طريقة تحضير القهوة المثلجة بالتخمير البارد｜ما أنواع حبوب القهوة المختصة المناسبة لتحضير القهوة بالتخمير البارد؟ وما الفرق بين كولد برو ستاربكس والقهوة الأمريكية السوداء؟

زقزقة الزيزان وتغريد الطيور، والشمس الساطعة، والمناطق الجنوبية تدخل تدريجيًا فصل الصيف، والطقس حار، لذلك تكون المشروبات المثلجة المنعشة محبوبة دائمًا. وبفضل سهولة تحضير القهوة المنقوعة على البارد وعدم احتوائها على خطوات معقدة، يكفي تحضير إبريق منها قبل النوم لاحتسائها في صباح اليوم التالي. وبالنسبة لمحبي القهوة، تُعد القهوة المنقوعة على البارد خيارًا جيدًا للتغلب على حرارة الصيف. فما هي القهوة المنقوعة على البارد؟ وما هي القهوة المنقوعة على البارد بتقنية النيترو من ستاربكس؟

     

ما هي القهوة المنقوعة على البارد؟
القهوة المنقوعة على البارد، واسمها بالإنجليزية Cold Brew Coffee. تُحضَّر القهوة المنقوعة على البارد بنقع حبوب القهوة المطحونة في الماء البارد لمدة تزيد على 8 ساعات، وللحصول على قوام أكثر امتلاءً يمكن تمديد المدة إلى 24-48 ساعة. وبعد اكتمال النقع، يكفي تصفية تفل القهوة للاستمتاع بها.
 

مبدأ استخلاص القهوة المنقوعة على البارد
يختلف الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة عن الاستخلاص السريع بدرجة حرارة مرتفعة (بالترشيح اليدوي)، فبسبب انخفاض درجة الحرارة يصعب استخلاص المركبات المرة والقابضة من مسحوق القهوة. وفي الوقت نفسه، وبفضل النقع البطيء لفترة طويلة، تُستخلص المركبات الحمضية والحلوة في القهوة بدرجة أكبر، ولذلك يضمن المذاق قوامًا ممتلئًا، كما تتحسن نظافة القهوة ككل.
 

ما هي القهوة المنقوعة على البارد بتقنية النيترو من ستاربكس؟
تعني تقنية النيترو إضافة غاز النيتروجين إلى القهوة المنقوعة على البارد. وعند صب القهوة تتفاعل فورًا مع الهواء، فيصبح مذاقها أكثر نعومة وكثافة، مع إحساس يشبه شرب الجعة السوداء الخالية من الكحول~ وما يُستمتع به أكثر في كوب القهوة المنقوعة على البارد بالنيترو هو قوامها الكثيف والناعم، أما كونها لذيذة أم لا فذلك يختلف من شخص إلى آخر.

كيف تُحضّر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) القهوة المنقوعة على البارد؟

إذا كنت ترغب في شرب القهوة المنقوعة على البارد ولا تريد الخروج لشرائها، فستعلّمك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هنا كيفية تحضيرها في المنزل. تُعد القهوة المنقوعة على البارد طريقة سهلة جدًا لإتقانها. تعتمد قهوة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المنقوعة على البارد على 50 غرامًا من مسحوق القهوة، وبالنسبة إلى درجة الطحن، ولأن درجة حرارة الماء الملامس لمسحوق القهوة أقل من درجة حرارةالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويالعادية، فيُختار إعداد أنعم قليلًا منالقهوة المحضرة بالترشيح اليدوي، أي إن معدل المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هو 85%. يوضع مسحوق القهوة في زجاجة، ثم يُضاف إليها 400 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة و200 غرام من مكعبات الثلج الصلبة (إجمالي خليط الماء والثلج 600 غرام)، وتكون نسبة القهوة إلى الماء 1:12، ثم يُحرَّك مسحوق القهوة والماء بالتساوي باستخدام عود تحريك، وتُغلق الزجاجة بإحكام وتُحفظ في الثلاجة.

     
بعد وضعها في الثلاجة لمدة 12～24 ساعة، يُصفّى تفل القهوة باستخدام ورق الترشيح للحصول على سائل قهوة نقي، ثم يُحفظ سائل القهوة في زجاجة نظيفة محكمة الإغلاق ويُبرَّد لمدة 4 ساعات تقريبًا قبل تناوله.
 
تود Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن تخبر الأصدقاء هنا بأن القهوة المنقوعة على البارد لا تصبح ألذ بالضرورة كلما طال وقت الاستخلاص، فمسألة كونها لذيذة أم لا هي مسألة subjective للغاية. فبعض الناس يفضلون القهوة المنعشة والنظيفة، بينما يفضل آخرون القهوة ذات النكهة القوية أو الإحساس التخمري، وكل ذلك يختلف من شخص إلى آخر.

