توصية بحبوب القهوة الممزوجة｜أي نوع من حبوب القهوة مناسب لتحضير إسبريسو؟ ما نسبة القهوة إلى الحليب في اللاتيه والفلات وايت؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

يعرف عشاق القهوة الذين جرّبوا الفلات وايت الأسترالية أنها لا تُقدَّم باردة، فإذا أُضيف إليها الثلج فمن المرجح جدًا أن تتحول إلى كوب لاتيه. فهل يعني ذلك أن الفلات وايت أقوى من اللاتيه؟ وأيهما أكثر حلاوة؟ في هذا المقال، ستجيب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عن هذه الأسئلة واحدًا تلو الآخر، وتشرح كيفية التمييز بين الفلات وايت واللاتيه.
 
ما قهوة Flat white؟
 
فلات وايت Flat white مشروب قهوة نشأ في أستراليا، ولذلك يُعرف أيضًا باسم القهوة البيضاء الأسترالية، مع أن بعضهم يرى أنه نشأ فعليًا في نيوزيلندا. وإلى جانب الخلاف حول منشئه، تختلف طرق تحضيره أيضًا. الفلات وايت مشروب قهوة بالحليب يتميز بنكهة قهوة أكثر كثافة، وكمية حليب أقل، وطبقة رغوة حليب أرق. وفي اختيار قاعدة الإسبريسو، يفضّل النيوزيلنديون استخدام جرعتين من الريستريتو المركّز (Double Ristretto)، بينما يفضّل خبراء القهوة الأستراليون استخدام جرعة واحدة من الإسبريسو (Single Espresso).
 

وبحسب ما تعرفه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، لا يُحضَّر الفلات وايت في أستراليا إلا ساخنًا، لأن إضافة الثلج إليه تجعله فلات وايت فاقدًا لروحه؛ فالثلج يخفف التركيز الكلي، ولذلك يمكن اعتبار الفلات وايت البارد نوعًا من اللاتيه.
 
فما قهوة اللاتيه؟
 
كلمة لاتيه هي في الأصل نقل صوتي للكلمة الإيطالية “Latte”، وتعني الحليب، لذلك إذا طلبت كوب لاتيه في متجر قهوة بإيطاليا، فقد تحصل على كوب من الحليب. فاللاتيه في إيطاليا يعني في الواقع القهوة بالحليب. ومع ظهور آلات الإسبريسو، أصبحت عصا البخار تجهيزًا قياسيًا فيها، وصار من السهل تسخين الحليب باستخدام آلة القهوة، فتشكّل بذلك اللاتيه الحديث. وفي ثمانينيات القرن 1980، بدأ خبراء القهوة في مدينة سياتل بولاية واشنطن استخدام الحليب الغني بالقوام في «تلوين» سطح القهوة، وكان ذلك النموذج الأولي لفن اللاتيه.
 

ولأن كل مقهى يستخدم خلطة حبوب إسبريسو بنكهات مختلفة، كما تختلف طرز آلات الإسبريسو، فهناك فروق طفيفة بين المقاهي في نسبة الحليب إلى القهوة، ونوع الحبوب، ومعايير الاستخلاص وغيرها. لكن اللاتيه عمومًا مشروب قهوة تُضاف فيه كمية كبيرة من الحليب إلى الإسبريسو. وتختلف نكهة اللاتيه باختلاف حبوب القهوة والحليب المستخدم، بل ويمكن الحصول على نكهات مختلفة من خلال تغيير نسبة القهوة إلى الحليب.
 
كيف نميّز بين الفلات وايت واللاتيه؟
 
أما كيفية التمييز بين الفلات وايت واللاتيه، فترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن الأمر يعتمد على نسبة الإسبريسو فيهما، لأن نسب الفلات وايت واللاتيه تختلف من مقهى إلى آخر. وفيما يلي مثال وفقًا لمشروبات Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
 
معيار اللاتيه لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):يُستخدم كوب قهوة خزفي بسعة 300ml، مع قاعدة إسبريسو مقدارها 40g، و260ml من الحليب مع رغوته. يبلغ سُمك رغوة الحليب نحو 1 سنتيمتر (درجة خفق الرغوة: يُخفق الحليب الممتلئ حتى 5 أعشار ليصل إلى رغوة ممتلئة حتى 7 أعشار).
 

معيار الفلات وايت لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):يُستخدم كوب زجاجي بسعة 220ml، مع 30g من الإسبريسو الإيطالي القوي، و190ml من الحليب مع رغوته. يبلغ سُمك رغوة الحليب نحو 0.5 سنتيمتر. (درجة خفق الرغوة: يُخفق الحليب الممتلئ حتى 5 أعشار ليصل إلى رغوة ممتلئة حتى 5.5-6 أعشار).

