من المعروف أن Front Street Coffee طرحت مؤخراً على تاوباو وتي مول خلطة إسبريسو ذات روائح زهرية وفاكهية تحت اسم Front Street Coffee فراولة وسكر. وربما لأن نكهتها محبوبة نسبياً، كثيراً ما يسأل بعض الأصدقاء خدمة عملاء Front Street Coffee: «حبوب الإسبريسو لديكم لذيذة جداً، فهل يمكن استخدامها لتحضير القهوة المقطرة؟»الإجابة واضحة، بالطبع يمكن ذلك~ فعلى الرغم من أن حبوب الإسبريسو تركز على استخدامها مع آلة الإسبريسو، فإنها يمكن أن تُستخدم أيضاً لتحضيرالقهوة المقطرة. كما أن الإسبريسو والقهوة المقطرةليسا سوى شكلين مختلفين لاستخلاص القهوة، ولذلك يمكن بطبيعة الحال استخلاص جميع أنواع حبوب القهوة.لكن علينا أن نعرف أن «إمكانية تحضيرها» و«كون مذاقها لذيذاً» أمران مختلفان! فإذا أردنا استخدام حبوب الإسبريسو لتحضير قهوة مقطرة لذيذة، فعلينا العثور على معايير التحضير المناسبة وفقاً لخصائص حبوب القهوة.بوجه عام، سواء كانت حبوب قهوة أحادية المصدر أم خلطة، فإن درجة تحميص الحبوب المخصصة للإسبريسو غالباً ما تكون أغمق من الحبوب المخصصة للقهوة المقطرة أو الوعاء الفرنسي. وبصرف النظر عن الخصائص الأخرى، فإن سبب الحاجة إلى تحميص حبوب الإسبريسو بدرجة أغمق هو أن الإسبريسو يجب أن يكون مناسباً أيضاً لتحضير القهوة بالحليب.عندما نحتاج إلى إضافة الحليب إلى القهوة، فمن غير المستحسن أن تكون درجة تحميص الحبوب المستخدمة فاتحة جداً. فعلى الرغم من أن التحميص الفاتح يستطيع إبراز نكهات الحبوب نفسها بشكل جيد، فإنه لا يستطيع موازنة مذاق كمية كبيرة من الحليب. وخصوصاً عند تحضير اللاتيه، الذي يحتوي على كمية كبيرة جداً من الحليب، فمن السهل للغاية أن يغطي الحليب مذاق القهوة ذات التحميص الفاتح. وحتى إذا خفّضنا كمية الحليب، فلن يظهر مذاق القهوة بشكل جيد.إضافة إلى ذلك، فإن الإسبريسو المحضر من حبوب ذات تحميص فاتح سيكون حامضاً جداً. وكما نعلم، فإلى جانب النكهة، كلما كان التحميص أفتح احتُفظ بقدر أكبر من حموضة القهوة، بينما الإسبريسو نفسه قهوة ذات تركيز مرتفع جداً، وهذا التركيز المرتفع يجعل مذاق القهوة أكثر تكثيفاً. لذلك، عندما نستخدم حبوباً ذات تحميص فاتح يغلب عليها الطعم الحامض لتحضير الإسبريسو، فسيتميز الإسبريسو بدرجة حموضة مرتفعة جداً.وعلى الرغم من أننا لا نشرب الإسبريسو مباشرة في كثير من الأحيان، فهناك دائماً طرق تحضير/شرب مثل كون بانا،Dirtyحيث يُفصل الإسبريسو عن المكونات الأخرى. وبالنسبة إلى معظم الناس، فإن التعرض لطعم حامض شديد يكون أقل استحساناً من التعرض لمرارة شديدة. لذلك تُحمّص الحبوب المخصصة للإسبريسو بدرجة أغمق قليلاً. وبهذه الطريقة يمكن خفض حموضة القهوة، مع منحها في الوقت نفسه نكهة تحميص محمصة قادرة على موازنة مذاق الحليب.ولهذا السبب تحديداً، ليس في الخلطات فقط، بل حتى في القهوة أحادية المصدر، ما إن يقرر المحمّص استخدام حبوب القهوة للإسبريسو، حتى يختار منحنى تحميص أعمق لتحميص الحبوب. فإذا أردنا استخدام حبوب الإسبريسو لتحضير كوب لذيذ منالقهوة المقطرة، فعلينا أولاً العثور على معايير تحضير مناسبة وفقاً لدرجة تحميصها، حتى لا تُستخلص القهوة بشكل مفرط بسبب ارتفاع كفاءة الاستخلاص.