مع حلول الخريف والشتاء، يصبح الطقس أبرد تدريجياً، وقد صنعت Front Street Coffee منذ وقت طويل قهوة Front Street Coffee عباد الشمس الدافئة للإسبريسو الممزوجة المناسبة للإسبريسو. وباتباع هذا النهج، أرادت Front Street Coffee أيضاً صنع حبوب قهوة ممزوجة مناسبة للشرب في الخريف ويمكن استخدامها فيالقهوة المقطرةكحبوب قهوة ممزوجة. تأمل Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن تعكس حبوب القهوة الممزوجة هذه نكهة ومذاقاً نظيفاً وواضحاً، وحموضة ناعمة ومتغيرة عند التذوق، ونهاية بحلاوة متوسطة إلى عالية.
الانطباع العام عن حبوب القهوة الممزوجة هو أنها تستخدم لصنعحبوب قهوة الإسبريسو. إذن هليمكن تقطير حبوب قهوة الإسبريسو؟ تعتقد Front Street Coffee أنه طالما أنها حبوب قهوة، فيمكن استخدامها كحبوبالقهوة المقطرة، الأمر يعتمد فقط على ما إذا كانت مناسبة أم لا. ولكن حبوب قهوة الإسبريسو عادة ما تستخدم 2 إلى 5 أنواع من الحبوب يتم مزجها قبل التحميص أو بعد تحميصها بشكل منفصل، مما يجعل مزايا وعيوب كل حبة تكمل بعضها البعض، وتنتج قهوة غنية وعطرة. وبالتالي تفقد خصائص حبوب القهوة أحادية المصدر التي تهدف إلى إبراز نكهة منطقة إنتاج واحدة. بالنسبة لبعض حبوب قهوة الإسبريسو الممزوجة الحالية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، إذا تم استخدامها لصنعالقهوة المقطرة، نظراً لأن درجة التحميص أغمق، فإن النكهة ستظهر قواماً أعلى، ولكن سيكون هناك بعض الرائحة المحمصة، وسيكون المذاق الحلو المتبقي واضحاً جداً.
اختارت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من بين الحبوب الحالية عدة حبوب سيتم النظر في إضافتها إلى المزيج، وهي: Front Street Coffee يرجاشيفي المغسولة، Front Street Coffee كوستاريكا SHB كاتورا المغسولة، Front Street Coffee يرجاشيفي الكرز الأحمر المجففة طبيعياً، Front Street Coffee يونان هواقوشان تيبيكا المغسولة، Front Street Coffee قرية جيشا جيشا المجففة طبيعياً. درجات التقييم بالتذوق لهذه الحبوب جميعها حول خط القهوة المختصة أو أعلى. تمتلك Front Street Coffee حالياً أربعة أنواع من حبوب قهوة الإسبريسو: Front Street Coffee المزيج التجاري، Front Street Coffee مزيج الكاكاو الداكن (100% أرابيكا)، Front Street Coffee المزيج المختص 100% أرابيكا، Front Street Coffee مزيج عباد الشمس الدافئ. هل تعرفون كيف جاءت وصفات المزج الخاصة بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)؟ إذن ستأخذكم Front Street Coffee من خلال وصفة القهوة المقطرة الممزوجة لفهم طريقة التفكير في صنع القهوة الممزوجة!
【فكرة المزج】
في بداية التطوير، احتاجت Front Street Coffee إلى تحديد النكهة التي يجب أن يعبر عنها موضوع الخريف: لا يحتاج قوامها إلى أن يكون ثقيلاً جداً، ويجب أن تحتوي على نكهة الفواكه المحصودة في الخريف، ويجب أن تكون حلوة! كان الرأي المتفق عليه في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هو اختيار حبة رئيسية واحدة، بالإضافة إلى 1——2 حبة مساعدة لموازنة النكهة؛ إذا تم استخدام الكثير من الحبوب، فستُفقد النغمة الرئيسية، وستكون النكهة مختلطة جداً ويصعب موازنة المذاق.
【تحديد حبوب القهوة الرئيسية】
يجب أن تكون الحبة الرئيسية المستخدمة في الوصفة شاملة، وذات حلاوة عالية، ويجب أن يكون لها قوام، ويجب أن تكون جودتها مستقرة بما فيه الكفاية. لتلبية هذه المتطلبات، بحث الجميع ذهاباً وإياباً في قاعدة البيانات —— لكل قهوة لدينا ما لا يقل عن 3 منحنيات تحميص ودرجات تقييم بالتذوق، ومن خلال مقارنة تقييماتها ومزاياها وعيوبها، اخترنا أخيراً حبوب قهوة يونان تيبيكا الخاصة بنا من بين عشرات الحبوب.
