توصيات بحبوب الإسبريسو المخلوطة｜ما نوع حبوب القهوة المناسبة لتحضير القهوة السوداء باستخدام آلة ديلونغي للترشيح، وما درجة طحن مسحوق القهوة الملائمة؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

عندما يشتري بعض العملاء حبوب القهوة من متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ولأنه ليس لديهم معدات لطحن الحبوب في المنزل، فإنهم يطلبون من الباريستا طحن حبوب القهوة مسبقًا. في كل مرة يحدث فيها هذا، يطرح باريستا Front Street Coffee عليهم سؤالًا واحدًا وهو: ما نوع المعدات التي تستخدمها لاستخلاص القهوة؟ وتكون الإجابة على هذا السؤال في تسع حالات من أصل عشرة هي آلة التقطير الأمريكية، وبعد سماع هذه الإجابة، يقوم باريستا Front Street Coffee بضبط درجة الطحن في المطحنة لتكون مثلالقهوة المقطرة يدوياتمامًا لطحنها لهم. يشعر الكثير من الناس بالفضول، لماذا يجب تحديد درجة طحن القهوة بناءً على معدات الاستخلاص؟

تعتقد Front Street Coffee أن طرق تحضير القهوة المختلفة تتطلب درجات طحن مختلفة لمسحوق القهوة، لأن درجة الطحن أمر بالغ الأهمية لاستخلاص القهوة. تؤثر خشونة أو نعومة طحن القهوة بشكل مباشر على وقت الاستخلاص ومعدل الاستخلاص. بعد ذلك، ستشرح Front Street Coffee المبدأ بكلمات بسيطة، كما يعلم الجميع، كلما تم طحن حبوب القهوة بشكل أنعم، زادت مساحة السطح، ومع زيادة سرعة الاستخلاص، سيتم استخلاص المزيد من المواد المنكهة. على العكس من ذلك، كلما كانت درجة طحن حبوب القهوة أخشن، صغرت مساحة السطح، وانخفضت سرعة الاستخلاص، وستكون المواد المستخلصة في نفس الوقت أقل بكثير مقارنة بدرجة الطحن الناعمة.

ولكن عندما تكون درجة الطحن ناعمة جدًا، مع تساوي المعلمات الأخرى، غالبًا ما يتم استخلاص الكثير من النكهات في القهوة، وستصبح النكهة العامة قوية بشكل استثنائي وغير سارة، وهو على الأرجح ما نسميه غالبًا "الاستخلاص المفرط". وعندما تكون درجة الطحن خشنة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث "نقص في الاستخلاص"، وذلك لأنه لم يتم استخلاص مواد منكهة كافية من مسحوق القهوة، وغالبًا ما تظهر مثل هذه القهوة بخصائص "مائية" أو "خفيفة" أو تعطي إحساسًا بالحموضة اللاذعة.

فيما يتعلق بدرجة طحن القهوة، يتم تقسيمها دوليًا إلى 7 أنواع: Extra coarse، Coarse، Medium-coarse، Medium، Medium-fine، Fine، Extra Fine، وهي مناسبة على التوالي للقهوة الباردة (كولد برو)، المكبس الفرنسي (فرينش بريس)،القهوة المقطرة يدويا، آلة القهوة بالتقطير، الإيروبريس، وعاء الموكا، آلة الإسبريسو، القهوة التركية، إلخ.

لا تجعل Front Street Coffee الأمر معقدًا للغاية، فهنا نقدم لكم ثلاث درجات طحن: ناعمة، ومتوسطة، وخشنة، باستخدام منخل المعيار الوطني رقم 20 بمعدلات مرور تبلغ 80%، 75%، 70% على التوالي. ستستخدم المعدات مثل آلة الإسبريسو ووعاء الموكا الطحن الناعم، والسبب بسيط للغاية، ففي ظل درجات الحرارة العالية والضغط العالي، تكون سرعة مرور الماء عبر طبقة مسحوق القهوة سريعة جدًا، لذلك يمكن للطحن الناعم أن يعيق سرعة تدفق الماء، ويزيد من وقت تلامس المسحوق مع الماء، لاستخلاص أكبر قدر ممكن من المواد المنكهة. بينما بالنسبة للمستخدمة فيالقهوة المقطرة يدويا، وآلة القهوة الأمريكية، سنستخدم درجات طحن متوسطة وخشنة، وهذا يرتبط بدرجة تحميص حبوب القهوة.

يسأل العملاء الذين يأتون إلى Front Street Coffee لشراء الحبوب عن تأثير درجات تحميص القهوة المختلفة على حبوب القهوة. بشكل عام، نخبر الجميع بشكل عام أن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا ستبرز روائح الزهور وحموضة الفواكه في القهوة، بينما ستكون نكهة القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا متوازنة نسبيًا، مع نكهة مكسرات أكثر وضوحًا. أما الحبوب المحمصة تحميصًا غامقًا فتؤكد على القوام الممتلئ ونكهة الشوكولاتة. إذن ما هي حبوب القهوة الأمريكية التي ستوصي بها Front Street Coffee للجميع؟ في الواقع، آلة القهوة الأمريكية بالتقطير مناسبة لأي درجة تحميص لحبوب القهوة. يعتمد الأمر فقط على نوع نكهة حبوب القهوة التي تفضلها، وبالنسبة للقهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا، سنقدم لكم أولاً كرز Front Street Coffee الأحمر المجفف بالشمس، تتميز حبوب القهوة هذه التي تأتي من يرجاشيفي في إثيوبيا بحلاوة عالية ونغمات واضحة من الحمضيات والتوت الإثيوبي.

