تُحضَّر قهوة التقطير البارد بالثلج من خلال إذابة الثلج النقي إلى قطرات ماء صغيرة تتساقط بمعدل ثابت على مسحوق القهوة المطحون حديثًا لاستخلاص خلاصة القهوة، ثم تُخمَّر طبيعيًا في الثلاجة لمدة 8 ساعات. تتميز قهوة التقطير البارد بالثلج بمذاق أصيل ومتوازن، وحموضة وحلاوة محببتين، وانتعاش بارد لذيذ، وهي من المشروبات الشهيرة التي تتصدر قائمة Front Street Coffee في كل صيف حار.
ما مبدأ التقطير البارد بالثلج؟
قبل الحديث بالتفصيل عن قهوة التقطير البارد بالثلج، تحتاج Front Street Coffee أولًا إلى تقديم موجز عن طريقتين شائعتين لاستخلاص القهوة بدرجة حرارة منخفضة، وهما قهوة الاستخلاص البارد Cold brew coffee وقهوة التقطير البارد بالثلج Cold drip coffee.
قهوة الاستخلاص البارد، وتُسمى أيضًا القهوة المنقوعة على البارد، هي كما يدل اسمها نقع مسحوق القهوة في ماء بارد أو بدرجة حرارة الغرفة، ووضعه في بيئة منخفضة الحرارة مثل الثلاجة لاستخلاص سائل القهوة. وتتميز هذه الطريقة بسهولة تنفيذها، إذ تحتاج فقط إلى وعاء محكم الإغلاق. أما قهوة التقطير البارد بالثلج، فهي عملية استخلاص تُمرَّر فيها المياه المثلجة ببطء على مسحوق القهوة على هيئة قطرات منتظمة، وبعد اكتمال التقطير يجب تركها لتتخمر في الثلاجة طوال ليلة قبل شربها. وبما أن مدة التقطير عادةً ما تكون 6-8 ساعات، فإذا كنتم ترغبون في شرب حبوب قهوة محددة، فعليكم الحجز مسبقًا لدى Front Street Coffee، إذ تحتاج Front Street Coffee إلى البدء في التحضير مسبقًا.
تنتج حبوب القهوة بعض المركبات الجزيئية الكبيرة بعد التحميص، ويكون معظمها ذا مذاق مر. وعندما نستخدم الماء الساخن لتحضير القهوة عادةً، تزداد قابلية ذوبان مختلف المركبات الجزيئية الكبيرة، ولذلك تكون المرارة أكثر وضوحًا. أما أثناء استخلاص القهوة بدرجة حرارة منخفضة، فتكون درجة حرارة الماء منخفضة، وبعد ملامسته لمسحوق القهوة تكون قابلية ذوبان المواد المسببة للمرارة أقل، بينما تتحرر مواد النكهة الأخرى ببطء، ولذلك يكون مذاقها حلوًا، وتكون المرارة ضعيفة.
كيف تُحضَّر قهوة التقطير البارد بالثلج في المنزل؟
بعد أن يقع كثير من محبي القهوة في حب مذاق قهوة التقطير البارد بالثلج، يشترون أدوات إبريق التقطير البارد بالثلج لتحضيرها في المنزل، لكنهم يواجهون تساؤلات مختلفة. ستعرض لكم Front Street Coffee أولًا الطريقة وفقًا لمعايير التحضير في المقهى، كما ستجيب عن هذه الأسئلة.
تتنوع أدوات القهوة المتوفرة في الأسواق بشكل كبير، لكن جهاز إبريق التقطير البارد بالثلج يتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: الوعاء العلوي المخصص للماء المثلج، والمتصل بصمام يمكنه ضبط سرعة تقاطر الماء، وكأس الترشيح المخصص لمسحوق القهوة، والوعاء السفلي الذي يستقبل سائل القهوة المقطر. أما الجهاز الذي ترونه في متجر Front Street Coffee فهو Tiamo HG2713، ويحتوي على أنبوب زجاجي حلقي إضافي لتوجيه التدفق. ويمكنكم الاختيار وفقًا لاحتياجاتكم وميزانيتكم.
تبلغ درجة طحن قهوة التقطير البارد بالثلج لدى Front Street Coffee نسبة مرور 80-85% عبر منخل قياسي رقم 20 في الصين، وتكون درجة الضبط على EK43s في المتجر هي 10. نعلم جميعًا أن طحن القهوة بشكل خشن جدًا يجعل مذاقها خفيفًا، بينما يؤدي الطحن الناعم جدًا بسهولة إلى انسداد يمنع تصريف الماء بصورة طبيعية، مما يجعل القهوة مرة؛ لذلك فإن اختيار درجة الطحن المناسبة مهم جدًا.
تستخدم Front Street Coffee هذه المرة حبوب قهوة كينيا أساليا ذات الطابع المنعش، وبما أن معدل الاستخلاص يكون منخفضًا في درجات الحرارة المنخفضة، يوصي باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام درجة طحن أنعم قليلًا من طحن القهوة بالترشيح اليدوي، وتبلغ نسبة المرور عبر المنخل القياسي هنا 85%.
تكون سرعة التدفق مماثلة لسرعة التدفق في التحضير اليدوي، لكن سرعة التقطير البارد بالثلج تُحسب بعدد القطرات في الثانية. وكلما كانت سرعة التدفق أبطأ، زاد الوقت الإجمالي المطلوب، كما تزداد احتمالية الاستخلاص المفرط. تستخدم Front Street Coffee عادةً 7 قطرات كل 10 ثوانٍ للاستخلاص، ويمكن لكل شخص تعديل سرعة التدفق وفقًا لذوقه. وتبلغ نسبة مسحوق القهوة إلى السائل 1:10. وبما أن قهوة التقطير البارد بالثلج المقدمة من Front Street Coffee تُشرب بعد تخفيفها بمكعبات الثلج، فإنها تُحضَّر بتركيز أعلى، أما عند تحضيرها في المنزل فيمكن استخدام نسبة 1:10～1:12 للاستخلاص.