تعتقد Front Street Coffee أن 【Front Street Coffee يونان هواقوشان】 هي قهوتنا المحلية، ويمكن التحكم في جودتها من المصدر بشكل جيد، وهي حبة تجمع بين المذاق والنكهة، ومذاقها متوازن ومذاقها الحلو المتبقي طويل، ومناسبة كقاعدة للمزج —— لكن هواقوشان تفتقر قليلاً إلى الحموضة وتفرد النكهة، ومن حيث النكهة، فإن الخيار الأول بالطبع هو الحبوب الإثيوبية —— تُعرف القهوة الإثيوبية أيضاً باسم "بنك جينات القهوة"، وتمتلك إثيوبيا أكثر من 2000 صنف معروف من القهوة، ومن حيث النكهة فهي بالتأكيد معقدة بما فيه الكفاية! إذن من بين العديد من الحبوب الإثيوبية، أي منها يجب اختياره؟ وهكذا بدأ عملنا التالي... دروم، هواكوي، أريتشا، كوتشيري، ووركا... مجموعة مبهرة من الأصناف بنكهات الزهور والتوت والحمضيات
【الانتهاء من اختيار الحبوب المساعدة】
بشكل عام، تكفي قهوة أرابيكا من مصدر واحد لصنع قهوة ذات مذاق جيد جداً؛ رائحة نقية، ومذاق ناعم، ومذاق حلو متبقي. "المزج"، أي مزج القهوة من مناطق إنتاج مختلفة معاً، ولكل منها مذاق ورائحة وقوام فريد، ومن خلال المزج وفقاً للنكهة المفضلة لديك، يمكنك صنع قهوتك الحصرية.
الجولة الأولى من اختبار مزيج القهوة المقطرة: النتيجة المرضية نسبياً هي، 7:3، Front Street Coffee يونان هواقوشان: Front Street Coffee يرجاشيفي كوتشيري، حموضة حمضيات معتدلة، مع شوكولاتة في النهاية، وحلاوة أقل قليلاً. بعد مقارنة التقييم بالتذوق ودراسة نغمات القهوة، اخترنا Front Street Coffee يرجاشيفي كوتشيري المغسولة —— والتي تشترك مع Front Street Coffee يونان هواقوشان في نهاية الشاي الأسود، ويمكن لحموضة الليمون ونكهة البرتقال فيها أن تزيد من طبقات وسطوع الوصفة، مما يضيف نقاطاً إلى يونان.
【مزج قبل التحميص أم بعد التحميص؟】
إذا قمنا بالمزج بعد التحميص وفقاً لدرجة التحميص الأنسب لهاتين الحبتين، فمن الواضح أن هذا لن ينجح. تعتمد Front Street Coffee يونان هواقوشان تحميصاً متوسطاً إلى داكن، بينما Front Street Coffee يرجاشيفي كوتشيري ذات تحميص فاتح، وعند التقطير، سيحدث استخلاص مفرط ليونان واستخلاص غير كافٍ لكوتشيري.
والنتيجة هي انهيار نكهة كوب القهوة بأكمله، لذلك قررنا بحزم المزج قبل التحميص!
【فكرة التحميص والتعديل】
من حيث محتوى الرطوبة، فإن الحبتين المغسولتين متقاربتان نسبياً، ومن حيث جودة الحبوب، فإن تيبيكا أكثر نعومة، لكن يونان ذات الحبيبات الكبيرة نسبياً متقاربة في توصيل الحرارة مع كوتشيري الأكثر صلابة ولكن ذات الحبيبات الصغيرة، والتحميص المختلط لهاتين الحبتين لا يسبب بسهولة تحميصاً غير متساوٍ؛ ونحن نعتمد طريقة تحميص بتقليل النار تدريجياً، وبعد تجانس الجفاف، هناك وقت أطول لتفاعل ميلارد لجعل الحبتين تميلان أكثر نحو التطور المتزامن. في تحديد درجة التحميص، اعتمدنا أيضاً "أخذ القيمة المتوسطة"، ووقت التطور هذا ودرجة حرارة إخراج الحبوب، لا يزيلان بفعالية الحموضة والنكهة العشبية المفرطة التي تظهر عندما تكون درجة تحميص قهوة يونان فاتحة جداً فحسب، بل يحافظان أيضاً بشكل جيد على رائحة الزهور والفواكه ليرجاشيفي.
