يسأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee: «كيف تحضّرون الآيس أمريكانو لديكم؟ إنه لذيذ إلى هذا الحد!» وباعتباره من المشروبات الأساسية المميزة في قائمة المقاهي، يختلف مذاق القهوة الأمريكية من مقهى إلى آخر. لذلك يعلّم Front Street Coffee الجميع طريقة تحضير القهوة الأمريكية الخاصة بـ Front Street Coffee.
أصل القهوة الأمريكية
كانت القهوة الأمريكية في الأصل تشير إلى القهوة السوداء المقطرة التي يفضل الأمريكيون شربها، وكان مذاقها خفيفًا جدًا، وليس قويًا وغنيًا بالنكهة مثل القهوة التي يشربها الأوروبيون. وبعد انتشار القهوة الإيطالية في جميع أنحاء العالم، ولتلبية ذوق الأمريكيين، استُخدمت قهوة الإسبريسو كأساس لتحضير قهوة تناسبهم، وببساطة هيقهوة الإسبريسومضافًا إليها الماء لتخفيفها إلى التركيز الذي يفضله الأمريكيون، وهذه هي القهوة الأمريكية ضمن سلسلة القهوة الإيطالية، وهي أيضًا طريقة تحضير القهوة الأمريكية في معظم المقاهي حاليًا.
كيفية تحضير الآيس أمريكانو
تُحضّر القهوة الأمريكية الساخنة باستخدام قهوة الإسبريسو مع كمية مناسبة من الماء لتخفيفها، أما الآيس أمريكانو فيتكوّن من قهوة الإسبريسو والماء والثلج، وإضافة الماء ومكعبات الثلج تعني في الواقع تغيير تركيز القهوة. وعلى الرغم من أن مردود الاستخلاص والتركيز في القهوة الأمريكية مقاربان لما فيالقهوة المقطرة يدويًافإنها تختلف عنالقهوة المقطرة يدويًافي أنها لا تحتاج، مثل القهوة المقطرة يدويًا، إلى مراعاة مردود الاستخلاص والتركيز في الوقت نفسه، إذ يجري التعامل معهما بشكل منفصل تمامًا. لذلك تعتمد لذة كوب الآيس أمريكانو على نسبة القهوة إلى الماء المثلج.
فيما يتعلق بمردود الاستخلاص، يكفي ضبط مردود استخلاص قهوة الإسبريسو. وعادةً، عند استخدام نسبة 1:2 لقهوة الإسبريسو، يكون مردود استخلاص القهوة المستخلصة بين 19-20%، ويكون التركيز بين 9-10%. عندها يكون مردود استخلاص القهوة قد ثبت، وما يتبقى هو تخفيف تركيز القهوة بإضافة كمية الماء. وفي الواقع، لا توجد إجابة دقيقة جدًا بشأن كمية الماء التي ينبغي إضافتها أو التركيز الذي ينبغي الوصول إليه.
أجرى Front Street Coffee اختبارًا، وذلك باختبار تركيز القهوة ومذاقها عند إضافة الماء بنسب مختلفة. وقد استُخدمت قهوة الإسبريسو المحضّرة من حبوب مزيج الإسبريسو «شمس عباد الشمس الدافئة» من Front Street Coffee، وهي من تحميص Front Street Coffee الخاص. وباستخدام طريقة الاستخلاص لدى Front Street Coffee، يكون مردود الاستخلاص بين 19-20%، والتركيز بين 9-10% في قهوة الإسبريسو. وبسبب اختلاف حبوب القهوة ومردود الاستخلاص، ستظهر نتائج مختلفة (كما سيُوضّح أدناه)، ولذلك يجب اعتماد هذا الأساس منطلقًا رئيسيًا للمناقشة.
المجموعة الأولى: أضاف Front Street Coffee 180مل من الماء، أي بنسبة 1:4.5، وهي نسبة تقديم الآيس أمريكانو الساخن لدى Front Street Coffee. وقد بلغ التركيز المقاس 1.67%، ووفقًا لمعيار الكأس الذهبي يُعد هذا تركيزًا مرتفعًا جدًا.
المجموعة الثانية: أضاف Front Street Coffee 240مل من الماء، أي بنسبة 1:6، وهي إحدى نسب القهوة الأمريكية الشائعة وفقًا لما عرفه Front Street Coffee. وقد بلغ التركيز المقاس 1.34%، وهو يطابق معيار الكأس الذهبي.
المجموعة الثالثة: أضاف Front Street Coffee 320مل من الماء، أي بنسبة 1:8، وقد بلغ التركيز المقاس 1.05%، وهو تركيز منخفض نسبيًا.