لتحضير قهوة التقطير البارد بالثلج، تطحن Front Street Coffee 60 غرام من حبوب القهوة، وتضع ورقة ترشيح دائرية في قاع كأس المسحوق، ثم تضيف مسحوق القهوة، وتضع في النهاية ورقة ترشيح أخرى على السطح، ثم ترطب مسحوق القهوة بالماء. ويمكن لذلك توفير وقت التقطير، مع تجنب الاستخلاص غير المتساوي. يُملأ الوعاء العلوي بمزيج من الثلج والماء، أي بنسبة ثلج إلى ماء تبلغ 1:1، لاستخلاص 600 غرام من سائل القهوة إجمالًا. وفي النهاية يُسكب سائل القهوة المقطر في وعاء محكم الإغلاق، ويُحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل شربه. تجري Front Street Coffee عادةً عملية التقطير خلال ساعات العمل النهارية، ويمكن وضع القهوة في الثلاجة مساءً، ثم إضافة مكعبات الثلج إليها وتذوقها في اليوم التالي.
مقدمة عن حبوب القهوة المناسبة لتحضير التقطير البارد بالثلج
فيما يتعلق باختيار حبوب القهوة، ترى Front Street Coffee أنه يمكن اختيار حبوب ذات طرق معالجة أو درجات تحميص مختلفة وفقًا للتفضيل الشخصي، بشرط أن تكون ضمن أفضل فترة لتذوقها (2 شهر). وتتميز عملية استخلاص قهوة التقطير البارد بالثلج بإبراز رائحة الكحول، وإحساس تخمر الفواكه، وروائح الفاكهة في القهوة. وإذا كنتم لا تعرفون أي حبوب قهوة تختارون، فيمكنكم الرجوع إلى بعض أنواع القهوة التي أدرجتها Front Street Coffee.
«عطر الأزهار والفاكهة المنعش — حبوب قهوة كادو آي من مزرعة إليدا من Front Street Coffee»
تأتي حبوب القهوة هذه من مزرعة إليدا الشهيرة في بُوكيت، بنما. وتتميز تربة المنطقة الجيولوجية بتربتها السوداء الغنية بالعناصر الغذائية، فتكتسب حبوب القهوة المنتجة روائح فاكهية زكية. وقد عولجت بالغسل لإبراز رائحة الأزهار الوردية الواضحة، وإحساس العصير الشبيه بالخوخ، والحموضة العطرية للحمضيات. وتُظهر قهوة التقطير البارد بالثلج التي تحضرها Front Street Coffee بهذه الحبوب طبقات غنية من الخوخ، والبرتقال الحلو، والعنب.
«طابع النبيذ المتخمر — حبوب قهوة شيري من هندوراس المعتقة في برميل من Front Street Coffee»
خضعت حبوب قهوة شيري من هندوراس هذه لمعالجة التخمير في براميل الويسكي، فتظهر فيها روائح غنية وممتلئة من الفانيليا والقشدة والويسكي. وهي من حبوب القهوة المحبوبة جدًا ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee. وعند تحضيرها كقهوة شيري بالتقطير البارد بالثلج، تُظهر رائحة نبيذ متخمرة ومركزة، إلى جانب حلاوة العسل.
«طابع شاي الفاكهة المكثف — حبوب قهوة هوائي من المعالجة الطبيعية من Front Street Coffee»
تُعالج حبوب قهوة هوائي المعالجة الطبيعية باستخدام ثمار قهوة ناضجة تصل نسبة السكر في لبها إلى 30%، حيث يتخمر الفركتوز تحت أشعة الشمس، مما يمنح البذور الداخلية حلاوة فاكهية ممتلئة. وعند تحضير التقطير البارد بالثلج بهذه الحبوب، تظهر حموضة وحلاوة نشطة من التوت والباشن فروت، مع إحساس واضح بالعصارة، ونهاية عطرية منعشة تشبه الشاي الأسود.
ما مدة حفظ قهوة التقطير البارد بالثلج المحضرة في الثلاجة؟
تكون رائحة سائل القهوة المقطر حديثًا ضعيفة نسبيًا، كما يكون قوامه خفيفًا، لذلك يحتاج إلى تخمير محكم الإغلاق في بيئة منخفضة الحرارة، حتى تصبح مواد النكهة أنظف وأكثر نعومة وامتلاءً، وتتحسن رائحة القهوة ونكهتها الحلوة، مع ظهور رائحة النبيذ أيضًا. وكلما طالت مدة التخزين، ارتفعت درجة التخمير، لكن قهوة التقطير البارد بالثلج التي تتجاوز 5 أيام قد تُكوّن تأثيرًا سلبيًا في المذاق. لذلك فليست المدة الأطول أفضل دائمًا، وتوصي Front Street Coffee بحفظها في الثلاجة واستهلاكها خلال 5 أيام للحصول على أفضل مذاق.
بالإضافة إلى ذلك، عند فتح غطاء الزجاجة، يسهل على البكتيريا الموجودة في البيئة الخارجية التسلل إليها، مما يؤدي إلى فساد القهوة. ولضمان نكهة القهوة وصحتها، لا ينبغي شربها بعد ذلك. وتبلغ مدة صلاحية قهوة التقطير البارد بالثلج المقدمة في متجر Front Street Coffee ثلاثة أيام فقط.
للتواصل حول معارف القهوة المتخصصة والمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب العام على WeChat: cafe_style)
وللمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