الفرق: من حيث حجم الكوب، يكون اللاتيه أكبر من الفلات وايت. ومن حيث المظهر، تكون رغوة اللاتيه أكثر سُمكًا وبارزة قليلًا، بينما تكون رغوة الفلات وايت أرق ومسطحة. ومن حيث النكهة، تكون نكهة الحليب أغنى في اللاتيه، بينما تكون نكهة القهوة أوضح في الفلات وايت. لذلك يمزح الأستراليون قائلين إن اللاتيه حليب بنكهة القهوة، أي إنه حليب في جوهره، بينما الفلات وايت قهوة بنكهة الحليب، أي إنه قهوة في جوهره.

  
كيف تُحضَّر قهوة الفلات وايت؟
 
كيف يمكن إذن تحضير الفلات وايت بالتحديد؟ وكيف يُحضَّر اللاتيه؟ وما حبوب القهوة المناسبة لتحضير الإسبريسو؟ ستجيب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عن هذه الأسئلة واحدًا تلو الآخر.
 

تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) آلة الإسبريسو Pegasus E98 ، ومعايير الاستخلاص كما يلي:
الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 25~33 ثانية
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية مسحوق القهوة: 12g (جرعة إسبريسو واحدة) 20g (جرعتا إسبريسو)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20ml (جرعة واحدة) 40ml (جرعتان)
 
النسبة الموصى بها بين الحليب والقهوة في الفلات وايت
 

الحليب: حليب بقري كامل الدسم وطازج (تستخدم Front Street Coffee حليب Vitasoy الطازج)
درجة حرارة خفق الحليب: 50-60 درجة مئوية (إذا كانت منخفضة جدًا فلن تساعد على إبراز تأثير اللاكتوز في الحليب، وإذا كانت مرتفعة جدًا فستتلف بروتينات الحليب وتمنحه قوامًا حبيبيًا متكتلًا)
سُمك رغوة الحليب: 5mm (تُستخدم رغوة بسُمك 1cm لتحضير اللاتيه، ورغوة بسُمك 1.5cm لتحضير الكابتشينو)
كمية الإسبريسو: 40ml
كمية الحليب: 140ml
 
أمافنسبة تحضير اللاتيه فهي كما يلي:
 

تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو Pegasus E98 .
الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 25~33 ثانية
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية مسحوق القهوة: 12g (جرعة إسبريسو واحدة) 20g (جرعتا إسبريسو)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20ml (جرعة واحدة) 40ml (جرعتان)
تستخدم Front Street Coffee جرعتين من الإسبريسو لتحضير اللاتيه، وتظهر نكهة حبوب القهوة بعد الاستخلاص كما يلي: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة خفيفة من التوت تظل عالقة، ونكهات غنية من المشروبات المعتّقة والشوكولاتة، مع حلاوة لاحقة ونهاية مريحة.
 

الحليب: حليب بقري كامل الدسم وطازج (تستخدم Front Street Coffee حليب Bright Fresh Pasture)
درجة حرارة خفق الحليب: 50-60 درجة مئوية (إذا كانت منخفضة جدًا فلن تساعد على إبراز تأثير اللاكتوز في الحليب، وإذا كانت مرتفعة جدًا فستتلف بروتينات الحليب وتمنحه قوامًا حبيبيًا متكتلًا)
سُمك رغوة الحليب: 1 سنتيمتر (تُستخدم رغوة أرق من 1 سنتيمتر لتحضير الفلات وايت، ورغوة أسمك من 1 سنتيمتر لتحضير الكابتشينو)
 
هذه هي المعايير التي تستخدمها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عند تحضير قهوة Flat white واللاتيه. كما تعلمت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن كل مقهى يستخدم خلطة حبوب إسبريسو بنكهات مختلفة، وأن طرز آلات الإسبريسو تختلف أيضًا، ولذلك توجد فروق طفيفة بين المقاهي في نسبة الحليب إلى القهوة، ونوع الحبوب، ومعايير الاستخلاص وغيرها. لكن اللاتيه عمومًا مشروب قهوة تُضاف فيه كمية كبيرة من الحليب إلى الإسبريسو. وتختلف نكهة اللاتيه باختلاف حبوب القهوة والحليب المستخدم، بل ويمكن الحصول على نكهات مختلفة من خلال تغيير نسبة القهوة إلى الحليب.
 
