خصائص قهوة الإسبريسو｜حبوب قهوة مزيج الإسبريسو

مع انتشار ثقافة القهوة على نطاق واسع محليًا، أخذت المقاهي تنتشر تدريجيًا في الشوارع والأزقة، وتحظى القهوة الإيطالية التي تتميز بالسرعة والسهولة بشعبية خاصة. فجرعة مركزة وعطرية من الإسبريسو تصنع مجموعة متنوعة من مشروبات القهوة الإيطالية الرائجة، مثل الأمريكانو واللاتيه والموكا وغيرها، وهنا يشرح Front Street Coffee خصائص الإسبريسو الذي يُعد «روح» المقهى.

الخصائص الرئيسية للإسبريسو

الإسبريسو، المعروف أيضًا باسم Espresso، هو سائل قهوة تعلو سطحه طبقة من الرغوة الذهبية، ويستخلصه الإيطاليون بسرعة وفي درجة حرارة مرتفعة باستخدام آلة قهوة مضغوطة. تختلف حبوب القهوة الإيطالية وخطط الاستخلاص المستخدمة من مقهى إلى آخر، ولذلك تختلف النكهات أيضًا، إلا أن فنجان الإسبريسو القياسي يتميز بالخاصيتين التاليتين.

Cream

عندما نطلب فنجانًا من الإسبريسو في أحد المقاهي، يقدمه الباريستا فور انتهاء الاستخلاص، ويمكن رؤية طبقة سميكة من الرغوة الذهبية تطفو على سطحه، وهي ما نسميه Cream.

تنتج حبوب القهوة كمية كبيرة من الغازات أثناء التحميص، ويذيب الماء تحت الضغط المرتفع ثاني أكسيد الكربون الموجود فيها. لكن مع عودة سائل القهوة المحضّر تدريجيًا إلى الضغط الجوي الطبيعي، يعجز عن الاحتفاظ بجميع المكونات الغازية، فتتصاعد منه فقاعات صغيرة لا حصر لها. وتبقى هذه الرغوة على سطح القهوة لتبدو كأنها طبقة مستقرة من «الفقاعات». ويعني وجود Cream كثيف وغني أن حبوب القهوة المستخدمة في الإسبريسو محمصة حديثًا. ولأن الغازات الموجودة داخل الحبوب تستمر في الخروج مع مرور الوقت، فكلما طال الزمن منذ تاريخ التحميص، انخفض محتوى ثاني أكسيد الكربون وقلّت طبقة الرغوة أثناء الاستخلاص.

إذا لم توجد طبقة Cream على سطح فنجان الإسبريسو، فمن المحتمل أن حبوب القهوة خُزنت مدة طويلة، أو ربما تُرك الإسبريسو مدة طويلة بعد تحضيره قبل شربه فتلاشت الرغوة. وكلما كان لون Cream أغمق، كان المذاق عادةً أكثر كثافة؛ إذ تخضع حبوب القهوة لتفاعل ميلارد في درجات الحرارة المرتفعة، ولذلك تكون طبقة الرغوة أغمق والقوام أكثر امتلاءً في الحبوب الأشد تحميصًا.

تركيز مرتفع

يتطلب استخلاص جرعة من الإسبريسو تحرير كمية كبيرة من المواد القابلة للذوبان خلال بضع عشرات من الثواني فقط، ولذلك يجب طحن القهوة بدرجة فائقة النعومة والتجانس. وبعد مرور ماء ساخن يقترب من الغليان تحت ضغط قوي يبلغ 9 أضعاف الضغط الجوي، يصبح تركيز الإسبريسو مرتفعًا للغاية، فتتركز جميع النكهات بدرجة مضاعفة ويمنح مذاقًا قويًا عند احتسائه. وبعد ابتلاعه، تبقى الروائح المختلفة في الفم وتدوم نكهته اللاحقة طويلًا. لذلك تقدم مقاهٍ كثيرة كوبًا من الماء للضيف عند تقديم إسبريسو قوي.

طريقة تحضير الإسبريسو

يمتلك كثير من عشاق القهوة، من دون أن يشعروا، العديد من أدوات القهوة في منازلهم، أما المولعون بالقهوة الإيطالية فيقتنون أيضًا آلات الإسبريسو استعدادًا لاستخلاصها بأنفسهم. ويعرض Front Street Coffee هنا بإيجاز طريقة تحضير جرعة Espresso، استنادًا إلى القهوة الإيطالية المقدمة في المتجر.

آلة القهوة في متجر Front Street Coffee هي آلة تجارية أحادية المجموعة من طراز «Lelit Bianca»، ويمكن ضبط الاستخلاص فيها من خلال تغيير الضغط، ويبلغ أقصى ضغط لها 11bar. أما آلة القهوة المنزلية، فيكفي أن تصل إلى ضغط 9bar لتلبية متطلبات الاستخلاص وتبخير الحليب، مع استخدامها إلى جانب مطحنة مخصصة للإسبريسو.

يستخدم Front Street Coffee سلة ترشيح مزدوجة تتسع لنحو 18～20 غرام من البن، ويستخدم Front Street Coffee عند التحضير 20 غرام من مسحوق القهوة. تتراوح عادةً نسبة مسحوق القهوة إلى سائل القهوة بين 1:1.5～1:2.5، أما نسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee فهي 1:2، أي استخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. يرتبط الوقت بمعدل تدفق القهوة، وتُضبط مدة الاستخلاص الواحدة عادةً بين 20～35 ثانية، لأن مذاق القهوة يكون خفيفًا غالبًا إذا كانت المدة أقل من 20 ثانية، بينما يؤدي تجاوز 35 ثانية بسهولة إلى الإفراط في الاستخلاص وظهور طعم محترق ومر. وتقع مدة استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee غالبًا ضمن نطاق 28～30 ثانية.

