أنواع حبوب القهوة السوداء｜ما الفرق بين حبوب القهوة أحادية المنشأ للتقطير اليدوي وخلطات الإسبريسو؟ وهل يمكن استخدام حبوب خلطات الإسبريسو لتحضير قهوة سوداء بالتقطير اليدوي؟

مع تطور القهوة المختصة، أصبح المزيد من الناس يحبون القهوة أحادية المصدر. كما ظهر في السوق نوعان من القهوة، هما حبوب القهوة أحادية المصدر وحبوب القهوة المخلوطة، وتُستخدم حبوب القهوة أحادية المصدر عادةً فيتحضير القهوة المقطرة، وبالطبع تستخدم العديد من مقاهي القهوة المختصة حبوب القهوة أحادية المصدر لتحضير الإسبريسو أيضًا. أما حبوب القهوة المخلوطة فتُستخدم عادةً لتحضير الإسبريسو بالطريقة الإيطالية، ويمكن لحبوب القهوة المخلوطة أن تمنح الإسبريسو نكهة مستقرة. سنتحدث هذه المرة في Front Street Coffee عن الفرق بين حبوب القهوة أحادية المصدر وحبوب القهوة المخلوطة.

قبل الحديث عن حبوب القهوة أحادية المصدر وحبوب القهوة المخلوطة، لطالما التزمت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بأهم نقطة، وهي نضارة حبوب القهوة.

أولًا، سواء اخترت حبوبًا أحادية المصدر أو حبوبًا مخلوطة، فعند اختيار المنتج ينبغي شراؤه من محمصة قهوة متخصصة ذات تاريخ تحميص واضح (وليس تاريخ انتهاء الصلاحية أو مدة الصلاحية)، وسمعة تجارية موثوقة، وتؤكد على التحميص الطازج. إضافةً إلى ذلك، تحتوي أكياس القهوة عالية الجودة عادةً على تصميم «صمام تنفيس أحادي الاتجاه» (فتحة صغيرة تشبه الزر في الجزء العلوي من كيس القهوة)، للسماح بخروج ثاني أكسيد الكربون الناتج طبيعيًا عن حبوب القهوة.

وجّه صمام التنفيس أحادي الاتجاه نحو أنفك، واضغط برفق على كيس حبوب القهوة، واشم رائحة الغاز الخارج منه. إذا كانت الرائحة عطرة وغنية برائحة القهوة الجذابة، فلا توجد مشكلة في النضارة حتى الآن. أما إذا كانت الرائحة غير عطرة بما يكفي، أو تحمل رائحة زيت فاسد، فهذا يعني أن هذه القهوة قد فسدت وفقدت نكهتها منذ وقت طويل، وينبغي تجنب شرائها. كل كيس من حبوب القهوة الذي تبيعه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مُعبأ باستخدام صمام تنفيس أحادي الاتجاه، لضمان وصول كل كيس من حبوب القهوة إلى أيدي محبيها في أحدث حالة من النضارة. والسبب وراء تشديد Front Street Coffee على التحميص الطازج هو أنه مع مرور الوقت، وبعد تحميص القهوة لأكثر من 50 يومًا، تختفي رائحتها تقريبًا. وقد يتساءل البعض: هل كلما كانت القهوة أكثر نضارة كانت أفضل؟ ليس بالضرورة، ففي أول يومين بعد التحميص لا تكون رائحتها مستقرة تمامًا.

حبوب القهوة أحادية المصدر

تشير القهوة أحادية المصدر إلى القهوة المنتجة في بلد منشأ محدد، أو منطقة إنتاج محددة، أو مزرعة محددة، وتحمل نكهة خاصة فريدة من نوعها تعكس طبيعة المنطقة المحلية. ومن أمثلتها قهوة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) «هواغوي»، وهي حبوب قهوة Front Street Coffee «هواغوي» القادمة من محطة معالجة buku في منطقة غوجي بإثيوبيا.
 

تتميز القهوة أحادية المصدر بفرادتها لأن العاملين يستطيعون أثناء عملية الشراء فحص جودة كل دفعة، بل وحتى كل حبة قهوة خضراء. ويمكن تشبيه هذه العملية بقطف الفراولة: «تخيل أنك لا تستطيع قطف سوى وعاء صغير من الفراولة الناضجة بدرجة مثالية، والأكثر عطرية وحلاوة، والأكثر نعومة». وينطبق الأمر نفسه على القهوة أحادية المصدر؛ فبفضل مراقبة الجودة أثناء العملية، يمكنك استخلاص المزيد من النكهات الحلوة والزهرية والشبيهة بالشراب المركز من القهوة، مع تجنب العيوب والمذاقات السلبية أيضًا، ولذلك يكون سعر القهوة أحادية المصدر أعلى نسبيًا. وتتعدد درجات تحميص حبوب القهوة أحادية المصدر، إذ تمنح كل درجة تحميص مختلفة حبوب القهوة أحادية المصدر المحمصة نكهة قهوة مختلفة.

