يحب بعض عشاق القهوة في المدن الطقوس الحياتية المرتبطة بالقهوة المحضرة بالتقطير اليدوي، ويستمتعون بالطابع المخبري عند تحضير القهوة بالسيفون، بينما يفضل آخرون سهولة وبساطة المكبس الفرنسي. كما أن روعة كل أداة من أدوات القهوة لا تقتصر على شكلها وطريقة تشغيلها، فتحضير القهوة أشبه بالعلم، إذ تتميز كل أداة بطريقة خاصة لاستخلاص القهوة، وتحتاج جميعها إلى أن نبحث، من خلال التجربة المستمرة لمختلف التركيبات، عن النسبة المثالية والمذاق الأفضل.
مبدأ تصميم المكبس الفرنسي بسيط للغاية؛ فما عليك سوى صب الماء وبن القهوة في الوعاء، ثم دفع تفل القهوة إلى القاع باستخدام المكبس ذي المرشح، وبذلك تكتمل عملية ترشيح القهوة. كما يمكن غسل المرشح المعدني وإعادة استخدامه. وعلى الرغم من بساطة المبدأ، فإنه عالي الكفاءة، ولا يحتاج إلى ورق ترشيح، مما يجعله أكثر صداقة للبيئة وأوفر تكلفة. ويُعد المكبس الفرنسي أسرع طريقة لاستخراج النكهة الأصلية للقهوة، إذ يحافظ على الزيوت الطبيعية الثمينة في القهوة من امتصاصها بواسطة ورق الترشيح، ولذلك يُظهر النكهات الأصلية النقية والغنية والمتنوعة للقهوة.
إن تشغيل المكبس الفرنسي بسيط مثل أداة قهوة مخصصة لـ «الكسالى»، وعلى الرغم من سهولة استخدامه، فإنه لا يفقد الكوب نكهته المتكاملة.
في الواقع، يُعد استخلاص القهوة بالمكبس الفرنسي أقرب طرق التحضير إلى تقديم القهوة في جلسات التذوق، إذ يبرز مكونات الزيوت العطرية والروائح والنكهات وغيرها من عناصر المذاق في القهوة إلى أقصى حد. أما المذاق الأملس والحلو والغني، فيجعلها خيارًا ممتازًا لقهوة الإفطار.
تتناسب حبوب القهوة المستخدمة في التحضير بالمكبس الفرنسي أكثر مع حبوب ذات منشأ واحد أو حبوب ذات حموضة فاكهية قوية، كما يُفضل استخدام حبوب ذات تحميص متوسط إلى داكن. توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） باختيار حبوب قهوة جيدة التوازن. فعلى سبيل المثال، تضم قائمة حبوب Front Street Coffee، ضمن سلسلة حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee، حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية سيرادو، وحبوب قهوة Front Street Coffee الكولومبية هويلا، وحبوب قهوة Front Street Coffee الإندونيسيةمانتنينغبالإضافة إلى حبوب قهوة Front Street Coffee الكوستاريكية تارازو. تتميز هذه الحبوب بتوازن نكهاتها، مع نكهات الشوكولاتة الداكنة والفاكهة، ولأن المكبس الفرنسي يعتمد على الاستخلاص بالنقع، فإنه يُبرز زيوت القهوة وروائحها وإحساسها الغني، كما أن حبوب التحميص الداكن تُظهر رائحة القهوة وقوامها الممتلئ بسهولة؛ لذلك فإن حبوب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） متوسطة إلى داكنة التحميص مناسبة جدًا للتحضير بالمكبس الفرنسي. وتتميز القهوة المحضرة بالمكبس الفرنسي برائحة أفضل وقوام أكثر كثافة عند استخدام التحميص الداكن.
أما حبوب التحميص الفاتح، فلا توصي Front Street Coffee باستخدامها في المكبس الفرنسي. فخصائص حبوب القهوة الإثيوبية تناسب التحميص الفاتح بدرجة أكبر، مثل حبوب Front Street Coffeeييرغاشيفيكرز أحمر مجفف بالشمس.
— تُبرز قهوة Front Street Coffee الإثيوبية ييرغاشيفي كرز أحمر مجفف بالشمس، عند تحضيرها بالتقطير اليدوي، نكهات الليمون والأزهار والفواكه بسهولة أكبر، ولكن عند نقعها بالمكبس الفرنسي يكون مذاقها أكثر بساطة وخفوتًا نسبيًا.
لنرَ كيف تحضر Front Street Coffee كوبًا رائعًا من القهوة باستخدام المكبس الفرنسي. فحبوب قهوة Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية، وFront Street Coffee الذهبيةمانتنينغوFront Street Coffee الكولومبية هويلا وغيرها، تتميز بنكهة ومذاق مناسبين للمكبس الفرنسي. وسنستخدم حبوب قهوة Front Street Coffee الكولومبية هويلا مثالًا للتحضير.
