توصيات لحبوب قهوة أمريكانو｜ما نوع حبوب القهوة المناسب لإعداد قهوة أمريكانو سوداء غير حامضة؟ هل تُشرب القهوة المقطرة يدويًا والأمريكانو ساخنتين أم باردتين؟

هذا المقال هو دليل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لتحضير قهوة أمريكانو. وقبل البدء، سأوضح أولًا ما هو الإسبريسو، وما هي قهوة أمريكانو، وما هي القهوة المقطرة يدويًا، وما هي القهوة السوداء.

يُقصد بالإسبريسو المستخلص المركز المحضّر باستخدام ماكينة الإسبريسو. وفي معظم الحالات لا يُقدَّم مستخلص القهوة المركز بمفرده، لكن بعض الزبائن قد يطلبون جرعة إسبريسو أحيانًا بهدف زيادة اليقظة والاستمتاع بمذاق قوي، إلا أن ذلك غير شائع. ويُستخلص الإسبريسو بنسبة 1:2، لذا يمكن تصوّر مدى تركيزه وقوة مذاقه.

عند إضافة الماء إلى مستخلص الإسبريسو نحصل على ما يُعرف عادةً بقهوة أمريكانو. وعند إضافة الحليب أو رغوة الحليب بطرق مختلفة، نحصل على اللاتيه أو الكابتشينو، أي ما يُعرف عمومًا بالقهوة بالحليب. وتُعد كل من قهوة أمريكانو والقهوة المقطرة يدويًا من القهوة السوداء، لكن الفرق هو أن أمريكانو تُحضّر بإضافة الماء مباشرةً إلى مستخلص الإسبريسو، بينما تُحضّر القهوة المقطرة يدويًا من مسحوق القهوة باستخدام أدوات التقطير اليدوي، من دون الحاجة إلى ماكينة إسبريسو أو المرور بعملية التخفيف بالماء. وفيما يلي سنتحدث بالتفصيل عن قهوة أمريكانو.

من خلال ما شاركته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），نعرف أن القهوة مرت حتى الآن بثلاث موجات: تمثلت الموجة الأولى في القهوة سريعة التحضير، وتمثلت الموجة الثانية في الإسبريسو وما شابهه، أما الموجة الثالثة فهي موجة القهوة المختصة الرائجة حاليًا. وعلى الرغم من أننا نعيش في ظل الموجة الثالثة للقهوة المختصة، بل وقد يكون هناك حديث عن موجة رابعة، فإن الإسبريسو لا يزال مهمًا. وتُعد مهارة تحضير الإسبريسو من المهارات الأساسية التي يجب على كل باريستا إتقانها، كما أن كل مقهى تقريبًا يقدم مشروبات الإسبريسو. ويُقصد عادةً بقهوة الإسبريسو مجموعة مشروبات القهوة التي تعتمد على الإسبريسو كأساس، ومنها أمريكانو واللاتيه والكابتشينو وغيرها.

كيف تُحضَّر قهوة أمريكانو؟

يمكن القول إن أمريكانو أبسط مشروبات الإسبريسو، لأنها تتكون من جزأين فقط: الإسبريسو والماء، مع إضافة الثلج في أمريكانو المثلجة. لكن لا ينبغي التراخي لمجرد بساطة أمريكانو، فأبسط جزء هو أيضًا الأكثر اختبارًا للمهارة، وغالبًا ما تكون أمريكانو أفضل مشروب إسبريسو لاختبار مهارة الباريستا في استخلاص الإسبريسو.

مقارنةً بأمريكانو ومشروبات القهوة بالحليب مثل اللاتيه، فإن غياب تأثير الحليب في مذاق القهوة يجعل أمريكانو أكثر قدرة على إظهار النكهة الأصلية لحبوب القهوة. لذلك يختار كثير من أصدقاء الباريستا قهوة أمريكانو عند زيارة مقاهٍ أخرى، أولًا لسرعة وسهولة تحضيرها، وثانيًا لأنها تكشف مستوى جودة المشروبات المقدمة.

