لمزيد من المعلومات عن القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
تضم قائمة القهوة الإيطالية لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خيارين سريين رئيسيين، أولهما Flat White قهوة فلات وايت الأسترالية، وثانيهماDirty قهوة ديرتي. واليوم يعرّفكم Front Street Coffee بالفروق بين هذين النوعين من القهوة.
Dirty قهوة ديرتي
Dirtyيجب أولًا تبريد كوب القهوة المستخدم في الثلاجة، ثم يُسكب فيه الحليب البارد المحفوظ في الثلاجة، وبعد ذلك يُضاف الإسبريسو. بصريًا، تبدو القهوة كأنها تلطخ الحليب الطازج الأبيض، وعند تذوقها يمنح امتزاج الحرارة في الأعلى والبرودة في الأسفل إحساسًا فريدًا متعدد الطبقات.
Flat White قهوة فلات وايت الأسترالية
يبلغ حجم الكوب التقليدي منهاFlat white160ml-200ml فقط، وتُحضّر بمزج Double Ristretto مع الحليب.قهوة فلات وايت الأستراليةتبلغ سماكة رغوة الحليب فيها نحو 5mm، ويُبرز مذاقها نكهة القهوة نفسها بصورة أوضح.
ماالفرق بينهما？
العاديةDirtyلا يمكن تحضير القهوة إلا باردة، إذ يُسكب الإسبريسو الساخن في الحليب البارد لتتكوّن طبقات واضحة. وعند التذوق تبدأ بنكهة قهوة دافئة وغنية، ثم تنتقل إلى مذاق الحليب البارد، ما يمنحك تجارب متعددة في مشروب واحد.
أما التقليديةFlat Whiteفلا يمكن تحضيرها إلا ساخنة؛ وهي قهوة بالحليب تعلوها طبقة رقيقة من الرغوة. ولأن كمية الحليب فيها أقل من اللاتيه، يكون مذاق القهوة غنيًا، مع قوام ناعم ودقيق.
كيفية تحضير ناجحDirtyللقهوة？
Dirty غالبًا ما يكون الوعاء الذي تختاره Coffee كوبًا زجاجيًا يُظهر جمال السائل، من دون إضافة الثلج. وتكمن الفكرة في تدفق الإسبريسو داخل الحليب الأبيض النقي، ليتغلغل ويمتزج ببطء ويكوّن طبقات جميلة. ومع مرور الوقت، “يتلطخ” الحليب الأبيض تدريجيًا بالإسبريسو الغني، وعند النظر إليه عبر الكوب الزجاجي يبدو المشروب متسخًا（dirty）.
أولًا: تبريد الكوب
تحتاج أولًا إلى كوب زجاجي جميل يوضع في الثلاجة ليبرد؛ فالكوب ذو درجة الحرارة المنخفضة بما يكفي لن يسحب برودة الحليب المثلج.
ثانيًا: الحليب
يُفضّل استخدام حليب طازج كامل الدسم لضمان نكهة ممتلئة وقوام كثيف بما يكفي “لإسناد” الإسبريسو. كما يجب أن تكون درجة حرارة الحليب منخفضة، إذ لا يُضاف الثلج حتى لا يخفف تركيزه، ولذلك يجب أن يحافظ الحليب بنفسه على برودته. ويمكن استخدام الحليب المركز بالتجميد بدلًا منه للحصول على نكهة حليب أكثر ثراءً.
ثالثًا: الإسبريسو
Dirtyمتطلبات الإسبريسو مرتفعة جدًا؛ إذ يجب أساسًا أن يكون غنيًا وبكريما وفيرة، حتى تصبح كتلته الإجمالية “أخف” ولا يهبط بسهولة. في العرض التالي، يُحضّر الإسبريسو باستخدام خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية، والمكوّنة من Front Street Coffee مانديلينغ المحمصة تحميصًا داكنًا، وFront Street Coffee البرازيلية، وقهوة Front Street Coffee روبوستا. ويوفر الجمع بين الأنواع الثلاثة للإسبريسو كريما غنية ورائحة كثيفة.
رابعًا: التقنيات
يعتمد Front Street Coffee في التحضيرDirtyنسبة مقدارها 150 غرام من الحليب إلى 40 غرام من الإسبريسو. أولًا، أخرج الكوب الزجاجي المبرّد مسبقًا، وتأكد من خلوه من الماء، ثم اسكب الحليب المثلج. بعد ذلك ثبّت حامل القهوة الذي جرى كبسه، وضع كوب الحليب المثلج أسفل الفوهة المزدوجة（أما عند استخدام حامل بلا قاع، فيوضع مباشرة أسفل مخرج السائل）.
يجب ألا يكون مخرج السائل بعيدًا جدًا عن سطح الحليب، لأن زيادة المسافة تمنح القهوة قوة اختراق أكبر بفعل وزنها، ما يجعلها “تمتزج” بسهولة. ويُنصح بأن تكون المسافة نحو 1cm. يتدفق الإسبريسو الجيد بصورة متجانسة وببطء فوق سطح الحليب، ويطفو عليه ثم يهبط تدريجيًا، ليمنح المشروب مظهرًا متسخًا.
مرحلة التذوق
عند الشربDirtyلا حاجة إلى التحريك، كما يجب شربها بسرعة. ستجد أن الإسبريسو الساخن في الأعلى لم يبرد بعد، وأن الحليب في الأسفل لم “يتلطخ” بعد. إن التحول من قهوة ساخنة غنية بنكهة الشوكولاتة إلى قهوة باردة خفيفة بطعم الحليب تجربة رائعة يصعب وصفها.
كيفية تحضير flat whiteقهوة فلات وايت الأستراليةإذًا؟
إليكم وصفة قهوة فلات وايت الأسترالية التي يقدمها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）اليوم.
تُستخدم حبوب خلطة Front Street Coffee المختصة المحمصة بدرجة متوسطة داكنة، والمكوّنة من 100% أرابيكا. وهي مزيج من قهوة سيرادو البرازيلية المجففة جزئيًا تحت الشمس وقهوة كولومبية مغسولة، وتتميز بروائح قوية جدًا من الشوكولاتة الداكنة والكراميل، وغالبًا ما تُظهر عند مزجها بالحليب نكهات بسكويت المكسرات والقشدة.
لتحضير قاعدة قهوة فلات وايت الأسترالية، يختار Front Street Coffee قهوة الريستريتو الإيطالية، باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 30 غرام من الإسبريسو خلال 20～23 ثانية.
بعد ذلك يُرغى الحليب. ويستخدم Front Street Coffee كوبًا زجاجيًا كريستاليًا بسعة 220 مل، مع الحرص على أن تكون رغوة الحليب قليلة ورقيقة قدر الإمكان. يُسكب الحليب المرغى في الإسبريسو ويُمزج حتى يمتلئ الكوب إلى أربعة أخماسه، ثم يُرسم الشكل برفق. ولأن رغوة Flat white رقيقة، فمن السهل أن يتشوّه الرسم، لذا يُنصح برسم قلب بسيط أو نقطة دائرية، أو تقديمها من دون رسم بالحليب.
التذوق: نكهة شديدة الغنى من الشوكولاتة والقشدة، مع قوام ممتلئ وناعم للغاية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
