من خلال تقسيم قهوة الإسبريسو المستخلصة إلى 2~3 حصص، ثم إعداد أنواع مختلفة من القهوة بكل حصة على حدة وتجميعها وتقديمها في النهاية، أصبح هذا الشكل من التقديم، المعروف باسم Coffee combo، شائعًا جدًا في المقاهي اليوم.نظرًا لإمكانية تذوق «أطباق» مختلفة مصنوعة من حبوب قهوة واحدة في الوقت نفسه، مع صغر حجم كل كوب وعدم التسبب في امتلاء المعدة، حظي الـCombo بإقبال كبير جدًا. ولهذا بدأت أعداد متزايدة من المقاهي في تقديم الـCombo(باستثناء Front Street Coffee)。رغم أن الأمر يبدو بهذه البساطة، اكتشف كثير من الأصدقاء بعد إعداد الـCombo فعليًا أن مذاق أحد أكواب القهوة في المجموعة لا يكون مرضيًا على الإطلاق. فإما أن يكون مرًّا جدًا، أو يفتقر إلى النكهة عند شربه، كما أن رائحته العطرية لا تكون بارزة بما يكفي. لذلك يسأل بعض الأصدقاء خدمة عملاء Front Street Coffee عند شراء الحبوب عبر الإنترنت من تاوباو: هل لم نستخدم الحبوب المناسبة؟بصراحة، يمكن استخدام جميع حبوب القهوة لإعداد الـCombo، لأن الـCombo، كما تقول Front Street Coffee، لا يتعدى تقسيم حصة واحدة من الإسبريسو إلى حصتين أو ثلاث، ثم إعداد أنواع مختلفة من القهوة بها. وفي حياتنا اليومية، تُحضَّر الغالبية العظمى من قهوة الإسبريسو بهذه الطريقة، ولهذا تقول Front Street Coffee إن جميع حبوب القهوة يمكن استخدامها لإعداد الـCombo.لكن إذا كانت لديك متطلبات معينة للـCombo، مثل أن يتمتع بروائح عطرية خاصة وأن يترك انطباعًا مميزًا لا يُنسى، فسيكون لاختيار حبوب القهوة بعض الشروط. فعلى سبيل المثال، ينبغي أن تتمتع برائحة عطرية كافية ونكهة غنية، وهذه أيضًا من خصائص حبوب القهوة التي تستخدمها معظم المقاهي اليوم عند إعداد الـCombo. لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم أنواع حبوب القهوة المناسبة لإعداد الـCombo!أولًا، ألا تكون درجة التحميص متطرفة جدًاإذا أردنا إعداد Combo ذي رائحة عطرية غنية ونكهة بارزة، فمن الأفضل ألا نختار حبوب قهوة شديدة التحميص لإعداده. فالتحميص الداكن جدًا يضيف إلى القهوة الكثير من الروائح المحمصة، كما يجعل مذاقها أكثر كثافة وثقلًا، الأمر الذي يحجب نكهة القهوة ويجعل من الصعب تمييز خصائصها الأصلية.(لا يعني ذلك أن الحبوب المحمصة تحميصًا داكنًا سيئة، وإنما هي غير مناسبة كثيرًا لهذا الغرض)وبالطبع، لا تناسب حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح جدًا هذا الغرض أيضًا! فعلى الرغم من أن التحميص الفاتح نسبيًا لا يضيف الكثير من الروائح المحمصة التي تحجب النكهة، فإن عدم حدوث تفاعل كرملة كافٍ يجعل حلاوة القهوة أقل، كما يجعل مذاقها أكثر حموضة. وبما أن النكهة والمذاق يكونان خفيفين نسبيًا، فسيحجبهما مذاق الحليب بسهولة، وقد تصبح قهوة الحليب الناتجة بلا نكهة تُذكر.