نعود إلى الموضوع: قلنا للتو إن تحضير أمريكانو بسيط، إذ تتكون فقط من الماء والإسبريسو، ولذلك يكفي سكب الإسبريسو في الماء. أما الإسبريسو فيجب استخلاصه وفقًا لخصائص الحبوب، إذ تختلف معايير الاستخلاص باختلافها. فعلى سبيل المثال، تستخدم متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلطة الشمس الدافئة، وهي مزيج من 7 أعشار حبوب القهوة المعتقة في براميل الشيري و3 أعشار من حبوب يرغاشيف المجففة طبيعيًا. ويضبط الباريستا المعايير يوميًا وفقًا لحالة الحبوب، ولإبراز نكهة براميل الشيري تم اختيار وصفة تستخدم 20 غرام من حبوب القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة خلال مدة تتراوح من 27 إلى 28 ثانية.

عند تحضير أمريكانو الساخنة، يجب تسخين الكوب مسبقًا بالماء الساخن، ثم سكب الماء الساخن فيه، وأخيرًا إضافة الإسبريسو المستخلص. وتتراوح نسبة أمريكانو عادةً بين 1：6 و1：8، وبعد تجارب متعددة اختارت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）نسبة 1：6، أي مزج 40 غرام من سائل القهوة مع 240 غرام من الماء الساخن.

وبالمثل، عند تحضير أمريكانو المثلجة، يُبرّد الكوب مسبقًا بمكعبات الثلج، ثم يُسكب الماء، وأخيرًا يُضاف الإسبريسو. ونظرًا إلى إضافة الثلج، اختارت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لأمريكانو المثلجة نسبة 1：7، أي مزج 40 غرام من سائل القهوة مع 280 غرام من خليط الثلج والماء، يتكون من 180 غرام من الثلج و100 غرام من الماء.

الفرق في المذاق بين أمريكانو الساخنة وأمريكانو المثلجة

إن تحضير أمريكانو بسيط للغاية، إذ لا يتطلب سوى مزج الإسبريسو المستخلص بكمية محددة من الماء. وإلى جانب اختلاف التفضيلات بين أمريكانو الساخنة والباردة، فربما تشبه أيضًاالقهوة المقطرة يدويًافي تقديم تجربة مختلفة باختلاف درجة الحرارة. كما يختلف إدراك حواس الإنسان للمذاق عند درجات الحرارة المختلفة، ولذلك تتمثل ميزة القهوة الساخنة في إمكانية ملاحظة تغير نكهتها أثناء انتقالها من درجة حرارة مرتفعة إلى منخفضة. فعند انخفاض درجة الحرارة، تقل حساسية اللسان للمرارة والحلاوة، بينما يصبح أكثر حساسية للحموضة. وفي الوقت نفسه يتحلل حمض الكينيك في القهوة إلى لاكتون حمض الكينيك، ولذلك تصبح القهوة أكثر حموضة بعد أن تبرد.

وفقًا لمقارنة أجرتها Front Street Coffee، تتميز أمريكانو الساخنة بروائح واضحة من الكاكاو الأسود والقشدة، وبسبب سخونتها تكون المركبات العطرية أكثر نشاطًا في الهواء، ما يجعل إدراكها أسهل؛ أما أمريكانو المثلجة فتمنح إحساسًا أكثر انتعاشًا، وتميل نكهتها العامة أكثر إلى الكاكاو الأسود، مع حموضة منعشة وتوازن غني.

لماذا تكون قهوة أمريكانو مُرّة؟

يذكر كثير من الزبائن أيضًا أنهم يتذوقون مرارة في أمريكانو، فهل تكون أمريكانو مُرّة بالفعل؟ في الواقع، لا تقتصر نكهات القهوة على المرارة، بل تشمل أيضًا الحموضة والحلاوة، ويمكننا بحاسة التذوق إدراك الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة في القهوة. وتؤثر عوامل مثل الصنف وطريقة المعالجة في النسب النهائية لهذه النكهات، ما يجعلنا ندرك نكهة واحدة أو عدة نكهات منها بسهولة أكبر. فعلى سبيل المثال، تتميز قهوة غيشا البنمية بدرجة مرارة منخفضة نسبيًا، بينما يُظهر الصنفان SL28 وSL34، المتكيفان مع تربة كينيا الغنية بالفوسفات، حموضة عطرية فائقة الارتفاع.

لكن ما سبب ظهور مرارة مفرطة في قهوة أمريكانو؟

السبب الأول:نكهة حبوب القهوة نفسها

تتأثر القهوة السوداء مثل أمريكانو أساسًا بنكهة حبوب القهوة نفسها، ولذلك قد يكون السبب الأول لمرارة أمريكانو هو أن حبوب الإسبريسو المختارة ذات نكهة قوية وثقيلة بطبيعتها.

