مع ازدياد رسوخ ثقافة القهوة المختصة محليًا، باتت الحبوب الفاخرة أحادية المنشأ من مختلف مناطق العالم تظهر بكثرة على قوائم العديد من المقاهي. ولا تقتصر كل قهوة على معلومات تفصيلية عن مصدرها، بل تترك دفعات كثيرة من المنشأ الواحد انطباعًا عميقًا بفضل روائحها الفريدة. فعلى سبيل المثال، تضم قائمة الحبوب في متاجر Front Street Coffee سبورة سوداء كبيرة كاملة، تعرض ما يقارب 50 منتجًا، من الحموضة الفاكهية إلى الحلاوة والمرارة، ومن النكهات المنعشة إلى القوية، لتختار منها ما تشاء.
في الماضي، لم يكن أمام الناس عند تحضير قهوة الإسبريسو سوى بضعة خلطات بسيطة للاختيار منها، وكان معظمها داكن التحميص، فتأتي القهوة الناتجة كثيفة المذاق وأحادية النكهة نسبيًا؛ أما اليوم، ومع تزايد أنواع الحبوب المتاحة، فيقول كثير من الهواة إنهم يرغبون في تجربة استخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ للتحضيرSOE، آملين في استخلاص جرعة إسبريسو شديدة التميز.
ما هوSOE？
دعونا نراجع ذلك للمرة المليار: يأتي SOE من اختصار Single Origin Espresso، ويعني «إسبريسو محضّر من حبوب قهوة ذات منشأ واحد»، وينصب التركيز فيه على عبارة «منشأ واحد».
وبعبارة بسيطة، عندما تستخدم حبوب Front Street Coffee اليومية بسعر 25 يوانًا منيرغاشيفلتحضير جرعة إسبريسو، فإنها تُسمى «يرغاشيف SOE»؛ وإذا استخدمت حبوب بلو ماونتن رقم واحد من Front Street Coffee بسعر 158 يوانًا لتحضير أمريكانو، فهو «أمريكانو بلو ماونتن SOE»؛ وإذا كانت محفظتك ميسورة جدًا واخترت أغلى عبوة من قهوة غيشا إميرالد ذات الملصق الأحمر من Front Street Coffee لتحضير لاتيه، فيمكن تسمية مشروب الحليب هذا «لاتيه غيشا ذات الملصق الأحمر SOE».
ما حبوب القهوة التي ينبغي اختيارها لتحضير SOE؟
علينا أن نعرف أن الحبوب، سواء كانت مخلوطة أم أحادية المنشأ، لا بد أن تتعرض في النهاية لحرارة ماكينة الإسبريسو وضغطها المرتفعين، إلى جانب ظروف الاستخلاص بالطحن الناعم، كي يخترق الماء الساخن قرص القهوة خلال بضع عشرات من الثواني فقط ويتحول إلى إسبريسو؛ وعندها تتضاعف نكهات الحبوب نفسها طوال مراحل الاستخلاص.
الحالة الأكثر شيوعًا هي أن استخدام حبوب أحادية المنشأ فاتحة التحميص أكثر من اللازم يؤدي إلى ارتفاع حموضة الإسبريسو بشدة مع روائح باهتة؛ أما استخلاص قهوة داكنة التحميص أكثر من اللازم فلا يترك في الإسبريسو سوى المرارة والطعم المحروق، من دون أي شخصية مميزة للنكهة. لذلك، فإن اختيار الحبوب المناسبة هو الشرط الأول حتمًا لتحضير كوب SOE لذيذ. واستنادًا إلى خبرة Front Street Coffee، يمكننا البدء من ثلاثة جوانب، هي منطقة إنتاج الحبوب ودرجة التحميص وطريقة المعالجة، لتحديد نوع SOE المناسب لنا بسرعة أكبر.