     
وبالنسبة إلى الأصدقاء الذين يفضلون إحساسًا تخمريًا أقوى، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بإطالة مدة الاستخلاص قليلًا. فكلما طال الوقت، ازداد الإحساس التخمري في سائل القهوة، كما يصبح تركيز القهوة أعلى وتصبح طبقات المذاق أكثر تعقيدًا. وإذا وجدت أن سائل القهوة شديد التركيز عند شربه، يمكنك إضافة مكعبين من الثلج، ومع ذوبان الثلج سينخفض تركيز سائل القهوة أيضًا.

توصيات بحبوب القهوة المختصة المناسبة لتحضير القهوة المنقوعة على البارد

لا يكون سائل القهوة المنقوعة على البارد شفافًا بقدر قهوة التقطير المثلج، كما تطفو على سطحه طبقة رقيقة من الزيوت، ويبدو مذاقه أكثر امتلاءً وتوازنًا قليلًا. يُنصح باختيار حبوب قهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص، حتى تُبرز إحساس الانتعاش والنظافة المثلج في القهوة المنقوعة على البارد.

①Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——حبوب قهوة إثيوبيا يرغاشيفي المجففة طبيعيًا ريد تشيري: تُعد يرغاشيفي من أكثر حبوب القهوة الأفريقية تمثيلًا، وقد أسرت روائحها الزهرية الغنية ونفحاتها الفاكهية عددًا كبيرًا من محبي القهوة. وتتمتع حبوب مشروع ريد تشيري المجففة طبيعيًا بجودة ممتازة، كما أنها مناسبة جدًا لتحضير القهوة المنقوعة على البارد. وعند تحضيرها بهذه الطريقة، تُظهر نكهات التوت الحلوة جدًا، والتعقيد، والعسل وغيرها.
 

المنطقة: يرغاشيفي، إثيوبيا
المزرعة: مزرعة أليتالاند
الارتفاع: 1700m～2200m
الصنف: السلالة المحلية الأصلية
طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي
 

②Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——حبوب قهوة كينيا أَسَليَا: تجذب حبوب القهوة الكينية محبي القهوة بمذاقها العصيري الممتلئ ورائحتها التي تذكّر بالطماطم الصغيرة. وبفضل حموضتها المشرقة والمتينة، تُظهر عند تحضيرها كقهوة منقوعة على البارد نكهات الطماطم الصغيرة والعسل والخوخ الأسود المجفف، مع طبقات غنية ومذاق ممتلئ.

المنطقة: تشيكا، كينيا
محطة المعالجة: محطة معالجة Asali
الارتفاع: 1550m～1750m
الصنف: SL28، SL34
طريقة المعالجة: الغسل بالماء K72

③Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——حبوب قهوة بنما فلاور باترفلاي: تتكون هذه القهوة من 7 أعشار من الغيشا و3 أعشار من خليط كاتورا وكاتوّاي. ولا شك في أنها من حبوب القهوة المختصة ذات القيمة العالية جدًا مقابل السعر في منطقة بنما. وعند استخدامها لتحضير القهوة المنقوعة على البارد، تُظهر نكهات زهرية نظيفة ومنعشة، والحمضيات، وشاي الأولونغ.  

المنطقة: بوكيتي، بنما
الارتفاع: 1600m
الصنف: 70% غيشا، كاتورا، كاتوّاي
طريقة المعالجة: الغسل بالماء

④Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——حبوب قهوة كوستاريكا موزارت: تتميز حبوب القهوة هذه برائحة تخمرية مصحوبة بعبير خفيف من زهر البرتقال. وعند استخدامها لتحضير القهوة المنقوعة على البارد، تُظهر حلاوة الزبيب ورائحة زهرية بيضاء خفيفة، مع مذاق سلس.

المنطقة: تارازو، كوستاريكا
المزرعة: مزرعة كانيت
الارتفاع: 1980m
الصنف: H1
طريقة المعالجة: معالجة العسل بالزبيب

⑤Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)——حبوب قهوة هندوراس شيري: خضعت حبوب القهوة هذه لتخمير منخفض الحرارة داخل برميل ويسكي، فامتصت حبوب القهوة الخضراء رائحة الويسكي داخل البرميل، كما امتلأت الحبوب المحمصة برائحة ويسكي غنية. وعند استخدامها لتحضير القهوة المنقوعة على البارد، تُظهر رائحة الويسكي وحلاوة تشبه كريمة الفانيلا، إلى جانب مذاق سلس.

المنطقة: ماساغوارا، هندوراس
المزرعة: مزرعة موكا
الارتفاع: 1500m～1700m
الصنف: كاتورا، كاتوّاي، باكاس
طريقة المعالجة: الغسل الدقيق بالماء + التخمير في برميل ويسكي

الطقس حار إلى هذا الحد، فكيف يمكن أن نخذل أنفسنا من دون كوب من مشروب مثلج؟ لا يكفي أن ترغب، بل بادر إلى الفعل. أخرج الزجاجة فورًا، وأحضر حبوب القهوة، وابدأ بتحضير كوب القهوة المنقوعة على البارد الخاص بك.

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】