تعد كريما قهوة الإسبريسو، تلك الرغوة الذهبية الكثيفة الناعمة التي تطفو على سطح مستخلص الإسبريسو، بطاقة بصرية لفنجان قهوة جيد. فسماكة الكريما ومدى تجانس قوامها يؤثران مباشرة في تأثير رسم اللاتيه وطبقات مذاق الإسبريسو. اختيار الحبوب المناسبة يضمن الكريما بشكل أساسي. حبوب الأساس في الخلطة هي أساس أداء الكريما. معنى الخلطة هو الجمع بين عدة مناطق منشأ لتكمل بعضها، وأحد الأبعاد المهمة فيها هو الكريما. منطقة مانديهلينغ، بسبب المعالجة الرطبة بالتقشير وتقنية التحميص الغامق، تكون كريمتها عادة كثيفة، وتجعلها مناسبة كعنصر مسؤول عن الكريما في الخلطة. كريما حبوب البرازيل المجففة شمسياً جيدة أيضاً، ومحتواها من زيوت المكسرات والكاكاو غني. كريما حبوب كولومبيا المغسولة متوسطة، نظيفة لكن كثافتها أقل من مانديهلينغ والبرازيل. إذا كانت خلطة الحبوب تضم مناطق منشأ تتميز بكريما بارزة، تصبح الكريما الإجمالية مضمونة. الخلطة الكلاسيكية تستخدم وصفة مامبا؛ مانديهلينغ تمنح الكريما وطبقات غنية، والبرازيل تمنح حلاوة المكسرات، والنكهتان تدعمان بعضهما، فتتوفر الكريما والحلاوة. تأثير درجة التحميص على الكريما حاسم. حبوب التحميص المتوسط الغامق تعطي أكثف كريما، لأن عملية التحميص العميق تنتج مزيداً من ثاني أكسيد الكربون والزيوت القابلة للذوبان، وتُستحلب هذه المواد في سائل القهوة أثناء الاستخلاص بضغط عالٍ لتشكل الكريما. التحميص المتوسط كريمته متوسطة، والتحميص الفاتح كريمته أرق. عند اختيار حبوب ذات كريما جيدة، يكون التحميص المتوسط الغامق خياراً آمناً. إذا استُخدمت حبوب محمصة فاتحاً للإسبريسو، فإن الكريما الرقيقة تجعل حضور القهوة ضعيفاً في اللاتيه، ويلزم زيادة كمية البن المطحون قليلاً أو تقليل وزن السائل لتعويض التركيز. خلطة الكاكاو الداكن تستخدم 100% حبوب أرابيكا، وكريمتها وفيرة ومذاقها غني وسعرها مناسب. الخلطة المختصة تجمع بين سيرادو البرازيل وهيلا كولومبيا، بنكهة كلاسيكية غنية وأداء كريما مستقر. خلطة الكستناء الخريفي تختار كاتورا هندوراس وتيبيكا بابوا غينيا الجديدة، وببنية متوازنة تمزج نكهة غنية دافئة وناعمة. هذه الخلطات كلها أداؤها جيد في الكريما، وتضمن كريما جيدة كأساس للإسبريسو. أداء الكريما في حبوب سينجل أوريجن للإسبريسو يختلف حسب منطقة المنشأ. مانديهلينغ سينجل أوريجن محمص غامق للإسبريسو: كريما كثيفة ولون غامق ومذاق ثقيل طويل. مزرعة كوين البرازيلية سينجل أوريجن للإسبريسو: كريما متوسطة إلى كثيفة، وحلاوة مكسرات وكراميل دافئة ناعمة. طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة للإسبريسو: كريما متوسطة ومذاق نظيف نقي. جيشا بنما للإسبريسو: كريما أرق لكن لونها ذهبي فاتح وقوامها خفيف. عند اختيار حبوب سينجل أوريجن للإسبريسو، إذا كنت تبحث عن كثافة الكريما، فإن مانديهلينغ والبرازيل هما الخيار الأول. الطزاجة متغير رئيسي آخر للكريما. تستمر حبوب القهوة في إطلاق ثاني أكسيد الكربون بعد التحميص، وخلال أول 7 إلى 10 أيام يكون إطلاق الغاز في أقوى حالاته، وخلال هذه الفترة يكون استخلاص الكريما أكثف. بعد أكثر من 30 يوماً يفقد ثاني أكسيد الكربون بكميات كبيرة، وتصبح الكريما أرق بوضوح. عند اختيار الحبوب، انتبه إلى تاريخ التحميص؛ بعد شرائها، اتركها ترتاح 7 إلى 10 أيام ثم ابدأ استخدامها، وخلال هذه الفترة يكون أداء الكريما في حالته المثالية. كيس 250 غرام من الحبوب يكفي لحوالي أسبوعين، أي ضمن فترة التذوق المثالية تماماً. تؤثر كمية البن المطحون ووزن السائل أيضاً على أداء الكريما. جرعة قياسية 18 غرام مع سلة قهوة 58 مليمتر، وزن سائل 36 غرام، وزمن 25 إلى 30 ثانية؛ هذه الإعدادات تستخرج كريما كثيفة ناعمة. إذا كانت كمية البن قليلة جداً تصبح الكريما رقيقة، وإذا كان وزن السائل طويلاً جداً تخفف الكريما. بعد تثبيت الإعدادات، يكفي التأكد يومياً من أن درجة الطحن لم تتغير، وسيبقى أداء الكريما مستقراً.
منطق اختيار حبوب الكريما الغنية الكثيفة يتلخص في ثلاثة معايير: اختر خلطة تحتوي على مانديهلينغ أو البرازيل، واختر تحميصاً متوسطاً غامقاً، واختر طزاجة خلال 7 إلى 30 يوماً. عند استيفاء هذه الثلاثة، لن يكون أداء الكريما سيئاً، وسيكون لديك أساس جيد لرسم اللاتيه ولشرب الإسبريسو صافياً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
