فلات وايت (أو روي باي)｜ما نوع حبوب القهوة المناسبة لتحضير فلات وايت؟ هل تختلف نسبة الحليب إلى القهوة بين الفلات وايت واللاتيه والكابتشينو؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

 
عند الحديث عن القهوة الإيطالية، لا بد أن يتبادر إلى أذهان الجميع اللاتيه والكابتشينو والموكا وغيرها، لكن نادرًا ما يذكر أحد قهوة Flat white، فما نوع القهوة الإيطالية هذه؟ في هذا المقال، ستقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） معلومات تثقيفية حولقهوة Flat whiteوالمعارف المتعلقة بها.
 
ما هيFlat whiteالقهوة؟
الفلات وايت (Flat white) هو مشروب قهوة نشأ في أستراليا، ولذلك يُسمى أيضًاالقهوة الأسترالية البيضاءلكن هناك من يرى أن القهوة الأسترالية البيضاء نشأت فعليًا في نيوزيلندا. وبصرف النظر عن الجدل حول أصلها، فإن طريقة تحضير القهوة الأسترالية البيضاء تختلف أيضًا. وهي مشروب قهوة بالحليب يتميز بنكهة قهوة أكثر كثافة، وكمية حليب أقل، ورغوة حليب أرق. أما فيما يتعلق باختيار قاعدة الإسبريسو، فيفضل النيوزيلنديون استخدام جرعة مزدوجة من الريستريتو (Double Ristretto) لتحضير القهوة الأسترالية البيضاء، بينما يفضل باريستا أستراليا استخدام جرعة مفردة من الإسبريسو (Single Espresso).
 

وبحسب ما علمته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، فإن الناس في أستراليا يحضرون القهوة الأسترالية البيضاء ساخنة فقط، لأنه بمجرد إضافة مكعبات الثلج تصبح قهوة أسترالية بيضاء فقدت روحها؛ إذ ستخفف مكعبات الثلج من التركيز الكلي، ولذلك يمكن اعتبار القهوة الأسترالية البيضاء الباردة نوعًا من اللاتيه.
 
كيف يمكن التمييز بينالقهوة الأسترالية البيضاءوقهوة اللاتيه؟
كيف يمكن إذن التمييز بين القهوة الأسترالية البيضاء وقهوة اللاتيه؟ يعتمد ذلك على نسبة الإسبريسو بينهما، لأن نسب القهوة الأسترالية البيضاء واللاتيه تختلف من مقهى إلى آخر. وفيما يلي مثال على منتجات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
 

المعيار المعتمد لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لتحضير اللاتيه: استخدام كوب قهوة خزفي بسعة 300مل، مع قاعدة إسبريسو مقدارها 40 غرام، و260مل من الحليب مع رغوة الحليب. يبلغ سُمك رغوة الحليب نحو 1 سنتيمتر تقريبًا (درجة خفق الرغوة: يُخفق الحليب الممتلئ بنسبة 5 إلى رغوة ممتلئة بنسبة 7).
 
المعيار المعتمد لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لتحضير القهوة الأسترالية البيضاء: استخدام كوب زجاجي بسعة 220مل، مع 30 غرام من الإسبريسو الإيطالي المركز، و190مل من الحليب مع رغوة الحليب. يبلغ سُمك رغوة الحليب نحو 0.5 سنتيمتر (درجة خفق الرغوة: يُخفق الحليب الممتلئ بنسبة 5 إلى رغوة ممتلئة بنسبة 5.5-6).
 
الفرق: من حيث حجم الكوب، تكون قهوة اللاتيه أكبر من القهوة الأسترالية البيضاء. ومن حيث المظهر، تكون رغوة اللاتيه أكثر سماكة قليلًا وتميل إلى البروز بشكل طفيف، بينما تكون رغوة القهوة الأسترالية البيضاء أرق وتميل إلى الشكل المسطح. ومن حيث النكهة، تكون نكهة الحليب في اللاتيه أكثر كثافة، في حين تكون نكهة القهوة في القهوة الأسترالية البيضاء أكثر بروزًا. لذلك يمزح الأستراليون قائلين إن اللاتيه هو حليب بنكهة القهوة (أي إنه في جوهره حليب)، بينما القهوة الأسترالية البيضاء هي قهوة بنكهة الحليب (أي إنها في جوهرها قهوة).
 

