إذا أردنا التحدث عن مميزات متاجر Front Street Coffee، فإن إحداها بلا شك هيالقهوة المقطرة يدوياًتوفر العديد من حبوب القهوة للاختيار من بينها. على الرغم من عدم جلب جميع الحبوب المتوفرة على تاوباو وتيمول إلى المتاجر الفعلية، إلا أن هناك أكثر من 30 نوعاً بحساب تقريبي، مما يجعل الخيارات غنية جداً.وحتى مع وجود أكثر من 30 خياراً من الحبوب، لاحظ العديد من الأصدقاء أن القهوة التي يغلب عليها الطعم المر والتي تحمل ما يسمى بـ "نكهة القهوة" تشكل أقل من 10% منها، بينما الـ 90% المتبقية هي قهوة ذات طعم حامض. وهذا أثار فضول الكثيرين: لماذا معظم القهوة اليوم حامضة؟ هل ما يقوله الناس على الإنترنت بأن القهوة الجيدة دائماً حامضة صحيح؟من يطرح هذه الأسئلة هم بشكل رئيسي بعض الزبائن الأكبر سناً، حيث أن انطباعهم عن القهوة هو أنها مرة ومحمصة وغنية. نظراً لأنه قبل عام 2000، كان طعم القهوة يغلب عليه المرارة تقريباً، لذلك لم يسعهم إلا التعبير عن دهشتهم وتساؤلاتهم حول هذا التحول.أولاً، يجب أن نعرف أن القهوة الجيدة ليست بالضرورة حامضة. تعتقد Front Street Coffee أن عبارة "القهوة الجيدة دائماً حامضة" تحمل بعض الغموض. فهمنا للقهوة الجيدة يعني عادة "ذات جودة عالية"، وعلى الرغم من أنه لا يمكن إنكار أن معظم القهوة ذات الجودة العالية في السوق حامضة، إلا أن هناك أيضاً بعض أنواع القهوة عالية الجودة التي يغلب عليها الطعم المر. على سبيل المثال، في قائمة حبوب Front Street Coffee نجد Front Street Coffeeجامايكا بلو ماونتن رقم 1。قهوة بلو ماونتن الجامايكية هي ممثل شهير جداً للقهوة عالية الجودة في القرن الماضي، وطعمها يغلب عليه المرارة. الشوكولاتة، الكراميل، الكريمة، والمكسرات، هي ما تظهره كـ "نكهة قهوة" كلاسيكية للغاية.جودة القهوة ليست العامل الوحيد الذي يؤثر على الطعم، بل هي مجرد أحد الجوانب التي نركز عليها لتحديد اتجاه نكهة القهوة. إذا كنت من الأصدقاء الذين يقرأون منشورات Front Street Coffee بانتظام، فستعرف أن ما يحدد ما إذا كانت القهوة حامضة أم مرة يعتمد بشكل رئيسي على درجة تحميص حبوب القهوة. كلما كان تحميص حبوب القهوة أفتح، كانت القهوة أكثر حموضة، وكلما كان التحميص أغمق، كانت القهوة أكثر مرارة. السبب في أن الكثير من القهوة اليوم حامضة هو أن درجة تحميص القهوة لم تعد تقتصر على التحميص الداكن.في الماضي، كانت القهوة تُحمص بشكل أساسي تحميصاً داكناً، لذلك كان الطعم يغلب عليه المرارة. والسبب في أن التحميص الداكن كان السائد في الماضي هو أنه لم يكن هناك ما يسمى بالتحميص الداكن والفاتح في ذلك الوقت. كان فهم الناس الأولي لتحميص القهوة يشبه طهي الطعام، حيث يجب تحميص حبوب القهوة حتى تنضج.وكان معيار نضج القهوة المحمصة في ذلك الوقت هو أن تمر حبوب القهوة بالفرقعة الثانية، أو ما نسميه عادة بالفرقعة الثانية. الحبوب التي تمر بالفرقعة الثانية، بلا استثناء، ستحمل رائحة تحميص قوية ومظهراً أسود داكناً. وهذا ما كان يعتقده الناس في ذلك الوقت عن الشكل الذي يجب أن تكون عليه القهوة.