لذلك، عند إعداد الـCombo، من الأفضل اختيار حبوب قهوة ذات تحميص متوسط فاتح أو متوسط. فهذه الحبوب تحتفظ بقدر كافٍ من النكهة، وفي الوقت نفسه، وبفضل حدوث تفاعل الكرملة بالقدر المناسب، تمنح القهوة حلاوة كافية وقدرة على موازنة مذاق الحليب.ثانيًا، أن تكون درجة التخمير أعمق نسبيًاإذا أردنا أن تتمتع القهوة بتعبير نكهة بارز بما يكفي، فيمكننا أيضًا تحديد طريقة المعالجة. فعلى سبيل المثال، يمكن اختيار حبوب قهوة عولجت بطرق تعتمد على تخمير أعمق لإعداد الـCombo، مثل المعالجة بالتجفيف الشمسي،والمعالجة اللاهوائية، ومعالجة العسل.في المنشورات السابقة التي قدّمت فيها Front Street Coffee طرق المعالجة، سبق أن أشارت إلى أن طرق المعالجة المختلفة تجعل حبوب القهوة تتعرض لدرجات متفاوتة من التخمير. وكلما كان التخمير أعمق، أصبحت رائحة حبوب القهوة أغنى وأكثر بروزًا. كما أن طرق التجفيف الشمسي، والمعالجة اللاهوائية،ومعالجة العسلتجعل حبوب القهوة تخضع لتخمير عميق بما يكفي، فتطوّر نكهات غنية جدًا.لذلك، إذا أردنا إعداد Combo ذي تعبير نكهة بارز، فستكون حبوب القهوة المعالجة بهذه الطرق خيارًا جيدًا.ما أنواع الحبوب التي تستوفي النقطتين السابقتين؟هناك عدد كبير جدًا من حبوب القهوة التي تستوفي هذين الشرطين! فعلى سبيل المثال، تضم قائمة حبوب Front Street Coffee أكثر من نصف أنواع القهوة التي تستوفي هذين الشرطين: درجة تحميص مناسبة تمامًا، وروائح عطرية غنية وبارزة. ومن بينها عدة أنواع من حبوب القهوة تحب كثير من المقاهي استخدامها عند تقديم الـCombo، إذ تتمتع جميعها بروائح عطرية غنية ومميزة جدًا، ويمكنكم الاسترشاد بها~الأول هوFront Street Coffee إثيوبيا·Alo، والقهوة المحضّرة به تتمتع بنكهة المانجو والأناناس والحمضيات وزهرة الماغنوليا؛ أما النوع الثاني فهو Front Street Coffeeمزرعة خط التقسيم·شيجا، وتتمثل نكهاته في العنب وفاكهة العاطفة ورائحة الأزهار ونبيذ الفاكهة؛ أما النوع الثالث فهو خلطة غيشا·حلوى الفراولة من Front Street Coffee، التي تشارك Front Street Coffee الحديث عنها كثيرًا، وتمنح القهوة المحضّرة بها نكهات بارزة من حلوى الفراولة الهلامية ورائحة الأزهار البيضاء والحمضيات~نقاط مهمة يجب الانتباه إليها عند إعداد الـComboبعد الحصول على حبوب القهوة المناسبة، نبدأ في إعداد القهوة. وبخصوص الـCombo، هناك أمور كثيرة ينبغي الانتباه إليها أثناء الإعداد.① كمية البن المستخدمة:نظرًا إلى ضرورة تقسيم الإسبريسو إلى عدة حصص لإعداد أنواع مختلفة من القهوة، فمن الأفضل زيادة كمية البن المستخدمة بشكل مناسب، ما لم تكن تستخدم عادةً كمية كبيرة من البن. فنحن نستخدم عادةً نسبة 1：2(تقريبًا)للاستخلاص. وإذا كانت كمية البن المستخدمة قليلة نسبيًا، فلن تكون كمية سائل القهوة في كل حصة بعد التقسيم كبيرة، وبالتالي سيكون حجم الأكواب الناتجة صغيرًا نسبيًا.