تأتي النكهة الغنية لحبوب الإسبريسو من خصائص منطقة المنشأ القوية ومن درجة التحميص الداكنة نسبيًا. فعلى سبيل المثال، تجمع خلطة Front Street Coffee المختصة من حبوب أرابيكا 100% بين حبوب كولومبية معالجة بالغسل وحبوب برازيلية. وتمنح الحبوب الكولومبية الخلطة طابعًا أساسيًا من الشوكولاتة الداكنة، بينما تضيف الحبوب البرازيلية نغمات المكسرات وقوامًا أعلى. وقد حمّص محمّص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هذه الخلطة إلى درجة تحميص متوسطة داكنة، ما منحها توازنًا رائعًا، مع حموضة متوسطة تميل إلى الانخفاض ومرارة متوسطة.

استخدمت متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلطة Front Street Coffee المختصة من حبوب أرابيكا 100% لسنوات، ولم تستبدلها بخلطة الشمس الدافئة إلا في نهاية عام 19. وبالمقارنة مع خلطة Front Street Coffee المختصة من أرابيكا 100%، تتميز خلطة الشمس الدافئة بمرارة أقل وحموضة أعلى، وتميل نكهتها إلى الشوكولاتة المحشوة بالمشروب الكحولي، وهذا مثال على تأثير اختيار الحبوب في مذاق أمريكانو.

السبب الثاني: الإفراط في الاستخلاص

إلى جانب اختيار الحبوب، قد تنتج مرارة أمريكانو عن أخطاء أثناء الاستخلاص، مثل الاستخلاص غير المتجانس الناجم عن ظاهرة تكوّن القنوات، أو الإفراط في الاستخلاص بسبب الطحن الناعم أكثر من اللازم.

كثيرًا ما توضح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أنه عند الحساب وفقًا لوزن حبوب القهوة، لا تشكل المواد القابلة للاستخلاص منها سوى نحو ثلاثة أعشار، ولا يعني ذلك أن استخلاص كمية أكبر من هذه النسبة أفضل. ووفقًا للنطاق الموصى به في معيار الكوب الذهبي، يكون معدل الاستخلاص الأنسب بين 18% و22% تقريبًا. وإذا انخفض عن 18% يُسمى ذلك نقص الاستخلاص، وتظهر علاماته في حموضة حادة ومذاق خفيف وغير ذلك؛ أما إذا تجاوز الاستخلاص 22% فيُسمى ذلك الإفراط في الاستخلاص، وهو ما يُعرف عادةً بالاستخلاص الزائد، وتتمثل علاماته غالبًا في مرارة قوية وقابضة.

لضمان ثبات جودة القهوة وبقاء مذاقها اليومي ضمن النطاق المثالي، يحتاج باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）إلى ضبط معايير الإسبريسو يوميًا قبل فتح المتجر، وفقًا لحالة حبوب القهوة في ذلك اليوم. فعلى سبيل المثال، كانت المعايير التي ضبطها باريستا متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）اليوم هي استخلاص 35 من سائل القهوة باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة، خلال مدة استخلاص تبلغ 25 ثانية. وبالمقارنة مع المعايير السابقة التي كانت تستخدم 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، تقلل معايير اليوم المرارة عبر تقصير المرحلة النهائية، للوصول إلى مذاق أكثر توازنًا.

القهوة المقطرة يدويًامقابل قهوة أمريكانو

القهوة المقطرة يدويًاما هي؟القهوة المقطرة يدويًاهي طريقة تحضير تستخدم أداة ترشيح، ويجري خلالها الترشيح بالتزامن مع صب الماء، ولذلكالقهوة المقطرة يدويًايُصنَّف نمط استخلاصها أيضًا ضمن الاستخلاص بالتقطير.القهوة المقطرة يدويًاتختلف خصائصها باختلاف أداة الترشيح، كما يمكن لمن يحضّرها أو للباريستا ضبط سرعة صب الماء أو مستوى التحريك لتغييرالقهوة المقطرة يدويًاونكهتها.

