توصية بمزيج حبوب الإسبريسو الإيطالي｜ما النسبة المناسبة بين الماء ومسحوق القهوة ودرجة الطحن لتحضير الإسبريسو؟ وكيفية إعداد أمريكانو ولاتيه لذيذين؟

يمكن تذوق فنجان من الإسبريسو الغني بطرق متعددة؛ فبإضافة الحليب الطازج يتحول إلى فنجان من القهوة بالحليب ذات المذاق الغني، وبإضافة ماء ساخن بدرجة حرارة مناسبة يتحول إلى فنجان من القهوة الأمريكية الساخنة، أو يمكن إضافة مكعبات الثلج ليصبح قهوة أمريكية مثلجة. وبالطبع، يمكنك أيضًا شرب جرعة الإسبريسو المستخلصة مباشرة في رشفة واحدة، إذ تترك نكهتها الختامية انطباعًا عميقًا لديك عن حبوب القهوة هذه. لذلك، تود Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） اليوم أن تشارك الجميع كيفية إعداد فنجان من القهوة الأمريكية، وما النسبة التقريبية بين مسحوق القهوة والماء فيها.
  

في كل مقهى تكوننسبة مسحوق القهوة إلى الماء في القهوة الأمريكيةمختلفة، ولذلك ستستخدم Front Street Coffee القهوة الأمريكية التي تعدّها في متجرها لشرح الأمر للجميع. وعادةً ما يكون الأنسب لتحضير القهوة الأمريكية استخدامالإسبريسوكقاعدة، ثم إضافة كمية محددة من الماء لتخفيف القهوة المستخلصة. فإذا كنت تفضل قهوة أمريكية أقوى مذاقًا، فأضف كمية أقل من الماء، أما إذا أردت مذاقًا أخف، فأضف كمية أكبر من الماء. وتُظهر القهوة الأمريكية الساخنة النكهة الأصلية للقهوة بصورة أفضل، ولا تولي نكهات منطقة زراعة القهوة الاهتمام نفسه الذي توليهالقهوة المقطرة يدويًاكما أن الروائح الزهرية للقهوة لا تكون بارزة جدًا.
 
تُعد القهوة الأمريكية من أكثر أصناف القهوة السوداء طلبًا، وعلى الرغم من تعدد طرق تحضيرها، فإنها لا تخرج عن نطاق ما يُعرف بمعيار الكوب الذهبي. وتُسمى النسبة الذهبية لمعدل الاستخلاص والتركيز، التي توصلت إليها منظمات القهوة الدولية، بمعيار الكوب الذهبي: معدل الاستخلاص->18%~22%, التركيز->1.15%~1.55%. وبعبارة أخرى، إذا أخذنا السائل المحضر من 10g من مسحوق القهوة مثالًا، فينبغي أن تتراوح كميته بين 191ml~116ml، حتى لا يبدو خفيفًا أو مركزًا أكثر من اللازم.

باستخدام 15g من حبوب القهوة مع ماكينة إسبريسو، وسلة مزدوجة ودرجة طحن مناسبة، يُستخلص 60ml من الإسبريسو، ويُجمع على مراحل: 25ml في المرحلة الأولى، و25ml في المرحلة الوسطى، و10ml في المرحلة الأخيرة (وهذه إحدى الميزات الممتعة لماكينة الإسبريسو، إذ يمكن جمع القهوة على مراحل أثناء الاستخلاص). ثم يُخفف الإسبريسو وفقًا لمعيار الكوب الذهبي، وتُتذوق نكهات المراحل الأولى والوسطى والأخيرة كل على حدة. وبوجه عام، تكون المرحلة الأولى شديدة العطر، لكنها قد تكون متوازنة أو مائلة إلى الحموضة بحسب درجة تحميص حبوب القهوة وتركيبتها، وهي في الواقع إسبريسو ريستريتو مركز (Espresso Ristretto) مخفف وفقًا لمعيار الكوب الذهبي.
 

 
من خلال تغيير Front Street Coffee المتكررلنسبة مسحوق القهوة إلى الماء في القهوة الأمريكيةوتذوق أكواب من القهوة الأمريكية بنسب 1：4 و1：4.5 و1：5 باستمرار، بحثت عن قاعدة إسبريسو تناسب غالبية الناس وتُبرز نكهات القهوة، وفي النهاية حددت نسبة قاعدة القهوة الأمريكية عند 1：4.5. ويرجع ذلك إلى أن حبوب القهوة الأمريكية التي تستخدمها Front Street Coffee تتكون من مزيج بنسبة 7：3 من قهوة شيري الهندوراسية وقهوة الكرز الأحمر المجففة تحت الشمس من منطقة يرغاشيف الإثيوبية، وتُبرز نسبة 1：4.5 بأفضل صورة النكهة الكحولية والنكهة الختامية للكاكاو في مزيج «الشمس الدافئة» هذا.
 