لطالما كانت قهوة الجبل الأزرق (بلو ماونتن) فخرًا لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فبيئة النمو الممتازة ومعايير التصدير الصارمة تجعل قهوة الجبل الأزرق الحقيقية نادرة بشكل استثنائي، وتأتي قهوة الجبل الأزرق الخاصة بـ Front Street Coffee من جامايكا على سبيل المثال من مزرعة كليفتون الحاصلة على شهادة تحالف الغابات المطيرة، حيث تتوازن الحموضة والحلاوة والمرارة بشكل كبير، وتعتمد Front Street Coffee التحميص المتوسط لإظهار قوامها الكريمي السلس ونكهة الشوكولاتة الداكنة إلى أقصى حد.

أما بالنسبة للقهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، فإن أكثر ما نوصي به هو前街قهوة PWN جولدن مانديلينج، هذه القهوة هي الممثل الكلاسيكي لحبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا في Front Street Coffee. حجم حبوب جولدن مانديلينج متناسق نسبيًا، وحجم الغربال يبلغ حوالي 19. عملية الفرز التي تتضمن فرزًا آليًا واحدًا وثلاثة فروز يدوية تجعل جولدن مانديلينج ثمينة للغاية. هنا تقدم Front Street Coffee لكم نصيحة ودية، فالكثير من الأصدقاء بعد شرب "جولدن مانديلينج" قد يراودهم فكرة "إنها ليست لذيذة إلى هذا الحد"، من ناحية قد لا يعجبك طعم المانديلينج كثيرًا، ومن ناحية أخرى ربما تكون قد اشتريت منتجًا مزيفًا. تمتلك قهوة جولدن مانديلينج من Front Street Coffee شهادة مصنع PWN وأكياس خيش مطبوع عليها شعار PWN كدليل، أما بالنسبة لقهوة جولدن مانديلينج التي يبيعها التجار الآخرون، فإذا كانت لديك شكوك، يمكنك أن تطلب من المتجر إظهار الشهادات المذكورة أعلاه.

بعد الانتهاء من الحديث عن حبوب القهوة الأمريكية، ستعلمك Front Street Coffee كيفية استخدام آلة القهوة الأمريكية، بأخذ آلة القهوة بالتقطير ديلونجي كمثال. بعد توصيل آلة القهوة بالكهرباء، تحتاج إلى استخدام ملعقة مسحوق القهوة لإضافة كمية مناسبة من مسحوق القهوة في سلة فلتر القهوة (بناءً على الاحتياج)، وعادةً ما يتم استخدام 100 غرام من الماء لكل 5 غرام من مسحوق القهوة، وبالطبع يمكنك أيضًا التعديل وفقًا لذوقك الخاص. بعد إضافة كمية مناسبة من الماء في خزان الماء، أغلق الغطاء، واضغط على زر البدء، وستبدأ آلة التقطير في استخلاص القهوة، الأمر بسيط للغاية.

نعلم جميعًا أن القهوة الأمريكية بالإضافة إلى طريقة التقطير، هناك طريقة أخرى وهي ببساطة إضافة الماء إلى قهوة الإسبريسو، إذن أيهما ألذ "القهوة الإيطالية" أم القهوة الأمريكية؟ وما هو الفرق في المذاق بينهما؟ يعتمد ذلك على الشخص، تعتقد Front Street Coffee أن القهوة الأمريكية المصنوعة من الإسبريسو ستكون أكثر كثافة، كما أن طبقة الكريما على السطح تضيف طبقات إلى مذاق القهوة، مما يجعلها أكثر امتلاءً. بينما النتيجة التي تنتجها آلة القهوة بالتقطير مختلفة وتكون نظيفة أكثر نسبيًا.

بالوصول إلى هنا، أعتقد أن العديد من الأصدقاء سيتساءلون بالتأكيد "ما هو الفرق بين القهوة الإيطالية والقهوة الأمريكية؟" الأمر بسيط للغاية، تعتقد Front Street Coffee أن القهوة الإيطالية = قهوة على الطراز الإيطالي = قهوة على الطراز الأوروبي، والقهوة الأمريكية = قهوة على الطراز الأمريكي. إذن ما هي العلاقة بينهما؟ لقد ذكرت Front Street Coffee ذلك في العديد من المقالات، وسنشرحه لكم ببساطة مرة أخرى هذه المرة: في الماضي، كان الأمريكيون يعتمدون بشكل أساسي على القهوة المقطرة، ولكن خلال الحرب العالمية الثانية، ولأن الجيش الأمريكي لم يكن معتادًا على كثافة القهوة الإيطالية، قاموا بتخفيف سائل الإسبريسو بالماء، ولاحقًا لتلبية أذواق الأمريكيين، ظهرت تدريجيًا طريقة شرب "القهوة الأمريكية" — إسبريسو مع إضافة الماء. القهوة الإيطالية التقليدية بالإضافة إلى الإسبريسو، يمكن أيضًا إضافة السكر والحليب إليها لتشكيل أنواع متعددة من المشروبات مثل اللاتيه والكابتشينو.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】