إذا لم يكن هذا ملموساً بما فيه الكفاية، يمكننا تخيل حلوى التوفو. قبل تطور الإنترنت، لم يكن معظم الناس يتخيلون أن حلوى التوفو يمكن أن تُحضر بطرق مختلفة مثل المالحة، الحلوة، والحارة. كان الناس في ذلك الوقت يفكرون بنفس المنطق.بالطبع، تعتقد Front Street Coffee أيضاً أن الناس في ذلك الوقت حاولوا تحميص القهوة بدرجة أفتح، سواء كان ذلك عن قصد أو بالصدفة. ولكن بما أن التحميص الفاتح لم يكن السائد حينها، تماماً كما لو أن شخصاً اعتاد على طعم معين لحلوى التوفو سيعتبر الطعم الآخر غير مقبول، لم يتمكن الناس من تقبل القهوة ذات الطعم الحامض.بالإضافة إلى ذلك: لم تكن جودة حبوب القهوة في ذلك الوقت عالية، ولم تكن نظرية التحميص ناضجة جداً، ولم تكن طرق التحميص دقيقة، وغيرها من الأسباب. باختصار، في الماضي، كان يُعتبر تحميص القهوة بطعم حامض فشلاً، وغير مقبول، وعلامة على أن القهوة لم تُحمص جيداً. لذلك، لفترة طويلة جداً، كان التحميص السائد للقهوة هو التحميص الداكن.وكان الدافع الرئيسي الذي أدى إلى تغيير مفاهيم الجميع هو ظهور مفهوم "القهوة المختصة".السيدة إرنا كنوتسناعتقدت أن بعض حبوب القهوة عالية الجودة يجب أن تُفصل لتتألق، بدلاً من أن تُدفن ضمن السلع الأساسية. لكن لم يكن متوقعاً أن هذا النهج سيؤدي بشكل غير مباشر إلى تغيير في مفاهيم التحميص، ولأن جودة القهوة قد تحسنت، وجد الناس "نقطة انطلاق" منها لابتكار طرق جديدة تماماً.ومن دفع عجلة التاريخ للدوران هم تلك القوى الجديدة التي لم تتأثر مفاهيمها كثيراً! تعتقد Front Street Coffee أن الجميع قد سمعوا إلى حد ما عن "التحميص الفاتح الاسكندنافي"، أليس كذلك؟ في ذلك الوقت، كانت درجة تحميص القهوة تُسمى غالباً بناءً على درجة التحميص السائدة في منطقة معينة، مثل التحميص الإيطالي، التحميص الفرنسي، التحميص الياباني... أما التحميص الفاتح الاسكندنافي، فيعني أن التحميص السائد في منطقة الدول الاسكندنافية هو التحميص الفاتح.بالمقارنة مع أماكن مثل إيطاليا وفرنسا حيث كانت المفاهيم متجذرة بعمق، تأخرت منطقة الدول الاسكندنافية في التعرف على القهوة، لذا كانت تعتبر حديثة العهد نسبياً، ولم تتأثر مفاهيمها كثيراً، ولهذا السبب بالذات، تمكنت من كسر التقاليد وأصبحت أول مكان تنتشر فيه القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً.إذا حكمنا على التحميص الفاتح الاسكندنافي في ذلك الوقت بناءً على قيمة اللون، فإنه يميل أكثر إلى مستوى التحميص المتوسط، ولم يصل بعد إلى درجة التحميص الفاتح التي نعرفها اليوم، ولكن مقارنة بالتحميص الإيطالي في الماضي، كان يعتبر درجة تحميص فاتحة جداً جداً.ولم يجعل التحميص الأفتح القهوة أكثر حموضة فحسب، بل قلل أيضاً من رائحة التحميص التي تحجب نكهات القهوة، مما سمح لروائح الزهور والفواكه الكامنة في القهوة بالظهور، وبدأ الناس يتذوقون المزيد من النكهات في القهوة، ولم تعد مجرد مرارة رتيبة، بل حموضة غنية ومتنوعة.