ما حبوب القهوة المستخدمة للإسبريسو الإيطالي؟

بوجه عام، يجب أن تكون حبوب القهوة المستخدمة لتحضير الإسبريسو مناسبة لآلة الإسبريسو الإيطالية، لذلك لا تناسب الحبوب ذات التحميص الفاتح جدًا تحضير اللاتيه. وكلما كان التحميص أغمق، ازدادت قوة نكهة القهوة في اللاتيه، مثل الكراميل والمرارة. وكلما كان التحميص أفتح، أصبحت نكهة الحليب أوضح. لذلك ينبغي اختيار درجة تحميص متوسطة تتيح توافقًا أفضل بين القهوة والحليب.

  
من أبرز خصائص آلة الإسبريسو الإيطالية أنها تضخّم النكهات الأصلية لحبوب القهوة. وبما أن حموضة الحبوب خفيفة التحميص تكون بارزة أصلًا، فإن استخلاصها بآلة الإسبريسو يجعل الحموضة أكثر وضوحًا، ولذلك لا تناسب الحبوب خفيفة التحميص تحضير القهوة الإيطالية.
 
إضافة إلى ذلك، تُحضَّر حبوب الإسبريسو الإيطالي المتاحة حاليًا في سوق القهوة من خليط حبوب آتية من عدة مناطق منشأ، وتُعرف عادة باسم خلطة الإسبريسو الإيطالية. ويرجع ذلك إلى أن القهوة المخلوطة نشأت في إيطاليا؛ فمشروبات القهوة الإيطالية الشائعة في المقاهي، سواء كانت لاتيه أو موكا أو كابتشينو، تستخدم جميعها حبوبًا مخلوطة، لأن خلط الحبوب يمكن أن يمنح القهوة التي تفتقر أصلًا إلى الامتلاء قوامًا ونكهة أكثر غنى.
 

ظهر مزيج القهوة الإيطالي في بداياته لأن قهوة الإسبريسو الإيطالية ذات الطعم الغني والمركّز والمائل إلى المرارة والحلاوة كانت رائجة آنذاك، بينما تتميز القهوة أحادية المنشأ بانحياز واضح في النكهة، إذ تجتمع فيها المزايا والعيوب. وإضافةً إلى ذلك، فإن حبوب القهوة أحادية المنشأ عالية الجودة باهظة الثمن، في حين تتمتع القهوة الممزوجة بقيمة أعلى مقابل السعر، فسعرها أقل من القهوة أحادية المنشأ، مع امتلاكها نكهة مميزة أيضًا. لذلك اختار كثير من الإيطاليين آنذاك القهوة الممزوجة بدلًا من القهوة أحادية المنشأ، وهكذا تطورت القهوة الممزوجة وانتشرت حتى يومنا هذا.
 
وترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن الهدف الأهم من مزج القهوة هو الحفاظ على نكهة مستقرة ومذاق متوازن، لأن ثمار القهوة تظل محصولًا زراعيًا، وتتسبب الظروف المناخية والبيئية كل عام في عدم استقرار نكهة الثمار؛ فقد تكون أكثر حلاوة هذا العام، وأقل حلاوة في العام المقبل. ومن خلال مزج عدة أنواع من حبوب القهوة يمكن حل هذه المشكلة بشكل جيد، أو على الأقل الحفاظ على ثبات نكهة القهوة التي نتذوقها كل عام.

 
ومن أمثلة ذلك سلسلة Front Street Coffee «شمس عباد الشمس الدافئة» المستخدمة حاليًا في متجر Front Street Coffee، وهي أكثر إبداعات Front Street Coffee تميزًا في مجال القهوة الممزوجة حتى الآن. وتتكون من قهوة شيري الهندوراسية وقهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من ييرغاشيف، وتبرز عند مزجها بالحليب نكهات الشوكولاتة الغنية والكراميل والنكهة المسكرة الخفيفة.
 

والآن ستقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خصائص حبوب القهوة هذه!
 
مزيج Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）«شمس عباد الشمس الدافئة»
النكهة:حموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة، ونفحات نبيذية، ونكهة شوكولاتة غنية، ونهاية حلوة واضحة.
التركيبة:شيري هندوراس: كرز ييرغا＝7:3
   

يتكون هذا المزيج من قهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من ييرغاشيف وقهوة شيري الهندوراسية. وقد صممت Front Street Coffee هذا المزيج بحيث يصلح لتحضير الإسبريسو والقهوة المقطرة يدويًا. وعند استخدامه لتحضير الإسبريسو، تفوح منه رائحة نبيذية مخمّرة واضحة، وما إن يُتذوق حتى تندفع حموضة الحمضيات والتوت، مصحوبة برائحة الويسكي، بينما تتمثل نكهة ما بعد التذوق في الشوكولاتة الداكنة.