كيف تُحضَّر القهوة الأسترالية البيضاء؟
كيف تُحضَّر القهوة الأسترالية البيضاء تحديدًا؟ وكيف تُحضَّر قهوة اللاتيه؟ وما أنواع حبوب القهوة المناسبة لتحضير الإسبريسو؟ ستجيب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عن هذه الأسئلة واحدًا تلو الآخر.
 
تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو Pegasus E98 ، ومعايير الاستخلاص كالتالي:
الضغط: 9 بار
درجة الحرارة: 94 درجة مئوية
الوقت: 20~30 ثانية
نسبة البن إلى الماء: 1:1.7~1:2
جرعة البن: 12 غرام (إسبريسو مفرد) 20 غرام (إسبريسو مزدوج)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20مل (مفرد) 40مل (مزدوج)
 

النسبة الموصى بها بين الحليب والقهوة في القهوة الأسترالية البيضاء
الحليب: حليب طازج كامل الدسم (حليب Weiji الطازج المستخدم لدى Front Street Coffee)
درجة حرارة خفق الحليب: 50-60 درجة مئوية (عند انخفاض درجة الحرارة كثيرًا لا يمكن تحفيز اللاكتوز الموجود في الحليب، وعند ارتفاعها كثيرًا تتلف البروتينات الموجودة في الحليب، مما يؤدي إلى قوام حبيبي متكتل)
سُمك رغوة الحليب: 5ملم (رغوة بسُمك 1 سنتيمتر لتحضير اللاتيه، ورغوة بسُمك 1.5 سنتيمتر لتحضير الكابتشينو)
محتوى الإسبريسو: 40مل
محتوى الحليب: 140مل
 
أما نسب تحضير قهوة اللاتيه فهي كالتالي:

تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو Pegasus E98 .
الضغط: 9 بار
درجة الحرارة: 94 درجة مئوية
الوقت: 20~30 ثانية
نسبة البن إلى الماء: 1:1.7~1:2
جرعة البن: 12 غرام (إسبريسو مفرد) 20 غرام (إسبريسو مزدوج)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20مل (مفرد) 40مل (مزدوج)

تستخدم Front Street Coffee إسبريسو مزدوجًا لتحضير اللاتيه، وبعد استخلاص حبوب القهوة تكون النكهة كما يلي: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة تفوح في الأجواء، مع نكهة غنية من الكحول والشوكولاتة، ونهاية مريحة وحلاوة لاحقة واضحة.

الحليب: حليب طازج كامل الدسم (حليب Weiji الطازج المستخدم لدى Front Street Coffee)
درجة حرارة خفق الحليب: 50-60 درجة مئوية (عند انخفاض درجة الحرارة كثيرًا لا يمكن تحفيز اللاكتوز الموجود في الحليب، وعند ارتفاعها كثيرًا تتلف البروتينات الموجودة في الحليب، مما يؤدي إلى قوام حبيبي متكتل)
سُمك رغوة الحليب: 1 سنتيمتر (رغوة أرق من 1 سنتيمتر لتحضير القهوة الأسترالية البيضاء، ورغوة أكثر سماكة من 1 سنتيمتر لتحضير الكابتشينو)

   
هذه هي المعايير التي تستخدمها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لتحضير قهوة Flat white واللاتيه. كما علمت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن نكهات خلطات الإسبريسو المستخدمة تختلف من مقهى إلى آخر، وأن طراز آلة الإسبريسو يختلف أيضًا، ولذلك توجد فروق طفيفة بين المقاهي في نسبة الحليب إلى القهوة، ونوع الحبوب المستخدمة، ومعايير الاستخلاص وغيرها عند تحضير اللاتيه.
 
