للحصول على نكهة جيدة، ينبغي اختيار حبوب قهوة محمصة حديثًا، وهذا أمر متفق عليه منذ زمن؛ ومن واقع الخبرة، عندما تكون الحبوب في مرحلة «شديدة الحداثة» بعد التحميص مباشرةً، أي خلال 0～2 يوم، نتركها «ترتاح» في عبوتها الأصلية دون فتحها، ثم نحضّرها ونستخلصها بعد أن تتخلص من بعض الغازات، فتكون نكهة القهوة أفضل.
لكن Front Street Coffee لاحظت مؤخرًا طريقة أخرى «لمعالجة حداثة القهوة المفرطة»، وهي طحن الحبوب مسبقًا وترك المسحوق في درجة حرارة الغرفة لعشرات الدقائق، أو حتى ليوم كامل، بهدف تسريع التخلص من الغازات. ويساعد ذلك القهوة على إطلاق مركبات النكهة بصورة أكثر تجانسًا أثناء الاستخلاص، وقد أطلق الجميع على هذه الطريقة اسم «إراحة مسحوق القهوة».
لماذا ينبغي «إراحة مسحوق القهوة»؟
سبق أن ذكرت Front Street Coffee في مقالات عديدة أن حبوب القهوة تخضع خلال التحميص لسلسلة من التفاعلات الكيميائية والفيزيائية، يمكن أن نطلق عليها مجتمعةً اسم «تفاعل ميلارد»، ومن بينها تراكم كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخل كل حبة. وعند خروج الحبوب من المحمصة مباشرةً، تكون لها رائحة تحميص نفاذة ومهيجة، وتكون الغازات داخلها شديدة النشاط. فإذا حُضّرت في هذا الوقت، تستمر الغازات في التصاعد مع تدفق الماء الساخن إلى طبقة القهوة، مما يعيق الاستخلاص ويصعّب إذابة مركبات النكهة، ومن هنا ظهر مفهوم «إراحة الحبوب».
لكن أحيانًا تكون حبوب القهوة ما تزال في حالة «شديدة الحداثة»، كأن تكون قد حُمّصت للتو أو لم يمضِ على تحميصها سوى 1～3 أيام، ونرغب في تذوقها على الفور من دون أن تؤثر الغازات النشطة في الاستخلاص. لذلك طرح البعض مفهوم «إيقاظ الحبوب»، أي إخراجها من الكيس أو ترك فوهته مفتوحة لتلامس الهواء مباشرةً، مما يسرّع انبعاث ثاني أكسيد الكربون. وتعتمد مدة إيقاظ الحبوب على حالتها والغرض من استخدامها، وتتراوح عادةً من بضع ساعات إلى 1 يوم.
لكن حبة القهوة تظل في النهاية كيانًا كاملًا ذا بنية محكمة، ولا يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يتحرر منها إلا ببطء. لذلك، قد يؤدي تعرضها للهواء مدة طويلة إلى امتصاص روائح غريبة أو الرطوبة، ففكر البعض في طحنها مسبقًا لتسريع انبعاث ثاني أكسيد الكربون، وبالتالي التخلص من هذا القدر منتداخل الغازات。
هل تحتاج حبوب القهوة التي أُريحت جيدًا إلى «الإيقاظ» أيضًا؟ وكيف يمكن «إراحة مسحوق القهوة» بالطريقة الصحيحة؟
يتضح مما سبق أن «الإراحة» و«الإيقاظ» ليسا سوى إجراءين نلجأ إليهما اضطرارًا عندما تكون حبوب القهوة شديدة الحداثة. وبعبارة أخرى، إذا كانت الحبوب قد أمضت عدة أيام في التخلص من الغازات، فلا حاجة إلى التدخل عبر «إيقاظها». فعلى سبيل المثال، تُحمّص جميع حبوب Front Street Coffee قبل الشحن خلال 5 أيام، ومع إضافة الوقت الذي يستغرقه النقل، تصل الحبوب إليكم عادةً بعد 3～5 أيام من التحميص. وإذا أردتم الاستمتاع بالقهوة في حالتها الجيدة والطازجة، فيمكنكم البدء بتحضيرها في هذا الوقت.
أما إذا وصلت إليك حبوب حُمّصت خلال 3 أيام، وكانت تفوح منها بعد الطحن رائحة نفاذة جدًا أو رائحة تحميص قوية، أو كانت القهوة المحضرة تحمل إحساسًا واضحًا بالجفاف والخشونة، فغالبًا ما يرجع ذلك إلى فرط حداثة الحبوب. وعندئذ قد تكون «إراحة مسحوق القهوة» وسيلة طارئة عالية الكفاءة.
لكن ينبغي أن نعلم أن مساحة سطح حبوب القهوة تزداد آلاف المرات بعد طحنها، وكلما كان الطحن أنعم، ازدادت مساحة السطح أكثر. وتشير دراسات إلى أن نحو 7 أعشار الغازات الموجودة في الحبوب تتحرر خلال دقيقة ونصف من طحنها. لذلك تنطوي طريقة «إراحة مسحوق القهوة» على قدر من المخاطرة؛ فعلى الرغم من أنها تساعدنا على تسريع التخلص من الغازات، فإنها تسرّع أيضًا تطاير المركبات العطرية في القهوة، وقد تصبح أضرارها أكبر من فوائدها إذا لم ننتبه.
لذلك، توصي Front Street Coffee بعدم المبالغة عند تطبيق «إراحة مسحوق القهوة»، ويمكن ضبط المدة بالاستعانة بالرائحة. وبالنسبة إلى حبوب القهوة «شديدة الحداثة»، نطحنها أولًا ثمنغطي المسحوق لمنع سقوط أي أجسام غريبة فيه، ثم نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5～20 دقيقة. نشم رائحته مرة كل 4～5 دقائق لملاحظة التغيرات في كل مرحلة، وعندما تتحول الرائحة المنبعثة من مسحوق القهوة تدريجيًا من نفاذة ومهيجة إلى واضحة وناعمة، يمكننا البدء بالتحضير.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