يمكن لمن يفضلون النكهات المنعشة الحلوة والحامضة أن يوجهوا اهتمامهم أولًا إلى الحبوب أحادية المنشأ المعالجة طبيعيًا من مناطق الإنتاج الأفريقية، مثل منطقةسيداموويرغاشيف وغوجي في إثيوبيا، وهي جميعًا من أبرز مناطق القهوة أحادية المنشأ المتاحة حاليًا في السوق. وعادةً ما تُظهر القهوة المحضرة منها حلاوة مرتفعة ونفحات كثيفة من الفاكهة والزهور. لكن لأن هذه الحبوب تُستخدم غالبًا في الترشيح اليدوي والاستخلاص البارد وأداة Clever Dripper، فإنها عادةً ما تكون فاتحة أو متوسطة إلى فاتحة التحميص. وإذا استُخدمت مباشرةً للإسبريسو، فمن السهل أن تؤدي إلى نقص الاستخلاص وتناثر سائل القهوة وتكوّن كريما رقيقة.
ولهذا، اختارت Front Street Coffee خصيصًا للعملاء الذين يفضلون مناطق الإنتاج الإثيوبية ويرغبون في تحضير SOE ثلاثة أنواع من القهوة أحادية المنشأ المعالجة طبيعيًا، وضبطت لها منحنى تحميص منفصلًا مخصصًا للإسبريسو، ثم أطلقت تباعًاهواكوي SOEحبوب القهوة، وتشّاكاحبوب قهوة SOEوحبوب قهوة الكرز الأحمر SOE.
إذا كنت تفضل قهوة إسبريسو ذات روائح فاكهية كثيفة وحلاوة ناعمة ومستديرة، فقد تناسبك الحبوب المزروعة على ارتفاعات عالية في بعض دول أمريكا الوسطى والجنوبية. فعادةً ما تُحمّص القهوة من دول مثل كولومبيا وبنما وكوستاريكا وغواتيمالا وبيرو تحميصًا متوسطًا لإبراز الروائح الحلوة المميزة للمنشأ أو الصنف والإحساس بالكراميل، ولذلك تتوافق مع عدة طرق للاستخلاص.
وإذا أردت تعظيم الروائح الفاكهية في قهوة SOE، فيمكنك البدء بحبوب أحادية المنشأ معالجة طبيعيًا أو بالعسل أو بالتجفيف اللاهوائي، مثل قهوة Front Street Coffeeكولومبيا شيغواالتي تعتمد معالجة مزدوجة بالتجفيف اللاهوائي؛ إذ يتميز أمريكانو SOE المحضّر منها بنكهات واضحة من عصير التوت الأزرق وفاكهة الباشن والعنب الناضج. وهناك أيضًا نوع آخر من كولومبيايُعالج بالتجفيف اللاهوائي، وهوالسرة الكبيرةالمستخدم لتحضيرلاتيه SOE الذي يتميز بروائح البرتقال والمكسرات وحلوى الحليب.
إذا لم تكن أي من الأنواع المذكورة أعلاه تناسب ذوقك، أو كنت لا تحب القهوة الحامضة كثيرًا، فمن الأفضل أن تبحث بين الحبوب أحادية المنشأ من آسيا وأمريكا الجنوبية، ويفضل أن تكون بدرجة تحميص متوسطة～داكنة. فعلى سبيل المثال، يمكن للإسبريسو المحضّر من حبوب سيرادو البرازيلية وحبوب مزرعة الملكة الكولومبية من Front Street Coffee أن يقدم نكهة متوازنة منخفضة الحموضة وغير مرة.
كيف تُحضّر مشروبًا لذيذًا منSOEالقهوة؟
في الواقع، ليس من الصعب تحضير مشروب لذيذ منSOE،فكما هي الحال عند معايرة الإسبريسو المعتاد، تبدأ الخطوة الأولى لتحضير SOE بتطبيق المعادلة الأساسية لنسبة مسحوق القهوة إلى السائل وهي 1：2، مع إبقاء الزمن ضمن 25～35 ثانية، بينما تتحدد درجة الطحن بحسب قدرة معدل التدفق على الوقوع ضمن هذا النطاق الزمني.
فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee مقدار 20 غرامًا من هواكويSOEمن مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرامًا من سائل القهوة، بينما يقابل 18 غرامًا من مسحوق القهوة 36 غرامًا من السائل. وإذا كان الزمن أقل بكثير من 25 ثانية، فهذا يعني أن الطحن خشن جدًا ويجب تنعيمه؛ وإذا اكتمل تدفق سائل القهوة في نحو 30 ثانية، فهذا يعني أن درجة نعومة المسحوق مناسبة تقريبًا ولا حاجة إلى تغيير إعداد الطحن.
وبما أن SOE سيُستخدم في النهاية لتحضير مشروبات مثل الأمريكانو واللاتيه والفلات وايت، فعلينا بعد ضبط الإسبريسو إجراء بعض التعديلات الطفيفة مسبقًا على خطة الاستخلاص وفق السمات المميزة لنكهة SOE نفسه.
إذا كنت تستخدم حبوبًا إثيوبية متوسطة أو متوسطة إلى فاتحة التحميص، وكانت نكهات المنشأ منعشة مثل الأزهار والحموضة الفاكهية الزاهية والتوت، فقد تكون كريما الإسبريسو الناتج رقيقة أو قد تنعدم تمامًا. وفي هذه الحالة، يمكننا إضافة 0.3～0.5 غرام من مسحوق القهوة لتعويض المركبات العطرية فيها. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee مقدار 20.5 غرامًا من مسحوق قهوة هواكوي SOE لاستخلاص 40 غرامًا من سائل القهوة خلال 31 ثانية كأساس؛ فيقدم الأمريكانو مذاقًا منعشًا حلوًا وحامضًا، كما يرتفع تركيز القهوة في اللاتيه، ما يتيح تذوق الروائح الناتجة من امتزاج الإسبريسو بالحليب بصورة أفضل.
وعندما نستخدم حبوبًا أحادية المنشأ فاكهية الرائحة وتحمل في الوقت نفسه بعض نكهات التخمير لتحضير SOE، يتميز الإسبريسو تلقائيًا بنكهات حلوة وحامضة كثيفة. وإذا أردت أن يُظهر أمريكانو SOE أيضًا روائح غنية، فيمكنك زيادة كمية الإسبريسو المستخلصة بمقدار 3～5 غرام، ما يعزز حلاوة القهوة ويطيل مذاقها الختامي؛ أما إذا كنت تحضر لاتيه SOE وتريد إبراز روائح القهوة أحادية المنشأ، فما عليك سوى تقليل كمية الحليب. فإذا كنت تستخدم في الأصل 200 غرام من الحليب الطازج، يمكنك حينها خفض الكمية إلى 160～180 غرامًا.
أما الحالة الشائعة الأخيرة، فهي ظهور نكهات حادة مثل الإطارات والقش والدخان والفحم في SOE عند استخدام حبوب أحادية المنشأ متوسطة إلى داكنة التحميص، ما يشير على الأرجح إلى فرط استخلاص الإسبريسو، ولذلك يصعب شرب الأمريكانو أو اللاتيه المحضّر منه. وطريقة الإنقاذ بسيطة: قلّل كمية سائل القهوة المستخلصة بمقدار 3～5 غرام، وستتمكن من إزالة النكهات الختامية المعيبة بفاعلية؛
لكن إذا كانت رائحة القهوة خفيفة ومذاقها الختامي قصيرًا وحموضتها واضحة، فهذا يعني أناستخلاص SOE قد يكون ناقصًا، وعندها ينبغي تنعيم الطحن قليلًا لإطالة زمن الاستخلاص بمقدار 2～3 ثانية، بما يضمن وصول القهوة إلى تركيز معتدل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