لكن في الظروف العامة، يُعد اللاتيه مشروب قهوة تُضاف فيه كمية كبيرة من الحليب إلى الإسبريسو. كما تختلف نكهة اللاتيه باختلاف حبوب القهوة المستخدمة، وتختلف أيضًا باختلاف نوع الحليب، بل يمكن حتى لنسب القهوة إلى الحليب المختلفة أن تقدم نكهات متباينة.

   
ما حبوب القهوة المستخدمة لتحضير الإسبريسو الإيطالي؟

سبق أن ذكرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن القهوة الإيطالية تُحضَّر بإضافة الحليب إلى الإسبريسو، وأن تحديد اتجاه نكهة القهوة الإيطالية يعتمد على نوع حبوب القهوة المستخدمة فيها. فما حبوب القهوة المناسبة لتحضير الإسبريسو؟
 
بوجه عام، يجب أن تكون حبوب القهوة المستخدمة لتحضير الإسبريسو مناسبة لآلة الإسبريسو الإيطالية، ولذلك لا تناسب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا جدًا تحضير اللاتيه. وكلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق، كانت نكهة القهوة في اللاتيه أكثر كثافة (الكراميل والمرارة). وكلما كان تحميص الحبوب أفتح، برزت نكهة الحليب في اللاتيه أكثر. لذلك ينبغي اختيار درجة تحميص معتدلة لتحقيق توافق أفضل بين القهوة والحليب.

   
تتميز آلة الإسبريسو الإيطالية بقدرتها على تضخيم النكهات الأصلية لحبوب القهوة. وبما أن حموضة حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح تكون بارزة أصلًا، فإن استخلاصها باستخدام آلة الإسبريسو الإيطالية يجعل حموضتها أكثر وضوحًا. لذلكالتحميصالفاتح جدًا لحبوب القهوة لا يناسب تحضير القهوة الإيطالية؛ فمن ناحية يصعب إطلاق النكهات أثناء الاستخلاص، ومن ناحية أخرى قد يؤدي إلى تناثر القهوة والتسبب في استخلاص ناقص.

ومن أمثلة ذلك سلسلة خلطات «شمس عباد الشمس الدافئة» التي تستخدمها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حاليًا في متجرها، وهي أبدع خلطات القهوة لدى Front Street Coffee حتى الآن. وتتكون من قهوة شيري من هندوراس وقهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من ييرغاشيف، وتمتزج مع الحليب لتبرز نكهات غنية من الشوكولاتة والكراميل ولمسة من النكهة الكحولية.
 
والآن ستقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） خصائص حبوب القهوة هذه!
 
خلطة «شمس عباد الشمس الدافئة» من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
النكهة:حموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة، ونكهة كحولية، ونكهة شوكولاتة غنية، وحلاوة لاحقة واضحة.
الوصفة:شيري هندوراس: كرز ييرغا＝7:3
 

تتكون هذه الخلطة لدى Front Street Coffee من قهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من ييرغاشيف وقهوة شيري من هندوراس. وقد صممت Front Street Coffee هذه الخلطة بحيث يمكن استخدامها لتحضير الإسبريسو والقهوة المقطرة يدويًا. وعند استخدامها لتحضير الإسبريسو، تفوح منها رائحة كحولية مخمرة واضحة. وعند تذوقها، تظهر حموضة الحمضيات والتوت فورًا، مع عبير الويسكي، بينما تأتي النهاية بنكهات الشوكولاتة الداكنة.
 