لنأخذ مثالاً من قائمة حبوب Front Street Coffee، وهي Front Street Coffeeإثيوبيا ــ غوجي هواغاي! تبيع Front Street Coffee على تاوباو نوعين من هواغاي بدرجتي تحميص مختلفتين: أحدهما تحميص فاتح يستطيع إبراز الروائح الزهرية والفَاكهية للقهوة بشكل جيد، والآخر تحميص متوسط يناسب أكثر تحضير الإسبريسو.عند تحضير النوع الأول، وبسبب تحميصه الفاتح وكثافته العالية، تستخدم Front Street Coffee معادلة ذات كفاءة استخلاص مرتفعة لتحضيره، وهي معادلة 15غرام من البن التي تشاركها Front Street Coffee دائماً: درجة حرارة الماء 92درجة مئوية، درجة طحن بمعدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم20، ونسبة البن إلى الماء 1：15، والتحضير على ثلاث دفعات، خلال 2دقيقة.تمنح هواغاي المحضرة بهذه المعادلة أداءً ممتازاً للغاية؛ إذ يغلب على مذاقها الطابع الحامض الحلو، وقوامها نظيف، ونكهتها واضحة، مع نكهات التوت والحمضيات والزهور، إضافة إلى الشاي الأولونغ.لكن إذا استخدمنا هذه المعادلة لتحضير Front Street Coffee إثيوبيا ــ هواغاي ذات التحميص المتوسط، فمن السهل توقع النتيجة: في الغالب سنحصل على قهوة مستخلصة بشكل مفرط، ذات مذاق مشوش ومر. فالتحميص المتوسط يقلل صعوبة استخلاص القهوة، وتذوب المواد المنكهة في القهوة بسرعة أكبر، ولذلك ستؤدي المعايير نفسها بطبيعة الحال إلى إذابة قدر أكبر من المرارة.وإذا أردنا تجنب حدوث ذلك، فعلينا خفض معايير الاستخلاص وتقليل كفاءة الاستخلاص، حتى نتمكن من تحضير إبريق قهوة لذيذ. وهنا خفضت Front Street Coffee معيارين رئيسيين: الأول هو درجة حرارة الماء، من 92درجة مئوية الأصلية إلى 90درجة مئوية؛ والثاني هو الطحن، إذ ستنتقل درجة الطحن من معدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20 إلى طحن أخشن بمعدل مرور 70%~75%، بهدف تقليل مساحة التلامس بين مسحوق القهوة والماء.ومن خلال هذه التعديلات، يمكن للقهوة المحضرة أن تتجنب تماماً حالة الاستخلاص المفرط، وأن تُظهر سحرها الخاص بشكل جيد. ويختلف أداء هواغاي ذات التحميص المتوسط عن هواغاي ذات التحميص الفاتح عند تحضيرها؛ إذ تتمتع بقوام أكثر امتلاءً، ويصبح مذاقها أكثر توازناً، ولم يعد يغلب عليه الطابع الحامض الحلو.أما من ناحية النكهة، فبسبب تحميصها الأغمق قليلاً، تذوقنا فيها، إلى جانب الروائح الزهرية والفَاكهية، روائح الشوكولاتة والكراميل أيضاً، كما أن مذاقها الختامي أطول قليلاً من هواغاي ذات التحميص الفاتح.وبالمثل، يمكن استخدام هذه المعايير مع فراولة وسكر التي ذكرتها Front Street Coffee في البداية!Espressoأي: 15غرام من البن، ودرجة حرارة ماء 88~90درجة مئوية، ونسبة البن إلى الماء 1：15، ومعدل مرور 70%~75% عبر منخل رقم 20،والتحضير على ثلاث دفعات، مع وقت استخلاص قدره 2دقيقة.تتميز فراولة وسكر المحضرة بهذه المعايير بمذاق محبب للغاية أيضاً! فرائحتها غنية جداً، وتغلب على نكهتها نكهات الكريمة والشوكولاتة والفراولة والتوت الأزرق، كما أن مذاقها متوازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة، وقوامها ممتلئ، ومذاقها الختامي واضح وطويل جداً، وهي ممتازة للغاية!أما إذا كانت حبوب الإسبريسو التي تستخدمونها ذات درجة تحميص أغمق، فستقترح Front Street Coffee جعل الطحن أخشن بدرجة إضافية، ثم ضبط درجة حرارة الماء ضمن نطاق 86درجة مئوية~88درجة مئوية، لتجنب الاستخلاص المفرط الناتج عن ارتفاع كفاءة استخلاص الكافيين~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