من حيث التركيز، تُعد نسبة 1:6 الأكثر علمية بين نسب القهوة الأمريكية. لكن Front Street Coffee اختار في النهاية نسبة 1:4.5، لأننا نشرب القهوة، ولأن الانطباع الحسي الفعلي مهم جدًا أيضًا. وبعد المقارنة المستمرة، اكتشف Front Street Coffee أن القهوة الأمريكية المحضّرة من حبوب مزيج الإسبريسو «شمس عباد الشمس الدافئة» من Front Street Coffee بنسبة 1:4.5 تتميز بأفضل نكهات النبيذ وكريمة الفانيليا والشوكولاتة والسكر البني. وعلى الرغم من أن البيانات تشير إلى ارتفاع التركيز، فإن الإحساس الفعلي لا يجعلها تبدو قوية جدًا أو حادة بشكل مزعج.
تُستخدم نسبة 1:6 أساسًا مع حبوب الإسبريسو ذات النكهة السائدة حاليًا، وهي نكهة المكسرات والشوكولاتة. وتغلب على هذه الحبوب النكهات المرّة، لذا يُضبط تركيزها ضمن نطاق مقبول للجميع؛ فلا تكون قوية جدًا ولا خفيفة ومائية جدًا، كما تكون نكهة القهوة كافية، ويصبح كل شيء متوازنًا تمامًا، فتنتج قهوة أمريكية متوازنة وملائمة للذوق العام.
أما نسبة 1:8 فتناسب حبوب الإسبريسو التقليدية المحمصة بدرجة داكنة جدًا. وتكون نكهة قهوة الإسبريسو المستخلصة من هذه الحبوب قوية ومرّة جدًا، ولذلك تحتاج إلى إضافة كمية أكبر من الماء. وفي الواقع، كانت نسبة 1:8 هي النسبة الشائعة سابقًا للقهوة الأمريكية، لكن مع بدء الاهتمام بالنكهة وازدياد الاهتمام بجودة الحبوب، تغيّرت معايير استخلاص الإسبريسو تدريجيًا، ومع تراكم هذه التأثيرات المتتابعة أصبحت هذه النسبة أقل شيوعًا (وقد تظل بعض العلامات التجارية المتسلسلة تستخدمها).
يتمثل أحد الفروق بين تحضير الآيس أمريكانو والأمريكانو الساخن في أن الثلج يذوب تدريجيًا مع مرور الوقت ويتحول إلى ماء، مما يجعل القهوة أخف. لذلك تتمثل فكرة Front Street Coffee في تحضير الآيس أمريكانو في ضمان مذاق القهوة والحفاظ في الوقت نفسه على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة.ولهذا اختار Front Street Coffee مكعبات ثلج كبيرة وصلبة، إذ يساعد ذلك على إبطاء سرعة ذوبانها. أما نسبة الماء المضافة فتكون أقل من المستخدمة عند تحضير الأمريكانو الساخن، بحيث ينخفض التركيز بعد ذوبان جزء من الثلج.
وبالنسبة إلى الكمية الفعلية المضافة، فعلى سبيل المثال عند استخدام قهوة الإسبريسو المحضّرة من حبوب مزيج الإسبريسو «شمس عباد الشمس الدافئة» من Front Street Coffee، يُضاف إلى 40غرام من قهوة الإسبريسو 120مل من الماء و100غرام (4 مكعبات) من مكعبات الثلج الكبيرة. وتكون نسبة القهوة والماء والثلج 1:3:2.5. ووفقًا لملاحظات Front Street Coffee، يترك كثير من الزبائن نحو مكعبي ثلج بعد الانتهاء من شربها. وبالطبع، ليست هذه النسبة مطلقة، ويمكنكم أيضًا، بناءً على خصائص النكهة لحبوب القهوة التي تستخدمونها، فهم منهج Front Street Coffee والتوصل إلى النسبة التي تفضلونها.
أخيرًا، يقول كثير من الأصدقاء إن الآيس أمريكانو لدينا لذيذ جدًا. وإلى جانب النسبة المناسبة بين الماء والقهوة،فإن اختيار حبوب الإسبريسومهم جدًا أيضًا، إذ تختلف نكهة القهوة الناتجة باختلاف حبوب القهوة.
فعلى سبيل المثال، تستخدم متاجر Front Street Coffee حاليًا حبوب مزيج الإسبريسو «شمس عباد الشمس الدافئة» التي يمزجها Front Street Coffee بنفسه، وتتكوّن من سبعين بالمائة من حبوب قهوة شيري الهوندوراسية من Front Street Coffee وثلاثين بالمائة من حبوب قهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من ييرغاشيفي التابعة لـ Front Street Coffee. وتوفر حبوب قهوة شيري الهوندوراسية من Front Street Coffee نكهات غنية من كريمة الفانيليا ونبيذ الشيري، بينما توفر حبوب قهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من ييرغاشيفي التابعة لـ Front Street Coffee حلاوة غنية من السكر البني ونغمات الشوكولاتة. وهذا يجعل نكهة قهوة الإسبريسو المستخلصة مميزة جدًا وجذابة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