 
وبالطبع، يسأل كثير من الزبائن أيضًا داخل متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:أي نوع من حبوب القهوة أفضل لتحضير القهوة الأمريكية؟وعادةً ما تُحضّر القهوة الأمريكية باستخدامحبوب الإسبريسووبالمقارنة مع حبوبالقهوة المقطرة يدويًاالتقليدية، تكون درجة تحميصها أغمق، كما أن حبوب الإسبريسو عادةً ما تكون مزيجًا من عدة أنواع من حبوب القهوة. وبالطبع، تُستخدم أحيانًا حبوب من منشأ واحد ومزرعة واحدة لإعداد قاعدة الإسبريسو، وتُعرف القهوة الناتجة اختصارًا باسم قهوة SOE أحادية المنشأ. وتُبرز قهوة SOE أحادية المنشأ مزايا نوع معين من حبوب القهوة، لكن سعرها يكون أعلى بكثير بطبيعة الحال.
   

يوفر متجر Front Street Coffee أربعة أنواع من خلطات حبوب الإسبريسو بنكهات مختلفة يمكن استخدامها لتحضير القهوة الأمريكية. النوع الأول هو حبوب إسبريسو ذات مذاق متوازن نسبيًا، وهي مزيج من حبوب غواتيمالية وكولومبية وبرازيلية وتنزانية داكنة التحميص بنسبة 3：3：2：1. وهذا المزيج مناسب جدًا للمبتدئين في عالم الإسبريسو، لأن حبوبه متوازنة نسبيًا من حيث الحموضة والمرارة والرائحة؛ فهي تجمع بين حموضة حبوب كليمنجارو التنزانية، والروائح الفاكهية الغنية واللمسة الدخانية للقهوة الغواتيمالية، ونكهات المكسرات والشوكولاتة ذات القوام الممتلئ في القهوة الكولومبية. وبعد أن تمزج Front Street Coffee هذه الحبوب بالنسب المحددة، تنتج قهوة إسبريسو متوازنة المذاق للغاية.

   
إذا أردت إبراز مرارة القهوة الأمريكية، فتقترح Front Street Coffee إضافة كمية مناسبة من حبوب الروبوستا لتعزيز غنى الكريما؛ إذ تؤدي حبوب الروبوستا دورًا مهمًا جدًا في خلطات القهوة. أما Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） فتستخدم حبوبًا كولومبية وبرازيلية وروبوستا بنسبة 3：6：1 لإنتاج مزيج الإسبريسو. ويتميز هذا المزيج بنكهات مكثفة من المكسرات والشوكولاتة، إلى جانب القوام الممتلئ والكريما الغنية لحبوب الروبوستا. ويمكن لمحبي الحموضة في القهوة الأمريكية تجربة استخدام حبوب تنزانية وقهوة يرغاشيف، مع إضافة حبوب برازيلية وكولومبية لتخفيف الحموضة التي تضيفها الحبوب الأفريقية، وذلك بنسبة 4：2：2：2. وبعدها يمكن لكل شخص اختيار نسبة الماء إلى مسحوق القهوة الأمريكية التي يفضلها لإعداد فنجان لذيذ من القهوة الأمريكية!
 

 
نظرًا إلى أن الطقس في قوانغتشو حار مؤخرًا، يمكنكم استخدام الثلج والماء بنسبة 1：1، ثم سكب الإسبريسو المستخلص في مزيج الثلج والماء، وأخيرًا تحريكه قليلًا حتى تتوزع حرارة القهوة الأمريكية المثلجة بالتساوي، وبعدها يمكن الاستمتاع بفنجان منها. وبما أن Front Street Coffee قد ذكرت القهوة الأمريكية المثلجة، فستشرح للجميع أيضًا بإيجاز القهوة المستخلصة على البارد، لأن كثيرًا من الزبائن لا يعرفون الفرق بين القهوة الأمريكية والقهوة المستخلصة على البارد.

يستغرق تحضير القهوة المستخلصة على البارد وقتًا أطول من القهوة الأمريكية، كما تختلف طريقة التحضير. فالقهوة الأمريكية تُحضّر باستخلاص سائل القهوة من خلال ماكينة الإسبريسو تحت درجة حرارة وضغط مرتفعين، ثم إضافة الماء الساخن إليه. أما القهوة المستخلصة على البارد فتُحضّر بوضع مسحوق القهوة الطازج الطحن في كيس ترشيح وإغلاقه، ثم نقعه في ماء مثلج ووضعه في الثلاجة مدة تقارب اثنتي عشرة ساعة. وقد استخدمت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） سابقًا حبوب يرغاشيف لتحضير القهوة المستخلصة على البارد، فكانت تفوح منها روائح زهرية خفيفة وروائح التوت، كما تميز مذاقها بحموضة حمضيات منعشة وبرودة لطيفة. ومقارنة بالقهوة الأمريكية، تتميز القهوة المستخلصة على البارد بإمكانية حفظها مدة أطول، إذ تحتفظ بنكهة حموضة الحمضيات حتى بعد بقائها في الثلاجة فترة طويلة. ومع ذلك، تنصح Front Street Coffee بشربها في أقرب وقت ممكن، حتى يمكن تذوق أفضل نكهات كل نوع من حبوب القهوة بصورة مثالية.
 

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الخاص على WeChat، المعرّف: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】