يمكن القول إن تقديم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لا ينفصل عنالقهوة المقطرة يدويًا، فعند تحضير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) للقهوةالقهوة المقطرة يدويًا، يختار باريستا Front Street Coffee بين أداة ترشيح v60 أو kono وفقًا لاختلاف حبوب القهوة، وبأخذ أداة ترشيح v60 الكلاسيكية مثالًا، يتم في كل عملية تحضير استخدام 15 غرامًا من حبوب القهوة، بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1：15، وبدرجة طحن متوسطة مائلة إلى النعومة، أي إن معدل مرورها عبر منخل قياسي بفتحات 0.85mm يبلغ 80%، مع اختيار درجة حرارة ماء تبلغ 90 درجة مئوية.

تنقسم عملية التحضير بأكملها إلى ثلاث دفعات من صب الماء؛ في الدفعة الأولى يُصب 30 غرامًا من الماء، ونطلق على ذلك اسم التزهير، ويهدف التزهير إلى التخلص المناسب من ثاني أكسيد الكربون، وتبلغ مدة التزهير 30 ثانية؛ ثم في الدفعة الثانية تصل كمية الماء إلى 125 غرامًا، مع فاصل مدته 10 ثوانٍ، وأخيرًا تُرفع الكمية إلى 225 غرامًا. ويستغرق الاستخلاص نحو 2 دقيقة، وبمجرد بلوغ 2 دقيقة يكون سائل القهوة قد تقطر تقريبًا بالكامل، فتُزال أداة الترشيح وينتهي الاستخلاص. وبعد اكتمال التحضير، تُرج القهوة برفق لخلط سائل القهوة جيدًا، ثم تصبح جاهزة للاستمتاع.

أما القهوة الأمريكية والقهوة المقطرة يدويًافهما يعتمدان تمامًا على طريقتين مختلفتين للتحضير ونمطين مختلفين للاستخلاص. والقهوة الأمريكية هي مشروب قهوة يُخفف بإضافة الماء إلى قهوة الإسبريسو. وعند تحضير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) للقهوة الأمريكية، يُستخلص الإسبريسو أولًا، ويحتاج الباريستا يوميًا قبل بدء العمل إلى ضبط معايير استخلاص الإسبريسو للوصول إلى أفضل نتيجة. فعلى سبيل المثال، كانت معايير استخلاص الإسبريسو اليوم هي استخدام 20 غرامًا من مسحوق القهوة واستخلاص 40 غرامًا من سائل القهوة خلال 26 ثانية.

وأخيرًا، تُضاف كمية من الماء تعادل ستة أضعاف كمية الإسبريسو، وبذلك تصبح القهوة الأمريكية جاهزة. ويتحدد مذاق القهوة الأمريكية أساسًا وفق النكهة الرئيسية للإسبريسو.

فما الاختلاف في المذاق عند تحضير القهوة الأمريكية والقهوة المقطرة يدويًاباستخدام الحبة نفسها؟ لهذا الغرض، استخدم باريستا متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب موزارت من كوستاريكا للتوضيح، فحضّر قهوة موزارتالمقطرة يدويًاوكذلك قهوة أمريكية من نوع soe باستخدام حبوب قهوة موزارت.

قهوة موزارت من كوستاريكا المحضرةبالترشيح اليدويلا تحتاج إلى مزيد من التعريف، فقد تمت مشاركة طريقة تحضيرها في ما سبق. أما من حيث المذاق، فتتميز بإحساس تخمري واضح، ونكهات متوسطة من الزبيب والحمضيات، ومذاق متوازن نسبيًا. كما أن ورق الترشيح يزيل معظم الزيوت، لذا يكون الإحساس في الفم نظيفًا. وعلى العكس، فإن القهوة الأمريكية المحضرة من موزارت soe لا تحتفظ بالزيوت فحسب، بل إن بيئة الاستخلاص بالضغط العالي تجعل الزيوت أكثر وضوحًا وغنى، ما يمنحها قوامًا أكثر كثافة، إلا أن الماء يخفف المذاق، فتفتقر النكهة إلى القوة، ومع ذلك لا يزال بإمكاننا تمييز النكهات التخمريّة ونكهة الزبيب في حبوب قهوة موزارت.

حبوب القهوة الأمريكية الموصى بها
 

ما جوهر القهوة الأمريكية؟ إنه الإسبريسو. فمعظم مذاق القهوة الإيطالية يأتي من جزء الإسبريسو فيها، كما أن مشروبات القهوة مثل اللاتيه والقهوة الأمريكية تتأثر بدرجة كبيرة بمذاق الإسبريسو. ويأتي مذاق الإسبريسو أولًا من اختيار حبوب القهوة الإيطالية، ثم يتأثر بالاستخلاص، ولذلك يصبح اختيار حبوب القهوة الإيطالية الجيدة أمرًا بالغ الأهمية. وإذا أردت إعداد قهوة أمريكية لذيذة بسهولة، مثل تلك المقدمة في المقاهي، فإن Front Street Coffee تنصح باستخدام حبوب إسبريسو إيطالية ممزوجة.

