عندما يذكر الناس القهوة السوداء، فإن أول ما يتبادر إلى أذهانهم هوالقهوة الأمريكية، كما يعتقد العديد من الأصدقاء أن القهوة السوداء هي القهوة الأمريكية. في الواقع، تشير القهوة السوداء إلى فئة القهوة التي لا يُضاف إليها السكر أو الحليب، بينما تُعد القهوة الأمريكية أحد أنواعها.
القهوة الأمريكيةيرتبط مذاقها ومدى إبرازها للنكهات ارتباطًا وثيقًا بالإسبريسو المستخدم في تحضيرها. وعلى الرغم من أن هذه القهوة تُسمى أمريكية، فإنها في الحقيقة عبارة عن إسبريسو مخفف بالماء. كيف أصبحت القهوة المخففة محبوبة إلى هذا الحد؟! في هذا المقال، ستتحدث Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）معكم عن سحرالقهوة الأمريكية.
ما هيالقهوة الأمريكية？
رغم عدم وجود دليل موثق، تُشير الروايات إلى أن القهوة الأمريكية تعود إلى الحرب العالمية الثانية. في ذلك الوقت، كان الجنود الأمريكيون المتمركزون في أوروبا يرغبون بشدة في شرب القهوة. لكن للأسف، لم تكن إيطاليا تقدم سوى الإسبريسو الغني والكثيف، وكانت قوة تركيزه تسبب لهم انزعاجًا كبيرًا.
طلب الجنود الأمريكيون من الطهاة إضافة كمية وفيرة من الماء إلى الإسبريسو، لمحاكاة القهوة التي كانوا يشربونها في وطنهم. وبعد ذلك، أطلق الإيطاليون اسمًا مستقلًا على هذا الأسلوب الأمريكي في شرب القهوة، وهو Americano（قهوة الأمريكيين）، ومن هنا جاء أصل «القهوة الأمريكية».
بعد عودة هؤلاء الجنود الأمريكيين إلى بلادهم، اشتاقوا كثيرًا إلى طريقة تحضير القهوة هذه، لأنها سريعة التحضير وتتيح إضافة الماء حسب الرغبة. لذلك بدأوا في استيراد آلات الإسبريسو الإيطالية التي تعتمد على الاستخلاص بالضغط. ولكن بعد دخول آلات الإسبريسو إلى السوق الأمريكية، لم تحقق مبيعات جيدة بسبب ارتفاع سعرها، ولأن الشعب الأمريكي في ذلك الوقت كان غير معتاد على الإسبريسو.
إلى أن استوردت ستاربكس آلات الإسبريسو الإيطالية وطرحت مجموعة من منتجات القهوة لفترة، من بينها القهوة الأمريكية. ومن خلال شبكة متاجرها، اكتسبت القهوة الأمريكية المحضرة بالإسبريسو شعبية كبيرة بين المستهلكين خلال فترة قصيرة، ثم بدأت بالانتشار في الخارج. لذلك، بدأ كثير من الأصدقاء في سماع القهوة الأمريكية لأول مرة من خلال ستاربكس.
القهوة الأمريكيةكيف تُحضَّر؟
وفقًا لتعريف قاموس كامبريدج، فإن كلمة Americano تعني: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee، أي إن إضافة الماء الساخن إلى الإسبريسو（espresso——هي ما يجعل المشروب Americano، وبعبارة بسيطة، فإن الإسبريسو المخفف بالماء هو القهوة الأمريكية.
يُحضَّر الإسبريسو بطحن حبوب القهوة إلى جزيئات ناعمة جدًا، ثم تمرير الماء بسرعة عبر جزيئات القهوة داخل بيئة محكمة الضغط باستخدام آلة استخلاص القهوة، لاستخلاص المواد القابلة للذوبان من الجزيئات، والحصول على كمية قليلة جدًا من سائل القهوة عالي التركيز. وأخيرًا يُضاف إليه مقدار مناسب من الماء الساخن/الماء المثلج، لتصبح القهوة أمريكية.
حبوب القهوة الموصى بها للقهوة الأمريكية
لتحضير القهوة الأمريكية/الإسبريسو، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام حبوب قهوة مخصصة للخلطات الإيطالية. ويعود سبب التوصية بالحبوب الممزوجة إلى أن تكلفتها أقل، كما أن حبوب القهوة المستخدمة في الخلطة تؤدي أدوارًا تكاملية توازن وتثبت نكهة كل فنجان من القهوة. إضافة إلى ذلك، تُحمَّص معظم حبوب الخلطات بدرجة تحميص متوسطة إلى داكنة، ولذلك تقل احتمالية ظهور حموضة حادة أو نكهة قهوة خفيفة ورقيقة بعد الاستخلاص.
حبوب القهوة الممزوجة الموصى بها للإسبريسو الإيطالي
«Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）- حبوب قهوة خلطة الشمس الدافئة»: حبوب قهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة تحت أشعة الشمس（30%）+ حبوب قهوة هندوراس المعتقة في براميل شيري（70%）، وتتميز بنكهة نبيذية غنية، وكريمة الفانيليا، وحلاوة حمضية من التوت، مع نكهة المكسرات المحمصة.
«Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）- خلطة Front Street Coffee الفاخرة، حبوب أرابيكا 100%»: حبوب قهوة كولومبية مغسولة（30%）+ حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف（70%）، وتتميز بنكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）- حبوب قهوة خلطة Front Street Coffee التجارية»: حبوب روبوستا مغسولة（10%）+ حبوب قهوة كولومبية مغسولة（30%）+ قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف（60%）، وتتميز بنكهة المكسرات والكاكاو والكراميل.
«Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）- خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee، حبوب قهوة أرابيكا 100%»: حبوب قهوة يونانية صغيرة مغسولة（30%）+ حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف（70%）، وتتميز بنكهة حمضية فاكهية ناعمة والكراميل والمكسرات.
حبوب الإسبريسو أحادية المنشأ الموصى بها
مع ازدياد انتشار ثقافة القهوة المختصة، قد يرغب بعض الأصدقاء أيضًا في استخدام القهوة أحادية المنشأ لتحضير القهوة الأمريكية. وإذا اخترتم حبوب قهوة أحادية المنشأ، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام حبوب ذات تحميص متوسط أو أكثر، وتتميز بنكهة واضحة، لتحضيرها.
عند استخلاص حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح بعد طحنها طحنًا ناعمًا جدًا وتحت الضغط، من السهل أن تظهر نكهة حمضية حادة. كما أن القهوة ذات التحميص الفاتح تفتقر عمومًا إلى الكرملة الكافية، ولذلك تكون نكهتها أخف وأقل امتلاءً مقارنة بالقهوة ذات التحميص المتوسط أو الأكثر.
「Front Street Coffee- حبوب قهوة كوستاريكا موزارت»، تتميز حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط هذه، بعد استخلاصها كـ SOE، بحلاوة الزبيب، ونفحات زهرية خفيفة، وحموضة حلوة شبيهة بالتوت.
「Front Street Coffee- حبوب قهوة غواتيمالا إلهة الزهور»، تتميز هذه القهوة ذات التحميص المتوسط، بعد استخلاصها كـ SOE، بحموضة فاكهية ناعمة، وغنى الشوكولاتة الداكنة، ولمسة دخانية خفيفة.
「Front Street Coffee- حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية»، تتميز حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن هذه، بعد استخلاصها كـ SOE، برائحة الفول السوداني والمكسرات المحمصة، وغنى شبيه بالشوكولاتة الداكنة، ونهاية بطعم الكراميل.
معايير استخلاص القهوة الأمريكية SOE باستخدام Front Street Coffee
حبوب القهوة: كوستاريكا ·موزارت
كمية مسحوق القهوة: 20غرام
كمية سائل القهوة:40غرام
نسبة المسحوق إلى السائل:1:2
وقت الاستخلاص: 26～32ثانية
درجة الطحن: 2.0 على مقياس غاليليو
تستخدم Front Street Coffee سلة مسحوق مزدوجة السعة في آلة القهوة، ولذلك تحتاج كل مرة إلى 20غرام من مسحوق القهوة. وتبلغ نسبة المسحوق إلى السائل أثناء الاستخلاص 1:2، أي الحصول على 40غرام من سائل القهوة خلال وقت مناسب. يرتبط وقت الاستخلاص بسرعة تدفق مسحوق القهوة، وعادةً ما يُضبط وقت الاستخلاص الواحد بين 20～35ثانية. فإذا كان أقل من 20ثانية، فمن السهل أن يصبح مذاق القهوة خفيفًا وباهتًا، أما إذا تجاوز 35ثانية فقد يحدث استخلاص مفرط يؤدي إلى ظهور مذاق محترق ومر، ولذلك تضبط Front Street Coffee وقت الإسبريسو ضمن نطاق 26～32ثانية عند تقديمه.
قبل الاستخلاص، نحتاج أولًا إلى تجفيف سلة المسحوق، ثم تشغيل مطحنة القهوة وطحن كمية مزدوجة من مسحوق القهوة، ووضعها على ميزان إلكتروني لقياس الكمية وزيادتها أو تقليلها حتى تصل إلى وزن 20غرام. بعد ذلك، نستخدم موزع مسحوق القهوة لتسوية المسحوق، ثم نضغطه بقوة عموديًا إلى الأسفل باستخدام مكبس القهوة، لضمان تماسك قرص القهوة وتحقيق استخلاص أكثر استقرارًا.
ثم نفتح مفتاح الاستخلاص ونترك الماء يتدفق لمدة 1～2ثانية لترطيب رأس التحضير، وفي الوقت نفسه إزالة بقايا القهوة العالقة بالأعلى. نضع ميزانًا إلكترونيًا أسفل الكوب المخصص لاستقبال Espresso، ونضبط الوزن على الصفر، ثم نضعه أسفل رأس التحضير أثناء الاستخلاص. نثبت المقبض برفق في رأس التحضير، ثم نبدأ بخفض مفتاح الاستخلاص. نراقب تغير سائل الاستخلاص، وعندما يظهر الميزان الإلكتروني أن كمية سائل القهوة المستخلصة بلغت 40غرام، ويكون الوقت نحو 30ثانية، نرفع مفتاح الاستخلاص.
حضّروا كوبًا بسعة تقارب 300مل، ثم أضيفوا إليه 80غرام من الثلج و170غرام من ماء الشرب بدرجة حرارة الغرفة، واسكبوا سائل القهوة في الماء المثلج، وحرّكوا جيدًا، ثم يصبح جاهزًا للشرب.
تتميز قهوة موزارت SOE الأمريكية المثلجة المحضرة بهذه الطريقة بمذاق منعش جدًا عند الشرب، مع حلاوة عطرية أنيقة من الزبيب وزهر الأوسمانثوس والتوت، وبمرارة تكاد لا تُذكر. ومع ذوبان الثلج وتخفيف القهوة تدريجيًا، تصبح القهوة باردة ومنعشة، وهي خيار لا غنى عنه في الصيف.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
