توصيات بحبوب قهوة أمريكانو | هل من الطبيعي أن يكون مذاق القهوة الأمريكية المثلجة حامضًا؟ ما العوامل التي تؤثر في نكهة ومذاق القهوة الأمريكية المثلجة؟

يبدأ عدد غير قليل من عشاق القهوة بالقهوة سريعة التحضير، ثم يجمعون شجاعتهم ويدخلون إلى ستاربكس، لكنهم يُصدمون من قائمة المشروبات، ولحسن الحظ يجدون القهوة الأمريكية المألوفة. وبالمقارنة مع القهوة الأمريكية الساخنة، تحظى القهوة الأمريكية المثلجة بشعبية أكبر. سواء في قدوم الشتاء أو الصيف، يمكن لكوب من القهوة الأمريكية المثلجة أن يمنح شاربه إحساسًا بالانتعاش والتخلص من الدسامة.

بين كثير من عشاق القهوة، ترتبط الرواية الأكثر انتشارًا حول أصل القهوة الأمريكية بالحرب العالمية الثانية؛ فعندما كان الجنود الأمريكيون في طريقهم لدعم أوروبا، لم يعتادوا القهوة الغنية في جنوب أوروبا، فأضافوا الماء إلى الإسبريسو، ولم يستسغ الأوروبيون هذه القهوة الخفيفة كالماء، فأطلقوا عليها اسم «القهوة الأمريكية».

في الواقع،القهوة الأمريكيةقد يعود أصلها إلى وقت أقدم؛ ففي أواخر عشرينيات القرن العشرين، كتب المؤلف سومرست موم في إحدى مسرحياته شخصية تشرب القهوة الأمريكية، إلا أن الكتاب لم يقدم قط أي تفاصيل حول طريقة تحضير القهوة الأمريكية.

حتى إن القهوة الأمريكية قد تبدو، في نظر بعض محبي الإسبريسو، خفيفة كالماء، فإن ذلك لا يؤثر في حب الناس لها. وفي انطباع الناس، تحمل نكهة القهوة النموذجية عادةً مذاقًا مرًا. لكن بعض المبتدئين في عالم القهوة، بعد تذوقهم القهوة الأمريكية المثلجة التي تقدمها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يجدون، إلى جانب تميز نكهة القهوة الأمريكية التي تقدمها Front Street Coffee، أمرًا محيرًا: لقد اعتادوا أن تكون القهوة الأمريكية التي يشربونها مرة، لكنهم شربوا اليوم فجأة كوبًا من القهوة الأمريكية ذات مذاق حامض، فما السبب؟ هل فسدت القهوة؟

في الواقع، يرتبط ذلك بحبوب القهوة، وليس بسبب فسادها، بل بسبب منطقة زراعة حبوب القهوة ودرجة تحميصها. تستخدم بعض المقاهي المتسلسلة مثل ستاربكس حبوب قهوة إيطالية، وتعتمد درجة تحميص داكنة نسبيًا. وبفضل التحميص الداكن يمكن ضمان استقرار حبوب القهوة وإطالة مدة حفظها، لكن مع زيادة درجة التحميص تختفي نكهات منطقة زراعة الحبوب شيئًا فشيئًا، وتحل محلها نكهات أوضح من المكسرات والشوكولاتة الداكنة، بل وقد يظهر مذاق مر ومحروق.

مع التحسن الكبير في جودة البن الأخضر بعد الحرب العالمية الثانية، شهدت محامص القهوة وتقنيات تحميص حبوبها تطورًا واسعًا. ومنذ تطور موجة القهوة المختصة الثالثة حتى يومنا هذا، أصبح عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم يسعون بدرجة أكبر وراء خصائص المنشأ. وللحفاظ على الإحساس الأصلي الأكثر غنى للحبوب من الحلاوة والحموضة ذات الطابع الفاكهي، إلى جانب بعض الروائح العطرية الراقية، اتجهت درجات تحميص حبوب القهوة نحو التحميص المتوسط والفاتح.

إضافة إلى ذلك، قد تستخدم بعض مقاهي القهوة المختصة حبوب قهوة أحادية المنشأ لاستخلاص قهوة SOE وتحضير القهوة الأمريكية. ونظرًا إلى أن عملية استخلاص الإسبريسو تضخم نكهات حبوب القهوة، فلا بد أن تتمتع حبوب القهوة أحادية المنشأ بنكهة بارزة، فحبوب إثيوبيا مثلًا تعطي مذاقًا حامضًا عند استخلاصها كإسبريسو.