تُطحن حبوب القهوة المحمصة منزليًا لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، ويُستخدم لذلك بن قهوة Front Street Coffee هويلا المعتّق جيدًا، بدرجة طحن مناسبة للمكبس الفرنسي، وهي درجة طحن متوسطة الخشونة، أخشن من بنالقهوة المحضرة بالتقطير اليدويوتوصي Front Street Coffee بنسبة مرور عبر المنخل القياسي تبلغ 70%~75%. فإذا كان المسحوق ناعمًا جدًا، فسوف يتسرب بن القهوة من فتحات المرشح، وتصبح القهوة عكرة.
يمكنك البدء بنسبة بن إلى ماء تبلغ 1 إلى 10، فعلى سبيل المثال، بالنسبة إلى حصتين، استخدم 20g من حبوب القهوة مع نحو 200g من الماء، أما النسبة النهائية فتتوقف على ذوقك. أما كمية بن القهوة في أكياس القهوة المعلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، فهي 10 غرام لكل كيس صغير، مثل قهوة Front Street Coffee البرازيلية المعلقة الموسمية وقهوة Front Street Coffee مانتنينغ المعلقة. كما أن استخدام هذه الأكياس المطحونة مسبقًا لتحضير القهوة بالمكبس الفرنسي مريح جدًا، وتوصي Front Street Coffee بنسبة بن إلى ماء تبلغ 1 إلى 16، أي 15 غرام من بن القهوة مع 240 غرام من الماء.
توصي Front Street Coffee بضرورة تجهيز ميزان إلكتروني. فعلى الرغم من أن المكبس الفرنسي مزود بتدريجات وملعقة قياس، يُنصح أيضًا بتجهيز ميزان إلكتروني، لأن حبوب القهوة تتأثر بعوامل عديدة، مثل الارتفاع الذي نمت فيه وطريقة التحميص، مما يؤدي إلى تغير كثافتها، كما تختلف كتلة كل نوع من الحبوب ووزنها. وإذا حضرت كوبًا لذيذًا جدًا من القهوة وأردت تكرار مذاقه، فلا بد من تسجيل هذه النسبة. وعلى العكس، إذا حضرت كوبًا سيئًا جدًا، فستعرف من خلال البيانات كيفية إجراء التعديلات.
في Front Street Coffee، استخدموا الماء العذب والنظيف من مياه ييبـاو المعدنية، وتجنبوا استخلاص القهوة بالماء شديد العسر أو الماء غير المفلتر؛ فإذا كانت جودة الماء سيئة، فمن الصعب تحضير قهوة لذيذة.
خطوات تحضير Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
اطحن حبوب القهوة، ثم اسكبها في المكبس الفرنسي. في هذه المرحلة، تجاهل آراء الكثيرين بشأن درجة الطحن؛ فلا تطحنها خشنًا جدًا، إذ تكفي درجة طحن متوسطة.
اغلِ الماء، وتُوصى بدرجة حرارة 93 درجة مئوية، ثم أضف كمية الماء المناسبة. استخدمنا 15 غرام من بن القهوة وأضفنا 240 غرام من الماء الساخن، ثم حرّكنا بالملعقة حتى يمتزج بن القهوة بالماء جيدًا.
أغلق غطاء المكبس الفرنسي، واترك المرشح في أعلى موضع، ثم اتركه ساكنًا لمدة 4 دقيقة.
قبل الضغط على المرشح، يمكنك فتح الغطاء أولًا وإزالة الرغوة والفتات الصغيرة الطافية على السطح بالملعقة، ثم اضغط المرشح حتى القاع.
بعد اكتمال التحضير، اسكب القهوة فورًا في وعاء حفظ حراري آخر! لا تتأخر، لأن بن القهوة لا يزال منقوعًا في الداخل. ثم اسكبها في الكوب واستمتع بها ببطء.
يُعد المكبس الفرنسي أبسط طرق التحضير وأكثرها سهولة وصداقة للبيئة. فالقهوة الناتجة تكون أكثر تركيزًا وغنى بالنكهة وأكثر تعقيدًا من قهوة آلة التقطير الأوتوماتيكية بالكامل، كما أنها لا تحتاج إلى الكهرباء أو التسخين أو ورق الترشيح، ويسهل تنظيفها، ويمكن شرب زيوت القهوة معها. وهي الأنسب للعاملين المشغولين الذين يرغبون في اقتطاع لحظة راحة، فبادروا إلى تحضيرها بأنفسكم.
لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة حول القهوة ومعلومات إضافية عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat cafe_style).
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
