حبوب القهوة المخلوطةباعتبارها من أنواع حبوب القهوة الشائعة الاستخدام في تحضير الإسبريسو، فقد نالت نكهتها القوية إشادة واسعة من عشاق القهوة. كما أن القهوة الرائجة مؤخرًاSOEتُقارن أيضًا بالقهوة المخلوطة، فما المزايا التي لا تزال تتمتع بها القهوة المخلوطة؟ يعبّر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في هذا المقال عن بعض آرائه حول القهوة المخلوطة.
ما هي القهوة المخلوطة؟
القهوة المخلوطة، وتُسمى أيضًا القهوة المركبة، هي خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المنشأ معًا، بهدف إبراز خصائص كل نوع بالكامل. وتتكون الحبوب المخلوطة من حبوب قهوة من مناطق إنتاج مختلفة، لتقديم مذاق أكثر توازنًا. فمثلًا، إذا كانت إحدى حبوب القهوة ناعمة لكنها تفتقر إلى العطر، فيمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعطر إليها، بحيث تتكامل مزايا كل حبة قهوة مع الأخرى، أو يعزز بعضها بعضًا في المذاق، مما يخلق قهوة ذات مذاق جديد وأكثر غنى. تنقسم القهوة المخلوطة إلى خلط أخضر وخلط محمص؛ فالخلط الأخضر يعني مزج أنواع القهوة من مناطق إنتاج مختلفة قبل التحميص ثم تحميصها معًا. أما الخلط المحمص فيعني تحميص كل نوع من حبوب القهوة على حدة ثم مزجها.
أيهما ألذ، SOE أم القهوة المخلوطة؟
ربما لا يفهم بعض الضيوف على الإطلاق سبب خلط حبوب القهوة، أليست القهوة أحادية المنشأ هي الأفضل؟ في الواقع، ليس الأمر كذلك. فمن وجهة نظر Front Street Coffee، لكل حبة قهوة مزاياها وعيوبها؛ فقد لا تكون كريما القهوة المستخلصة من إحدى الحبوب عبر آلة الإسبريسو كافية، وعندها يمكن إضافة حبوب قهوة غنية بالكريما لتحقيق التكامل. وإذا كان الإسبريسو المستخلص من إحدى الحبوب حامضًا جدًا أو مرًا جدًا أو حلوًا جدًا، فيمكن البحث عن نوع مكمل وخلطهما معًا للوصول إلى نكهة القهوة المرغوبة، أليس ذلك مثاليًا؟
سواء أكانت حبوب القهوة الخضراء ممزوجة مسبقًا (خلط أخضر)، أم خُلطت بعد تحميصها كلٌّ على حدة (خلط محمص)، فإن الأمر يعتمد كليًا على خصائص القهوة في الوصفة، وكلتا الطريقتين مقبولتان. ويوفر الخلط بعد التحميص درجات تحميص مختلفة لكل نوع من الحبوب، بحيث يحقق كل مكوّن أفضل أداء له.
كثيرًا ما نحب مقارنة القهوة الإيطالية المخلوطة معSOEنكهة القهوة أحادية المنشأ، لكن هذه المقارنة ليست عادلة تمامًا. فالأمر بسيط: للقهوة الإيطالية المخلوطة أهداف محددة، وهذه الأهداف كثيرة، ويمكن تقسيمها عمومًا إلى ثلاثة أنواع.
1، خفض التكلفة
تخلط بعض المقاهي حبوب قهوة منخفضة الجودة مع حبوب قهوة عالية الجودة، فتخفض التكلفة وتزيد أرباح المبيعات في الوقت نفسه.
2، ابتكار نكهة مستقرة على المدى الطويل
لا بد من الاعتراف بأن القهوة منتج زراعي؛ فحتى في منطقة الإنتاج نفسها قد تختلف النكهة باختلاف موسم الحصاد، بل قد تختلف بين الدفعات المختلفة خلال العام. وهنا تظهر مساوئ القهوة أحادية المنشأ؛ إذ لا يمكنك أن تضمن بثقة كبيرة أنك ستشرب العام المقبل قهوة من المنطقة نفسها وتجدها لذيذة كما وجدتها هذا العام، باستثناء حبوب القهوة التي تكون طريقة معالجتها العامل الرئيسي في نكهتها، كما أن العوامل الأخرى بين منطقة الإنتاج والمقهى قد تؤدي أيضًا إلى اختلاف نكهة الحبوب التي تشتريها عن سابقاتها.
لذلك، يتمثل أحد أهداف الخلط في ابتكار منتج يمكن توفيره على المدى الطويل ويتمتع بنكهة مستقرة لفترة طويلة. فعندما لا تصل إحدى حبوب القهوة إلى الجودة المطلوبة في موسم الحصاد الجديد أو يطرأ عليها تغيير، يمكن العثور على حبوب قهوة قريبة ومشابهة لاستبدالها، وبذلك يتحقق الاستقرار.