(هذه نقطة ينبغي أن تنتبه إليها المقاهي عند التقديم، أما المستخدمون المنزليون فيمكنهم التصرف بحرية~)② استخلاص الإسبريسو:بعد أن يضبط المقهى معايير استخلاص الإسبريسو أثناء المعايرة الصباحية اليومية، فإنه يُعد أيضًا كوبًا من اللاتيه خصيصًا للتحقق مما إذا كان هذا الإسبريسو مناسبًا لإعداد اللاتيه، فلماذا؟ لأن الإسبريسو اللذيذ ليس بالضرورة مناسبًا لإعداد قهوة اللاتيه!عندما لا تكون شدة مذاق الإسبريسو مرتفعة بما يكفي، أو عندما تكون حموضته بارزة أكثر من اللازم، فلن تكون قهوة الحليب الناتجة لذيذة بالقدر نفسه. فقد تفتقر إلى مذاق القهوة، أو قد تبدو حادة وغير متوازنة عند شربها. وبالنسبة إلى اللاتيه، الذي يحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من الحليب، يجب أن تتمتع قاعدة الإسبريسو بقدر معين من المرارة حتى يمكن إعداد كوب ذي مذاق حليبي غني، بينما لا تكون هذه الحاجة موجودة في القهوة السوداء مثل الأمريكانو. لذلك، أثناء المعايرة الصباحية، نحتاج أيضًا إلى إعداد كوب إضافي من اللاتيه للتحقق مما إذا كان هذا الإسبريسو مناسبًا لإعداد اللاتيه(أحد الأسباب)。ولهذا، عند إعداد الـCombo، تعمد كثير من المقاهي إلى السماح بمرور كمية أكبر قليلًا من سائل الإسبريسو في الحصة المخصصة لإعداد اللاتيه. وبذلك يمكن رفع مرارة القهوة بفعالية وزيادة توازن مذاقها، ومن ثم إعداد لاتيه ذي نكهة بارزة.③ النسبة بين القهوة والمكونات:وأخيرًا، هناك النسبة. نظرًا إلى أن حبوب القهوة المستخدمة لإعداد الـCombo تكون عادةً أفتح تحميصًا من الحبوب المستخدمة في الإسبريسو التقليدي، فمن الأفضل تعديل النسبة بشكل مناسب. فعلى سبيل المثال، يمكن زيادة نسبة القهوة إلى الماء في أمريكانو الـCombo، وكذلك نسبة القهوة إلى الحليب في لاتيه الـCombo، بشكل مناسب.وعلى سبيل المثال، عند استخدام خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية ذات التحميص المتوسط الداكن من قائمة حبوب Front Street Coffee لإعداد لاتيه تقليدي، تكون نسبة القهوة إلى الحليب 1：5، أي إن 40مل من الإسبريسو تُضاف إليها 200مل من الحليب.أما عند استخدام Front Street Coffee خط التقسيم·شيجا ذات التحميص المتوسط الفاتح من قائمة الحبوب لإعداد لاتيه ضمن الـCombo، فستكون نسبة القهوة إلى الحليب 1：4~4.5 تقريبًا. والسبب هو ما ذكرته Front Street Coffee سابقًا: نظرًا إلى أن التحميص ليس داكنًا بالقدر نفسه، فإن شدة المذاق ليست مرتفعة جدًا، ولذلك لا يمكن بطبيعة الحال إضافة كمية كبيرة من الماء أو الحليب لتخفيف مذاق القهوة.إذن، كانت هذه بعض النقاط المتعلقة بإعداد الـCombo واختيار حبوب القهوة المناسبة له. وبالطبع، تقدم Front Street Coffee هنا مجرد مرجع للجميع، أما عند التطبيق الفعلي، فينبغي إجراء التعديلات وفقًا للظروف المحددة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