الهدف الرئيسي من المزج هو تكوين مذاق ثابت، أي إنتاج مذاق لذيذ ومتوازن. وجميع أنواع حبوب القهوة الإيطالية المتاحة حاليًا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي من نوع الخلطات، وهي: خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا)، وخلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا، وخلطة Front Street Coffee التجارية، وخلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية، وخلطة Front Street Coffee الإيطالية شمس الدفء، وخلطة Front Street Coffee بالفراولة والسكر والغيشا، أي 6 أنواع كاملة.

حبوب قهوة Front Street Coffee الفاخرة الممزوجة 100% أرابيكا

تُعد حبوب قهوة Front Street Coffee الفاخرة الممزوجة 100% أرابيكا من حبوب القهوة الإيطالية التي رافقت متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لسنوات عديدة. ولإعداد حبوب قهوة إيطالية ممزوجة ذات أداء ثابت، ينبغي البدء ببلدان إنتاج القهوة المتوازنة وذات الإنتاجية العالية؛ لذلك اختار محمّصو Front Street Coffee، عند إعداد حبوب قهوة Front Street Coffee الفاخرة الممزوجة 100% أرابيكا، بلدين يُعدان الأعلى والأكثر استقرارًا عالميًا في إنتاج حبوب أرابيكا، وهما كولومبيا والبرازيل.

تمنح حبوب القهوة الكولومبية المغسولة حبوب قهوة Front Street Coffee الفاخرة الممزوجة 100% أرابيكا حموضة فاكهية لطيفة ونغمات الكاكاو الداكن والكراميل، بينما توفر حبوب القهوة البرازيلية لهذه القهوة قوامًا كثيفًا ورائحة غنية من المكسرات المحمصة. لذلك، عند تحضير هذه الحبوب الإيطالية الممزوجة على شكل إسبريسو، فإنها تتميز بنكهة واضحة جدًا من الشوكولاتة الداكنة، وقوام قوي وكثيف، ونهاية بطعم المكسرات.

إن توازن حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة هذه ونكهتها الواضحة من الشوكولاتة الداكنة يجعلانها مناسبة جدًا سواء للقهوة السوداء أو قهوة الحليب، ولذلك اختارت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هذه الخلطة لتقديمها في المتجر لأكثر من 6 سنوات.

حبوب قهوة Front Street Coffee الممزوجة بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا)

تُعد حبوب قهوة Front Street Coffee الفاخرة الممزوجة 100% أرابيكا من حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة عالية الجودة والثابتة جدًا، وهي مناسبة للغاية للعديد من المقاهي المستقلة لتقديمها يوميًا. أما حبوب قهوة Front Street Coffee الممزوجة بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا) فهي الخيار الثاني الذي تقدمه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، إذ توفر قيمة أعلى مقابل السعر؛ فعمليات المقاهي لا تنفصل عن التكاليف، ومن المهم تقديم قهوة ثابتة الجودة مع خفض التكاليف قدر الإمكان.

وتتميز حبوب قهوة Front Street Coffee الممزوجة بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا) من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بقيمة أعلى مقابل السعر، ويعود ذلك إلى مزج حبوب القهوة من البرازيل ويوننان، بنسبة 7 أجزاء من البرازيل و3 أجزاء من يوننان. وتميل حبوب القهوة من منطقتي يوننان والبرازيل إلى نغمات المكسرات وغيرها، بينما تمنح الحبوب البرازيلية حبوب قهوة Front Street Coffee الممزوجة بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا) قوامًا أكثر كثافة وزيوتًا غنية.