القهوة المقطرة" alt="الخريفالقهوة المقطرة" width="500" height="334"/>
كمية الحبوب المدخلة 300 غرام، درجة حرارة إدخال الحبوب 170 درجة مئوية، أطفئ النار وأدخل الحبوب. بعد 30 ثانية افتح النار على 140، وباب الهواء 3. عندما تصل درجة حرارة الحبوب إلى 140 تنخفض النار إلى 120، ويفتح باب الهواء إلى 4. عند 4 دقيقة و 30 ثانية تجف وتتحول إلى اللون الأصفر، وعند الوصول إلى 168 درجة مئوية تنخفض النار مرة أخرى إلى 90. تبدأ الفرقعة الأولى عند حوالي 8 دقيقة، ويفتح باب الهواء إلى 5، وتتطور الفرقعة الأولى لمدة 1 دقيقة و 45 ثانية، وتخرج الحبوب عند 195 درجة مئوية.
من حيث النسبة، اخترنا في المرة الأولى نسبة Front Street Coffee يونان هواقوشان: Front Street Coffee يرجاشيفي كوتشيري — 6:4، نتيجة التقييم بالتذوق: نظافة جيدة، حلاوة نقية، مع رائحة تفاح نقية، وحموضة البرقوق، والنهاية بها رائحة برتقال. الانطباع العام هو أن المذاق جيد، لكن النكهة خفيفة قليلاً. لذلك قرر الجميع بعد مناقشة التقييم بالتذوق إضافة حبة تعزز النكهة —— 【Front Street Coffee قرية جيشا العلامة الحمراء جيشا المجففة طبيعياً】， والنسبة المعتمدة هذه المرة هي Front Street Coffee يونان هواقوشان: Front Street Coffee يرجاشيفي كوتشيري: Front Street Coffee مزرعة قرية جيشا — 6:3:1.
أدى تقليل نسبة كوتشيري إلى جعل حموضة الحبة بأكملها أكثر نعومة من ذي قبل، وجلبت 10% من قرية جيشا المزيد من نكهات الفواكه، وعززت أيضاً رائحة الزهور ورائحة الشاي في المرحلة الأخيرة. من حيث التحميص، من أجل الاحتفاظ بالمزيد من رائحة الزهور والفواكه، سيتم خفض درجة حرارة الإخراج قليلاً؛ ويتم تقصير الوقت من الجفاف إلى الفرقعة الأولى قليلاً، للاحتفاظ بالمزيد من المواد المتفاعلة وزيادة وقت تطور الفرقعة الأولى لتطوير النكهة.
محمصة يانغجيا 600 غرام
كمية الحبوب المدخلة 300 غرام، درجة حرارة إدخال الحبوب 170 درجة مئوية، أطفئ النار وأدخل الحبوب. بعد 30 ثانية افتح النار على 140، وباب الهواء 3. عند 140 درجة مئوية تنخفض النار إلى 120، ويفتح باب الهواء إلى 4، وعند 4 دقيقة و 30 ثانية تجف وتتحول إلى اللون الأصفر، وعند الوصول إلى 168 درجة مئوية تنخفض النار مرة أخرى إلى 90. تبدأ الفرقعة الأولى عند 7 دقيقة و 46 ثانية، ويفتح باب الهواء إلى 5، وعند الوصول إلى 188 درجة مئوية تنخفض النار إلى 50 لإطالة التطور، وتُحمص حتى 2 دقيقة و 05 ثانية، وتخرج الحبوب عند 193 درجة مئوية.
في عملية التحميص هذه، تمت زيادة مدة التطوير بعد التشقق الأول لإبراز نكهات التطوير، وجعل درجة تطوير الأنواع الثلاثة من الحبوب أكثر تجانسًا، بينما تساعد درجة حرارة تفريغ أقل قليلًا على الحفاظ على نفحات الزهور والفاكهة في غيشا. وقد حُددت درجة تحميص المزج الأخضر عند مستوى متوسط مائل إلى الفاتح قليلًا، مع تشكيل تيبيكا يوننان النسبة الأكبر. فعند تحميص هذه القهوة اليونانية بدرجة متوسطة فاتحة، تظهر بوضوح رائحة السكر البني، إلى جانب نكهات الشاي الأسود وقليل من الزبدة، مع مذاق نظيف في الفنجان وحلاوة مرتفعة.