حبوب القهوة المخلوطة

وتُسمى أيضًا القهوة المخلوطة،حبوب القهوة بالطريقة الإيطالية، وهي خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المصدر معًا، بهدف إبراز نقاط قوة كل نوع منها إلى أقصى حد. وتتكون الحبوب المخلوطة من حبوب قهوة من مصادر مختلفة، لإنتاج مذاق أكثر توازنًا. فمثلًا، إذا كانت إحدى حبوب القهوة ناعمة لكنها تفتقر إلى العطر، يمكن إضافة نوع آخر غني بالعطر إليها، بحيث تتكامل مزايا كل حبة قهوة مع الأخرى، أو تعوض إحداها نقص الأخرى، أو تعززها من حيث المذاق، مما يخلق مذاقًا جديدًا أكثر غنى. أحيانًا تُخلط الحبوب قبل تحميصها، وتُسمى هذه الطريقة الخلط الأخضر؛ وأحيانًا تُحمص حبوب القهوة ثم تُخلط، وتُسمى هذه الطريقة الخلط المحمص. وسواء كانت الحبوب الخضراء مخلوطة مسبقًا أو خُلِطت بعد تحميص كل نوع على حدة، فإن الأمر يعتمد على خصائص القهوة في الوصفة، وكلتا الطريقتين مقبولتان. ويوفر الخلط بعد التحميص درجات تحميص مختلفة لكل نوع من الحبوب، بحيث يحقق كل مكوّن أفضل أداء ممكن.
 

تود Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التذكير بنقطة مهمة، وهي أنه قبل مزج الحبوب، يجب معرفة النكهات التي تتميز بها أصناف القهوة المختلفة حول العالم، إذ تختلف خصائص الحبوب باختلاف مصدرها. ويتطلب ذلك من المحمّص فهم خصائص حبوب القهوة من مناطق إنتاج متعددة بوضوح نسبي، ومن ثم تعديل منحنى التحميص. تتمتع حبوب القهوة المختلفة بشخصيات متباينة نتيجة اختلاف الأصناف والمصادر، كما توجد فروق دقيقة في النكهات، مثل الحموضة والمرارة والحلاوة والعطر والقوام. وغالبًا ما تركز حبوب القهوة أحادية المصدر بدرجة أكبر على إبراز الخصائص الفريدة لنوع معين من القهوة.

هل قهوة الإسبريسو أحادية المصدر (soe) هيقهوة القهوة المقطرةالمستخدمة لتحضير الإسبريسو؟

من الناحية المفاهيمية، إن تحويل حبوب القهوة أحادية المصدر المخصصة للقهوة المقطرة إلى إسبريسو يُعد بالفعل SOE، أي «إسبريسو أحادي المصدر»، لكن التطبيق العملي ليس بهذه البساطة التي قد نتخيلها.

بالمقارنة مع إسبريسو الخلطة التقليدية، ينبغي أن يكون SOE نوعًا من الإسبريسو يبرز النكهة بدرجة أكبر. ولذلك، عند اختيار حبوب قهوة SOE، ينبغي اختيار حبوب ذات نكهة واضحة وقوية قدر الإمكان. فإذا استُخدمت حبوب ذات شدة نكهة ضعيفة نسبيًا لتحضير SOE، فسيكون الإسبريسو الناتج فقيرًا وبلا قوة. تخيل أن يكون SOE بلا خصائص مميزة، وأن يفقد في الوقت نفسه توازن واستقرار الحبوب المخلوطة؛ ألن يكون ذلك خسارة؟
 

ثانيًا، لا ينبغي أن تكون درجة التحميص داكنة جدًا ولا فاتحة جدًا. فالتحميص الداكن سيبدد نكهة منطقة الإنتاج بدرجة كبيرة، بينما يجعل التحميص الفاتح آلة القهوة تضخم الحموضة الناتجة عن التحميص الفاتح تحت الضغط العالي، مما يجعل الإسبريسو حاد الحموضة إلى حد يصعب تحمله. كما أن درجة التحميص الفاتحة تجعل قوام حبوب القهوة أكثر صلابة، ما يسهل حدوث استخلاص ناقص. إن تبدد نكهة منطقة الإنتاج واختلال التوازن الناتج عن الحموضة الحادة يتعارضان مع الهدف الأصلي المتمثل في إبراز نكهة المصدر الواحد، ولذلك ينبغي أن يكون منحنى تحميص SOE الناتج من تحميص الحبة نفسها ومنحنى إنتاجقهوة القهوة المقطرةمنحنيي تحميص مختلفين.