يجفف Front Street Coffee سلة الترشيح أولًا، ثم يشغّل المطحنة ويطحن كمية تكفي لجرعة مزدوجة، وبعد ذلك يضعها على ميزان إلكتروني لإضافة الكمية أو تقليلها حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. ثم يوزع مسحوق القهوة بالتساوي باستخدام أداة مخصصة، ويكبس قرص القهوة بإحكام لضمان استخلاص أكثر استقرارًا. بعد ذلك يشغّل مفتاح الاستخلاص لتمرير الماء، فيرطّب رأس التحضير ويزيل بقايا القهوة العالقة عليه في الوقت نفسه، ثم يثبت حامل المرشح برفق في رأس التحضير ويبدأ الاستخلاص. عندما يعرض الميزان الإلكتروني استخلاص 40 غرام من سائل القهوة خلال نحو 30 ثانية، يمكن إيقاف مفتاح الاستخلاص. وبعد صب سائل القهوة في فنجان Espresso يصبح جاهزًا للاستمتاع به.

يرتبط مذاق Espresso وقوامه بحبوب القهوة المستخدمة، وتستخدم مشروبات القهوة الإيطالية المقدمة في متجر Front Street Coffeeخلطة دوار الشمس الدافئة من Front Street Coffeeوهي مكوّنة من قهوة هندوراس شيري من Front Street Coffee وقهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة طبيعيًا من Front Street Coffee بنسبة 7:3. وعند تحضيرها على هيئة Espresso، تنتج طبقة غنية من الزيوت،وتظهر فيها رائحة الويسكي بوضوح، مع مذاق بسكويت الفانيليا عند الارتشاف وحموضة التوت،وتتميز بنكهات راسخة، وبعد الانتهاء منها يمتلئ الفم بمختلف الروائح.

يمكن أيضًا تخفيف Espresso بإضافة الماء، وهو ما يُعرف في قوائم المقاهي بقهوة الأمريكانو ذات الرائحة العطرة، أما عند إضافة الحليب إليه فيصبح قهوة لاتيه بمذاق حلو ولذيذ من الشوكولاتة والقشدة.

توصيات بحبوب خلطات القهوة الإيطالية

إلى جانب خلطة دوار الشمس الدافئة من Front Street Coffee ذات النكهات الكحولية، تضم قائمة حبوب Front Street Coffee ثلاث خلطات أخرى من حبوب القهوة الإيطالية ذات القيمة العالية مقابل السعر للاختيار من بينها. ويغلب الطابع الجوزي على الإسبريسو المستخلص منها، مع اختلافات دقيقة بين كل خلطة وأخرى بسبب اختلاف نسب مكوناتها.

1. كلاسيكية وغنية القوام — حبوب الخلطة التجارية من Front Street Coffee

حبوب روبوستا معالجة بالغسل (10%) + حبوب كولومبية معالجة بالغسل (30%) + قهوة برازيلية مجففة جزئيًا تحت الشمس (60%)

يتميز الإسبريسو المحضّر منها بطبقة كثيفة من الزيوت الذهبية ورائحة المكسرات. وعند تذوقه تظهر مرارة القهوة المحمصة، لكنها تصاحبها بدرجة أكبر بنية ممتلئة شبيهة بالقشدة. وبعد ابتلاعه تتلاشى المرارة أيضًا وتبقى الرائحة العطرة في الفم، ما يجعله مناسبًا للتقديم اليومي في المقاهي.

2. حموضة خفيفة وقوام غني — خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee، حبوب قهوة (100% أرابيكا)

حبوب قهوة يونّان صغيرة الحبة معالجة بالغسل (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة جزئيًا تحت الشمس (70%)

تجمع قهوة يونّان صغيرة الحبة بين حموضة ناعمة والرائحة الغنية لقهوة سيرادو البرازيلية، ويتميز الإسبريسو بمذاق الكراميل والمكسرات وحموضة البرقوق الناعمة. تناسب خلطة حبوب القهوة الإيطالية هذه، ذات القيمة العالية مقابل السعر، أصحاب المقاهي والمستخدمين المنزليين الذين يعطون الأولوية للتكلفة ولا يضعون متطلبات مرتفعة للنكهة.

3. متوازنة وغنية الرائحة — خلطة القهوة المختصة من Front Street Coffee، حبوب قهوة 100% أرابيكا

حبوب قهوة كولومبية معالجة بالغسل (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة جزئيًا تحت الشمس (70%)

تضيف هذه الخلطة القهوة الكولومبية إلى الطابع الجوزي الكلاسيكي للقهوة البرازيلية، فيظهر الإسبريسو بنكهات الشوكولاتة الداكنة وحلاوة الكراميل ورائحة تحميص ممتلئة، بما يلبي احتياجات التقديم اليومية في المقاهي.

ولكي يُظهر الإسبريسو المستخلص مختلف النكهات التي وصفها Front Street Coffee، يوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة حديثًا. تحتاج الحبوب بعد التحميص إلى بضعة أيام للتخلص من الغازات، ثم تدخل فترة ذروة التذوق التي تكون فيها الروائح ممتلئة، ويكون الإسبريسو المستخلص خلالها أكثر استقرارًا. ولضمان حصول الجميع على حبوب محمصة حديثًا عند الطلب، فإن جميع حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee تكون محمصة حديثًا خلال 5 أيام، بحيث تصل إلى العملاء وهي لا تزال في مرحلة غنية بالروائح العطرية.

لتبادل المعارف الاحترافية حول القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على حساب WeChat الرسمي: cafe_style

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة الحساب الشخصي لـFront Street Coffee على WeChat ‏(FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】