حبوب القهوة الممزوجة شمس الدفء

بالإضافة إلى حبوب قهوة Front Street Coffee الفاخرة الممزوجة 100% أرابيكا وحبوب قهوة Front Street Coffee الممزوجة بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا)، تقدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) وصفة إيطالية ذات نكهة أكثر تميزًا. فقد مزج محمّصو Front Street Coffee حبوب قهوة هندوراس المعتقة في براميل الشيري مع حبوب قهوة إثيوبيا يرقاشيف المعالجة بالتجفيف الشمسي من مشروع الكرز الأحمر، ولإبراز العطر إلى أقصى حد، وضعوا منحنيات تحميص جديدة لكل منهما، ثم قدّموهما من خلال المزج بعد التحميص في خلطة قهوة فاخرة جديدة أُطلق عليها اسم «خلطة شمس الدفء».

ومع الانتشار التدريجي للقهوة المختصة وتطورها، اكتشف باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أثناء تشغيل المتجر أن عددًا غير قليل من الزبائن لم يعودوا يكتفون بالثبات الذي توفره قهوة Front Street Coffee الفاخرة الممزوجة 100% أرابيكا. فأعادت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التفكير في الأمر، وربما حان الوقت لتقديم خلطات أكثر تنوعًا وتنشيطًا لما يقدمه المتجر. وبعد تعديلات عديدة، أُدرجت حبوب القهوة الممزوجة شمس الدفء في عام 19 ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، واستُبدلت حبوب قهوة Front Street Coffee الفاخرة الممزوجة 100% أرابيكا في المتجر بحبوب القهوة الممزوجة شمس الدفء.

يرى باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن خلطات القهوة الثلاث هذه تلبي احتياجات مختلفة: فخلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا خيار لمن يبحث عن الثبات، بينما تُعد خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا) خيارًا لمن يبحث عن قيمة عالية مقابل السعر، أما خلطة الدفء المشمس فاختيارها قائم على النكهة؛ ولأن أهداف الخلطات الثلاث مختلفة، فمن الطبيعي أن تختلف الفئة المناسبة من الزبائن لكل منها.

يأتي الطعم الفريد لخلطة الدفء المشمس من حبوب قهوة هندوراس المعتّقة في براميل الشيري. فبعد خضوع ثمار القهوة لخطوات المعالجة بالغسل الجزئي، توضع في براميل الشيري لتخميرها على درجة حرارة منخفضة، ثم تُجفف في النهاية. تمنح هذه المعالجة حبوب قهوة الشيري رائحة كحولية واضحة، بينما أضاف محمّصو Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب قهوة مجففة طبيعيًا من ييرغاشيفي، ما يمنح خلطة الدفء المشمس مزيدًا من الحموضة ويزيد من تعقيد طبقات نكهتها.

تُعدّل متاجر Front Street Coffee المعايير يوميًا وفقًا لحالة الحبوب، مثل استخلاص 40 غرامًا من القهوة السائلة باستخدام 20 غرامًا من مسحوق القهوة. ويتراوح وقت الاستخلاص بين 26 و28 ثانية. ينتج عن تحضير الإسبريسو بهذه المعايير حموضة متوسطة ومرارة متوسطة وقوام متوسط، مع توازن واضح؛ وتتمثل النكهات في الكاكاو الداكن والحمضيات بوضوح، بينما تظهر في النهاية نكهة كحولية مخمّرة.

وعند تحضيرها كقهوة أمريكية، تظهر بوضوح نكهات الشوكولاتة ذات الرائحة الكحولية وحموضة الحمضيات؛ أما عند تحضيرها كقهوة لاتيه، فتظهر نكهات كريمة الفانيليا والشوكولاتة المحشوة بنكهة كحولية وغيرها.

خلطة قهوة Front Street Coffee التجارية

تختلف خلطة Front Street Coffee التجارية عن خلطات القهوة الثلاث الأخرى؛ إذ صُممت خلطة Front Street Coffee التجارية لتلبية احتياجات افتتاح المقاهي. وتتكوّن نغمتها الأساسية من حبوب كولومبية وبرازيلية، وعلى هذا الأساس أضافت Front Street Coffee أيضًا حبوب الروبوستا.

والهدف من ذلك هو إضافة مزيد من الكريما إلى القهوة، فلا يجعل ذلك القهوة الأمريكية أكثر غنى فحسب، بل يكاد يلغي حموضتها أيضًا، كما يتيح لباريستا المقاهي تنفيذ رسم اللاتيه بسهولة. وعلى الرغم من أنها ليست من أصناف الأرابيكا 100%، فإن إضافة كمية قليلة من الروبوستا يمكن أن تزيد من قوام القهوة وكريمتها ونكهتها القوية، ولذلك فهي الخيار الأمثل لأصحاب المقاهي.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】