مغسولة، فإن لكل منهما خصائص نكهة مميزة، لذلك لا توجد واحدة أفضل أو أسوأ من الأخرى، ولا مجال للمفاضلة المطلقة بينهما؛ فأفضل طريقة معالجة تعتمد أساسًا على الذوق الشخصي. والآن يأتي سؤال Front Street Coffee! وأنت أمام الشاشة، هل تفضل القهوة المغسولة أم المجففة شمسيًا؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