وهذا الطعم مناسب جداً لأذواق عامة الناس، لأن البشر بطبيعتهم لا يحبون المرارة. لذلك، في بعض المناطق/البلدان التي لم تتأثر كثيراً بثقافة القهوة المرة، أصبحت تلك القهوة ذات الطعم الحامض والتي لا تشبه القهوة التقليدية أسهل في القبول. وبالتالي، في هذه المناطق/البلدان، يكون تحميص القهوة أفتح نسبياً. سواء كانت قهوة إسبريسو أو قهوة مختصة أحادية المصدر! وذلك لأن القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً تكون مقبولة بشكل أفضل، وفي الوقت نفسه يمكنها إظهار الاختلافات بين أنواع القهوة بشكل أفضل.ولكن من ناحية أخرى، لا يمكن تحميص جميع حبوب القهوة تحميصاً فاتحاً. لأن بعض حبوب القهوة ذات الجودة المنخفضة لن تكون حلاوتها عالية بما يكفي، أو قد تحتوي على نكهات معيبة غير محببة. إذا قمنا بتحميص هذه الحبوب ذات الجودة المنخفضة تحميصاً فاتحاً، فإن الأولى ستؤدي إلى ظهور حموضة لاذعة وحادة في القهوة بسبب نقص الحلاوة، بينما ستؤدي الثانية إلى ظهور نكهات مختلطة غير مقبولة في القهوة.مثل هذه الحبوب تكون أكثر ملاءمة للتحميص الداكن، حيث يتم توليد المزيد من رائحة التحميص من خلال التحميص الداكن، مما يغطي النكهات المعيبة في القهوة. بعبارة أخرى، التحميص الفاتح هو أيضاً معيار للاختبار، فقط الحبوب التي تستوفي الشروط وذات الجودة الممتازة نسبياً يمكن تحضيرها باستخدام التحميص الفاتح.ولكن كما قلنا سابقاً، هذا لا يعني أن عبارة "القهوة الجيدة دائماً حامضة" صحيحة. لأن الطعم النهائي للقهوة ودرجة التحميص المستخدمة يعتمدان بشكل أساسي على الاحتياجات المحددة! على سبيل المثال، قهوة Front Street Coffee إثيوبيا هامبيلا المباعة في متجر Front Street Coffee على تاوباو وتيمول، لها درجتان من التحميص للاختيار من بينهما. إحداهما تحميص فاتح يُستخدم للقهوة المقطرة يدوياً والقهوة أحادية المصدر، والأخرى تحميص متوسط مناسب لتحضير الإسبريسو.الأولى يمكنها إبراز خصائص نكهة هامبيلا بشكل أفضل، وعند استخدامها في التقطير اليدوي يمكننا تذوق روائح زهر البرتقال، الحمضيات، الفراولة، والكريمة، ويكون الطعم بشكل أساسي حلواً وحامضاً. أما إذا كنت ترغب في استخدام هذه الحبوب لتحضير قهوة الإسبريسو، فإن Front Street Coffee توصي باختيار الثانية -- التحميص المتوسط.لأن قهوة الإسبريسو لا تقتصر على القهوة السوداء فقط، بل تشمل أيضاً اللاتيه، الفلات وايت،Dirtyوغيرها من أنواع القهوة الممزوجة بالحليب. فقط عند تحميص القهوة بدرجة أغمق قليلاً، لن يتم تغطية طعم القهوة بسهولة بواسطة الحليب، وبالتالي يمكننا تذوق المزيد من نكهات القهوة في القهوة بالحليب.بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن السبب في أن الكثير من القهوة اليوم حامضة هو أن هذه القهوة غير المرة تناسب أذواق عامة الناس بشكل أفضل، وفي الوقت نفسه يمكنها إظهار الاختلافات بين حبوب القهوة المختلفة بشكل أفضل، وتفسير النكهات الإقليمية لكل منطقة إنتاج بشكل أفضل. وطعم القهوة لا يتأثر تماماً بالجودة، بل يعتمد بشكل أساسي على احتياجات المحمص~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