علاوة على ذلك، طوّرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ثلاث خلطات أخرى من حبوب الإسبريسو لتتيح لعشّاق القهوة اختيار ما يناسبهم، ولكل خلطة من حبوب القهوة خصائصها الخاصة، ويمكن اختيارها وفق النكهة المفضلة.
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خلطة Front Street Coffee الفاخرة 100% أرابيكا
النكهة:حموضة خفيفة وناعمة، حلاوة صافية، ونهاية بطعم المكسرات، والشعور العام غير حادّ، بل متوازن، مع كريما متوسطة.
التركيبة:كولومبيا: البرازيل＝3：7
 

تستخدم خلطة Front Street Coffee هذه حبوباً من البرازيل وكولومبيا، وعند تذوقها تظهر رائحة عشبية محمصة خفيفة، وعطر لطيف مع قليل من المرارة، ومذاق حلو وسلس، كما أن مذاقها اللاحق يبعث على الراحة. ويعود ذلك إلى أن حبوب القهوة من منطقة هويلا في كولومبيا تتميز بحموضة ممتعة ورائحة عطرة، وحموضة معتدلة، وحلاوة غنية تجعلها جديرة
بالتذوق، بينما تتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بمذاق مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وبقوام شديد السلاسة منذ الرشفة الأولى. لذلك فإن مزجهما معاً رائع للغاية.
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خلطة Front Street Coffee التجارية
النكهة:حلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع قليل من الحلاوة المرة، ونهاية طويلة الأمد.
التركيبة:كولومبيا: البرازيل: روبوستا＝3：6：1
 

تستخدم خلطة Front Street Coffee هذه حبوب قهوة من البرازيل وكولومبيا، إضافة إلى 10% من حبوب الروبوستا. مذاقها كلاسيكي، وترى Front Street Coffee أن هذه الخلطة تتميز عند تذوقها بكريما غنية وقوام ممتلئ وحلاوة الكراميل، إلى جانب نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة، وقليل من الحلاوة المرة، ونهاية طويلة الأمد. وكما هو الحال في خلطة Front Street Coffee التجارية هذه وخلطة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الفاخرة 100% أرابيكا، تُستخدم حبوب قهوة من كولومبيا والبرازيل بنسب محددة، إلا أن هذه الخلطة أضيف إليها الروبوستا، مما يوفر كريما غنية ويجعل قوام القهوة أكثر امتلاءً.
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا)
النكهة:حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام سلس ولزج، لكن نكهتها خفيفة نسبياً.
التركيبة:يوننان: البرازيل＝3：7
 

تستخدم خلطة Front Street Coffee هذه مزيجاً من حبوب البرازيل ويوننان، وترى Front Street Coffee أن مذاقها يتميز بحموضة فاكهية ناعمة وحلاوة الكراميل، إلى جانب نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام سلس ولزج، لكن نكهتها خفيفة نسبياً. ويعود ذلك إلى أن الظروف الطبيعية في يوننان تشبه إلى حد كبير كولومبيا، فهي تتميز بارتفاعات عالية وفروق كبيرة في درجات الحرارة بين الليل والنهار، كما أن نكهتها عطرية وممتلئة، وحموضتها معتدلة، ومذاقها عطري غني وممتلئ، وحبوبها متجانسة، وغنية بالزيوت، وتحمل أيضاً رائحة فاكهية، بينما تشبه جودتها وقوامها قهوة كولومبيا. إلا أن مذاقها لا يزال أخف قليلاً من قهوة كولومبيا، في حين تتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بمذاق مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وبقوام شديد السلاسة منذ الرشفة الأولى. لذلك فإن مزج هذين النوعين من حبوب القهوة يمنح نكهة جيدة أيضاً، كما أن حبوب قهوة خلطة Front Street Coffee بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا) تتميز بنسبة عالية جداً من الجودة إلى السعر، وهي مناسبة للمبتدئين في تحضير الإسبريسو وللاستخدام في المقاهي الصغيرة.
 

هذه هي جميع المعلومات التي أعدّتها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حول قهوة الفلات وايت، ونأمل أن تساعد عشّاق القهوة الراغبين في معرفة المزيد عن هذا الموضوع، ليتمكنوا مستقبلاً من اختيار حبوب خلطة الإسبريسو التي تناسب أذواقهم.
 

لمزيد من حبوب القهوة الفاخرة، يُرجى إضافة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على ويتشات الخاص، ومعرّف ويتشات: kaixinguoguo0925.
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】