3، ابتكار نكهة لا يمكن لحبة قهوة واحدة إنتاجها
أحيانًا تشبه حبوب القهوة من منشأ واحد شخصًا له نقاط قوة ونقاط ضعف، بينما يشبه الخلط تنظيم فريق يستفيد من نقاط قوة أفراده لتعويض نقاط ضعف بعضهم بعضًا، وصولًا إلى تأثير تكاملي.
فعلى سبيل المثال، يمكن خلط حبوب قهوة ذات حلاوة مرتفعة مع حبوب قهوة ذات حموضة مرتفعة لتحقيق توازن بين الحموضة والحلاوة، أو إضافة كمية من الحبوب البرازيلية إلى حبوب القهوة لزيادة القوام العام، وهذه كلها أهداف الخلط.
وتحدد هذه الأهداف المختلفة اتجاه نكهة القهوة المخلوطة. فعلى سبيل المثال، إذا كان الهدف خفض التكلفة، فلا يمكن استخدام حبوب قهوة ذات جودة أفضل، وبالتالي لا داعي للتعمق في نكهتها. ويرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن استخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ عالية الجودة وذات خصائص مميزة، أو ابتكار نكهة لا يمكن لحبة قهوة واحدة إنتاجها، ليس من الصعب أن يجعل الحبوب المخلوطة، عند إعداد الوصفة بشكل مناسب، متفوقة على SOE. لذلك، يكمن جوهر القهوة المخلوطة في هدف الخلط وسعر الوحدة. فلا يمكننا مقارنة نكهة قهوة مخلوطة بسعر 50 يوانًا لكل 1 رطل مع SOE بسعر 100 يوان لكل 1 رطل، أليس كذلك؟
يستخدم مشروب الإسبريسو المخلوط لدى Front Street Coffee حاليًا خلطة شمس عباد الشمس الدافئة، وتتكون هذه الخلطة من قهوة شيري من هندوراس وقهوة الكرز الأحمر من يِرغاشيفي في إثيوبيا. وبعد تجارب الخلط المتواصلة التي أجراها باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تم التوصل إلى نسبة خلط مثالية نسبيًا تبلغ 7:3. وينتج عنها إسبريسو ذو حموضة فاكهية واضحة، مع عطر بنكهة التوت ورائحة نبيذية، ونهاية مريحة وحلاوة لاحقة لطيفة. ويعتقد Front Street Coffee بثقة أن نكهتها تضاهي SOE تمامًا.
يمكن أيضًا تحضير قهوة أحادية المنشأ باستخدام الإسبريسو؛ فإذا استُخدمت حبوب قهوة من منشأ واحد، فيمكن اختصار القهوة الناتجة باسم قهوة SOE. وتتيح هذه الطريقة تذوق النكهة الأساسية لمنطقة الإنتاج.
من وجهة نظر Front Street Coffee، تتمثل خصائص القهوة الإيطالية المخلوطة في تضخيم مزايا نوع معين من حبوب القهوة وإخفاء عيوبه والاستفادة الكاملة من كل نوع من الحبوب، فلمَ لا نفعل ذلك؟ وبالطبع، لا يعني ازدياد عدد الحبوب المخلوطة أن نكهة القهوة ستكون أفضل؛ فكلما زاد عدد أنواع الحبوب، زادت صعوبة مراعاة كل التفاصيل، كما تصبح النكهة أكثر اختلاطًا وفوضوية. لذلك، يرى Front Street Coffee أن حصر أنواع الحبوب المخلوطة بين نوعين وأربعة أنواع يكفي تقريبًا.
كيف تُشرب القهوة الإيطالية؟
قلّما يختار المستهلكون المحليون شرب حبوب القهوة الإيطالية المخلوطة من هذا النوع على هيئة إسبريسو، بل تُستخدم عادةً كأساس يضاف إليه الحليب أو الماء لتحضير لاتيه أو قهوة أمريكية.
تستخدم طريقة استخلاص الإسبريسو حبوب خلطة شمس عباد الشمس الدافئة؛ حيث يُستخلص 40غرامًا من الإسبريسو من 20غرامًا من مسحوق القهوة خلال 26 ثانية.
لاتيه ساخن: يستخدم Front Street Coffee نسبة 40غرامًا من الإسبريسو مع 240غرامًا من الحليب المبخر.
قهوة أمريكية ساخنة: يستخدم Front Street Coffee نسبة 40غرامًا من الإسبريسو مع 200غرامًا من الماء الساخن.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