نظرًا إلى أن محتوى الرطوبة وقساوة أنواع الحبوب الثلاثة مرتفعان نسبيًا، وعلى الرغم من اختلاف الأصناف، فمن حسن الحظ أن الفروق في أحجام الحبيبات ليست كبيرة، ولذلك لن تزداد صعوبة التحميص كثيرًا بسبب مزجها وهي خضراء. وبعد عدة جولات من التحضير بالتقطير اليدوي، وبعد التذوق بالتقطير اليدوي وتقييم الفنجان، بلغ مذاق هذا المزج الأخضر توقعات Front Street Coffee. لكن تجدر الإشارة إلى أن القهوة المقطرة يدويًا لا يمكن تحضيرها وفقًا لـمعايير استخلاص القهوة الإسبريسويا أصدقاء. تتميز الحموضة عند الدخول بنعومة مع قدر من التغير، وتبدأ الحموضة في منتصف المذاق بالارتباط تدريجيًا بالحلاوة، مع بقاء الطعم الحلو اللاحق طويلًا ومستمرًا. وتظهر إحساسًا بنباتات خضراء طازجة، مع عبير الشاي الأسود والكاكاو والكراميل والجاك فروت والبرتقال والمكسرات.
حتى هذه المرحلة، أصبح لدى Front Street Coffee مزيج 【خريفي من القهوة المقطرة يدويًا】 تم تحديده مبدئيًا. تجمع هذه القهوة بين خصائص حبوب آسيا وأفريقيا، وهي تتوافق أساسًا مع الفكرة وسمات النكهة، كما أن الجميع كانوا راضين نسبيًا عن نتائج التذوق وطرق التحضير الفعلية.
إذًا، هل تعرفون لماذا تتكون العديد من خلطات القهوة الإسبريسو من نوعين أو أكثر من القهوة؟ في البدايات، لم تكن جودة القهوة الإسبريسو جيدة جدًا، ولذلك كان الأهم هو تحسين جودة القهوة منخفضة السعر. تتميز حبوب أرابيكا عالية الجودة بنكهة قهوة نظيفة، ورائحة قهوة ممتازة جدًا، وطعم لاحق سلس، لكنها باهظة الثمن. وإذا خُلِطت القهوة عالية الجودة بالقهوة منخفضة الجودة، فمن الممكن إلى حد ما الاحتفاظ بمعظم جودة أرابيكا، مع إبقاء السعر منخفضًا نسبيًا.
أما الآن، وبسبب الظروف العامة لصناعة القهوة، فقد ارتفعت جودة حبوب القهوة عمومًا بدرجة كبيرة. وعادةً ما تُصنع خلطات القهوة المركزة لتحقيق التوازن، بما يضمن جودة مناسبة للقهوة المركزة. وتكون معظم حبوب القهوة المركزة مزيجًا من حبوب قهوة برازيلية وأفريقية عالية الجودة، أو من قهوة أمريكا الوسطى، على غرار مزيج القهوة المختصة Front Street Coffee من FrontStreet Coffee. وفي وقت لاحق، ستضيف Front Street Coffee أيضًا قهوة الروبوستا لإنتاج “Crema” وزيادة قوام القهوة المركزة، وهذا هو مزيج القهوة الإسبريسو التجاري من Front Street Coffee. وليس هذا فحسب، فالسبب الرئيسي لمزج القهوة هو الحفاظ على ثبات المذاق. وكما تعلمون، فإن القهوة محصول زراعي، وعندما تُزرع في ظروف مختلفة قليلًا، قد يختلف مذاق نوع معين من القهوة، لذلك يساعد مزج القهوة على الحفاظ على نكهتها متقاربة قدر الإمكان.
وترى Front Street Coffee أن المزج لا يقتصر على القهوة الإسبريسو، بل إنالقهوة المقطرة يدويًايمكن مزجها أيضًا. ويهدف الناس عند اختيار القهوة أحادية المصدر إلى تذوق خصائص المنشأ الواحد، بينما ترى Front Street Coffee أن سوق القهوة اليوم يتسع لكل الاحتمالات، ولذلك بدأ كثير من الناس باستكشافالقهوة المقطرة يدويًابحثًا عن نكهة قهوة متوازنة.
تبادل معارف القهوة المتخصصة لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat cafe_style )
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