هل يمكن لحبوب القهوة المخلوطةأن تحضرقهوة القهوة المقطرة؟

تشير كلمة blend إلى خلط نوعين أو أكثر من حبوب القهوة المختلفة. وما زالت الصورة النمطية للخلطات في أذهان كثير من الناس مرتبطة بحبوب القهوة المخلوطة المستخدمة في القهوة التقليديةبالطريقة الإيطالية. لكن في الواقع، لا تعني الخلطة بالضرورة حبوب القهوة بالطريقة الإيطالية؛ فالخلطة هي مفهوم خلط حبوب قهوة مختلفة لسبب معين، وليست مخصصة للقهوة بالطريقة الإيطالية، أي إن الحبوب المخلوطة = حبوب القهوة بالطريقة الإيطالية. لذلك فإنقهوة القهوة المقطرةليست سوى طريقة للاستخلاص، والخلطة ليست سوى نوع من حبوب القهوة، ولا توجد علاقة مباشرة تجعل إحداهما تحدد الأخرى. فهل يمكن استخدام حبوب القهوة المخلوطة لتحضيرقهوة القهوة المقطرة؟ الإجابة نعم.
 

حبوب قهوة Front Street Coffee المخلوطة للإسبريسو بالطريقة الإيطالية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

من خلال خلط حبوب القهوة من مناطق إنتاج مختلفة لإنشاء حبوب قهوة مخلوطة، وهي أيضًا طريقة خلط شائعة جدًا في الماضي.

1. نكهة مستقرة

نظرًا لأن حبوب القهوة محصول زراعي، فحتى النوع نفسه من حبوب القهوة قد تختلف نكهته من عام إلى آخر. ولذلك فإن خلط عدة أنواع من حبوب القهوة معًا يحل هذه المشكلة بشكل جيد، ويمكن أن يحافظ على ثبات المذاق الأساسي من عام إلى آخر.

2، مذاق متوازن

من خصائص آلة القهوة بالطريقة الإيطالية أنها تضخم أبرز سمة نكهية في حبوب القهوة، ولذلك نادرًا ما نستخدم نوعًا واحدًا من القهوة لتحضير Espresso؛ فإذا كانت تلك الحبوب مُرّة مثلًا، فسيكون Espresso الناتج شديد المرارة، وإذا كانت حمضية فسيكون شديد الحموضة. لذلك نحتاج إلى تحقيق التوازن بين مختلف النكهات من خلال الخلط.

تتكون خلطة Front Street Coffee الدافئة، التي تحمصها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بنفسها، من خلط حبوب من منطقتي هندوراس وييرغاشيفي في إثيوبيا. وتمنح حبوب Front Street Coffee شيري من هندوراس هذه القهوة رائحة ويسكي غنية ونهاية بطعم شوكولاتة محشوة بالكحول، مع عطر كثيف. بينما تضفي حبوب Front Street Coffee «الكرز الأحمر المجفف تحت أشعة الشمس» إحساسًا بالتخمير ورائحة التوت على هذه القهوة، مع مذاق سلس عند دخولها الفم. خصائص النكهة: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة تحيط بالحواس، ونكهات غنية من الكحول والشوكولاتة، ونهاية مريحة مع حلاوة مستديمة.

حبوب الخلطة للقهوة أحادية المصدر المقطرة:

يتم خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة من منطقة الإنتاج نفسها. وكما يوحي الاسم، فهي حبوب مخلوطة ناتجة عن مزج أنواع مختلفة، مثل خلطة Front Street Coffee الشهيرة جدًا من غيشا بنما، وهي معروفة بخلط حوالي 7 أعشار من صنف غيشا مع 3 أعشار من كاتورا وكاتواي، وكذلك خلطة Front Street Coffee من مزرعة ميلا زو في كوستاريكا التي طرحتها Front Street Coffee مؤخرًا، والتي تخلط نصفًا من صنف غيشا ونصفًا من SL28 وET47 وMaico.
 

لكن Front Street Coffee ترى أن تسمية حبوب القهوة الناتجة عن خلط أصناف مختلفة «خلطة» تهدف فقط إلى إبراز أحد الأصناف، وليست خلطة بالمعنى التقليدي.

من المثير للاهتمام أنه إذا أطلقنا أيضًا على خلط أصناف مختلفة من حبوب القهوة اسم «مزيج»، فإن معظم حبوب القهوة الشائعة لدينا ستكون مزيجًا، فعلى سبيل المثال، غالبًا ما تُخلط حبوب كينيا الشائعة من نوعَي SL28 وSL34، وكذلك الأصناف المحلية المتوارثة في إثيوبيا، وغير ذلك.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】