لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
إذا كنت قد تذوقت القهوة المستخلصة على البارد، فلا بد أنك ستقع في حب قوامها الناعم المميز وخصائصها «النقية». لماذا تحظى القهوة المستخلصة على البارد بشعبية كبيرة؟ وما الفرق بينها وبين القهوة المثلجة العادية؟ في هذا المقال، تتحدث Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）معكم عن ماهية القهوة المستخلصة على البارد.
القهوة المستخلصة على الباردالفرق بينها وبين القهوة المثلجة
يميز كثير من الناس بين القهوة المستخلصة على البارد والقهوة المثلجة، لأن مفهوم القهوة المثلجة لدينا هو استخلاص القهوة بالماء الساخن، ثم إضافة الثلج إليها أو تبريدها بالثلج، لتحويلها من درجة حرارة ساخنة إلى قهوة مثلجة.
أماالقهوة المستخلصة على الباردفأكبر اختلاف لها هو استخدام الماء المثلج طوال العملية، للحصول على سائل القهوة من خلال الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة. وبفضل طريقة الاستخلاص منخفضة الحرارة، يمكن للقهوة تجنب إطلاق بعض المركبات المسببة للمرارة بشكل جيد، مما يجعل نكهتها مميزة وفريدة ولطيفة.
خصائص نكهةالقهوة المستخلصة على البارد
يُعد الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة وطول مدة الاستخلاص ميزتين أساسيتين للقهوة المستخلصة على البارد، وهما أيضًا الفرقان الرئيسيان بينها وبين القهوة المستخلصة بدرجة حرارة مرتفعة. تُستخلص القهوة عالية الحرارة من حبوب البن باستخدام الماء الساخن، وتتراوح درجة الحرارة بين 82-95 درجة مئوية، ولا تتجاوز المدة عادةً 3 دقائق.
أما القهوة المستخلصة على البارد فتُبرز بطبيعتها التفاصيل الدقيقة لنكهات القهوة بشكل كامل. وبفضل حموضتها اللطيفة، وطعمها الحلو، وقوامها المشرق، ونكهتها الناعمة، ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن القهوة المستخلصة على البارد تُظهر بشكل أفضل الخصائص النكهية لمنطقة منشأ حبوب القهوة المختصة نفسها.
ما حبوب البن المناسبة للاستخلاص على البارد؟
نظرًا إلى أن الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة لا يسهّل إطلاق المركبات المسؤولة عن القوام الممتلئ، فمن الأنسب لتحضير القهوة المستخلصة على البارد استخدام حبوب بن طازجة ذات تحميص متوسط فاتح إلى متوسط، وتتميز بنكهة حمضية وحلوة. ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن حبوب البن المحمصة حديثًا فقط تتمتع بنكهات وروائح أكثر غنى، ولذلك تُرسل جميع حبوب البن التي يطلبها الأصدقاء خلال 5 أيام من إتمام التحميص.
يمكن لمحبي النكهة الفاكهية الحمضية الغنية تجربة «Front Street Coffee هواجوي»～ وهي قهوة مجففة طبيعيًا من محطة معالجة buku في منطقة غوجي بإثيوبيا، وقد منحتها زراعتها على ارتفاعات شاهقة تدرجًا نكهيًا ممتازًا. وعند تحضيرها كقهوة مستخلصة على البارد، تظهر فيها حموضة وحلاوة شبيهة بالتوت، وحلاوة العسل، ونهاية مذاق شبيهة بالشاي الأسود.
أما من يحبون النكهات الزهرية والفاكهية دون حموضة زائدة، فيمكنهم تجربة «Front Street Coffee الفراشة الزهرية»～ وهي حبوب قهوة مغسولة أحادية المنشأ من منطقة بوكيت في بنما، مزيج من صنفي غيشا وكاتورا وكاتواي. يمنح صنف غيشا هذه القهوة روائح زهرية ونكهات فاكهية، بينما يمنحها صنفا كاتورا وكاتواي حموضة فاكهية لطيفة وقوامًا ممتلئًا. وعند تحضيرها كقهوة مستخلصة على البارد، تظهر فيها رائحة عطرة شبيهة بالزهور البيضاء، وحموضة لطيفة شبيهة بالحمضيات، وحلاوة شبيهة بالكراميل، ونهاية مذاق شبيهة بالشاي الأخضر.
أما من يحبون القهوة غير الحمضية ذات النكهة المميزة، فيمكنهم تجربة «Front Street Coffee شيري»～ وهي من أبرز أنواع القهوة ذات الرائحة الكحولية، وتتكون من حبوب بن خضعت لمعالجة التخمير في براميل الويسكي من مزرعة موكا في هندوراس. تتميز هذه الحبوب بحموضة منخفضة وقوام ممتلئ ورائحة كحولية، وعند تحضيرها كقهوة مستخلصة على البارد، تظهر فيها رائحة ويسكي، ونعومة شبيهة بكريمة الفانيليا، وحلاوة شبيهة بالكراميل والبندق.
كيف تُحضَّرالقهوة المستخلصة على الباردلحصة واحدة؟
أولًا، حضّر زجاجة نظيفة خالية من الزيت، سعتها 200مل، ومزوّدة بغطاء وقابلة للإغلاق المحكم.
ثم زِن 20 غرامًا من حبوب القهوة المخصصة لتحضير القهوة المستخلصة على البارد، واطحنها بدرجة متوسطة، بحجم حبيبات السكر الأبيض تقريبًا (نسبة مرور 75% عبر منخل صيني قياسي رقم 20).
ثم ضعها في الزجاجة، وأضف ماءً بدرجة حرارة الغرفة/ماءً مثلجًا بنسبة 1:10. حرّك جيدًا لضمان تلامس جميع جزيئات القهوة مع الماء، ثم أغلق الزجاجة بإحكام وضعها في الثلاجة لاستخلاصها لمدة 8-12 ساعة. لا حاجة إلى رجّها أثناء ذلك، بل اتركها منقوعة بهدوء.
بعد انتهاء النقع، استخدم أداة ترشيح لترشيح تفل القهوة بواسطة ورق ترشيح القهوة، ويمكنك حينها البدء في تذوقها!
القهوة المستخلصة على الباردمدة حفظها
سمع بعض الأصدقاء أن القهوة المستخلصة على البارد يمكن حفظها لمدة 2-3 أسابيع، لكن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لا ينصحكم بتركها كل هذه المدة～ بعد انتهاء الاستخلاص وترشيح تفل القهوة، يُنصح باستهلاك القهوة المستخلصة على البارد المحفوظة بإحكام خلال 72 ساعة.
قد تُحفظ بعض أنواع القهوة المستخلصة على البارد المحضّرة منزليًا في ثلاجة منزلية تحتوي على أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات، وحتى مع حفظها بإحكام يصعب تجنب دخول البكتيريا إليها، لذلك تذكّروا شرب القهوة المستخلصة على البارد في أقرب وقت ممكن بعد تحضيرها!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