  
إضافةً إلى ذلك، طورت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ثلاثة أنواع أخرى من حبوب مزيج القهوة الإيطالية ليوفرها لمحبي القهوة للاختيار، ولكل مزيج من حبوب القهوة خصائصه الخاصة، ويمكن اختيار النوع وفقًا للنكهة المفضلة.
 
مزيج Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الفاخر 100% أرابيكا
النكهة:حموضة خفيفة وناعمة، وحلاوة صافية، ونهاية بطعم المكسرات، وإحساس عام غير حاد ومعتدل، مع قوام كريمي متوسط.
التركيبة:كولومبيا: البرازيل＝3:7
 

يستخدم هذا المزيج من Front Street Coffee حبوبًا من البرازيل وكولومبيا. وعند تذوقه تظهر رائحة عشبية محمصة خفيفة، مع عطر لطيف ممزوج بمرارة بسيطة، ومذاق حلو ناعم وسلس، ونهاية مريحة. ويرجع ذلك إلى أن حبوب القهوة من منطقة هويلا في كولومبيا تتمتع بحموضة مبهجة، ورائحة عطرية غنية، ودرجة حموضة معتدلة، وحلاوة وفيرة وجديرة جدًا
بالتذوق، بينما تتمتع حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بطعم مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وتنساب بسلاسة شديدة عند التذوق. ولذلك فإن الجمع بينهما رائع للغاية.
 
مزيج Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）التجاري من Front Street Coffee
النكهة:حلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع قدر بسيط من الحلاوة والمرارة، ونهاية طويلة.
التركيبة:كولومبيا: البرازيل: روبوستا＝3:6:1
 

يستخدم هذا المزيج من Front Street Coffee حبوب قهوة من البرازيل وكولومبيا، إضافةً إلى 10% من حبوب قهوة الروبوستا. يتميز بطعم كلاسيكي، وترى Front Street Coffee أن هذا المزيج يقدم عند تذوقه قوامًا غنيًا وكريميًا وحلاوة الكراميل، إلى جانب نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة، وقدر بسيط من الحلاوة والمرارة، ونهاية طويلة. وكما هو الحال في مزيج Front Street Coffee التجاري هذا ومزيج Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الفاخر 100% أرابيكا، تُستخدم حبوب من كولومبيا والبرازيل بنسب معينة، لكن الاختلاف هو إضافة الروبوستا التي توفر قوامًا كريميًا وفيرًا، مما يجعل مذاق القهوة أكثر امتلاءً.
 
مزيج Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا)
النكهة:حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام ناعم ولزج، لكن النكهة خفيفة نسبيًا.
التركيبة:يوننان: البرازيل＝3:7
 

يستخدم هذا المزيج من Front Street Coffee حبوبًا من البرازيل ويوننان. وترى Front Street Coffee أن مذاقه يتسم بحموضة فاكهية ناعمة وحلاوة الكراميل، إلى جانب نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، مع قوام ناعم ولزج، لكن نكهته خفيفة نسبيًا. ويرجع ذلك إلى تشابه الظروف الطبيعية في يوننان مع كولومبيا؛ فالارتفاعات شاهقة، والفارق بين درجات الحرارة ليلًا ونهارًا كبير، وتنتمي نكهته إلى النمط العطري الغني، مع حموضة معتدلة وطعم عطري كثيف وممتلئ، وحبوب متجانسة، ومحتوى زيتي مرتفع، إضافةً إلى نفحات فاكهية. كما أن جودته ومذاقه يشبهان القهوة الكولومبية. لكنه يظل أخف قليلًا في النكهة من القهوة الكولومبية، بينما تتمتع حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بطعم مريح يجمع بين الحلاوة والمرارة، وتنساب بسلاسة شديدة عند التذوق. ولذلك فإن مزج هذين النوعين من حبوب القهوة ينتج نكهة جيدة أيضًا، كما أن حبوب قهوة مزيج Front Street Coffee بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا) تتمتع بقيمة عالية جدًا مقابل السعر، وتناسب المبتدئين في تحضير الإسبريسو والمقاهي الصغيرة.
 
كان ذلك كل ما جمعته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）من معلومات ذات صلة بقهوة فلات وايت، ونأمل أن يساعد محبي القهوة الراغبين في معرفة المزيد عن هذا المجال، لتسهيل اختيار حبوب مزيج القهوة الإيطالية المناسبة لأذواقهم مستقبلًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】