وبالطبع، ولتحقيق ثبات استخلاص القهوة، لا تزال كثير من المقاهي تختار استخدام حبوب قهوة ممزوجة لتحضير القهوة الإيطالية. لكن إذا احتوى مزيج القهوة الإيطالية على نوع من حبوب القهوة القادمة من إفريقيا، فستكون القهوة الأمريكية المثلجة الناتجة ذات مذاق حامض أيضًا. لذلك، من الطبيعي جدًا، بل من المرجح بدرجة كبيرة، أن تتذوقوا قهوة أمريكية مثلجة حامضة في المقاهي الخارجية.

سبق أن ذكرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في مقال يشرح نكهات القهوة أن الحموضة جيدة، لكن يجب التمييز بين الحالات. فبعض أنواع الحموضة الجيدة تشبه حموضة عصير الفاكهة، أما إذا ظهرت حموضة لاذعة، فغالبًا لا توجد مشكلة كبيرة في الاستخلاص.

لذلك ينطبق الأمر نفسه على القهوة الأمريكية المثلجة؛ فالحموضة هي النكهة الأصلية لحبوب القهوة، وظهورها أمر طبيعي جدًا، ويمكن شربها بأمان، فذلك لا يعني أن حبوب القهوة قد فسدت وأصبحت حامضة. وإذا كنتم لا تحبون هذه النكهة، يمكنكم سؤال الموظف مسبقًا عن درجة تحميص حبوب القهوة، والمنطقة التي جاءت منها، وما إذا كانت حبوب القهوة حامضة، وغير ذلك، لتجنب الاختيار غير المناسب. ونأمل أن يستمتع الجميع بالقهوة التي يحبونها.

تستخدم القهوة الإيطالية التي تقدمها فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزيجًا من حبوب القهوة يُسمى «مزيج شمس عباد الشمس الدافئة». ويتكون هذا المزيج من 70% من حبوب قهوة شيري الهندوراسية و30% من حبوب ييرغاشيفي الإثيوبية المعالجة بالتجفيف الشمسي.

بعد غسل حبوب قهوة شيري الهندوراسية بعناية، توضع في براميل ويسكي شيري لتخمر بدرجة حرارة منخفضة لمدة 30 إلى 40 يومًا، فتتغلغل المواد العطرية ذات الرائحة الكحولية من البرميل إلى البن الأخضر، مانحةً إياه روائح الفانيليا والكريمة والعطر الكحولي.

خضعت حبوب ييرغاشيفي الإثيوبية المعالجة بالتجفيف الشمسي للمعالجة بالتجفيف الشمسي، مما يضيف إلى الإسبريسو حموضة عطرية بنكهة التوت، كما يمنحه إحساسًا أوضح بالحلاوة.

قبل تقديم القهوة كل يوم، يجري باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يوميًا استخلاص الإسبريسو وفقًا لمختلف المعايير، استنادًا إلى درجة الحرارة والرطوبة المناخيتين،حبوب القهوة الإيطاليةوبعد ضبط الإعدادات، تُطحن 19.7 غرام من مسحوق القهوة باستخدام مطحنة Galileo Q18 بدرجة طحن 1.5، ثم تُحضّر باستخدام آلة Lelit Bianca V3، خلال 30 إلى 32 ثانية، لاستخلاص 38 إلى 40 غرامًا من سائل الإسبريسو.

لا يتطلب تحضير القهوة الأمريكية إضافة السكر أو الحليب، فهي تُحضّر فقط بتخفيف الإسبريسو بكمية معينة من الماء، ولذلك تعد القهوة الأمريكية أيضًا نوعًا من القهوة السوداء (القهوة الصيامية) المحبوبة جدًا لدى الجميع.

عند تقديم القهوة الأمريكية الساخنة، تستخدم Front Street Coffee نسبة 1:4.5، وتُبرز هذه النسبة بدرجة أكبر نكهات الكحول والفانيليا والشوكولاتة في مزيج شمس الدفء، مع الحفاظ على مذاق غني وممتلئ.

عند تقديم القهوة الأمريكية المثلجة، أخذت Front Street Coffee في الاعتبار استمرارية التبريد وتأثير اندماج الثلج والماء والقهوة، فاختارت استخدام مكعبات ثلج كبيرة نسبيًا (25 غرام/مكعب)، وتقدمها في النهاية بنسبة 1:2.5:3/سائل الإسبريسو: مكعبات الثلج: كمية الماء. وبهذه الطريقة، لن تكون القهوة قوية جدًا في البداية إلى حد يسبب الانزعاج، كما أن ذوبان مكعبات الثلج سيكون بطيئًا نسبيًا، ولن تصبح القهوة خفيفة جدًا.

لمزيد من المعلومات حول حبوب القهوة، يرجى متابعة مصنع القهوة (حساب WeChat العام cafe_style)

للتواصل وتبادل المعرفة المتخصصة في القهوة، يرجى إضافة حساب WeChat kaixinguoguo0925.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】